Смажений морозиво з ревеню та полуниці

Морозиво з обсмаженого ревеню та полуниці - смачно вершкове, фруктове морозиво, наповнене шматочками хрусткої, здобної крихти. Ідеальне морозиво для весни!

Я один з тих людей, які їдять морозиво цілий рік, незалежно від того, наскільки холодно на вулиці. Тому мій надійний виробник морозива бачить багато користі, і чаша майже живе у морозилці у разі раптової тяги. Я, як правило, змінюю смаки морозива, яке я роблю, відповідно до пори року - багато спецій і шоколаду взимку, а фруктів - навесні та влітку. Це смажене морозиво з ревеню та полуниці - ідеальне морозиво для весни; насичений сезонними фруктами з солодким, свіжим, злегка терпким смаком і великою кількістю шматочків вершкової крихти.

Однією з проблем виготовлення морозива зі смаком фруктів є те, що важко запакувати його достатньою кількістю смаку, аби морозиво не стало крижаним; через високий вміст води у плодах. Щоб вирішити цю проблему, я смажу фрукти, які виварюють частину зайвої рідини та посилюють аромат, щоб у вас вийшло смачне фруктове морозиво, яке все ще гладке та вершкове. Я обсмажу ревінь та полуницю з невеликою кількістю бальзамічного оцту, але не хвилюйтесь, ви не можете спробувати це у морозиві; він служить лише для поглиблення смаку фруктів.

Я подавав морозиво, заправлене гострим ревенем і полуничним соусом, просто тому, що у мене залишилося трохи фруктів, які я хотів би використати. Звісно, ​​це абсолютно необов’язково, але воно містить додатковий фруктовий аромат, і все, що залишиться, смачне на млинцях (або навіть на млинцях З морозивом - тепер є думка!).

Обов’язково почніть готувати морозиво принаймні за день до того, як ви його подасте, оскільки заварний крем потрібно добре охолодити перед тим, як його збити в морозивнику, і морозиву знадобиться принаймні пару годин у морозильній камері, щоб застигнути до сервірування.

Смажений ревінь та полуничне морозиво:

• Ревінь 9 унцій (близько 4 паличок)
• 9 унцій грубо нарізаної полуниці
• 3 столові ложки меду
• 1 столова ложка бальзамічного оцту
• 1 1/4 склянки густих вершків
• 3/4 склянки + 2 столові ложки цукрового піску
• 2 склянки молока з повною жирністю
• 5 великих жовтків
• 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
• 1 ч. Л. екстракту ванілі
• харчовий барвник рожевого кольору (необов’язково)

Розсипатися:

• 3/4 склянки + 1 столова ложка універсального борошна
• 1/4 склянки + 1 столова ложка холодного вершкового масла, нарізаного кубиками
• 1/3 склянки світло -коричневого м’якого цукру

Полуничний соус з ревеню (необов’язково):

• Ревінь 4,5 унції (близько 2 паличок), подрібнений
• 4,5 унції подрібненої полуниці
• 1/4 склянки води
• 1/3 склянки цукрового піску
• 1 столова ложка свіжого лимонного соку

1. Розігрійте духовку до 375 ° F. Розкладіть ревінь і полуницю в один шар у формі для запікання і полийте медом і бальзамічним оцтом. Запікайте в духовці, періодично помішуючи, близько 30 хвилин, поки фрукти не стануть повністю м’якими, а соки не зменшаться до сиропу.

1. Потріть фрукти та всі соки в блендері та пюрируйте до повної однорідності. Накрийте кришкою і поставте в холодильник до потреби.

1. Вилийте вершки у велику миску і покладіть зверху сито з дрібної сітки. Помістіть молоко і цукор у каструлю, перемішайте, поки цукор не розчиниться, а потім нагрівайте до тих пір, поки він не закипить. Збийте жовтки та кукурудзяну борошно разом у велику жароміцну миску.

1. Дуже поступово вливайте гаряче молоко в жовтки, весь час збиваючи. Перелийте суміш назад у каструлю і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки суміш не загусне до... обмазати тильну сторону ложки (якщо ви проводите пальцем по задній частині ложки, повинна бути лінія, яка не заповнює в). Переконайтесь, що ви не даєте закипіти, інакше у вас може вийти яєчня.

1. Залийте заварний крем через сито в крем і збийте для з’єднання. Додайте полуничне пюре з ревеню та ванільний екстракт і збийте до однорідності. Якщо вам подобається, ви можете додати пару крапель рожевого харчового барвника, щоб справді виділити рожевий колір (я це зробив - ви можете побачити різницю в кольорах нижче). Накрийте миску кришкою і поставте в холодильник до повного охолодження, бажано на ніч.

1. Поки охолоджується заварний крем, зробіть крихту. Розігрійте духовку до 375 ° F. Покладіть борошно і масло в миску і втирайте масло кінчиками пальців, поки воно не стане схожим на дрібні панірувальні сухарі. Розмішайте цукор.

1. Розкладіть суміш на деко і акуратно притисніть. Випікати близько 15 хвилин, до золотистої скоринки. Дайте охолонути на підносі, а потім розріжте його на невеликі шматочки. Зберігати в герметичному контейнері до необхідності.

1. Як тільки заварний крем повністю охолоне, перемішуйте його в морозивнику відповідно до вказівок виробника, поки морозиво не стане твердим.

1. Перемішайте більшу частину крихти, залишивши трохи, щоб посипати зверху, а потім перекладіть морозиво в контейнер, розкидайте по залишкам крихти і поставте в морозилку принаймні на 2 години до цього сервірування.

1. Щоб приготувати полуничний соус з ревеню (якщо використовується), покладіть ревінь, полуницю, воду, цукор і лимонний сік у каструлю. Варіть на повільному вогні близько 10-15 хвилин, поки фрукти не стануть м’якими.
2. Перекладіть в блендер і перемішайте до однорідності. Пропустіть соус через сито з дрібною сіткою, потім накрийте кришкою і поставте в холодильник до охолодження. Подавайте морозиво, заправлене соусом, і насолоджуйтесь!