Найкращий замінник яєць для випічки: 11 чудових альтернатив

Яйця є основним інгредієнтом у більшості рецептів випічки, але ви все одно можете насолоджуватися випічкою на основі яєць, якщо ви веган або у вас алергія на яйця, використовуючи замінник яєць для випічки.

Ця стаття описує найкращі альтернативи яйцям для використання в рецептах духовки.

Яйця мають ряд переваг у рецептах випічки. По-перше, яйця додають кольору, оскільки завдяки білкам і жирам, що містяться в жовтках, випічка стає золотисто-коричневою, а при змішуванні з іншими інгредієнтами вони надають приємний смак. По-друге, яйця додають смаку, оскільки змішування цілих яєць і яєчних жовтків з іншими інгредієнтами створює насичений складний смаковий профіль завдяки яєчному жиру та лецитину. По-третє, яйця є природним сполучним речовиною, оскільки вони скріплюють інгредієнти завдяки згортанню білків у процесі варіння. Зв'язування забезпечує структуру, консистенцію та стабільність випічки. Крім того, яйця служать розпушувачем, оскільки вони затримують повітря через вміст води, в результаті чого випічка виходить легкою та повітряною. Нарешті, вміст яєчної води додає вологи випічці, покращуючи її текстуру. Замінник яєць у випічці повинен володіти хоча б частиною цих якостей.

Найкращою альтернативою яйцям у випічці є фруктове пюре, крохмаль, газована вода, суміш води, рослинної олії та розпушувача, комбінація насіння льону або насіння чіа з водою, шовковий тофу, пахта або грецький йогурт, комерційний замінник яєць, суміш оцту або лимонного соку з харчовою содою, аквафаба та соя лецитин. Ось детальна інформація про кожен із цих інгредієнтів або комбінацію інгредієнтів:

1. Фруктове пюре

Фруктове пюре чудово замінює яйця у випічці завдяки своїй кремовій текстурі. Для приготування фруктового пюре використовуйте яблука, банани, гарбуз або авокадо, в залежності від того, що вам подобається і що у вас вже є в коморі. Хоча фруктове пюре не підрум’янює випічку, як яйця, воно дає щільні та вологі випічки.

Є два види яблучного пюре для заміни яєць у випічці: магазинні і домашнє -, з кількома відмінностями між ними. Наприклад, яблучне пюре, куплене в магазині, легко використовувати, оскільки не вимагає жодних етапів приготування, але домашнє яблучне пюре допомагає використати будь-які залишки яблук, які інакше згнили б. Щоб приготувати яблучне пюре вдома, яблука очистіть від шкірки, наріжте, відваріть і збийте в пюре.

При приготуванні пюре замість яєць у випічці використовують інші фрукти, ніж яблука, наприклад бананове пюре, гарбуз або авокадо, переконайтеся, що ці фрукти стиглі, щоб отримати однорідну консистенцію, схожу на яйця. Приготування фруктового пюре схоже на домашнє яблучне пюре: наріжте фрукти невеликими шматочками і збийте їх до повного розтирання.

Смак вашої страви дещо зміниться, якщо замість яєць використовувати фруктове пюре. Наприклад, яблучне пюре надає відтінок яблук, а бананове пюре додає бананового аромату. Порівняно з яблуками та бананами, гарбуз та авокадо м’якше впливають на смак. Щоб підсилити смак яблучного або гарбузового пюре, додайте трохи кориці або мускатного горіха.

Використовуючи фруктове пюре замість яєць у випічці, використовуйте ¼ склянки фруктового пюре замість 1 яйця. Оскільки яблучне пюре та бананове пюре солодкі, зменшіть кількість цукру, необхідну для вашого рецепту. Ці фрукти не мають таких розпушувачів, як яйця, тому додайте щіпку розпушувача.

2. Крохмаль

Крохмаль є фантастичним веганським замінником яєць у випічці, оскільки він служить загусником. Існує багато видів крохмалю, наприклад порошку маранти, картопляний крохмаль, кукурудзяний крохмаль, крохмаль тапіоки та агар.

Використовуйте крохмаль для заміни яєць у хлібі, тістечках, заварних кремах, соусах, пудингах і пирогах.

Використовуючи крохмаль замість яєць у випічці, змішайте 2 столові ложки крохмалю з 3 столовими ложками теплої води, щоб замінити 1 яйце. Змішайте суміш, поки вона не утворить липку та гладку пасту, і додайте її до інших інгредієнтів у рецепті випічки. Додайте ⅛ чайної ложки розпушувача на кожне яйце, якщо випічка недостатньо піднімається.

