สารทดแทนไข่ที่ดีที่สุดสำหรับการอบ: 11 ทางเลือกที่ยอดเยี่ยม

ไข่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญในสูตรการทำขนมอบส่วนใหญ่ แต่คุณยังคงสามารถเพลิดเพลินกับขนมอบที่ทำจากไข่ได้เมื่อคุณเป็นมังสวิรัติหรือแพ้ไข่โดยใช้ ไข่แทนการอบ.

บทความนี้อธิบายถึง ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับไข่ เพื่อใช้ในสูตรที่ใช้เตาอบ

ไข่ให้ประโยชน์มากมายในสูตรการอบ. อย่างแรก ไข่เพิ่มสีสันเนื่องจากทำให้ขนมอบเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเนื่องจากโปรตีนและไขมันในไข่แดง และไข่แดงจะดึงรสชาติที่อร่อยออกมาเมื่อผสมกับส่วนผสมอื่นๆ ประการที่สอง ไข่เพิ่มรสชาติเนื่องจากการผสมไข่ทั้งฟองและไข่แดงกับส่วนผสมอื่น ๆ ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนเนื่องจากไขมันของไข่และเลซิติน ประการที่สาม ไข่เป็นสารยึดเกาะตามธรรมชาติเนื่องจากไข่จะจับส่วนผสมเข้าด้วยกันเนื่องจากโปรตีนจับตัวเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการทำอาหาร การเข้าเล่มให้โครงสร้าง ความสม่ำเสมอ และความคงตัวสำหรับขนมอบ ต่อไป ไข่จะทำหน้าที่เป็นหัวเชื้อเนื่องจากดักจับอากาศเนื่องจากปริมาณน้ำ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์อบที่เบาและโปร่งสบาย สุดท้าย ปริมาณน้ำของไข่จะเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับผลิตภัณฑ์อบ ปรับปรุงเนื้อสัมผัส การแทนที่ไข่ในการอบควรมีคุณสมบัติเหล่านี้อย่างน้อยหนึ่งส่วน

ทางเลือกที่ดีที่สุดในการอบไข่คือน้ำซุปข้นผลไม้, แป้ง, น้ำอัดลม, ส่วนผสมของน้ำ, น้ำมันพืชและผงฟู, ส่วนผสมของเมล็ดแฟลกซ์หรือ เมล็ดเจียกับน้ำ เต้าหู้ไหม บัตเตอร์มิลค์หรือกรีกโยเกิร์ต ไข่ทดแทนเชิงพาณิชย์ ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวกับเบกกิ้งโซดา อควาฟาบา และถั่วเหลือง เลซิติน. ต่อไปนี้เป็นข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับส่วนผสมแต่ละอย่างหรือการผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้:

1. ซุปผลไม้

น้ำซุปข้นผลไม้ใช้แทนไข่ในการอบได้ดีเยี่ยม เนื่องจากเนื้อสัมผัสเป็นครีม. ในการเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้ ให้ใช้แอปเปิ้ล กล้วย ฟักทอง หรืออะโวคาโด ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบและสิ่งที่คุณมีอยู่แล้วในตู้กับข้าว แม้ว่าน้ำซุปข้นผลไม้จะไม่ทำให้ขนมอบเป็นสีน้ำตาลเหมือนไข่ แต่จะทำให้ขนมอบมีความหนาแน่นและชุ่มชื้น

ซอสแอปเปิ้ลสำหรับใช้แทนไข่ในการอบมีอยู่ 2 ประเภท – ร้านค้าซื้อ และโฮมเมด - มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขา ตัวอย่างเช่น ซอสแอปเปิ้ลที่ซื้อตามร้านนั้นใช้งานง่ายเนื่องจากไม่มีขั้นตอนการเตรียม แต่ซอสแอปเปิ้ลทำเองช่วยให้ใช้ประโยชน์จากแอปเปิ้ลที่เหลือซึ่งอาจเน่าได้ ในการเตรียมซอสแอปเปิ้ลที่บ้าน ให้ปอกเปลือก สับ ต้ม และปั่นแอปเปิ้ลให้เป็นน้ำซุปข้น

เมื่อทำน้ำซุปข้นโดยใช้ผลไม้อื่นที่ไม่ใช่แอปเปิ้ลแทนไข่ในการอบ เช่น กล้วยบด ฟักทองหรืออะโวคาโดต้องแน่ใจว่าผลไม้เหล่านี้สุกแล้ว เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลคล้ายกับ ไข่. การเตรียมน้ำซุปข้นผลไม้นั้นคล้ายกับซอสแอปเปิ้ลโฮมเมด: หั่นผลไม้เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วปั่นจนละเอียด

