Když dostáváte sluneční paprsky z trhu nebo supermarketu, možná si říkáte, jak zajistit, aby se nezkazily. Jelikož jsou sluneční paprsky poměrně velké a jen zřídka se dodávají v menších pytlích, může být problém použít je všechny v jednom jediném jídle.
Většinu času lidé zmrazí zeleninu, kterou si chtějí ponechat na dlouhou dobu. Sunchoky však nejsou jako normální zelenina.
Můžete zmrazit Sunchokes?
Sunchoky můžete zmrazit v mrazničce až na 6 měsíců, pokud jsou nejprve blanšírovány. Zmrazené šunky mají podobnou chuť a výživu jako čerstvé a snadno se připravují po vyjmutí z mrazničky.
Před zmrazením slunečních paprsků je třeba provést několik kroků, přičemž nejdůležitější je počáteční nastavení (viz Jak zmrazit Sunchokes níže uvedenou část pro více informací). Nezmrazené sluneční paprsky, které jsou zmrazené, ztrácejí spoustu živin a vitamínů.
Správné zmrazení slunečních paprsků bude velkým přínosem pro váš arzenál přísad a umožní vám připravit vysoce výživná jídla, díky nimž bude každý zdravý.
Jak zmrazit Sunchokes?
Před blanšírováním je třeba provést několik kroků, z nichž každý je důležitý k tomu, abyste je mohli jednoduše přidat do svého receptu. Rozdělili jsme je do pěti snadno sledovatelných kroků, které vám pomohou vytvořit nejlepší opalovací krémy pro vaše potřeby vaření.
Krok 1
Nejprve uvolněte sluneční paprsky. Blanšírování zahrnuje předvaření slunečnic, abyste je mohli přidat ještě zmrazené do jakéhokoli připravovaného pokrmu. Blanchování je třeba provést na slunečních tlumičích, než jsou zmrazeny. Sunchoky budete muset umýt, oloupat a poté nakrájet na zvládnutelné velikosti. Poté je přidejte do vroucí vody, dokud sluneční paprsek nezměkne, obvykle mezi 2 až 3 minutami. Ujistěte se, že sluneční paprsek ještě není zcela měkký, ale při stlačení mírně rozmačkaný.
Mnoho zeleniny na celém světě je naprosto v pořádku, nikdy není předvařené. Protože jsou však sluneční paprsky vytrvalá zelenina, je nutné je před zmrazením blanšírovat. Pokud sluneční paprsky nezmrazíte poté, co byly zmrazeny, budou extrémně tvrdé a obtížné k jídlu, i když budou správně uvařené. Pokud používáte čerstvé sluneční paprsky, nemusíte je blanšírovat. Můžete je jednoduše vyprat, oloupat a uvařit najednou, obvykle trvá přibližně 20 minut, než změknou.
Krok 2
Dále ochlaďte sluneční paprsky v ledové vodě. Zatímco jsou sluneční paprsky ve vroucí vodě, s časovačem nastaveným na 3 až 5 minut připravte další krok procesu. Popadněte misku a naplňte ji do poloviny vodou, poté přidejte hrst kostek ledu a vytvořte ledovou vodní lázeň. Jakmile budou sluneční paprsky blanšírované a budou hezké a jemné, vyjměte je pomocí štěrbinové lžičky a vložte je na 5 minut do misky s vodou.
Budete vědět, že sluneční paprsky jsou připraveny k odstranění z vody, když je můžete nabrat holýma rukama. Jakmile jsou sluneční paprsky vychladlé, vyjměte je z ledové lázně na pekáč, aby vyschly. Tomu se říká dávat slunečním paprskům ledovou lázeň a zastavit proces vaření, takže sluneční paprsky lze zmrazit, když jsou napůl uvařené.
Krok 3
Jakmile jsou sluneční paprsky vychladlé, rozdělte je na porce. Můžete být v pokušení je všechny hodit do lednice, aby zamrzly. Mnoho lidí předpokládá, že mohou sluneční paprsky oddělit později, ale to je chyba. Blanšírované sunchoky mohou být po zmrazení extrémně obtížné oddělit.
