Daha sağlıklı olduğu için yemek pişirmek ve fırınlamak için bitkisel bir yağ ikamesi arıyorsanız veya bu malzemeyi tükettinizse, okumaya devam edin.
Bitkisel yağ, yemek pişirmek ve pişirmek için vazgeçilmezdir. Ancak, olmuştur gösterilen bitkisel yağlarla kızartmanın sağlığınız üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Bu durumda, bitkisel yağ için daha sağlıklı bir alternatif ilginizi çekebilir.
Bu makale, kısa bir açıklama ve nasıl kullanılacağına ilişkin önerimizle birlikte bitkisel yağın en iyi ikamelerini açıklamaktadır.
İçindekiler
Bitkisel yağ ikameleri bölümüne girmeden önce, yağın dumanlanma noktası ve neden önemli olduğu hakkında daha fazla bilgi edelim.
Bitkisel Yağ Duman Noktası
Bazı bitkisel yağ ikameleri diğerlerinden daha iyi duman noktası sayesinde pişirme ve fırınlamada. Bu nedenle, uygun bir ikame seçmek için bitkisel yağın dayandığı ısı miktarını (yağ duman noktası) anlamak çok önemlidir.
Yağ duman noktası nedir?
Yağ duman noktası, yağın dumanlanmaya, yanmaya veya bozulmaya başlamadan önce ısındığı maksimum sıcaklıktır.
Rafine yağlar yüksek bir duman noktasına sahipken, saf veya rafine edilmemiş yağlar düşük duman noktalarına sahiptir.
Duman noktası neden önemlidir?
Tek bir neden duman noktasının önemi ne kadar yüksekse, o kadar fazla pişirme yöntemi kullanabilirsiniz.
Örneğin, normal, mağazadan satın alınan bitkisel yağın yüksek bir dumanlanma noktası vardır. 400 – 450 derece F (205 – 230 derece C), böylece derin kızartma, ızgara, tavada kızartma, fırında pişirme ve marine etme için kullanabilirsiniz.
Bu arada, sızma zeytinyağının dumanlanma noktası düşüktür. 350 derece F (177 derece C), pişmemiş yiyecekler veya hafif kızartma pişirme yöntemleri için en uygun hale getirir.
Diğer sebep Duman noktasının neden önemli olduğu tattır. Yağ yandığında yiyeceklerde acı bir tat oluşabilir. Daha da kötüsü, petrol dumanlanma noktasını geçtiğinde oksitlenir ve bilinen toksinleri serbest bırakır. serbest radikaller, hastalığa ve yaşlanmaya neden olan. Bu nedenle, yemeklik yağı sigara içme noktasının ötesinde kullanmamak önemlidir.
Bunları dikkate alarak iki sebep, benzer bir duman noktasına sahip bir bitkisel yağ ikamesi kullanmak çok önemlidir.
Bir sonraki bölümde, yemek pişirme ve fırınlamada bitkisel yağın alternatiflerini keşfedin.
En İyi Bitkisel Yağ İkamesi: 8 Daha Sağlıklı Alternatif
Bu bölüm, bitkisel yağın en sağlıklı ikamelerini gözden geçirmektedir: avokado yağı, susam yağı, kanola yağı, sızma zeytinyağı, üzüm çekirdeği yağı, ghee, meyve veya sebze püresi ve süt ürünleri.
Avokado yağı ile başlayalım.
1. Rafine Avokado Yağı
Rafine avokado yağı bol miktarda içeren sağlıklı bir bitkisel yağ ikamesidir. sağlık yararları. Vücudunuzun ihtiyaç duyduğu iyi yağlar olan tekli doymamış yağlarda yüksektir.
Bu yağ türü, bu listedeki en yüksek duman noktasına sahiptir. 500 derece F (260 derece C). Bu nedenle, derin yağda kızartma, ızgara, fırınlama, marine ve bunların arasındaki her şey dahil olmak üzere her türlü pişirme için idealdir.
Rafine avokado yağı, yemeğinizin tadını etkilemeyecek hafif ve ince bir tada sahiptir, bu nedenle onu uyarlama konusunda endişelenmenize gerek yoktur.
Dezavantajı ise saf rafine avokado yağı bulmak zor olabilir çünkü genellikle karışık diğer yağ türleri ile.
