สารทดแทนนมที่ดีที่สุดในการอบ: 14 ทางเลือกที่ยอดเยี่ยม

นมเป็นส่วนประกอบหลักในการอบ ใช้ในทุกอย่างตั้งแต่เค้กและคุกกี้ ไปจนถึงขนมปังและพาย ในบทความนี้ เราจะพิจารณาบางส่วนของ นมทดแทนที่นิยมมากที่สุด และประเมินประสิทธิภาพในการใช้งานการอบ

นมมีบทบาทสำคัญหลายประการในการอบ ทั้งในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส. นี่คือฟังก์ชั่นหลักบางประการ:

• ความชื้น: นมมีน้ำเป็นส่วนประกอบสูง ซึ่งช่วยให้ขนมอบมีความชุ่มชื้นและนุ่ม
• รสชาติ: นมช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นของครีมให้กับผลิตภัณฑ์ขนมอบ และยังสามารถเพิ่มรสชาติของส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรอาหารได้อีกด้วย
• พื้นผิว: นมช่วยสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มและละเอียดอ่อนในขนมอบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสูตรอาหารที่ใช้แป้งจำนวนมาก เช่น ขนมปังหรือเค้ก
• บราวนิ่ง: น้ำตาลและโปรตีนในนมช่วยเร่งให้เกิดสีน้ำตาลบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์อบ ทำให้เกิดสีน้ำตาลทองที่สวยงาม
• ผูกพัน: ในสูตรเฉพาะ นมสามารถทำหน้าที่เป็นตัวประสาน ช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและสร้างโครงสร้างที่เหนียวแน่น

นมเป็นส่วนผสมที่หลากหลายและจำเป็นในการอบ และคุณสมบัติเฉพาะของนมมีผลกระทบอย่างมากต่อสูตรอาหารของคุณ เมื่อเลือกสิ่งทดแทนนมสำหรับการอบ สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ามันจะส่งผลต่อหน้าที่ต่างๆ เหล่านี้อย่างไร และมันจะโต้ตอบกับส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรอาหารของคุณอย่างไร

มีเหตุผลหลายประการในการเปลี่ยนนมในการอบ. ประการแรก คุณอาจใช้ส่วนผสมนี้หมดและไม่มีเวลาพอที่จะไปร้านขายของชำ ประการที่สอง ผู้คนจำนวนมากแพ้แลคโตสหรือมีอาการแพ้นม การบริโภคนมจึงทำให้รู้สึกไม่สบาย มีปัญหาในการย่อยอาหาร หรือเกิดอาการแพ้อย่างรุนแรง ประการที่สาม บางคนเลือกที่จะหลีกเลี่ยงนมด้วยเหตุผลด้านจริยธรรมหรือสิ่งแวดล้อม หรือเพราะพวกเขารับประทานอาหารมังสวิรัติหรืออาหารที่มีพืชเป็นหลัก

นอกเหนือจากเหตุผลเหล่านี้แล้ว การใช้สารทดแทนนมในการอบยังสามารถช่วยเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของขนมอบของคุณ. สารทดแทนนมประเภทต่างๆ ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งสามารถเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับสูตรอาหารของคุณได้ ตัวอย่างเช่น กะทิสามารถเพิ่มรสชาติแบบเขตร้อนให้กับขนมอบได้ ในขณะที่นมอัลมอนด์สามารถสร้างรสชาติที่หอมมันและหวานเล็กน้อยได้ การใช้นมทดแทนสามารถทำให้ขนมอบของคุณมีไขมันและแคลอรีลดลง เนื่องจากนมที่ไม่ใช่นมหลายชนิดมีแคลอรีน้อยกว่าและมีไขมันอิ่มตัวน้อยกว่านมจากนม

บทความนี้จะอธิบายผลิตภัณฑ์ทดแทนนมและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่นมที่ดีที่สุดในสูตรการอบ อ่านต่อเพื่อทำความเข้าใจเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารทดแทนและวิธีใช้งาน สำหรับรายละเอียดเพิ่มเติม โปรดดูส่วนคำถามที่พบบ่อย

อะไรทดแทนนมที่ดีที่สุดในการอบ?

