Все, що потрібно знати про найкращі кухонні ножі, які вам знадобляться у 2021 році

Якщо ви новачок на кухні, швидше за все, у вашій шухляді є лише один ніж, можливо 2, якщо ви використовуєте окремий зубчастий, щоб нарізати хліб, але справа в тому, що існує багато видів ножів, а деякі з них необхідні на вашій кухні.

І навіть якщо ви досвідчений кухар, є велика ймовірність, що вони все -таки є найважливіші ножі відсутні на вашій кухні, і ви можете не знати, наскільки легше вони можуть допомогти вам виконати свою роботу.

Тим не менш, різні типи лез виготовляються для різних типів завдань, і правильні ножі не тільки допоможуть вам краще розрізати, а й допоможуть зробити це швидко та ефективніше.

Це саме мета сьогоднішньої статті, оскільки ми будемо досліджувати різні типи ножів, які можна знайти на сучасній кухні, як вони виглядають, для чого їх використовують і чому вам слід припинити використовувати той самий великий кухонний ніж, щоб виконувати всю нарізку та нарізання кубиками.

Що робить кухонний ніж?

Перш ніж ми поговоримо і поговоримо про різні види ножів, які ми маємо, ми повинні спочатку пройти курс курсу 101 по ножах і дізнатися точно як побудований ніж. Так ви зможете краще зрозуміти, чому існує так багато типів ножів і чому певні типи краще підходять для певних робіт.

Точка - Це самий кінчик леза, і його зазвичай можна заточити, щоб ви могли використовувати його для проколювання або зарахування харчових інгредієнтів, або їх можна відрізнити в квадраті, що зазвичай ви бачите в ножах з набагато ширшими розмірами леза.

Лезо - Лезо не потребує введення, оскільки це найважливіша частина ножа, а його форма зазвичай диктує його призначення. Він може бути виготовлений з найрізноманітніших матеріалів, може бути повним або частковим, має гострі або зубчасті краї тощо.

На жаль, лезо також є частиною ножа, яка зазвичай диктує його термін служби, оскільки а зігнуте, відколоте або навіть зламане лезо може означати, що все життя підійшло до кінця час життя.

Не тільки це, але оскільки заточка леза ножа в основному означає шліфування по лезу поступово, ніж також досягне кінця свого життя одного разу леза залишилося не так багато.

Край - Хоча лезо - найвідоміша частина ножа, лезо - це те, що робить фактичне різання, оскільки це єдина заточена частина ножа. Наскільки заточений край залежить від того, наскільки тонко його шліфують, і як довго він залишатиметься гострим, поки не залежить від того, з якого матеріалу зроблений ніж, і для чого ви його будете використовувати.

Ми вже згадували, що край ножа може бути зубчастим, а може бути прямим.

Порада - Щоб не плутати з точкою, кінчик - це лише передня частина краю ножа, прямо під гострим краєм. В основному, думайте про кінчик як про ту частину ножа, яка заходить всередину, коли ви щось колите, або коли ви робите делікатне рубання або різання.

Хребет - Якщо край - це загострена нижня частина леза, то хребет - це тупа верхня половина, а товщина хребта визначає загальну силу леза.

Насправді, якщо ви не говорите про ножі, які спеціально повинні бути максимально тонкими, ви повинні завжди шукайте максимально товстий ніж, купуючи той, який, як ви очікуєте, прослужить вам дуже довго.

Каблук - П’ята - це найнижча частина краю леза, поруч з місцем, де лезо стикається з ручкою. Через механіку того, як ви використовуєте ніж, п’ята ножа зазвичай є найширшою частиною леза, особливо у ножів, які використовуються для подрібнення дуже твердих продуктів, таких як м’ясорубка.

Тан - Хоча багато користувачів уявляють, що лезо - це лише велика блискуча і гостра частина ножа, це факт полягає в тому, що він також простягається через ручку, а частина, що знаходиться всередині ручки, називається танг.

Це ключовий компонент, оскільки він визначає наскільки збалансований, важкий, стабільний і міцний ніж насправді, а найкращі ножі, які можна купити,-це колись повний танг, які мають танг, що проходить від кінця леза до упору.