Bitkisel yağı avokado yağı ile değiştirirken, 1:1 oran.
Rafine avokado yağı satın alabilirsiniz. Amazon.
Bir sonraki bölümde susam yağını kontrol edin.
2. Kavrulmamış Susam Yağı
Kavrulmuş susam yağı kalp-sağlıklı bir bitkisel yağ ikamesidir. Yararlı etkiler. Vücudunuzun sağlığı için gerekli olan doymamış yağ asitleri, doğal antioksidanlar, vitaminler ve minerallerle doludur.
Susam yağı orta-yüksek duman noktasına sahiptir. 410 derece F (210 derece C), böylece genel yemek pişirme, sığ kızartma ve salata sosları için kullanabilirsiniz.
Kavrulmamış susam yağı açık renklidir ve hafif bir ceviz aroması ile nötr tat muhtemelen bulaşıklarınızda fark etmeyeceksiniz. Bu nedenle, yağın tadına uyması için diğer malzemeleri ayarlamanız gerekmez.
Bitkisel yağı kavrulmamış susam yağıyla değiştirirken, 1:1 oran.
susam yağı satın alabilirsiniz Amazon.
Bir sonraki bölümde, kanola yağını kontrol edin.
3. Kanola yağı
Kolza yağı olarak da bilinir, kanola yağı majör ile harika bir bitkisel yağ ikamesidir sağlık yararları, bu listedeki diğer bitki bazlı yağlar kadar besleyici olmasa da.
Kanola yağı var nötr tat, böylece pişmiş veya fırınlanmış gıdalarınızın lezzetini etkilemez. Ayrıca, sigara içme noktası 468 derece F (242 derece C), kızartma, tavada kızartma ve sote için ideal hale getirir.
Bitkisel yağı kanola yağı ile değiştirirken, 1:1 oran.
kanola yağı satın alabilirsiniz Amazon.
Bir sonraki bölümde, sızma zeytinyağını kontrol edin.
4. Sızma zeytinyağı
Sızma zeytinyağı Bu listede bol miktarda bulunan en sağlıklı bitkisel yağ ikamesidir. olumlu etkilerKalbiniz ve tüm vücudunuz için harikalar yaratan yüksek tekli doymamış yağ bileşimi ve antioksidan özellikler dahil.
Sızma türü, soğuk sıkım olduğu için tüm zeytinyağı türleri arasında en yüksek kaliteye sahiptir, bu da zeytinyağı çıkarma işleminin zararlı sıcaklıklara ulaşmadığı anlamına gelir.
Sızma zeytinyağının dumanlanma noktası düşüktür. 350 derece F (177 derece C), bu nedenle en iyi sote, salata sosları ve marineler için kullanılır. Tadına gelince, bu yağ türü Az çokacı ve biberli, markaya bağlı olarak. Bu nedenle, yemeğinizin geri kalan bileşenlerini buna göre ayarlamanız gerekir.
Pişirme veya pişirmede sigara içme noktasını aşan sızma zeytinyağı kullanmamanız gerektiğini, aksi takdirde yemeğinizi değiştireceğini unutmayın. Rafine zeytinyağı, sigara içme noktası 465 derece F (240 derece C) olduğundan bu durumda daha iyidir.
Bitkisel yağı sızma zeytinyağı ile değiştirirken, 1:1 oran.
sızma zeytinyağı satın alabilirsiniz. Amazon.
Bir sonraki bölümde, üzüm çekirdeği yağını kontrol edin.
5. Üzüm çekirdeği yağı
Üzüm çekirdeği yağı Mağazadan satın alınan bitkisel yağların bir karışımını yapmak için kullanılan yağlardan biri olduğu için harika bir bitkisel yağ ikamesidir. Şarap yapımının bir yan ürünü olarak üzüm çekirdeğinden elde edilir.
Şarap yapımının bir yan ürünü olan üzüm çekirdeği yağı, zengin bir E vitamini, fenolik antioksidanlar ve omega-6 çoklu doymamış yağ kaynağıdır. cesaretlendirmek kalp sağlığı.
Kanola yağı gibi, üzüm çekirdeği yağı da tatsız, bu nedenle gıdaların lezzetini veya aromasını etkilemez. Açık yeşil bir renge ve duman noktasına sahiptir. 420 derece F (215 derece C).
