Şeker, pişirmede önemli bir bileşendir, ancak çok fazla yenildiğinde olumsuz yanları vardır. Pişirmede şekerin en iyi alternatifini keşfetmek için okumaya devam edin.
DSÖ tavsiye eder günde en fazla 6 yemek kaşığı şeker. Bu miktarı aşmayı alışkanlık haline getirmek kilo alımına, insülin direncine, yüksek tansiyona, çürüklere ve kardiyovasküler hastalıklar.
Bu, tatlı ikramlarınızdan vazgeçmeniz gerektiği anlamına gelmez. Bunun yerine, azalt veya kaldır bu muamelelerden gelen şeker. İkinci durumda, pişirme işleminde şeker için daha sağlıklı bir ikameye ihtiyacınız var.
Bu makalede, bazı fırınlamada şeker için en iyi ikameler, kısa bir açıklama ve oran önerileri ile birlikte.
Şekerin pişirmedeki rolünü anlayarak başlayalım.
Şekerin Pişirmedeki Rolü
Şekerin ana görevi, tatlı hamur işleri. Ancak, özellikle toz şeker ile daha fazla bilim var.
Toz şeker şeker kamışı veya pancardan elde edilen şekerdir. Higroskopik özelliklere sahiptir, bu nedenle nemi çeker ve tutar. Bu özellik şekerle yapılan unlu mamüllerin ömrünü uzatarak bayatlamasını engeller. Şekerin higroskopik yapısı ayrıca glüten gelişimini azaltmaya yardımcı olarak hamur işlerinizi daha nemli ve daha yumuşak hale getirir.
Şekerin fırınlamadaki bir diğer rolü ise, mayalanma veya yükselme süreci. Spesifik olarak, şekeri tereyağı ile karıştırmak, havayı iki bileşen arasında sıkışmaya zorlar. Bu hava hamurunuzu hafifletir ve unlu mamullerinizin mayalanmasına ve yanlara doğru genişlemesine yardımcı olur.
Şekerin pişirme işlemindeki son rolü, karamelize etmek, unlu mamüllerde görmeyi sevdiğimiz güzel bir kahverengi renk yaratır.
Şekeri başka bir şeyle değiştirmeye karar verirseniz, düşünmeniz gereken nitelikler bunlardır.
Pişirme için tüm şeker ikameleri eşit değildir; bazıları hamur işlerini tatlandıracak ama karamelize etmeyecek veya nemlendirmeyecektir. Aslında, nasıl düzgün kullanacağınızı bilmiyorsanız, bir şeker ikamesi Pazar öğleden sonra ikramınızı tamamen mahvedebilir.
Bir sonraki bölüm, fırınlamada şekerin en iyi ikamelerini açıklamaktadır.
Pişirme İçin En İyi Şeker İkamesi: En Sağlıklı 9 Seçenek
Bu bölüm fırınlama için en iyi şeker ikamelerini açıklamaktadır: bal, stevia, hindistancevizi şekeri, jaggery, akçaağaç ve agav şurupları, hurma, meyve püresi ve konsantreleri, eritritol ve ksilitol ve yapay tatlandırıcılar.
Bal ile başlayalım.
1. Bal
Bal şeker bir seçenek olmadığında herkesin ihtiyaç duyduğu doğal bir tatlandırıcı olan pişirme için tartışmasız şeker ikamesidir. Bu kadar tatlı olabilir veya şekerden bile daha tatlı, geldiği çiçeklere bağlı olarak.
Şekerden farklı olarak bal, sayısız şekerle doludur. sağlık yararları: Bağışıklığınızı güçlendirir, uykunuzu iyileştirir ve mevsimsel alerjilere yardımcı olur.
gelince olumsuzluklar, bal kan şekerinizi yükseltebilir, dişlerinize zarar verebilir veya kalp hastalığına neden olabilir.
Kaloriler söz konusu olduğunda, bal şekerden biraz daha sağlıklıdır. Örneğin 100 gr şeker 387 kalori içerirken, 100 gr balda 304 kalori vardır..
Şekeri bal ile değiştirirken, Her fincan şeker için ¾ fincan bal kullanın.
Balı toksik hale gelebileceğinden yüksek sıcaklıklarda pişirmemeniz gerektiğini unutmayın. Bunun yerine, pişirme işleminin sonuna doğru pişirme tarifinize ekleyin.
Bir sonraki bölümde, stevia'ya bir göz atalım.
2. stevya
stevya pişirme ve diğer pişirme türleri için harika bir şeker ikamesidir. Onun şekerden 200 kat daha tatlı Aynı miktarda kullanıldığında, şeker yerine kullanırken sadece biraz ihtiyacınız olur.
gelince sağlık yararları, stevya şeker hastaları için harika çünkü kan şekeri seviyesi üzerinde sıfır etkisi vardır. Ayrıca kan basıncını düşürür ve şeker seviyelerini dengeler.
Balın aksine, stevia yüksek sıcaklıkları iyi idare eder, böylece onu en baştan pişirme tarifinize ekleyebilirsiniz.