สารทดแทนนมที่ดีที่สุดในการอบคือครีมหรือครึ่งและครึ่ง, นมระเหย, ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดา, นมข้นหวานและนมผง. อ่านเพื่อดูรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละรายการ

1. ครีมหรือครึ่งและครึ่ง

ครีมนมหนักหรือครึ่งและครึ่งมีคุณสมบัติของนมเช่นเดียวกับนม ดังนั้นจึงใช้ทดแทนนมได้ดีเยี่ยมในการอบ.

เฮฟวี่ครีมมีความข้นกว่านม ดังนั้นคุณอาจต้องเจือจาง ผสมครีมกับน้ำในอัตราส่วน 60:40%

ด้วย half-and-hal คุณสามารถใช้ทดแทนนมได้ในปริมาณที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากสูตรขอนม 1 ถ้วย ให้ใช้ 1 ถ้วยครึ่ง โปรดทราบว่าเฮฟวี่ครีมหรือฮาล์ฟครีมที่มีสารทำให้คงตัวจะทำให้รสชาติของขนมอบของคุณเปลี่ยนไป

2. นมระเหย

นมข้นจืดหรือนมข้นจืด คือ นมธรรมดาที่ไม่มีส่วนผสมของน้ำ. หากคุณมีบางอย่างในตู้เย็น ให้เติมน้ำและใช้แทนนมในสูตรของคุณ ผสมนมข้นจืดกับน้ำในอัตราส่วน 1:1

นมระเหยมีอายุการเก็บรักษานาน อย่างไรก็ตาม เมื่อเปิดแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 3-4 วัน เมื่อเปลี่ยนนมเป็นนมข้นหวาน โปรดจำไว้ว่านมชนิดหลังมีรสคาราเมลที่สามารถเปลี่ยนรสชาติของสูตรของคุณได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ต้องกังวลเพราะมันหวานพอๆ กัน หากคุณใช้นมระเหยแบบผง ให้ทำตามคำแนะนำข้างกล่องก่อนเติมลงในส่วนผสมอื่นๆ ของคุณ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้นมทั้งหมดเป็นนม ทางเลือกแทนนมระเหย.

3. ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดา

ครีมเปรี้ยวและโยเกิร์ตล้วนเป็นผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นจึงใช้แทนนมในสูตรเบเกอรี่ได้อย่างดีเยี่ยม. คุณยังสามารถใช้นมเพื่อ แทนที่ครีมในการอบ. โยเกิร์ตธรรมดาเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับสูตรของคุณ อย่างไรก็ตาม กรีกโยเกิร์ตนั้นหนาและมีไขมันมากเกินไป ดังนั้นมันจะทำให้เนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตภัณฑ์ของคุณเปลี่ยนไป

เมื่อเปลี่ยนนมเป็นโยเกิร์ต ควรหลีกเลี่ยงชนิดปรุงแต่งเพราะมันจะเปลี่ยนสูตรอาหารของคุณไปโดยสิ้นเชิง โยเกิร์ตธรรมดาที่ไม่ปรุงแต่งจะทำงานได้ดีที่สุด

เพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการเมื่อเปลี่ยนนม ให้ผสมครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดากับน้ำ ความสอดคล้องจะขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณทำ ตัวอย่างเช่น ในสูตรแป้ง เช่น คุกกี้ คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตธรรมดาในรูปแบบดั้งเดิมได้ หากส่วนผสมมีรสเปรี้ยวเกินไป ให้เจือจางด้วยสารสกัดวานิลลาสักสองสามหยด

4. นมข้นหวาน

หากคุณกำลังคิดสูตรขนมหวาน เช่น บิสกิตและคุกกี้ คุณสามารถเปลี่ยนนมเป็นนมข้นหวานได้. นมข้นหวานคล้ายกับนมข้นหวานแต่มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบ ดังนั้นคุณต้องลดปริมาณน้ำตาลที่สูตรของคุณต้องการ นอกจากนี้ นมข้นหวานยังมีความเหนียวข้น ดังนั้นคุณอาจต้องเจือจางก่อนใช้ ใช้น้ำเพื่อทำให้นมข้นขึ้นตามต้องการ

5. นมผง

นมผงสามารถทดแทนนมในสูตรของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ. มีปริมาณไขมันเท่ากับนม และคุณต้องผสมกับน้ำก่อนใช้ในสูตรอาหารของคุณ หรือผสมนมผงกับส่วนผสมแห้งอื่นๆ ในสูตรของคุณก่อนเติมน้ำ

อะไรคือสิ่งทดแทนนมที่ปราศจากนมที่ดีที่สุดในการอบ?