รสชาติของมื้ออาหารของคุณจะเปลี่ยนไปเล็กน้อยเมื่อใช้น้ำซุปข้นผลไม้แทนไข่ ตัวอย่างเช่น ซอสแอปเปิ้ลให้กลิ่นอายของแอปเปิ้ล และกล้วยบดจะเพิ่มกลิ่นหอมของกล้วย เมื่อเทียบกับแอปเปิ้ลและกล้วย ฟักทองและอะโวคาโดมีรสชาติที่อ่อนกว่า เพื่อเพิ่มรสชาติของซอสแอปเปิ้ลหรือฟักทองบด ให้ใส่อบเชยหรือลูกจันทน์เทศเล็กน้อย

เมื่อใช้น้ำซุปข้นผลไม้แทนไข่ในการอบ ให้ใช้น้ำซุปข้นผลไม้ ¼ ถ้วยแทนไข่ 1 ฟอง. เนื่องจากซอสแอปเปิ้ลและกล้วยปั่นมีรสหวาน ให้ลดปริมาณน้ำตาลที่สูตรของคุณต้องการ ผลไม้เหล่านี้ไม่มีหัวเชื้อเหมือนไข่ ดังนั้นให้ใส่ผงฟูเล็กน้อย

2. แป้ง

แป้งเป็นสารทดแทนมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมสำหรับไข่ในการอบเนื่องจากทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น. แป้งมีหลายประเภท เช่น แป้งเท้ายายม่อมแป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด แป้งมันสำปะหลัง และวุ้น

ใช้แป้งแทนไข่ในขนมปัง เค้ก คัสตาร์ด ซอส พุดดิ้ง และพาย

เมื่อใช้แป้งแทนไข่ในการอบ ให้ผสมแป้ง 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่น 3 ช้อนโต๊ะเพื่อแทนไข่ 1 ฟอง. ปั่นส่วนผสมจนเป็นเนื้อเนียนเรียบ แล้วใส่ส่วนผสมอื่นๆ ในสูตรการอบ ใส่ผงฟู ⅛ ช้อนชาต่อไข่แต่ละฟองหากขนมอบยังขึ้นฟูไม่พอ

3. น้ำอัดลม

น้ำอัดลมเป็นสารทดแทนไข่ที่ดีในการอบ เนื่องจากการฟู่จะช่วยดักจับฟองอากาศ ทำให้ได้ขนมอบที่เบาและมีเนื้อสัมผัสนุ่ม.

น้ำอัดลมจะรักษาความชื้น ทำหน้าที่เป็นสารเพิ่มความข้น และมีรสชาติกลางๆ จึงไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร ตัวอย่างเช่น โซดาหรือน้ำอัดลมเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแทนที่ไข่ในเค้ก บราวนี่ คัพเค้ก วาฟเฟิล แพนเค้ก เครป และขนมปังด่วน โซดาก็ใช้ได้เหมือนกันเพราะมีน้ำอัดลม

น้ำสปาร์กลิงมีประโยชน์อย่างเหลือเชื่อสำหรับใช้แทนไข่ในการอบ เนื่องจากมีหลายรสชาติที่ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมให้กับสูตรอาหาร ตัวอย่างเช่น น้ำอัดลมธรรมชาติมีความเป็นกลางเนื่องจากไม่มีน้ำตาล ดังนั้นจึงดีต่อสุขภาพ ในขณะเดียวกัน น้ำอัดลมรสส้มจะเพิ่มรสชาติเปรี้ยว

เมื่อใช้น้ำอัดลมแทนไข่ในการอบ ให้ใช้น้ำอัดลม ¼ ถ้วยแทนไข่ 1 ฟอง.