3. Газована вода

Газована водає чудовою заміною яйцям у випічці, оскільки його шипучість допомагає затримувати бульбашки повітря, в результаті чого випічка виходить легкою з пухнастою текстурою.

Газована вода утримує вологу, діє як загусник і має нейтральний смак, тому не впливає на смак їжі. Наприклад, сельтер або газована вода чудово підходять для заміни яєць у тістечках, брауні, кексах, вафлях, млинцях, млинцях і швидкому хлібі. Сода також діє, оскільки містить газовану воду.

Газована вода неймовірно універсальна для заміни яєць у випічці, оскільки вона має різні смаки, які додають рецептам додатковий аромат. Наприклад, натуральна газована вода є нейтральною, оскільки не містить цукру, тому корисна для здоров’я. Тим часом цитрусова газована вода додає цитрусовий смак.

Використовуючи газовану воду замість яєць у випічці, використовуйте ¼ склянки газованої води замість 1 яйця.

4. Вода, рослинне масло і розпушувач

Поєднання води, рослинної олії та розпушувача робить чудову заміну яйцям у випічці, в результаті чого випічка виходить легкою, пухкою, ніжною та вологою.. Розпушувач реагує з водою, утворюючи бульбашки, тоді як олія утримує вологу. Існує багато рослинних олій, які підходять для випічки, але найкраще використовувати олію з нейтральним смаком, наприклад рафінованої олії авокадо, необсмаженої кунжутної олії, або олія каноли, оскільки це не вплине на смак вашої їжі.

Якщо для випічки замість яєць використовується вода, рослинна олія та розпушувач, змішайте 2 столові ложки води з 1 столовою ложкою олії та 2 чайними ложками розпушувача для кожного яйця.. Збийте разом три інгредієнти та додайте їх до рецепту.

5. Насіння льону або насіння чіа з водою

Суміш насіння льону або насіння чіа з водою створює чудову веганську заміну яйцям у випічці, оскільки рідина надає цьому поєднанню сполучні властивості.. І насіння льону, і насіння чіа мають м’який горіховий смак, тому цей присмак може бути помітним у їжі.

Є кілька відмінностей між лляним насінням і насінням чіа, коли вони використовуються як альтернатива яйцям у випічці. По-перше, насіння чіа є трохи сильнішими зв’язуючими речовинами. По-друге, насіння льону коричневе або золотисте, а насіння чіа – чорне або біле, тому найкраще використовувати золотисте. насіння льону або біле насіння чіа, якщо ви не хочете зіпсувати зовнішній вигляд випічки темним цятки.

Використовуйте насіння льону або насіння чіа з водою, щоб замінити яйця в кексах, швидкому хлібі, тістечках, печиві та брауні.

Перш ніж змішувати насіння льону або насіння чіа з водою, подрібніть їх за допомогою високошвидкісного блендера: додайте насіння в блендер, починайте з найнижчої швидкості, досягайте найвищої швидкості, почистіть стінки блендера та повторити. Використання лляна мука це хороша альтернатива насіння льону з водою, якщо у вас немає високошвидкісного блендера або іншого пристрою для подрібнення і вам потрібно швидко замінити яйця у випічці.

Використовуючи насіння льону або насіння чіа замість яєць, змішайте 1 столову ложку насіння льону з 2 ½ столовими ложками теплої води або 1 столову ложку насіння чіа з 3 столовими ложками води на кожне яйце і дайте йому постояти 5-10 хвилин, поки він не отримає гель послідовність.

6. Шовковий тофу

Шовковий тофу чудово замінить яйця у випічці, оскільки він має сполучні властивості. Цей тип тофу має нейтральний смак і м’яку заварну консистенцію.

Існує багато видів тофу: шовковий, звичайний, твердий, екстратвердий і суперформи. Шовковий тофу найкраще підходить для заміни яєць у випічці, оскільки він містить більше води, щоб зберегти вологу, і вимагає найменшої кількості часу для випікання.

Порівняно з яйцями, шовковий тофу важчий, тому випічка стає більш вологою та щільною, тому вам слід уникати використання його в легких і делікатних рецептах. Для найкращих результатів додайте шовковий тофу для заміни яєць у швидкому хлібі, печиві, брауні, блонди та кексах.

Щоб замінити яйця шовковистим тофу, його необхідно приготувати за допомогою блендера або кухонного комбайна: починайте з на низькій швидкості й поступово збільшуйте швидкість до максимальної протягом приблизно 10 секунд, щоб отримати крем пюре.