Насправді, деякі виробники ножів роблять ще один крок вперед і спеціально роблять танг надзвичайно товстим, так що він сам по собі також може служити ручкою.

Ручка - Також відома як ваги, рукоятка - це та частина ножа, за яку хапається шеф -кухар, і її конструкція така ж важлива, як і лезо, оскільки деякі ножі мають звичайні прямі ручки, а інші мають пази для пальців, що робить їх більш ергономічними та простіше утримувати та маневр.

Немає конкретних вимог щодо того, з яких матеріалів можна виготовити ручку, але поширені матеріали включають пластик, смолу, дерево, або, як згадувалося раніше, деякі виробники ножів використовують один великий шматок сталі, щоб зробити і ручку, і танг як єдине ціле шматок.

Підсилювач - Підставка знаходиться прямо біля п’яти, десь між лезом і ручкою, і це зазвичай діє як захист від пальців, запобігаючи їх ковзанню та порізу під час використання ніж.

Мало того, але якщо вальц досить товстий, він може додайте ножу додаткову вагу, силу та рівновагу.

Кріплення для ручок - Кріплення для ручок є необов’язковою функцією, оскільки вони використовуються лише тоді, коли зроблена ручка ножа з тонкого та додаткового матеріалу, що полегшує його створення, оскільки вони є тим, що тримає все разом.

Якщо рукоятка ножа зроблена з цілісного шматка, який також містить зазубрину, то кріплення для ручок не знадобиться.

Приклад - Приклад - це самий кінець рукоятки ножа, і він також служить меті вирівнювання всього ножа. Крім того, залежно від конструкції прикладу і того, з чого він зроблений, його також можна використовувати для приготування їжі, смоктати, як коли ви його використовуєте для тріщини твердих матеріалів.

Короткий посібник з країв ножів

Ножі використовуються для різання, рубання, нарізання та нарізання кісток, тому, природно, край потребує особливої ​​ретельної уваги, як тоді, коли ви збираєтесь купити новий ніж, так і коли у вас уже є і ви хочете доглядати це.

Звичайно, не всі краї однакові, і різні конструкції країв можуть допомогти у вирішенні різних кухонних завдань:

Пряма - Також називається а плоский край землі, це найпоширеніший тип кромки, і він найчастіше використовується для подрібнення, нарізання кубиками та дрібного нарізування. Прямі зустрічаються в ножах шеф -кухаря, ножах сантоку, ножах для філе та ін.

Зубчасті - Замість того, щоб покладатися на єдине безперервне пряме лезо та рухи -розгойдування для фактичного різання, зазубрені краї використовують заточені канавки та гребені, і їх можна використовувати для нарізати дуже жорстку їжу (наприклад, заморожене м’ясо, кокосові горіхи тощо), або дуже м’яку їжу, особливо якщо ви не хочете подрібнити їх під час різання (наприклад, свіжоспечений) хліб).

Зубчасті ножі зазвичай можна знайти в ножах для хліба, ножах для стейків та ножах для помідорів.

Гребінчастий - Також відомий як Край Грантона, гребінчасті краї мають порожнисті ямочки на одній або на обох сторонах леза, і хоча це може бути не так безпосередньо впливають на ефективність різання ножа, вони допомагають, запобігаючи прилипанню нарізаної їжі до лезо.

Вони особливо корисні для ножів, які використовуються для різання вологих або липких харчових інгредієнтів, таких як м’ясо, риба, фрукти чи овочі, такі як ножі для лосося та леза сантоку.

Пустотіла земля - Ще одна особливість, яка побічно допомагає ефективність різання ножа, - це порожнистий грунт леза починають звужуватися вниз від середини леза до краю, таким чином роблячи його гострішим і тонше.

На жаль, той факт, що товщина леза зменшується, коли ви йдете до краю, також означає це порожнистий шліфувальний край зробить лезо менш міцним, легше ламатися і вимагатиме заточування частіше. Ножі Nakiri найчастіше можна побачити з порожнистими краями.