สารทดแทนนมที่ดีที่สุดในการอบคือน้ำและเนย นมถั่ว นมถั่วเหลือง นมข้าวโอ๊ต นมข้าว โยเกิร์ตปราศจากนม นมกล้วย กะทิกระป๋อง และนมแฟลกซ์. อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับแต่ละรายการ

1. น้ำและเนย

ส่วนผสมของน้ำและเนยเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งพายหรือคุกกี้แทนนม. คุณจะใช้นมเพียงเล็กน้อยเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งร่วน คุณจะไม่เห็นความแตกต่างมากนักหากคุณใช้น้ำแทน

ถ้าสูตรของคุณต้องการนมมากกว่า 2-3 ช้อนโต๊ะ ให้ใส่เนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำทุกถ้วย สิ่งนี้จะช่วยรักษาปริมาณไขมันในสูตรอาหารของคุณ

2. นมถั่ว

นมถั่วใด ๆ ที่สามารถทดแทนนมในสูตรของคุณได้อย่างดีเยี่ยม. คุณต้องเลือกประเภทที่จะใช้โดยขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณทำ ตัวอย่างเช่น ใช้อัลมอนด์ เม็ดมะม่วงหิมพานต์ หรือนมพิสตาชิโอ ขึ้นอยู่กับรสชาติที่คุณต้องการในสูตรของคุณ เลือกนมถั่วที่ไม่เติมน้ำตาล เพื่อไม่ให้รสชาติของสูตรอาหารของคุณเปลี่ยนไป

แทนที่นมด้วยนมถั่วในปริมาณที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากสูตรของคุณต้องการนม 1 ถ้วย ให้ใช้นมถั่ว 1 ถ้วย

3. นมถั่วเหลือง

นมถั่วเหลืองใช้แทนนมในสูตรมังสวิรัติ. ในบรรดาผลิตภัณฑ์ทดแทนที่ไม่ใช่นมทั้งหมด นมถั่วเหลืองมีรสชาติใกล้เคียงกับนมทั่วไปมากที่สุด

ใช้นมถั่วเหลืองแบบไม่หวานในสูตรของคุณเพื่อไม่ให้รสชาติเปลี่ยน ทดแทนนมถั่วเหลืองด้วยนมปกติในปริมาณที่เท่ากัน

4. นมข้าวโอ๊ต

ใช้นมข้าวโอ๊ตในอาหารที่ต้องใช้นมปริมาณเล็กน้อย เช่น สูตรคุกกี้และแป้ง.

นมข้าวโอ๊ตมีแป้งมากกว่านมทั่วไป หากคุณใช้มากกว่า ½ ถ้วย อาจทำให้เนื้อสัมผัสของสูตรของคุณเปลี่ยนไป นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่แตกต่างซึ่งสามารถเปลี่ยนรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณได้

5. น้ำนมข้าว

นมข้าวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับนมธรรมดา. มันดีต่อสุขภาพและหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า

ใช้น้ำนมข้าวแบบไม่หวาน เพื่อไม่ทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายของคุณเปลี่ยนไป สลับนมธรรมดากับน้ำนมข้าวในปริมาณที่เท่ากัน

6. โยเกิร์ตปราศจากนม

โยเกิร์ตปราศจากนมเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่แพ้แลคโตส.

ถ้าโยเกิร์ตข้นเกินไปสำหรับความชอบของคุณ ให้เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ แทนที่นมธรรมดาด้วยโยเกิร์ตที่ไม่ใช่นมในปริมาณที่เท่ากัน ตัวอย่างเช่น หากสูตรอาหารต้องใช้นม 1 ถ้วย ให้ใช้โยเกิร์ตที่ไม่ผสมนมแบบเจือจางหรือไม่เจือจาง 1 ถ้วย

7. นมกล้วย

นมกล้วยนั้นดีมากหากคุณกำลังอบหรือทำสมูทตี้ที่ต้องใช้นมเป็นส่วนประกอบ. นอกจากนี้ยังเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหากคุณรับประทานอาหารมังสวิรัติ

