Цукор є важливим компонентом у випічці, але має недоліки, якщо його з’їсти занадто багато. Продовжуйте читати, щоб дізнатися, як найкраще замінити цукор у випічці.
ВООЗ рекомендує a максимум 6 столових ложок цукру на день. Вироблення звички перевищувати цю кількість може призвести до збільшення ваги, резистентності до інсуліну, високого кров’яного тиску, карієсу та серцево-судинні захворювання.
Це не означає, що ви повинні відмовитися від солодкого. Натомість ви можете зменшити або видалити цукор із цих ласощів. У другому випадку потрібен більш корисний замінник цукру у випічці.
У цій статті наведено деякі з них найкращі замінники цукру у випічціразом із коротким описом і пропозиціями щодо співвідношення.
Почнемо з розуміння ролі цукру у випічці.
Роль цукру у випічці
Основна роль цукру полягає в підсолодити випічку. Але це більше науки, особливо з цукровим піском.
Гранульований цукор це цукор, отриманий з цукрової тростини або буряків. Має гігроскопічні властивості, тому втягує і утримує вологу. Ця властивість подовжує термін служби випічки з цукром, запобігаючи її черствінню. Гігроскопічна природа цукру також допомагає зменшити утворення глютену, роблячи вашу випічку вологішою та ніжнішою.
Інша роль цукру у випічці пов'язана з процес сквашування або підйому. Зокрема, змішування цукру з маслом змушує повітря залишатися в пастці між двома інгредієнтами. Це повітря полегшує ваше тісто, допомагає заквасити випічку та розтягнути її вбік.
Остання роль цукру у випічці полягає в тому, щоб карамелізувати, створюючи гарний коричневий колір, який ми любимо бачити у випічці.
Якщо ви вирішите замінити цукор чимось іншим, ось про ці якості вам варто подумати.
Не всі цукрозамінники для випічки однакові; деякі підсолодять, але не карамелізують чи зволожуватимуть випічку. Насправді цукрозамінник може повністю зіпсувати ваш недільний вечір, якщо ви не знаєте, як ним правильно користуватися.
У наступному розділі описані найкращі замінники цукру у випічці.
Найкращий цукрозамінник для випічки: 9 найздоровіших варіантів
У цьому розділі описані найкращі цукрозамінники для випічки: мед, стевія, кокосовий цукор, нефрит, кленовий та агавовий сиропи, фініки, фруктові пюре та концентрати, еритрит та ксиліт та штучні підсолоджувачі.
Почнемо з меду.
1. Мила
Мила це беззаперечний замінник цукру для випічки, природний підсолоджувач, який потрібен кожному, коли цукор не є варіантом. Він може бути таким же солодким або навіть солодший за цукорзалежно від квітів, з яких він походить.
На відміну від цукру, мед насичений великою кількістю Користь для здоров'я: зміцнює імунітет, покращує сон, допомагає при сезонній алергії.
Коли справа доходить до мінуси, мед може підвищити рівень цукру в крові, пошкодити зуби або викликати захворювання серця.
Що стосується калорійності, то мед трохи корисніший за цукор. Наприклад, 100 г цукру містять 387 калорій, У 100 г меду 304 калорії.
При заміні цукру на мед, використовуйте ¾ склянки меду на кожну чашку цукру.
Майте на увазі, що не можна варити мед при високій температурі, оскільки він може стати токсичним. Замість цього додайте його до свого рецепту випічки в кінці процесу приготування.
У наступному розділі давайте розглянемо стевію.
2. Стевія
Стевія є чудовим цукрозамінником для випічки та будь-яких інших видів кулінарії. Його У 200 разів солодший за цукор при використанні в тій самій кількості, тож вам знадобиться лише трохи його, якщо використовувати його як заміну цукру.
Коли справа доходить до Користь для здоров'я, стевія є відмінно підходить для діабетиків оскільки він не впливає на рівень цукру в крові. Він також знижує артеріальний тиск і стабілізує рівень цукру.
На відміну від меду, стевія добре витримує високі температури, тому ви можете додати її до свого рецепту випічки з самого початку.
Тоді як 100 г цукру містять 387 калорій, стевія має нульову калорійність, тому він ідеально підходить для кето та будь-якої іншої дієти.