Використовуючи шовковий тофу замість яєць, використовуйте ¼ склянки змішаного шовкового тофу на яйце.

7. Пахта або грецький йогурт

Пахта або грецький йогурт є фантастичною заміною яєць у випічці, оскільки вони зберігають вологу та виробляють легкі, пухкі смаколики.

Використовуйте пахту або грецький йогурт, щоб замінити яйця, коли випікаєте вологу випічку з хрусткими краями, торти, кекси, млинці та кекси.

Використовуючи пахту або грецький йогурт замість яєць, використовуйте ¼ склянки пахти або грецького йогурту замість 1 яйця.. Розпушувач необхідний для того, щоб тістечка виросли, тому змішайте ¼ склянки пахти або грецького йогурту з ⅛ чайної ложки харчової соди, щоб замінити 1 яйце.

8. Комерційний замінник яєць

Комерційний замінник яєць є безпечною заміною яєць у випічці, якщо ви не відчуваєте себе достатньо впевнено, щоб змішувати сирі інгредієнти. Є багато брендів, які пропонують замінники яєць для продажу, наприклад Замінник яєць Ener-G або Замінник яєць Bob’s Red Mill.

Комерційні замінники яєць добре працюють як замінники яєць, оскільки вони містять різні інгредієнти зі зв’язуванням і відходом властивості, такі як харчова сода, картопляний крохмаль, борошно тапіоки та клітковина лушпиння подорожника, щоб допомогти формувати випічку та робити вони піднімаються.

Щоб замість яєць використати комерційну заміну яєць, просто дотримуйтесь інструкцій на упаковці. Наприклад, для Ener-G змішайте 1 ½ чайної ложки порошку з 2 столовими ложками теплої води на кожне яйце. Для Bob’s Red Mill змішайте 1 столову ложку порошку з 2 столовими ложками теплої води. В обох випадках дайте суміші постояти кілька хвилин і загуснути, перш ніж додати її до решти інгредієнтів.

9. Оцет або лимонний сік з харчовою содою

Оцет або лимонний сік у поєднанні з харчовою содою є ефективною заміною яєць у випічці, оскільки вони створюють пухку, легку та повітряну текстуру.. Оскільки оцет і лимонний сік є кислотами, а харчова сода є основою (бікарбонат натрію), поєднання цих інгредієнтів утворює бульбашки вуглекислого газу, які потрапляють у тісто, викликаючи це піднятися. Харчова сода має гіркий, солонуватий, мильний смак, який нейтралізується різким ароматом оцту або лимонного соку. Тип використовуваного оцту важливий, оскільки він впливає на смак готової страви. Наприклад, яблучний оцет є хорошим вибором для випічки, оскільки він має солодкий і хрусткий смак з кислинкою. Неприправлений рисовий оцет також працює, оскільки він не містить ні солі, ні цукру. Білий оцет має простий, різкий смак, але він не буде виділятися, якщо використовувати його в складних рецептах випічки, тому його безпечно використовувати. Уникайте бальзамічного оцту, оскільки він має сильний смак, який буде відчутним у страві.

Використовуйте оцет або лимонний сік з харчовою содою, щоб замінити яйця в тістечках, печиві, кексах і хлібі.

Використовуючи оцет або лимонний сік із харчовою содою замість яєць, додайте 1 столову ложку оцту або лимонного соку до вологих інгредієнтів і 1 чайну ложку харчової соди до сухих інгредієнтів для кожного яйця..

10. Аквафаба

Aquafaba — це веганська заміна яєць у випічці завдяки легкій, повітряній, пухкій текстурі, яку вона створює.

Аквафаба — це рідина, отримана з варених або консервованих бобових, таких як нут, сочевиця, зелені боби, соєві боби, люпин, горох і квасоля. Ця рідина містить крохмаль, тому має в’яжучі властивості, що робить її придатною для заміни яєць у випічці. Крім того, аквафаба має нейтральний смак, який не заважає іншим інгредієнтам.

Щоб отримати аквафабу для заміни яєць, збережіть рідину з консервованих бобових, а не викидайте її. Крім того, відваріть сухі бобові в несолоній воді, видаліть піну, яка утворюється над ними, і відставте рідину, що залишилася.

Використовуйте аквафабу в різноманітних рецептах випічки, які вимагають яєць, таких як меренги, зефір, мус, глазур, марципан, макарони, морозиво, брауні, кекси, кекси, тістечка та хліб швидкого приготування.