100 gr şeker 387 kaloriye sahipken, stevia'nın sıfır kalorisi var, bu nedenle keto ve diğer diyetler için idealdir.
Şekeri stevia ile değiştirirken, Her fincan şeker için 1/4 veya 1/8 fincan stevia.
Bir sonraki bölümde, hindistancevizi şekerini kontrol edelim.
3. hindistan cevizi şekeri
hindistan cevizi şekeri hamur işlerinize güzel, aromatik bir tat katan, pişirme için harika bir şeker ikamesidir. Hindistan cevizi hurma çiçeklerinden gelir ve doku, tat ve renk bakımından esmer şekere benzer.
Hindistan cevizi şekeri var düşük glisemik indeks, böylece kan şekerinizi yükseltmez. Ayrıca, paketlenmiş besinler çinko, potasyum, kalsiyum ve demir gibi.
Dezavantajı, hindistancevizi şekerinin şekerden sadece biraz daha az kaloriye sahip olmasıdır. Örneğin 100 gr şeker 387 kalori içerirken, 100 gr hindistan cevizi şekeri 375 kaloriye sahiptir..
Şekeri hindistan cevizi şekeri ile değiştirirken, 1:1 oran. Bu yüzden her fincan şeker için bir fincan hindistan cevizi şekeri kullanın.
Bir sonraki bölümde, jaggery'ye bakalım.
4. Sabun
Sabun hurma şekeri veya şeker kamışı olarak da bilinir. Şeker kamışından veya palmiyeden yapılan rafine edilmemiş bir şeker türüdür, bu nedenle pekmez ve kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum gibi besin maddeleri içerir.
Şeker rafine edilmediğinden, jaggery hurması sofra şekeri kadar hızlıdır. Ayrıca hamur işlerinize güzel bir karamel aroması katacaktır.
Dezavantajı, kaloriler söz konusu olduğunda, jaggery şekerle hemen hemen aynıdır. 100 gr şeker 387 kalori içerirken, 100 gr jaggery 383 kaloriye sahiptir..
Şekeri jaggery ile değiştirirken, 1:1 oran. Jaggery oldukça nemli olduğu için tarifin su içeriğini 2-3 yemek kaşığı kadar azaltmak da iyi bir fikirdir.
Bir sonraki bölümde, akçaağaç ve agav şuruplarına bakalım.
5. Akçaağaç ve Agave Şurupları
Agave ve akçaağaç şurubu Her ikisi de ısıya dayanıklı, daha sağlıklı ve lezzet dolu oldukları için pişirme için mükemmel şeker ikameleridir.
Akçaağaç şurubu, bal kıvamında sıvı bir şekle sahip olan akçaağaç özsuyunun kaynatılmasından elde edilir. Agave farklıdır ama yine de aynı yapışkan sıvı kıvamına ve çok şekere sahiptir.
Kaloriler söz konusu olduğunda, her iki şurup türü de şekerden daha sağlıklıdır. 100 gr şeker 387 kalori içerirken, 100 gr agave şurubu 310 kaloridir. ve 100 gr akçaağaç şurubu 260 kaloridir..
Şekeri akçaağaç veya agave şurubu ile değiştirirken, her fincan şeker için ¾ fincan akçaağaç veya agave şurubu kullanın. Tarifinizdeki sıvı miktarını 3 yemek kaşığı kadar azaltmak da iyi bir fikirdir.
Bir sonraki bölümde, tarihleri kontrol edelim.
6. Tarih
Tarih minik koyu kahverengi meyveler ve en iyi doğal şeker kaynaklarından bazılarıdır. Bu meyveler tamamen doğal, rafine edilmemiş ve daha sağlıklı şekerden (kalsiyum, folat, magnezyum, selenyum, K vitamini).
Pişirme sırasında tarihleri kullanmanın birden fazla yolu vardır. Örneğin, hurmaları suda bekletebilir, sonra süzebilir ve ardından yapışkan ve son derece tatlı bir macun haline getirebilirsiniz. Pişirme için tarihleri kullanmanın başka bir yolu da satın almaktır. hurma şekeri.
Kaloriler söz konusu olduğunda, hurma şekerden daha sağlıklıdır. 100 gr şeker 387 kalori içerirken, 100 gr hurma 281,5 kalori içerir..
Şekeri çiğ hurma veya hurma ezmesiyle değiştirirken, 1:1 oran. Bu yüzden her fincan şeker için bir fincan hurma kullanın.
Hurma şekerinin gerçek şeker veya hurma şurubu gibi erimediğini unutmayın, bu nedenle biraz topaklanabilir ve kekleri mahvedebilir. Bu nedenle, bir blender kullanarak evde hurma şurubu yapmak daha iyidir.
Bir sonraki bölümde meyve püresi ve meyve konsantrelerine bir göz atalım.
7. Meyve Püresi ve Meyve Konsantreleri
Meyve püreleri ve meyve konsantreleri ikisi de pişirme için harika şeker ikameleridir.
Örneğin olgun muzlar oldukça şekerlidir ve onları unlu mamullerde harika bir şeker kaynağı yapar.