Найкращий матеріал для виготовлення ножів

Тепер, коли ви дізналися, як сконструйований ніж, вам також слід дізнатися про матеріали, з яких можна виготовити ніж. Ви бачите, що матеріал, який використовується для виготовлення вашого ножа (особливо леза), робить на нього величезний вплив міцність, довговічність, те, як довго він залишатиметься гострим, і він навіть може визначати, яке завдання найкраще підходить для ножа за.

Майте на увазі, що не існує такого поняття, як ідеальний матеріал, оскільки кожен має свій набір переваг і недоліків, тому, коли ви все -таки вирішите продовжити і купити новий кухонний ніж, подумайте над цим аспектом, тому що якщо ви не звернете уваги, ви заплатите додатково доларів.

Нержавіюча сталь

Нержавіюча сталь є відмінною рисою того, що означає виготовляти ножі, оскільки це найпоширеніший матеріал у світі, не тільки для ножів, але і для багатьох інших кухонних приналежностей, перш за все тому, що нержавіюча сталь проста у використанні отримати, дешево, має підвищена міцність, і пропонує відмінні стійкість до корозії.

Що робить нержавіючу сталь настільки особливою, це той факт, що через її хімічний склад (залізо, вуглець, та додавання хрому), він легко відштовхує плями, має блискуче покриття та робить сплав міцним і міцний.

На жаль, те, що робить сталь настільки бажаною, також є її найбільшою слабкістю. Для початку, не існує стандартного рецепта, як створити нержавіючу сталь, тому точна природа кожного сплаву буде такою відрізняються між виробниками ножів.

Тим не менш, якщо вам коли -небудь доводиться вибирати між двома майже однаковими ножами з 2 дуже різними цінниками, швидше за все, найдешевший зроблений з недоброякісної нержавіючої сталі.

Вуглецева сталь

Дещо подібний до нержавіючої сталі, вуглецева сталь виготовляється з використанням тільки вуглецю та заліза, без додавання хрому. Більш високий вміст вуглецю зазвичай робить ножі міцнішими, жорсткішими та довше залишаються гострішими час, що робить його ідеальним вибором для ножів, де груба сила важливіша за будь -що інше, наприклад тесачки.

На жаль, відсутність хрому також означає, що ножі з вуглецевої сталі легше забарвиться і знебарвиться, особливо якщо ви схильні працювати з великою кількістю кислої їжі.

Тим не менше, вибираючи між ножем з нержавіючої сталі та ножем з вуглецевої сталі Ви просто вибираєте між ножем, який буде виглядати добре, і ножем, який буде надзвичайно гострим і міцний.

Кераміка

Незважаючи на назву, керамічні леза не виготовляються з глини з використанням того ж процесу, що і кераміка, а натомість виготовляються із загартованого діоксид цирконію (ZrO2). Оскільки вони неметалеві, вони не мають абсолютно ніяких магнітних властивостей, і їх найчастіше покривають іншими матеріалами (особливо лезом) для ще більшої міцності.

Однією з переваг керамічних лез є те, що вони дуже легкі, а деякі навіть можуть стверджувати, що вони більш гігієнічні, ніж їх металеві аналоги. Ще одна перевага полягає в тому, що формувати кераміку легше, ніж кувати або друкувати сталь, тому додавати красиві візерунки, кольори та інші акуратні деталі набагато простіше, роблячи їх ідеально підходить для тих, хто любить їх виставляти.

На жаль, керамічні леза мають одне спільне з керамікою, а це той факт, що вони є дуже крихкий і крихкий, а отже, схильний до тріщин і навіть повного поломки у разі неправильного використання. Через це ви ніколи не побачите ножів -ножів із керамічними лезами, але якщо ви це побачите, радимо уникати їх.

Ще один мінус керамічних лез - це той факт, що з тих пір вам потрібен спеціалізований інструмент для заточування звичайні шліфувальні камені просто не розріжуть його.

Дамаська сталь

Якщо ви коли -небудь бачили рекламу ножа або набору ножів, швидше за все, ви чули про це Дамаська сталь раніше, і це те, що існує ще з часів Середньовіччя і використовується для виготовлення мечів та ножів однаково.