4. น้ำ น้ำมันพืช และผงฟู

ส่วนผสมของน้ำ น้ำมันพืช และผงฟูทำให้ใช้แทนไข่ในการอบได้อย่างดีเยี่ยม ทำให้ได้ขนมอบที่เบา ฟู นุ่ม และชุ่มชื้น. ผงฟูจะทำปฏิกิริยากับน้ำทำให้เกิดฟองในขณะที่น้ำมันจะกักเก็บความชื้นไว้ มีน้ำมันพืชหลายชนิดที่เหมาะสำหรับการอบ แต่ควรใช้น้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น น้ำมันอะโวคาโดกลั่น, น้ำมันงาดิบ, หรือ น้ำมันคาโนล่าเนื่องจากไม่ส่งผลต่อรสชาติอาหารของคุณ

เมื่อใช้น้ำ น้ำมันพืช และผงฟูแทนไข่ในการอบ ให้ผสมน้ำ 2 ช้อนโต๊ะกับน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ และผงฟู 2 ช้อนชาต่อไข่แต่ละฟอง. ปัดส่วนผสมทั้งสามเข้าด้วยกันและเพิ่มลงในสูตร

5. เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียกับน้ำ

ส่วนผสมของเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเชียกับน้ำจะสร้างสารทดแทนไข่ในการอบได้อย่างยอดเยี่ยม เนื่องจากของเหลวจะมีคุณสมบัติในการจับตัวกันกับส่วนผสมนี้. ทั้งเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเชียมีรสถั่วเล็กน้อย ดังนั้นรสที่ค้างอยู่ในคอจึงอาจเห็นได้ชัดเจนในอาหาร

มีความแตกต่างเล็กน้อยระหว่างเมล็ดแฟลกซ์และเมล็ดเจียเมื่อใช้แทนไข่ในขนมอบ ประการแรก เมล็ดเจียเป็นสารยึดเกาะที่แรงกว่าเล็กน้อย ประการที่สอง เมล็ดแฟลกซ์มีสีน้ำตาลหรือสีทองในขณะที่เมล็ดเจียมีสีดำหรือสีขาว ดังนั้นควรใช้สีทอง เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียสีขาว หากคุณไม่ต้องการให้ขนมอบของคุณเสียด้วยสีเข้ม จุด

ใช้เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียกับน้ำเพื่อแทนที่ไข่ในมัฟฟิน ขนมปังด่วน เค้ก คุกกี้ และบราวนี่

ก่อนผสมเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียกับน้ำ ให้บดด้วยเครื่องปั่นความเร็วสูง: ใส่เมล็ดพืชลงในเครื่องปั่น เริ่มต้นด้วยการตั้งค่าความเร็วต่ำสุด ดำเนินการตามการตั้งค่าความเร็วสูงสุด ขูดผนังของเครื่องปั่น และ ทำซ้ำ. โดยใช้ อาหารเมล็ดแฟลกซ์ เป็นทางเลือกที่ดีแทนเมล็ดแฟลกซ์กับน้ำ หากคุณไม่มีเครื่องปั่นความเร็วสูงหรืออุปกรณ์บดอื่นๆ และจำเป็นต้องเปลี่ยนไข่อย่างรวดเร็วในการอบ

เมื่อใช้เมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดเจียแทนไข่ ให้ผสมเมล็ดแฟลกซ์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่น 2 ½ ช้อนโต๊ะ หรือ 1 เมล็ดเจีย 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำ 3 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ทิ้งไว้ประมาณ 5 – 10 นาทีจนได้เนื้อเจล ความสม่ำเสมอ

6. เต้าหู้ไหม

เต้าหู้ Silken ใช้แทนไข่ได้ดีในการอบเนื่องจากมีคุณสมบัติในการจับตัวเป็นก้อน. เต้าหู้ชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นกลางและให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและเป็นคัสตาร์ด

เต้าหู้มีหลายประเภท: เนื้อเนียน ปกติ เนื้อแน่น เนื้อแน่นเป็นพิเศษ และแบบซุปเปอร์ฟอร์ม เต้าหู้ Silken ดีที่สุดสำหรับแทนที่ไข่ในการอบเพราะมีปริมาณน้ำมากขึ้นเพื่อช่วยรักษาความชื้นและใช้เวลาอบน้อยที่สุด

เมื่อเทียบกับไข่ เต้าหู้ไหมจะหนักกว่า ทำให้ขนมอบมีความชื้นและแน่นกว่า ดังนั้นคุณควรหลีกเลี่ยงการใช้มันในสูตรที่เบาและละเอียดอ่อน เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ให้เพิ่ม เต้าหู้ไหม เพื่อใช้แทนไข่ในขนมปังด่วน คุกกี้ บราวนี่ บลอนดี้ และมัฟฟิน

ในการแทนที่ไข่ด้วยเต้าหู้ไหม จำเป็นต้องเตรียมด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร: เริ่มต้นด้วย ตั้งค่าความเร็วต่ำและค่อยๆเพิ่มความเร็วสูงสุดประมาณ 10 วินาทีเพื่อให้ได้เนื้อครีม น้ำซุปข้น

เมื่อใช้เต้าหู้ไหมแทนไข่ ให้ใช้เต้าหู้ไหมปั่น ¼ ถ้วยต่อไข่หนึ่งฟอง.