При заміні цукру на стевію використовуйте 1/4 або 1/8 склянки стевії на кожну чашку цукру.
У наступному розділі давайте перевіримо кокосовий цукор.
3. Кокосовий цукор
Кокосовий цукор є чудовим замінником цукру для випічки, додаючи випічці гарний, ароматний смак. Він походить із квітів кокосової пальми та схожий на коричневий цукор за текстурою, смаком і кольором.
Кокосовий цукор має a низький глікемічний індекс, тому він не призведе до різкого підвищення рівня цукру в крові. Крім того, він наповнений поживні речовини такі як цинк, калій, кальцій і залізо.
Недоліком є те, що кокосовий цукор має лише трохи менше калорій, ніж цукор. Наприклад, 100 г цукру містять 387 калорій, У 100 г кокосового цукру міститься 375 калорій.
Замінюючи цукор кокосовим цукром, застосовуйте Співвідношення 1:1. Тому використовуйте чашку кокосового цукру на кожну чашку цукру.
У наступному розділі давайте подивимося на джагері.
4. Нефрит
Нефрит також відомий як пальмовий або тростинний цукор. Це форма нерафінованого цукру, виготовленого з цукрової тростини або пальми, тому він містить патоку та такі поживні речовини, як кальцій, залізо, магній і калій.
Оскільки цукор нерафінований, фініки цукриться так само швидко, як столовий цукор. Це також додасть гарного карамельного смаку вашій випічці.
Недоліком є те, що за калорійністю джаггери майже не поступається цукру. Тоді як 100 г цукру містять 387 калорій, У 100 г нефриту міститься 383 калорії.
Замінюючи цукор нефритом, застосовуйте Співвідношення 1:1. Оскільки нефрит досить вологий, також доцільно зменшити вміст води в рецепті на 2-3 столові ложки.
У наступному розділі давайте розглянемо кленовий сироп і сироп агави.
5. Кленовий сироп і сироп агави
Агавовий і кленовий сиропи є чудовими цукрозамінниками для випічки, оскільки вони термостійкі, корисніші та насичені смаком.
Кленовий сироп отримують кип’ятінням соку клена, має рідку форму з консистенцією, схожою на мед. Агава інша, але все ще має ту ж липку рідку консистенцію та багато цукру.
Що стосується калорійності, то обидва види сиропу корисніші за цукор. Тоді як 100 г цукру містять 387 калорій, У 100 г сиропу агави міститься 310 калорій і У 100 г кленового сиропу 260 калорій.
Замінюючи цукор кленовим або агавовим сиропом, використовуйте ¾ склянки кленового сиропу або сиропу агави на кожну чашку цукру. Також бажано зменшити кількість рідини у вашому рецепті на 3 столові ложки.
У наступному розділі давайте перевіримо дати.
6. дати
дати це крихітні темно-коричневі фрукти та одні з найкращих природних джерел цукру. Ці фрукти повністю натуральні, нерафіновані та здоровіше ніж цукор (кальцій, фолат, магній, селен, вітамін К).
Існує кілька способів використання фініків для випічки. Наприклад, ви можете замочити фініки у воді, потім злити воду, а потім змішати їх у липку та надзвичайно солодку пасту. Ще один спосіб використання фініків для випічки – купити фінікового цукру.
Що стосується калорійності, то фініки корисніші за цукор. Тоді як 100 г цукру містять 387 калорій, У 100 г фініків 281,5 калорій.
Замінюючи цукор сирими фініками або фініковою пастою, застосовуйте Співвідношення 1:1. Тому використовуйте чашку фініків на кожну чашку цукру.
Пам’ятайте, що фініковий цукор не тане так, як справжній цукор або фініковий сироп, тому він може стати невеликою грудкою та зіпсувати тістечка. Тому сироп з фініків краще приготувати вдома за допомогою блендера.
У наступному розділі давайте розглянемо фруктове пюре та фруктові концентрати.
7. Фруктові пюре та фруктові концентрати
Фруктові пюре та фруктові концентрати обидва є фантастичними замінниками цукру для випічки.
Стиглі банани, наприклад, досить солодкі, що робить їх чудовим джерелом цукру для випічки.
Банани також дуже вологі, якщо їх подрібнити або змішати, тож вони додадуть нотку вологи та аромату вашим тістечкам, кексам і банановий хліб.