Матеріал насправді являє собою суміш 2 різних металевих сплаву, як правило, один м'якший і гнучкіший, а один більш твердий і жорсткий, а оскільки хімічний склад 2 дозволених може бути дуже різним, це може призвести до того, що лезо буде дуже знаковий хвилястий візерунок.

Дамаська сталь дуже популярна, оскільки зроблені з неї ножі дуже сильний, міцний, і залишатися гострим дуже довго, і багатьом користувачам навіть подобається їх хвилястий візерунок.

Єдиний реальний недолік дамаської сталі полягає в тому, що, оскільки виготовити її можна тільки за допомогою ручної ковки, вона може бути дуже дорогою, з одним ножем, який легко дістається кілька сотень доларів.

Однак, оскільки немає реальних недоліків у плані продуктивності, багато хто стверджує, що володіння навіть одним дамаським сталевим ножем вартує інвестицій.

Титан

Титан - це, мабуть, найновіший матеріал у нашому списку, який буде використовуватися для виготовлення ножів, але ми не здивовані цим, оскільки це один із найтвердіші матеріали на планеті, після всього.

Крім того, титан не має магнітних властивостей, стійкий до іржі і неймовірно легкий, що робить їх ідеальними для використання в деяких найсуворіших кліматичних районах. Більш того, титанові леза, природно, мають набагато темніший колір, що робить їх ідеальними для колекціонерів та тих, хто високо цінує естетику.

На жаль, титанові леза, як правило, менш гострі, і вони потребують частого заточування, і це причина, чому більшість ножів з титану - це кишенькові або водолазні, а не кухонні.

Ковані або штамповані ножі: що краще?

Ви дізналися про частини ножа та матеріали, які можуть бути використані для їх виготовлення, тож настав час дізнатися про різницю між ковані та а штампований ніж.

Ковані та штамповані відносяться до способу обробки металу для створення ножа, і це може значно вплинути на фізичні властивості ножа. Ковані та штамповані ножі мають свої переваги та недоліки, і ми розглянемо їх у розділі нижче:

Ковані ножі

Коли ви говорите про кований ніж, ви маєте на увазі ніж, який був викований з одного шматка металу наскрізь забивання молотом, пресування, відточування, і заточка вручну. Потім майстер кузні додає ручку до tang (якщо тільки tang Є ручку), а потім лезо набуває фінішного блиску та полірування.

Однією з переваг кування сталі є те, що вона змінює сплави на молекулярний рівень, значно збільшуючи його міцність, а оскільки лезо та танг - це лише один суцільний суцільний шматок металу, вам також не доведеться турбуватися про довговічність ножа.

Однак ручна праця вимагає додаткових витрат, тому ковані сталеві ножі набагато дорожчі, ніж їхні штамповані аналоги. Однак, оскільки ножі з кованої сталі набагато міцніші, великі початкові інвестиції будуть того варті, оскільки вам не доведеться турбуватися про заміну ножа протягом кількох років.

Одним із способів, за допомогою яких можна визначити, чи був підроблений ніж або штампований, є наявність а товста сталева опора між лезом і ручкою оскільки цей інструмент виготовлений з того самого шматка металу, з якого зроблено лезо та танг.

Штамповані ножі

Скорочена версія полягає в тому, що штампований ніж є повною протилежністю кованого ножа практично з усіх точок зору. Вони виготовляються з одного шматка листовий метал які вони потім вирізали у форму ножа (подумайте про виріз з картону) за допомогою потужної штампувальної машини (звідси і назва).

Потім виробник додає рукоятку до загостреної частини ножа, а потім лезо загартовується, заточується і полірується, щоб додати останні штрихи.

Через те, як вони виготовлені, легко здогадатися, що ножів з штампом багато легше масового виробництва, і таким чином дешевше. Крім того, оскільки листовий метал, з якого штампують ніж, зазвичай дуже тонкий, це також робить ніж дуже тонким легкий.

На жаль, це також означає, що леза багато більш крихким і що йому важче утримувати перевагу, вимагає дуже частого заточування.

Хоча є певні хімічні та термічні процеси, за допомогою яких виробник може обробити штампований метал, щоб зробити його більш міцним, він все одно зблідне в порівнянні зі традиційним кованим ножем.

