Солодка картопля та перець чорної квасолі - легка, заспокійлива вегетаріанська їжа для холодних місяців.
На жаль, літо закінчилося, і ми міцно зайшли в осінь. Однак осінь має свої переваги - затишні джемпери, зігріваючі комфортні страви, Хеллоуїн та все гарбузове. Коли погода стає холоднішою, я люблю готувати великі партії заспокійливих страв, таких як ця солодка картопля та перець із чорної квасолі це саме те, до чого ти хочеш повернутися додому після осінньої погоди (що у Великобританії зазвичай означає вітер і дощ!).
Цей солодкий картопляний перець і перець чорної квасолі ситні, зігрівають і насичують. Він пряний, але не надто гострий, тому підходить для всієї родини, і ви завжди можете зменшити (або збільшити!) Кількість чипотлевої пасти. Як бонус, його також дуже легко зробити, і він також не займе багато часу; а залишки дуже добре зберігаються в холодильнику і чудово підходять для швидкого обіду.
Солодка картопля працює дуже добре, щоб збалансувати спеції, і разом з чорною квасолею переконує, що перець чилі дуже ситний, але при цьому неймовірно поживний. Оскільки сезон гарбуза також настав, ви можете замінити солодку картоплю на нарізану кубиками гарбуз, якщо хочете, яка також буде смачною!
Перець чилі сам по собі веганський; очевидно, коли я вирішив подавати його зі сметаною та сиром, це означає, що це вже не так; але ви можете легко знайти/зробити веганські альтернативи в наші дні, якщо хочете.
- 1 столова ложка оливкової олії
- 1 велика коричнева цибулина, очищена і нарізана кубиками
- 4 зубчики часнику, очищені і подрібнені
- 2 чайні ложки меленого коріандру
- 2 чайні ложки меленого кмину
- 1/2 чайної ложки копченої паприки
- 1/4 чайної ложки меленої кориці
- 1 червоний перець чилі, очищений від кісточок і дрібно нарізаний
- 2 великі/3 середні солодкі картоплі
- 2 банки 14 унцій нарізаних помідорів
- 2 чайні ложки пасти чилі чипотле
- 1 столова ложка соєвого соусу
- 1/2 столової ложки темно -коричневого м’якого цукру
- 1 склянка води
- 2 банки по 14 унцій чорної квасолі, промити та процідити
- сіль за смаком
- варений рис, сметана, тертий чеддер, нарізане кубиками авокадо і нарізану кінзу для подачі
1.Нагрійте оливкову олію у великій сковороді і додайте цибулю; обережно готувати близько 10 хвилин до м’якості. Додайте часник, мелений коріандр, кмин, паприку, корицю і нарізаний червоний перець чилі і варіть ще дві хвилини, помішуючи.
2.Очистіть солодку картоплю і наріжте кубиками приблизно 1 дюйм. Додайте їх у каструлю разом з помідорами, пастою чипотле, соєвим соусом, цукром, водою та трохи солі та перцю.
3.Доведіть до кипіння і варіть близько 20 хвилин, поки солодка картопля не стане м’якою. Додати чорну квасолю і тушкувати ще 5 хвилин до нагрівання. Скуштуйте та відрегулюйте приправи, якщо це необхідно, а потім подавайте з рисом, сметаною, тертим сиром, нарізаним кубиками авокадо та нарізаною кінзою.