7. บัตเตอร์มิลค์หรือโยเกิร์ตกรีก

บัตเตอร์มิลค์หรือกรีกโยเกิร์ตเป็นสารทดแทนไข่ในการอบได้อย่างยอดเยี่ยม เนื่องจากพวกมันจะกักเก็บความชื้นและให้เนื้อนุ่มฟู.

ใช้บัตเตอร์มิลค์หรือกรีกโยเกิร์ตแทนไข่เมื่ออบขนมอบขอบกรอบ เค้ก มัฟฟิน แพนเค้ก และคัพเค้ก

เมื่อใช้บัตเตอร์มิลค์หรือกรีกโยเกิร์ตแทนไข่ ให้ใช้บัตเตอร์มิลค์หรือกรีกโยเกิร์ต ¼ ถ้วยแทนไข่ 1 ฟอง. หัวเชื้อเป็นสิ่งจำเป็นในการทำให้เค้กขึ้นฟู ดังนั้นผสมบัตเตอร์มิลค์ ¼ ถ้วยหรือกรีกโยเกิร์ตกับเบกกิ้งโซดา ⅛ ช้อนชาเพื่อแทนที่ไข่ 1 ฟอง

8. สารทดแทนไข่เชิงพาณิชย์

ไข่ทดแทนที่มีขายตามท้องตลาดเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยสำหรับไข่ในการอบ หากคุณรู้สึกไม่มั่นใจพอที่จะผสมวัตถุดิบ. มีหลายยี่ห้อที่ขายไข่แทนเช่น สารทดแทนไข่ Ener-G หรือ สารทดแทนไข่ของ Bob's Red Mill.

สารทดแทนไข่ในเชิงพาณิชย์ทำงานได้ดีกับสารทดแทนไข่เนื่องจากมีส่วนผสมต่างๆ คุณสมบัติต่างๆ เช่น เบกกิ้งโซดา แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง และเส้นใยไซเลี่ยมฮัสก์ เพื่อช่วยปั้นขนมอบและทำให้ พวกเขาเพิ่มขึ้น

หากต้องการใช้ไข่ทดแทนเชิงพาณิชย์แทนไข่ เพียงทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์. ตัวอย่างเช่น สำหรับ Ener-G ให้ผสมผง 1 ½ ช้อนชากับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะต่อไข่แต่ละฟอง สำหรับ Bob’s Red Mill ให้ผสมผง 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะ ในทั้งสองกรณี ปล่อยให้ส่วนผสมนั่งสักครู่และทำให้ข้นขึ้นก่อนที่จะเติมลงในส่วนผสมที่เหลือ

9. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวกับเบกกิ้งโซดา

น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวผสมกับเบกกิ้งโซดาใช้แทนไข่ในการทำเบเกอรี่ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เนื่องจากจะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ฟู เบา และโปร่งสบาย. เนื่องจากน้ำส้มสายชูและน้ำมะนาวเป็นกรดและเบกกิ้งโซดาเป็นเบส (โซเดียมไบคาร์บอเนต) การผสมผสานของส่วนผสมเหล่านี้ทำให้เกิดฟองก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ติดอยู่ในแป้งโด มันจะเพิ่มขึ้น เบกกิ้งโซดามีรสขม เค็ม และมีกลิ่นสบู่ซึ่งถูกทำให้เป็นกลางด้วยรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ประเภทของน้ำส้มสายชูที่ใช้มีความสำคัญเนื่องจากมีผลต่อรสชาติของอาหารที่ได้ ตัวอย่างเช่น น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับการอบ เนื่องจากมีรสหวานและกรอบพร้อมกลิ่นเปรี้ยว น้ำส้มสายชูข้าวที่ไม่ได้ปรุงรสก็ใช้ได้เหมือนกันเพราะไม่ได้เติมเกลือหรือน้ำตาล น้ำส้มสายชูกลั่นขาวมีรสชาติที่เรียบง่ายและรุนแรง แต่จะไม่โดดเด่นเมื่อใช้ในสูตรการอบที่ซับซ้อน ดังนั้นจึงปลอดภัยที่จะใช้ หลีกเลี่ยงน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพราะมีรสชาติเข้มข้นที่จะรับรู้ได้ในจาน

ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวกับเบกกิ้งโซดาแทนไข่ในเค้ก คุกกี้ มัฟฟิน และขนมปัง

เมื่อใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวกับเบกกิ้งโซดาแทนไข่ ให้เติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมที่เปียก และเบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมที่แห้งสำหรับไข่แต่ละฟอง.