Üzüm çekirdeği yağı satın alabilirsiniz. Amazon.
Bitkisel yağı üzüm çekirdeği yağı ile değiştirirken, 1:1 oran.
Bir sonraki bölümde, ghee'ye bakın.
6. Ghee
Ghee (arıtılmış tereyağı), yağın (ghee) süt katılarından ayrılması için tereyağının ısıtılmasıyla yapılır. Üretim sırasında parçalanan kazein, süt şekeri ve laktoza alerjisi olan kişiler için mükemmel bir bitkisel yağ ikamesidir. Ve birçok var sağlık yararları.
Ghee, Hint mutfağında popüler bir yemeklik yağdır ve yüksek duman noktası 485 derece F (252 derece C) dilerseniz derin yağda kızartmanıza, tavada kızartmanıza ve sotelemenize olanak tanır. bir cevizli ve tereyağlı tat ve onunla hazırlanan çoğu yemeğin tadını değiştirecektir.
Bitkisel yağı ghee ile değiştirirken, 1:1 oran. Ancak çok miktarda kullanıldığında kalp hastalığı riskinizi artırabilecek %50 doymuş yağ içerdiğinden dikkatli kullanın.
ghee'den satın alabilirsiniz. Amazon.
Bir sonraki bölümde, meyve veya sebze püresini kontrol edin.
7. Meyve veya Sebze Püresi
Meyve Püresi Nem eklediğinden ve kalorileri azalttığından, pişirme işleminde bitkisel yağ yerine en iyi şekilde çalışır. Elma püresi, muz püresi, püre tatlı patates, pancar ve hatta balkabağı püresi kullanabilirsiniz.
Püre halindeki meyve ve sebzeler, kullanılan türlere bağlı olarak unlu mamülleriniz üzerinde farklı etkilere sahiptir. Örneğin, meyve püreleri hamur işlerine doğal bir tatlılık katarken, püre haline getirilmiş muzlar pişmiş ikramlarınızı muz aromasıyla bırakır. Tersine, pancar püresi yemeğin rengini değiştirir.
Bitkisel yağı meyve püresi ile değiştirirken, 2:1 oran. Bu nedenle her fincan bitkisel yağ için 1/2 fincan meyve püresi kullanın.
Püre türüne bağlı olarak tarifinizin diğer bileşenlerini de ayarlamanız gerekebilir. Örneğin, elma püresi kullanıyorsanız, tatlılığı gidermek için gereken şeker miktarını azaltın.
Bir sonraki bölümde, süt ürünlerine göz atın.
8. Günlük
Süt Ürünleri Yunan yoğurdu, ayran, ekşi krema, tereyağı ve mayonez gibi ideal bitkisel yağ ikameleridir.
Bu listedeki şok edici, mayonezdir, çünkü pişirmede sihir yapar. Mayo lezzetleri korur ve kimse farkı anlayamaz.
Yoğurt ve ayran, pişirdiğiniz yiyecekleri keskinleştirebilir, bu nedenle bunları ölçülü olarak kullanın.
Bir sonraki bölümde, bitkisel yağ ve bunun yemek pişirme ve fırınlamada nasıl değiştirileceği hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.
SSS
Bu bölüm, bitkisel yağlarla ilgili sık sorulan sorulara basit yanıtlar verir.
Bitkisel yağ nedir?
Bitkisel yağ, bir bitkinin herhangi bir kısmından elde edilen yağdır - tohum, tahıl, kabuklu yemiş veya meyve. Ancak terim daha çok kanola yağı, ayçiçek yağı, soya fasulyesi yağı vb. gibi bitkisel bazlı yağların bir karışımı anlamına gelir.
Bitkisel yağ sağlıklı mı?
Evet, bazı bitkisel yağlar sağlıklıdır. Örneğin, sızma zeytinyağı, vücudu sağlıklı tutan iyi yağlara sahiptir.
Bitkisel yağlar hangileridir?
Bitkisel yağlar, mısır yağı, ayçiçek yağı, kanola yağı, zeytinyağı, avokado yağı, yer fıstığı yağı veya susam yağı gibi bitki bazlı yağları içerir. Bununla birlikte, bitkisel yağ ayçiçeği, kanola, soya fasulyesi ve mısır yağı gibi birçok bitki bazlı yağın bir karışımı anlamına da gelebilir.