Які є різні типи кухонних ножів?

Правда в тому, що існує велика кількість ножів, хоча існує 12 дизайнів, які стали основним продуктом на кожній сучасній кухні.

Однак, якщо ви просто випадковий кухар і не зацікавлені в професійній кухні, вам знадобиться лише декілька з них, оскільки частина з них чудово підходить для багаторазового використання, тоді як інші розроблені спеціально для певних цілей завдання.

Ось чому ми вирішили поділити список на 2 розділи:

• Обов’язкові ножі
• Додаткові ножі

Які ножі повинні бути на будь -якій кухні?

Ніж шеф -кухаря

Як ви, напевно, можете зрозуміти за назвою та за дуже звичним дизайном, ніж шеф -кухаря (він же Ніж Кука), ймовірно, це найважливіший ніж на вашій кухні, і для багатьох з вас це, мабуть, єдиний ніж на вашій кухні.

Лезо кухарського ножа, як правило, дуже широке, і оскільки воно звужується вгору, це робить його правильним легше виконувати рухи -розгойдування, наприклад, коли ви швидко рухаєте ніж вперед -назад фарш.

Немає фактичного стандарту щодо того, скільки має бути лезо, але типові кухарські ножі мають леза, які можуть вимірювати в будь -якому місці Довжина 6 і 12 дюйміві зазвичай ви вибираєте ніж залежно від розміру ваших рук.

Що стосується того, як він побудований, ножі кухаря можуть бути як кованими, так і штампованими, хоча найкращими (і найдорожчими) є ковані.

Крім того, оскільки ці ножі витримують найбільший знос всередині кухні, вони зазвичай сконструйовані так, щоб мати повний танг, що означає, що нижня частина леза також поширюється на всю довжину рукоятки.

Це не тільки робить нож більш стійким, але і робить його більш міцним, на відміну від ножів з частковим затягуванням, які з часом хитаються і навіть можуть зламатися, якщо використовувати їх занадто жорстоко.

Основна причина, чому ножі шеф-кухаря розглядаються як обов’язкові речі, полягає в тому, що завдяки своїй конструкції вони можуть бути використані практично для будь-яких завдань різання, які тільки можна собі уявити на кухні, починаючи з нарізка м’яса до подрібнення овочів.

Через важливість ножа він також є основним чинником, за допомогою якого ви в кінцевому підсумку виберете свій ніж точилка, оскільки, якщо у вас немає такої, яка зможе заточити ніж вашого шеф -кухаря, ви можете це врахувати марно.

Звичайно, точилки для ножів в ідеалі є універсальними, але принаймні це не так переконайтеся, що ви можете принаймні використовувати його для обробки матеріалу, шліфування та кута нахилу кухаря ножі

Ніж Сантоку

Для тих з вас, хто більше цікавиться азіатською кухнею, - ніж сантоку Японська версія кухарського ножа. Це трохи коротше і трохи тонший, що робить його ідеальним для кухарів, яким подобається їхній посуд легше і легше в зверненні.

Ще одна відмінність ножа Сантоку від ножа кухаря полягає в тому, що лезо плоске замість конусного, тому ви не можете робити з ним жодних рухів. Через це він не такий хороший для подрібнення трав, але краще, ніж кухарський ніж при подрібненні скибочок тоненьких овочів.

Однією з найбільш впізнаваних особливостей ножа сантоку є конструкція леза:

• Іноді він може мати порожнистий край.
• Він має ямочки вздовж леза, щоб запобігти прилипанню м’яса, риби та інших липких харчових інгредієнтів.

Назва сантоку означає три основні чесноти японською мовою, і це стосується універсальної природи ножа та того, що він легко справляється з нарізанням, нарізанням кубиками та подрібненням.

Так само, як і його західний аналог, це добре закруглений ніж і його можна використовувати практично на будь-якій кухні для практично будь-якого завдання, яке тільки можна собі уявити.

Комунальний ніж

Ніж шеф-кухаря та ніж сантоку описано як обов’язкові речі, але правда в тому, що вони можуть бути занадто великими для певних завдань, і саме тут господарський ніж може бути дуже до речі.