10. อควาฟาบา

Aquafaba เป็นอาหารมังสวิรัติแทนไข่ในการอบ ด้วยเนื้อสัมผัสที่เบา โปร่งสบาย และนุ่มฟู.

อควาฟาบาเป็นของเหลวที่ได้จากถั่วที่ปรุงสุกแล้วหรือกระป๋อง เช่น ถั่วชิกพี ถั่วเลนทิล ถั่วเขียว ถั่วเหลือง ลูปิน ถั่วลันเตา และถั่วไต ของเหลวนี้ประกอบด้วยแป้ง ดังนั้นจึงมีคุณสมบัติในการจับตัวกันที่เหมาะที่จะใช้แทนไข่ในขนมอบ นอกจากนี้ อควาฟาบายังมีรสชาติกลางๆ ที่ไม่รบกวนส่วนผสมอื่นๆ

ในการรับอะควาฟาบาเพื่อทดแทนไข่ ให้เก็บของเหลวจากพัลส์กระป๋องแทนการทิ้ง อีกทางหนึ่งคือต้มเนื้อแห้งในน้ำที่ไม่ใส่เกลือ ทิ้งโฟมที่ก่อตัวขึ้นด้านบน และวางของเหลวที่เหลือไว้

ใช้อควาฟาบาในสูตรการอบต่างๆ ที่ต้องใช้ไข่ เช่น เมอแรงค์ มาร์ชเมลโลว์ มูส ฟรอสติ้ง มาร์ซิแพน มาการอง ไอศกรีม บราวนี่ มัฟฟิน คัพเค้ก เค้ก และขนมปังด่วน

เมื่อใช้อควาฟาบาแทนไข่ ให้ใช้อควาฟาบา 3 ช้อนโต๊ะต่อไข่แต่ละฟอง. จากนั้นใช้เครื่องผสมแบบมือถือหรือเครื่องผสมแบบตั้งเพื่อตีอควาฟาบาจนได้เนื้อสัมผัสที่ฟูคล้ายกับไข่ขาว

11. เลซิตินจากถั่วเหลือง

เลซิตินจากถั่วเหลืองเป็นสารทดแทนไข่ในการอบ ส่วนผสมนี้จำลองความหนาของไข่แดงได้สำเร็จเนื่องจากไข่มีเลซิติน

เลซิตินจากถั่วเหลืองทำมาจากน้ำมันถั่วเหลืองและมีคุณสมบัติในการจับตัวเป็นก้อน ทำให้เกิดเชื้อ และมีการขึ้นฟู ส่วนผสมนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารทำให้คงตัวและอิมัลซิไฟเออร์ ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้น้ำและไขมันแยกออกจากกันในการเคลือบช็อกโกแลต เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทดแทนไข่ นอกจากนี้ เลซิตินจากถั่วเหลืองยังเป็นสารกันบูดตามธรรมชาติ ดังนั้นขนมอบจึงอยู่ได้นานกว่าปกติ

ใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองแทนไข่เมื่ออบของเนื้อนุ่ม เช่น เค้ก บิสกิต และคุกกี้ ในพัฟเพสตรี้และเดนิชเพสตรี้ เลซิตินจากถั่วเหลืองทำให้แป้งเป็นแผ่นบางขึ้น

เมื่อใช้เลซิตินจากถั่วเหลืองแทนไข่ ให้เติมผงเลซิตินจากถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่แต่ละฟอง. อีกวิธีหนึ่งคือผสมเม็ดเลซิติน 1 ½ ช้อนโต๊ะกับน้ำ 1 ½ ช้อนโต๊ะและผงฟู 1 ช้อนชาต่อไข่แต่ละฟอง หากคุณแพ้ถั่วเหลือง ให้ใช้เลซิตินจากดอกทานตะวันแทนเลซิตินจากถั่วเหลืองและทำตามคำแนะนำเดียวกัน

คำถามที่พบบ่อย

ค้นหาข้อมูลที่เป็นประโยชน์เพิ่มเติมเกี่ยวกับไข่และสารทดแทนไข่ในการอบ:

ไข่จำเป็นต่อการอบหรือไม่?