En sağlıklı bitkisel yağ hangisidir?
En sağlıklı bitkisel yağ, sızma zeytinyağıdır çünkü yüksek konsantrasyonda tekli doymamış yağ asitleri ve bol miktarda antioksidan içerir. Aşırı işlenmiş veya rafine edilmemiş.
Kızartma için en sağlıklı yağ hangisidir?
Kızartma için en sağlıklı yağ avokado yağıdır. Tavada kızartma ve derin kızartma için kullanabilirsiniz.
Bitkisel yağ yerine zeytinyağı kullanabilir miyim?
Evet, bitkisel yağ yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz. Ancak zeytinyağı türü pişirme tekniğine bağlıdır. Örneğin sızma zeytinyağını düşük dumanlanma noktası nedeniyle salata soslarında ve sotelemelerde, yüksek dumanlanma noktası nedeniyle kızartmalarda rafine zeytinyağı kullanmalısınız.
Bitkisel yağ yerine kanola yağı koyabilir miyim?
Evet, tavada kızartma, tavada kızartma ve sotelemede bitkisel yağ yerine kanola yağı kullanabilirsiniz. Ancak tütsüleme noktası yeterince yüksek olmadığı için fritözde bitkisel yağ kullanmamalısınız.
Fırında yağ yerine ne koyabilirim?
Pişirmede, yağı meyve veya sebze püreleri (elma, muz, armut, tatlı patates, pancar vb.), süt ürünleri (yoğurt, ayran, mayonez, ekşi krema, tereyağı) ve mısır nişastası yapıştırmak. Örneğin, kurabiye pişirmek için en iyi tereyağı işe yarar.
Bitkisel yağ yerine tereyağı koyabilir miyim?
Evet yapabilirsin tereyağını bitkisel yağ ile değiştirin 1:1 oranında pişirme ve pişirme için.
Keklerde yağ yerine ne koyabilirim?
Brownie aromasını değiştirmediği için yağı avokado yağı ile değiştirebilirsiniz. Tereyağı da kremsi ve tereyağlı bir lezzet katan harika bir seçenektir. Son olarak, kullanabilirsiniz hindistancevizi yağı hafif hindistan cevizi tadı aldırmazsanız.
Kek karışımında bitkisel yağ yerine ne kullanabilirim?
Kek karışımı kullanırken, bitkisel yağı 1:1 oranında kanola yağı, avokado yağı veya ayçiçek yağı ile değiştirebilirsiniz. Eritilmiş tereyağı, ekşi krema, şekersiz elma püresi, yoğurt, ayran veya mayonez de kullanabilirsiniz.
Kek yapmak için zeytinyağı kullanabilir misin?
Evet, bu zeytinyağı türünün yüksek sigara içme noktası sayesinde kek pişirmek için rafine zeytinyağı kullanabilirsiniz. Üstelik kokusuz ve tatsız.
Kek pişirmek için hangi yağ daha iyidir?
Kanola yağı, sağlıklı olduğu için pişirme için en iyi yağdır. Ayrıca, diğer bileşenlerin lezzetlerini ortaya çıkarmaya yardımcı olan nötr bir tada sahiptir.
Hindistan cevizi yağını bitkisel yağla değiştirebilir miyim?
Evet, özellikle kek, kek ve kek pişirmek için bitkisel yağı hindistancevizi yağı ile değiştirebilirsiniz. Unlu mamüllerinize hafif bir hindistan cevizi aroması katacağını unutmayın.
Bir sonraki ve son bölüm, bitkisel yağın yerine kullanılmasıyla ilgili tüm makaleyi özetlemektedir.
Son düşünceler
En iyi bitkisel yağ ikamesini seçmek, pişirme veya pişirme tarzınıza bağlıdır. Özetle, aşağıdakileri göz önünde bulundurun:
- Kızartma: avokado yağı, fıstık yağı, üzüm çekirdeği yağı, kanola yağı.
- sote: kanola yağı, avokado yağı, tereyağı, zeytinyağı.
- Salata sosu: sızma zeytinyağı.
- Pişirme: elma püresi, meyve ve sebze püreleri, tereyağı, hindistancevizi, mayonez, Yunan yoğurdu, ayran.
En sevdiğiniz bitkisel yağ ikame maddesi nedir? İpuçlarınızı aşağıdaki bölümde paylaşın!