Інженерний ніж може вимірювати в будь -якому місці Довжина 4 і 7 дюймів (ручка в комплекті), і вона переважно використовується для обробки дуже дрібних продуктів харчування.

На жаль, оскільки він такий маленький, це робить його дуже великим легкий, тому не дуже добре, якщо вам потрібно подрібнити та нарізати більші предмети. З іншого боку, коротше і набагато вужче лезо робить його хорошим для тонкої нарізки, обрізки та навіть філе.

Кухонні ножиці

Звичайно, кухонні ножиці насправді не є ножами, але вони служать своїй меті і можуть вирізати певні речі набагато краще, ніж будь -який ніж.

На відміну від звичайних пошивних ножиць, кухонні ножиці мають дуже товсті леза виготовлені з дуже міцних матеріалів (звичайна сталь). Вони можуть бути дуже хорошими, коли вам це потрібно обрізати трави, подрібнити морепродукти, вирізати курку, і навіть нарізати піцу.

Існують навіть спеціалізовані кухонні ножиці, спеціально виготовлені для зрізання трав. Зазвичай вони мають декілька лез, а не лише одне, так що ви можете нарізати ваші трави на багато маленьких шматочків одним рухом. Єдиний недолік полягає в тому, що ці леза зазвичай дуже слабкі, тому не намагайтеся використовувати їх для чогось іншого.

Що стосується кухонних ножиць загалом, єдина справжня причина, чому багато користувачів уникають їх, - це те, що вони через свою форму трохи важче заточити ніж ваш садовий ніж, а деяким може навіть знадобитися спеціальна точилка для лез.

Додаткові ножі (обов'язково для експертів)

Наступний розділ цієї статті присвячений ножам, які служать для певних цілей. Оскільки можуть існувати тривалі періоди, протягом яких вони можуть залишатися невикористаними, ми класифікували їх як необов’язково, оскільки, доклавши трохи зусиль, для виконання тих самих завдань можна використовувати ніж шеф -кухаря, ніж сантоку або ніж загального користування.

Очищення ножа

Як ви, напевно, можете зрозуміти з назви, до обвалювального ножа звикли відокремити м’ясо від кісток і може використовуватися з усіма видами м’яса, включаючи птицю, яловичину або свинину, і навіть з більш тонкими операціями, такими як філе риби.

Ці ножі можуть бути будь -де між ними Довжина 3 і 8 дюймів, і хоча немає стандарту щодо того, наскільки товщина леза повинна бути, це одна знакова особливість лезо вигнуте назад.

Маючи належну майстерність, ви навіть можете використовувати менший обвалювальний ніж, щоб очистити та обрізати овочі, хоча рекомендується спробувати спеціальний ніж для цього завдання, якщо ви хочете отримати найкращі результати.

Інша річ, яку ви можете помітити у ножів для обвалювання, це те, що леза можуть мати різний рівень жорсткості, починаючи від дуже гнучкого до жорсткого. Однак, якщо вас цікавить точний розріз, спробуйте ножі для обвалки з дуже жорсткими лезами.

Ніж для хліба

Ножі для хліба - це ще один приклад знакового ножа, який може бути, а може і не бути у вашій повсякденній кухні. Він використовується для нарізання хліба, торта, а в деяких випадках навіть м’яса та морепродуктів, і все це завдяки знаковий зубчастий дизайн леза, зробленого схожим на мініатюрну пилу.

Однак, на відміну від інших ножів у нашому списку, ніж для хліба працює не фактично, нарізаючи їжу, а фактично подрібнюючи його, і ось як він може розрізати свіжий хліб без того, щоб його розчавити.

Кливерський ніж

Ножі для розколювання (іноді відомі просто як тесаки) - це найбільший, найбільш об'ємний, і найважчий з усіх кухонних ножів. Вони створені, щоб бути повний танг, а хребет ножа надзвичайно товстий порівняно з іншими ножами, оскільки лезо має бути досить міцним, щоб проходити через тверді або товсті матеріали, такі як кістки, м'ясо, або тверді овочі та фрукти.