ไข่ไม่จำเป็นสำหรับการอบ แต่มีบทบาทสำคัญ. ประการแรก ไข่ช่วยให้ส่วนผสมจับตัวกันและกักอากาศ ทำให้ขนมอบลอยขึ้น ของเหลวของไข่ สุดท้าย ล้างไข่ (ผสมไข่กับน้ำ) เพื่อให้ขนมอบมีสีน้ำตาลทอง

ส่วนใหญ่ใช้ไข่เกรดไหนในการอบ?

ไข่เกรด A หรือ B มีการใช้มากที่สุดในการอบ เนื่องจากไข่จะผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ และยังคงมองไม่เห็นหลังจากการอบ อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณต้องการสิ่งที่ดีที่สุด ให้เลือกเกรด AA

ไข่ขนาดใดดีที่สุดสำหรับการอบ?

ใช้ไข่ขนาดใหญ่สำหรับการอบของคุณ เว้นแต่ว่าสูตรของคุณต้องการขนาดอื่น. ไข่ใบใหญ่ทั้งใบมีน้ำหนักประมาณ 1.75 ออนซ์ และตีได้ประมาณ 3 ½ ช้อนโต๊ะเมื่อตี

ไข่ทำให้เค้กขึ้นหรือไม่?

ใช่, ไข่ทำให้เค้กขึ้นเพราะมีคุณสมบัติเป็นหัวเชื้อ ไข่ดักจับอากาศเมื่อตี ซึ่งจะขยายตัวเมื่ออบ คุณยังสามารถทำให้เค้กขึ้นฟูได้ด้วยเบกกิ้งโซดาหรือผงฟู

ใช้เฉพาะไข่ขาวทำเค้กได้ไหม?

ใช่คุณสามารถใช้เฉพาะไข่ขาวสำหรับเค้ก เมื่อทำเช่นนั้นsใช้ไข่ขาวสองฟองแทนไข่ทั้งฟอง. ขึ้นอยู่กับเค้ก คุณอาจต้องปรับแต่งสูตรเพื่อให้แน่ใจว่าเค้กยังคงนุ่มและชุ่มชื้น ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเติมน้ำตาลหรือน้ำมันพืชเพื่อรักษาเนื้อสัมผัสเดิม และใช้กรีกโยเกิร์ตหรือบัตเตอร์มิลค์เพื่อเลียนแบบไข่แดงในการอบ

จะเกิดอะไรขึ้นถ้าคุณข้ามไข่ไปในการอบ?

ขนมอบที่ไม่มีไข่หรือสารทดแทนไข่ จบลงด้วยเนื้อสัมผัสที่ร่วน. เนื่องจากไข่และสารทดแทนไข่มีคุณสมบัติในการยึดเกาะส่วนผสมเข้าด้วยกัน ทำให้สินค้ามีโครงสร้างและความมั่นคง

สารทดแทนไข่ทำงานอย่างไร?

สารทดแทนไข่จะเลียนแบบคุณสมบัติของไข่ เช่น การเกาะตัว การขึ้นเชื้อ เนื้อสัมผัส หรือความชื้น. ไม่ใช่ว่าไข่ทดแทนทั้งหมดจะมีคุณสมบัติเหมือนไข่ทั้งหมด และนี่คือเหตุผลว่าทำไมบางประเภทจึงผลิตขนมอบที่มีเนื้อแน่นกว่าไข่ชนิดอื่น

ปิดความคิด

ไข่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการอบ แต่ก็มีไข่มากมายทดแทนสำหรับขนมอบที่คุณต้องการทำ

ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ตัวเลือกบางอย่าง เช่น กล้วยบดจะปล่อยให้อะไรก็ตามที่คุณอบมีรสกล้วย อื่นๆ เช่น เต้าหู้ไหมทำให้อาหารอบของคุณมีความหนาแน่น ทำให้เหมาะสำหรับคุกกี้มากขึ้น หากคุณต้องการเค้กหรือคัพเค้กที่เบาและโปร่ง วิธีที่ดีที่สุดคือใช้น้ำอัดลมหรือส่วนผสมของน้ำ น้ำมัน และเบกกิ้งโซดา

คุณเคยลองใช้ไข่ทดแทนที่ระบุไว้ที่นี่สำหรับการอบหรือไม่? แบ่งปันประสบการณ์ของคุณกับเราในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง