มันเทศและพริกขี้หนูดำ - อาหารวีแก้นที่ง่ายและสะดวกสบายสำหรับเดือนที่อากาศหนาวเย็น
อนิจจาฤดูร้อนสิ้นสุดลงและเราเข้าสู่ฤดูใบไม้ร่วงอย่างแน่นหนา ฤดูใบไม้ร่วงมีประโยชน์หลายอย่าง เช่น เสื้อจั๊มสูทแสนสบาย อาหารอุ่นๆ วันฮาโลวีน และฟักทองอื่นๆ เมื่ออากาศเริ่มเย็นลง ฉันชอบทำอาหารมื้อใหญ่เพื่อปลอบโยน เช่น มันเทศและพริกถั่วดำ ซึ่งเป็นสิ่งที่คุณอยากกลับบ้านหลังจากออกไปตากอากาศในฤดูใบไม้ร่วง (ซึ่งในสหราชอาณาจักรมักจะหมายถึงลมและ ฝน!).
มันเทศและพริกถั่วดำนี้อร่อย อบอุ่น และอิ่มเอม มีรสเผ็ดแต่ไม่เผ็ดจนเกินไป จึงเหมาะสำหรับทุกคนในครอบครัว และคุณสามารถลด (หรือเพิ่ม!) ของพริกขี้หนูได้ตามชอบ เป็นโบนัสที่ทำได้ง่ายและไม่ใช้เวลานานมาก และของเหลือก็เก็บไว้ในตู้เย็นอย่างดีและเหมาะสำหรับมื้อกลางวันมื้อเร่งด่วน
มันเทศทำงานได้ดีมากในการปรับสมดุลของเครื่องเทศ และเมื่อรวมกับถั่วดำช่วยให้แน่ใจว่าพริกจะไส้มากแต่ยังคงมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ เมื่อเห็นว่าเป็นฤดูฟักทองด้วย คุณสามารถเปลี่ยนมันเทศเป็นฟักทองหั่นเต๋าได้ตามใจชอบ อันไหนก็อร่อย!
พริกเองเป็นมังสวิรัติ เห็นได้ชัดว่าฉันเลือกเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวและชีสซึ่งหมายความว่าไม่เป็นเช่นนั้นอีกต่อไป แต่คุณสามารถหา/ทำทางเลือกมังสวิรัติได้ง่ายๆ ในทุกวันนี้ หากคุณต้องการ
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า. 1 หัว
- กระเทียม 4 กลีบ ปอกเปลือกแล้วบด
- ผักชีป่น 2 ช้อนชา
- ยี่หร่าป่น 2 ช้อนชา
- ปาปริก้ารมควัน 1/2 ช้อนชา
- อบเชยป่น 1/4 ช้อนชา
- พริกแดง 1 เม็ดสับละเอียด
- 2 มันเทศขนาดใหญ่/3 กลาง
- มะเขือเทศสับกระป๋อง 2 14 ออนซ์
- น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- ถั่วดำกระป๋อง 14 ออนซ์ 2 กระป๋องล้างและสะเด็ดน้ำ
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ข้าวสวย ซาวครีม เชดดาร์ขูด อะโวคาโดหั่นเต๋า และผักชีสับ จัดเสิร์ฟ
1.อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่หัวหอม ปรุงอาหารเบา ๆ ประมาณ 10 นาทีจนนุ่ม ใส่กระเทียม, ผักชีบด, ยี่หร่า, ปาปริก้า, อบเชย และพริกแดงสับ แล้วปรุงต่ออีกสองนาทีในขณะที่คนให้เข้ากัน
2.ปอกมันฝรั่งหวานแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าประมาณ 1 นิ้ว เพิ่มลงในกระทะพร้อมกับมะเขือเทศ, ซอสพริก, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล, น้ำและเกลือและพริกไทย
3.นำไปเคี่ยวและปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีจนมันฝรั่งหวานนิ่ม เพิ่มถั่วดำและเคี่ยวอีก 5 นาทีจนร้อนผ่าน ลิ้มรสและปรับเครื่องปรุงตามต้องการ จากนั้นเสิร์ฟกับข้าว ครีมเปรี้ยว ชีสขูด อะโวคาโดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และผักชีสับ