Оскільки банани містять більше вологи та часто більше цукру, ніж цукровий пісок, використовуйте половину кількості розтертих бананів у ваших рецептах випічки.
Що стосується інших фруктів, ви можете подрібнити будь-які солодкі фрукти з a блендер або кухонний комбайн, включаючи манго та яблука.
Іноді є фруктові концентрати краще ніж фруктові пюре, оскільки вони не змінюють хімічний склад вашої випічки. Однак вони позбавлені будь-яких поживних речовин або клітковини, і споживання концентратів схоже на додавання цукру в їжу.
На відміну від фруктових соків і пюре, з фруктових концентратів видалена вся вода, тож залишається лише смак. Додайте ¾ цього концентрату до вашої випічки за кожну чашку цукру.
Що стосується калорійності, то вона залежить від типу фрукта. Наприклад, У 100 г бананового пюре 89 калорій і У 100 г яблучного пюре 67,6 калорій, що значно корисніше, ніж 100 г цукру (387 калорій).
У наступному розділі давайте розглянемо еритритол і ксиліт.
8. Еритрітол і Ксиліт
Еритрітол і ксиліт це безкалорійні підсолоджувачі, які на смак і вигляд точно нагадують цукор. Ці два природним чином містяться у фруктах і деяких ферментованих продуктах, і вони не впливають на рівень цукру в крові.
І еритритол, і ксиліт мають гігроскопічні властивості, щоб вони не висушили ваші смаколики.
Єдиним недоліком цих підсолоджувачів є те, що вони не активують дріжджі, як це робить цукор, тому не використовуйте їх у рецептах, які вимагають дріжджів. Ксиліт також токсичний для собак.
При заміні цукру еритритом або ксилітом застосовуйте Співвідношення 1:1. Отже, на кожну чашку цукру використовуйте чашку еритриту або ксиліту.
У наступному розділі давайте розглянемо штучні підсолоджувачі.
9. Штучні підсолоджувачі
Ми не рекомендуємо використовувати штучні підсолоджувачі тому що вони можуть вплинути на структуру та текстуру торта. Вони також не активують дріжджі.
Штучний підсолоджувач Splenda, яка погано переносить тепло, тому вам слід скоротити час випікання на 15-20 хвилин і зберігати випічку в холодильнику.
Хороша новина полягає в тому, що штучні підсолоджувачі, такі як Splenda та сахарин, мають майже нуль калорій і не впливають на ваші зуби чи серце.
З іншого боку, дослідження показує, що регулярне використання штучних підсолоджувачів може сприяти розвитку діабету та непереносимості глюкози.
Ми вважаємо, що це найкраще зменшіть кількість цукру вдвічі, а потім додайте штучні підсолоджувачі.
У наступному розділі докладніше про цукрозамінники для випічки.
Замінник цукру для випічки (FAQ)
У цьому розділі ви знайдете прості відповіді на поширені запитання про цукрозамінники для випічки.
Яка найкорисніша альтернатива цукру під час випічки?
Найкориснішою альтернативою цукру при випічці є мед. Це натуральний підсолоджувач із неймовірною користю для здоров’я.
Який цукрозамінник найбільше схожий на цукор?
Ксиліт виглядає як цукор, має смак як цукор і реагує так само, як цукор у випічці.
Чи можна спекти випічку без цукру?
Такможна готувати солодку випічку без цукру, але не рекомендується, оскільки цукор надає текстуру та активує дріжджі. Але ви можете зменшити кількість цукру або замінити його чимось іншим.
Наступний і останній розділ підсумовує всю статтю про цукрозамінники для випічки.
Найкращий цукрозамінник для випічки (підсумок)
Для огляду ми згадали 9 найкращих цукрозамінників для випічки в цій статті разом із коротким описом і пропозицією співвідношення.
Деякі з цих альтернатив, ймовірно, вже є у вашій коморі, тоді як інші можна знайти у вашому місцевому продуктовому магазині.
Який би вибір ви не зробили, обов’язково поекспериментуйте, щоб знайти правильне співвідношення для ваших уподобань.
Який твій улюблений замінник цукру для випічки і в якому співвідношенні? Дайте нам знати в коментарях нижче!