Muz, ezildiğinde veya karıştırıldığında da çok nemlidir, bu nedenle keklerinize, keklerinize ve keklerinize bir miktar nem ve lezzet katarlar. muz ekmeği.
Muz, toz şekerden daha fazla neme ve genellikle daha fazla şekere sahip olduğundan, muz püresinin yarısını kullanın pişirme tariflerinizde.
Diğer meyveler söz konusu olduğunda, herhangi bir tatlı meyveyi püre haline getirebilirsiniz. blender veya mutfak robotu, mango ve elma dahil.
Meyve konsantreleri bazen daha iyi meyve pürelerinden daha iyidir çünkü pişmiş ürünlerinizin kimyasını değiştirmezler. Bununla birlikte, herhangi bir besin veya lif içermezler ve konsantre tüketmek, yemeğinize şeker eklemek gibidir.
Meyve suları ve pürelerinden farklı olarak, meyve konsantrelerinin tüm suyu alınır, bu yüzden geriye sadece lezzet kalır. Bu konsantrenin ¾'ünü ekleyin her fincan şeker için unlu mamullerinize.
Kalori söz konusu olduğunda, meyve türüne bağlıdır. Örneğin, 100 gr muz püresi 89 kaloridir. ve 100 gr elma püresi 67,6 kaloridir.100 g şekerden (387 kalori) önemli ölçüde daha sağlıklıdır.
Bir sonraki bölümde, eritritol ve ksilitol konusuna bakalım.
8. Eritritol ve Ksilitol
Eritritol ve ksilitol tadı ve görüntüsü tam olarak şekere benzeyen kalorisiz tatlandırıcılardır. Bu ikisi meyvelerde ve bazı fermente gıdalarda doğal olarak bulunur ve kan şekeri seviyenizi etkilemez.
Hem eritritol hem de ksilitol higroskopik özellikler, böylece güzelliklerinizi kurutmazlar.
Bu tatlandırıcıların tek dezavantajı, şeker gibi mayayı aktive etmemeleridir, bu yüzden onları maya gerektiren tariflerde kullanmayın. Ksilitol ayrıca köpekler için toksiktir.
Şekeri eritritol veya ksilitol ile değiştirirken, 1:1 oran. Bu nedenle, her fincan şeker için bir fincan eritritol veya ksilitol kullanın.
Bir sonraki bölümde yapay tatlandırıcılara göz atalım.
9. Yapay tatlandırıcılar
kullanmanızı tavsiye etmiyoruz yapay tatlandırıcılar çünkü kekinizin yapısını ve dokusunu etkileyebilirler. Mayayı da aktive etmezler.
Yapay bir tatlandırıcıdır splenda, ısıyı pek iyi tutmaz, bu yüzden pişirme sürenizi 15-20 dakika azaltmalı ve hamur işlerinizi buzdolabında tutmalısınız.
İyi haber şu ki, Splenda ve sakarin gibi yapay tatlandırıcılar neredeyse sıfır kalori ve dişlerinizi veya kalbinizi etkilemeyin.
Olumsuz tarafı, Araştırma Yapay tatlandırıcıların düzenli olarak kullanılmasının diyabet ve glikoz intoleransının gelişmesine katkıda bulunabileceğini göstermektedir.
en iyisini buluyoruz şeker miktarını yarı yarıya azaltın ve ardından yapay tatlandırıcılar ekleyin.
Bir sonraki bölümde, pişirme için şeker ikameleri hakkında daha fazla bilgi bulabilirsiniz.
Pişirme için Şeker İkamesi (SSS)
Bu bölüm, pişirme için şeker ikameleri hakkında sık sorulan sorulara doğrudan yanıtlar verir.
Pişirirken şekere en sağlıklı alternatif nedir?
Pişirme sırasında şekere en sağlıklı alternatif bal. İnanılmaz sağlık yararları olan doğal bir tatlandırıcıdır.
Hangi şeker ikamesi en çok şekere benzer?
ksilitol şekere benziyor, tadı şekere benziyor ve pişirme sırasında tam olarak şeker gibi tepki veriyor.
Şekersiz hamur işleri yapabilir misin?
Evet, şekersiz tatlı hamur işleri yapmak mümkündür ancak şeker doku verdiği ve mayayı aktive ettiği için önerilmez. Ancak şeker miktarını azaltabilir veya başka bir şeyle değiştirebilirsiniz.
Bir sonraki ve son bölüm, pişirme için şeker ikameleri hakkındaki makalenin tamamını özetlemektedir.
Pişirme için En İyi Şeker İkamesi (Özet)
İncelemek için, kısa bir açıklama ve oran önerisi ile birlikte bu makalede pişirme için en iyi 9 şeker ikamesinden bahsettik.
Bu alternatiflerden bazıları muhtemelen kilerinizde, diğerleri ise yerel bakkalınızda bulunabilir.
Hangi seçimi yaparsanız yapın, tercihleriniz için doğru oranı bulabilmeniz için deney yaptığınızdan emin olun.
Pişirme için en sevdiğiniz şeker ikamesi nedir ve hangi oranda? Aşağıdaki yorumlarda bize bildirin!