Крім того, оскільки лезо настільки широке, ви навіть можете його використовувати бити, розтерти в порошок та подрібнити деякі продукти харчування просто використовуючи його збоку.

Ріжучий ніж

Цей ніж може виглядати маленьким і марним, але справа в тому, що саме його розмір робить його хорошим у тому, що він робить, і це робить гарніри за їжу та напої чищення фруктів і овочів або видалення жиру з м’яса.

Лезо вимірює між 3 і 4 дюйми, і він завжди поставляється з загостреним наконечником. Якщо говорити про це, то за формою кінчика леза ви також можете розрізнити різні типи ножів для розрізання (дзьоб птаха, овеча лапка, наконечник спису тощо).

Ніж для стейків

Ножі для стейків дещо відрізняються від інших ножів, головним чином тому, що ви використовуєте їх не для приготування їжі, а насправді їсти приготовану їжу, і це зазвичай ті ножі, які ви отримуєте в ресторані кожного разу, коли замовляєте стейк, курка, або риба.

Оскільки вони повинні відповідати більш широкому спектру видів продуктів, леза ножів для стейків можуть бути зубчастий, без зубців, або напівзубчасті, кожен з яких має свої плюси і мінуси.

Наприклад, важко заточити зубчастий ніж, але знову ж таки, вам все одно не доведеться робити це так часто. З іншої сторони, леза без зубців швидше тьмяніють але їх легше обслуговувати.

Накірі Бочо

Якщо ваша улюблена справа на кухні - нарізати овочі на дуже маленькі шматочки, то вам обов’язково знадобиться Накірі Бочо.

Цей ніж легко розпізнати, тому що лезо дуже тонке і дуже широкий, що має а квадратний кінчик, який призначений для максимального подрібнення.

Тонке неконечне лезо дозволяє легко нарізати дуже тонкі скибочки овочів, а додаткова ширина леза діє як додаткова вага це може допомогти вам загнати лезо вниз завдяки більш міцним інгредієнтам, багатим на клітковину.

Ніж для філе

Швидше за все, коли ви вперше подивитесь на ніж для філе помилково прийняти його за кісточковий ніж, але це зрозуміло, оскільки обидва вони дуже схожі з точки зору дизайну, настільки, що ви навіть можете використовувати одне для виконання завдань іншого. Насправді, якщо ви не є професійним кухарем або шанувальником суші, швидше за все, ви взагалі не можете сказати різниці між ними.

Однак між цими двома є (хоча і тонкі) відмінності. Для початку, ножі для філе мають більш тонкі леза, які також є більш довгими та гнучкими, оскільки їм потрібно працювати лише з рибою з м’яким м’ясом.

Звичайно, оскільки два ножі дуже схожі, і оскільки більшість людей мають тенденцію використовувати їх для виконання однакових завдань, багато виробників ножів почали створювати обвалювальні ножі для філе, які об’єднують риси двох в один ніж.

Як зберегти гострі ножі?

Незалежно від того, який дизайн має ваш ніж, з якого матеріалу він виготовлений або який процес кування був використаний для його створення, він все одно буде нудно в якийсь момент, єдина змінна - чи зробить це рано чи пізно.

Через це хороший набір ножів заслуговує хорошого інструменту заточування, особливо якщо ви хочете, щоб вони завжди були гострими.

Звичайно, те, як ви зберігаєте ніж, також може вплинути на його гостроту. Наприклад, завжди акуратно розміщуйте їх там, де ви їх зберігаєте, оскільки випадкове кидання може розколоти край, а в більш серйозних ситуаціях викликати тріщини та розриви.

Питання та відповіді: Докладніше про кухонні ножі

Як вибрати ніж?

Вибір абсолютно нового кухонного ножа - це повністю залежить від особистих переваг, хоча існують певні вказівки, яких ви повинні дотримуватися, якщо хочете отримати найкращу доступну пропозицію. Перш за все, запитайте себе, що це за вид кулінарні звички у вас є для того, щоб визначити, який тип ножа купити.