ข้อเสียเพียงอย่างเดียวของนมกล้วยคือรสชาติที่แตกต่าง เหมาะสำหรับสูตรเฉพาะ เช่น เค้กกล้วยหอม หรือขนมปังกล้วย

8. กะทิกระป๋อง

กะทิกระป๋องใช้แทนนมที่ช่วยเพิ่มรสชาติแบบเขตร้อนให้กับสูตรอบของคุณ. นอกจากนี้ยังปรับปรุงพื้นผิวของสูตรของคุณ

แทนที่นมธรรมดา 1 ถ้วยด้วยกะทิกระป๋อง 1 ถ้วย

9. นมแฟลกซ์

นมแฟลกซ์เป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำแป้งสูตรบาง เช่น เค้ก. มันบางกว่าทางเลือกอื่นที่ปราศจากนมและไม่สามารถใช้ในสูตรแป้งได้

นมแฟลกซ์มีรสมันเล็กน้อย ดังนั้นมันจึงเปลี่ยนรสชาติของเค้กของคุณ เมื่อแทนที่นมด้วยนมแฟลกซ์ ให้ใช้อัตราส่วน 1:1 ตัวอย่างเช่น หากสูตรต้องการนมธรรมดา 1 ถ้วย ให้ใช้นมแฟลกซ์ 1 ถ้วย

คำถามที่พบบ่อย

เรียนรู้ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับสารทดแทนนมในการอบ

นมทดแทนชนิดใดที่มีรสชาติเหมือนนมมากกว่ากัน?

นมถั่วเหลืองมักถูกมองว่าเป็นสิ่งทดแทนที่มีรสชาติเหมือนนมวัว. เนื่องจากมีเนื้อครีมและรสชาติอ่อน ๆ คล้ายกับนม นมถั่วเหลืองยังมีโปรตีนสูง ทำให้เป็นที่นิยมในหมู่ผู้ทานมังสวิรัติและผู้ทานมังสวิรัติ

ใช้น้ำแทนนมในการทำขนมได้ไหม?

แม้ว่าน้ำจะใช้แทนนมได้ในบางสูตร แต่ก็จะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของขนมอบของคุณ. นมจะเพิ่มความชุ่มชื้น ความเข้มข้น และรสชาติให้กับขนมอบ ดังนั้นการใช้น้ำจะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแห้งและมีรสชาติน้อยลง

สารทดแทนนมมีผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบหรือไม่?

ใช่ สารทดแทนนมอาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของขนมอบ. ตัวอย่างเช่น การใช้นมอัลมอนด์แทนนมอาจส่งผลให้เนื้อสัมผัสแห้งหรือแน่นขึ้นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผลกระทบต่อเนื้อสัมผัสจะขึ้นอยู่กับสูตรและประเภทของนมทดแทนที่ใช้

ฉันสามารถใช้นมทดแทนในสูตรอาหารที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์ได้หรือไม่

ได้ คุณสามารถใช้นมทดแทน เช่น นมถั่วเหลืองหรือนมอัลมอนด์ในสูตรอาหารที่ต้องใช้บัตเตอร์มิลค์. เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในนมทดแทน 1 ถ้วยเพื่อสร้างบัตเตอร์มิลค์แทน ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งประมาณ 5-10 นาทีก่อนที่จะใช้ในสูตรของคุณ

บทสรุป

นมเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรการอบ อย่างไรก็ตาม มีบางวันที่คุณมีนมไม่เพียงพอหรือจำเป็นต้องเปลี่ยนนมในสูตรของคุณ โชคดีที่มีสิ่งทดแทนนมมากมายในการอบ หากคุณชอบผลิตภัณฑ์นมทดแทน คุณสามารถใช้นมข้นหวาน นมข้นหวาน นมผง เฮฟวี่ครีม หรือโยเกิร์ตธรรมดา หากคุณทานอาหารมังสวิรัติหรือแพ้แลคโตส คุณสามารถใช้นมถั่ว ถั่วเหลือง หรือกล้วย สารทดแทนทั้งหมดอาจทำให้รสชาติของสูตรอาหารของคุณเปลี่ยนไป ดังนั้นให้เลือกสิ่งที่คุณพอใจ