Використовуючи аквафабу замість яєць, використовуйте 3 столові ложки аквафаби на кожне яйце. Далі за допомогою ручного або штатного міксера збийте аквафабу, доки вона не набуде пухкої текстури, схожої на яєчний білок.

11. Соєвий лецитин

Соєвий лецитин є рослинним замінником яєць у випічці. Цей інгредієнт вдало повторює густу насичену текстуру яєчних жовтків, оскільки яйця містять лецитин.

Соєвий лецитин виготовляється з соєвої олії та має зв’язувальні, розпушувальні та сприйнятливі властивості. Інгредієнт також служить стабілізатором і емульгатором, який допомагає запобігти поділу води і жиру в шоколадній глазурі, ідеально підходить для заміни яєць. Крім того, соєвий лецитин є природним консервантом, тому випічка зберігається довше, ніж зазвичай.

Використовуйте соєвий лецитин для заміни яєць під час випікання м’яких вишуканих виробів, таких як торти, бісквіти та печиво. У листковому та датському тісті соєвий лецитин робить тісто більш листковим.

Використовуючи соєвий лецитин замість яєць, додайте 1 столову ложку порошку соєвого лецитину на кожне яйце.. Або змішайте 1 ½ столової ложки гранул лецитину з 1 ½ столовою ложкою води та 1 чайною ложкою розпушувача для кожного яйця. Якщо у вас алергія на сою, використовуйте соняшниковий лецитин замість соєвого лецитину та дотримуйтеся тих самих інструкцій.

поширені запитання

Дізнайтеся більше корисної інформації про яйця та їх замінники у випічці:

Чи потрібні яйця для запікання?

Яйця не потрібні для випічки, але вони відіграють вирішальну роль. По-перше, яйця допомагають інгредієнтам зв’язувати та затримувати повітря, що змушує випічку підніматися. Рідина з яєць. Нарешті, яєчна промивка (суміш яйця та води) надає випічці золотисто-коричневого кольору.

Який сорт яєць найчастіше використовують у випічці?

Яйця сорту А або Б найчастіше використовуються у випічці тому що яйця змішуються з іншими інгредієнтами і залишаються непомітними після запікання. Однак, якщо ви хочете найкращого, вибирайте клас АА.

Який розмір яєць найкраще підходить для запікання?

Використовуйте для випічки великі яйця, якщо ваш рецепт не вимагає іншого розміру. Ціле велике яйце важить приблизно 1,75 унції та має розмір приблизно 3 ½ столових ложки при збиванні.

Чи підіймаються яйця для пирога?

Так, яйця сприяють зростанню пирога, оскільки вони мають розпушувачі. Під час збивання яйця затримують повітря, яке розширюється під час запікання. Ви також можете змусити пиріжки піднятися за допомогою харчової соди або розпушувача.

Чи можна використовувати для торта тільки яєчні білки?

Так, для торта можна використовувати тільки яєчні білки. Роблячи це, сзамініть одне ціле яйце двома білками. Залежно від торта вам може знадобитися попрацювати з рецептом, щоб переконатися, що торт залишається м’яким і вологим. Наприклад, ви можете додати цукор або рослинну олію, щоб зберегти ту саму текстуру, і використовувати грецький йогурт або пахту, щоб імітувати яєчні жовтки у випічці.

Що станеться, якщо ви пропустите яйця під час випічки?

Випічка без яєць або їх замінників в кінцевому підсумку мати розсипчасту текстуру. Це пов’язано з тим, що яйця та замінники яєць мають зв’язувальні властивості, які утримують інгредієнти разом, надаючи продукту структуру та стабільність.

Як діють замінники яєць?

Замінники яєць імітують такі якості яєць, як зв’язування, розпушування, текстура або вологість. Не всі замінники яєць володіють усіма властивостями яєць, і тому одні виготовляють більш щільну випічку, ніж інші.

Закриття думок

Яйця необхідні для випічки, але є багато замінників будь-якої випічки, яку ви хочете приготувати.

Як згадувалося вище, деякі варіанти, як-от бананове пюре, залишать смак банана в будь-якому випіканому вигляді. Інші, такі як шовковий тофу, роблять вашу випічку щільною, що робить її більш придатною для печива. Якщо ви хочете отримати легкий і повітряний торт або кекс, найкраще використовувати газовану воду або суміш води, олії та харчової соди.

Чи пробували ви замінники яєць, перераховані тут, для випічки? Поділіться з нами своїм досвідом у розділі коментарів нижче.