По -друге, запитайте себе, які особливості вас найбільше цікавлять під час пошуку нового ножа. На них найбільше впливає матеріал, з якого виготовлений ніж (кераміка, нержавіюча сталь тощо), а також спосіб їх виготовлення (кований, штампований, повністю або частково виточений)

Для чого використовується кухонний ніж?

Типовий кухонний ніж, точніше відомий як a кухарський ніж, часто звик вирізати м’ясо та риба, кістки овочі та фрукти, рубання трави та горіхи тощо.

Насправді, традиційний кулінарний ніж - найуніверсальніший ніж, і хоча їх багато існують варіації, які роблять їх краще підходящими для певних завдань, більшість із них зберігають один і той же основний дизайн риси.

Для чого ви використовуєте ніж Сантоку?

Ножі Сантоку - це японська версія звичайного ножа кухаря, і він ідеально підходить практично для будь -якого завдання, де ніж може бути корисним (сантокує японською для три чесноти, і це стосується акту подрібнення, нарізки та нарізання кубиками).

На що слід звернути увагу при виборі кухонного ножа?

Існує багато критеріїв, на основі яких слід вибирати кухонний ніж, і хоча існує багато різних типів Ножі, всі вони зберігають однакову основну конструкцію, тому, поки вони мають наступне, вони повинні робити це справедливо штраф;

• Ручка повинна бути зручний, стійкий до ковзання та пристойних розмірів (розмір руки змінюється)
• Ніж повинен бути добре збалансований
• Лезо повинно бути красивим крива до нього (не застосовується, якщо ви шукаєте ніж, який від природи є плоским, як Накірі Бочо)

Які 3 ножі необхідні шеф -кухарю?

Оскільки існує безліч видів ножів, спробувати визначити, які з них важливі, може бути досить важко. Однак, якби ви вибрали просто 3 ножа які могли б задовольнити всі ваші потреби в кухні, вони будуть такими:

• Ніж кухаря
• Зубчастий ніж для хліба
• Різальний ніж

Чи легко ламаються керамічні ножі?

Найбільшим недоліком керамічних ножів є той факт, що вони завдяки своїй кристалічній молекулярній структурі чіп і ламатися набагато легше ніж металеві ножі, оскільки матеріалу не вистачає всілякої еластичності.

Чому його називають ножем Стенлі?

Якщо у вас є друзі з Великобританії, Австралії, Нової Зеландії, Голландії чи Німеччини, швидше за все, ви, можливо, чули про цей термін Ніж Стенлі.

Це тому, що у відповідних країнах є виробник під назвою Твори Стенлі це також виробляє ножі, хоча їх основна увага - будівельні матеріали та інструменти.

Через довгу історію компанії з виготовлення високоякісних продуктів назва закріпилася і стала однойменною з повсякденним ножем.

Які ножі використовує Гордон Рамзі?

Гордон Рамзі - це гучне ім’я на будь -якій кухні на Землі, і якщо вам цікаво, який тип ножів використовує один з кращих кухарів у всьому світі, то вони Wüsthof та Хенкельс фірмові ножі.

Обидві компанії мають довгу історію виробництва високоякісної продукції, будучи одним з 2 найкращих виробників ножів у світі, з того часу Wüsthof існує 1814і з того часу Хенкельс виробляє ножі 1895.

Види кухонних ножів: висновок

Ми підійшли до кінця нашої статті, і сподіваємось, що ви дізналися все, що вам потрібно знати про всі різні види кухонних ножів. Деякі з них дуже схожі між собою, а інші настільки специфічні за своїм дизайном, що їх можна використовувати лише для певної роботи.

Тим не менш, набір хороших кухонних ножів дозволить приготувати їжу як у ресторані, так і у вашому домі набагато простіше, безпечніше та ефективніше, і це може навіть вплинути на те, наскільки гарними можуть стати ваші страви буття.

Загалом, швидше за все, прочитавши наш маленький посібник, ви, можливо, зрозуміли, скільки типів ножів бракує на вашій кухні, і якщо це так, повідомте нас, якщо ви хочете, щоб ми написали статтю про найкращі кухонні ножі, які ви можете купити, залишивши свій відгук у розділі коментарів нижче.