Je důležité rozdělit sluneční paprsky na menší dávky, buď pomocí sáčků nebo nádob, abyste měli pro každou příležitost perfektní porce. Tím zajistíte, že vaše sluneční paprsky nebudou zbytečné. Pokud váš recept například vyžaduje pouze jeden opalovací krém, je lepší nepromarnit dalších šest, protože byly všechny zmrzlé a slepené dohromady. Pamatujte, že po rozmrazení by sluneční paprsky neměly být nikdy znovu zmrazeny. Jejich opětovné zmrazení může způsobit otravu jídlem.
Pokud v mrazničce nemáte místo pro několik sáčků, můžete je předem zmrazit. Jednoduše umístěte jednotlivé sluneční paprsky na plech. Nezapomeňte je rovnoměrně rozložit, aby se žádný z nich nedotýkal v jedné vrstvě. Poté vložte zakrytou nebo odkrytou pánev do mrazničky a počkejte 15 až 20 minut, dokud nebudou na dotek pevné. Jakmile jsou sluneční paprsky pevné na dotek, jsou připraveny k přenesení do trvalé nádoby nebo tašky.
Krok 4
Než vložíte oddělené sluneční paprsky do pytlů, sáčky nebo nádoby označte. Na štítcích, které používáte pro sluneční paprsky, musí být dvě věci: jaké jsou a datum, kdy byly vybledlé. To má zajistit, že budete vědět, kdy jsou sluneční paprsky starší než šest měsíců, a proto je musíte vyhodit. Čím déle sluneční paprsky zůstanou v mrazničce, tím větší škody způsobí ledové krystaly uvnitř, což způsobí, že sluneční paprsky ztratí chuť a texturu.
Pokud chcete, můžete na každý pytel nebo kontejner slunečních paprsků psát vtipné zprávy. Lidé, kteří vyrábějí velké dávky slunečních paprsků, často upřednostňují přidat do svého procesu trochu humoru. Pokud vyrábíte sluneční paprsky pro více než jen mrazák, je to dobrý způsob, jak třídit, jejichž šarže jsou jejichž s procesem označování.
Krok 5
Nakonec vložte sluneční paprsky do mrazáku. Nejlepší je umístit je někam, kde nebudou příliš rušeni. Většina lidí má v mrazničce konkrétní zásuvku pro své sluneční paprsky. To pomáhá zabránit tomu, aby sluneční paprsky vytvářely vrstvu námrazy, ke které obvykle dochází, když se do chladničky dostane vlhký vzduch, a poté zamrzne, když je chladnička zavřená.
Dobrým způsobem, jak uchránit vaše sluneční paprsky před popálením v mrazničce, když jsou zabalené nebo zabalené v mrazničce, je poskytnout jim dvojitou vrstvu. Dvojité vrstvení je možné při použití větších mrazniček a zahrnuje umístění pytlovaných slunečních paprsků do větších nádob, jako jsou 5litrové kbelíky zmrzliny. Tím se zabrání tomu, aby se sluneční paprsky dotkly čehokoli jiného v mrazničce, které by mohlo být příliš studené, jako jsou stěny mrazničky nebo jakékoli maso.
Jak rozmrazit Sunchokes?
Sunchoky není nutné odmrazovat, pokud jsou před zmrazením blanšírovány. Jednoduše vyjměte z mrazáku vybledlé sluneční paprsky a přidejte je do misky, 15–20 minut před dokončením vaření ostatních přísad. Tím zajistíte, že jsou sluneční paprsky před podáváním důkladně uvařené.
Případně je dejte na zhruba 24 hodin do lednice, dokud sluneční paprsky důkladně nerozmrazíte. Pokud děláte jídlo, které se skládá výhradně ze slunečních paprsků, pak je nejlepší je nejprve rozmrazit. Nenechávejte je při pokojové teplotě, jinak riskujete, že přirozené bakterie v jídle přerostou a potenciálně způsobí otravu jídlem.
Neodmrazujte sluneční paprsky ve vodě nebo v mikrovlnné troubě, jinak se stanou kašovitými!
Jak dlouho vydrží Sunchokes v mrazáku?
Zpožděné sluneční paprsky lze ponechat v mrazničce až 6 měsíců za předpokladu, že při zmrazení nebyly vystaveny žádným extrémním teplotním změnám. Čerstvé nebo plně vařené sluneční paprsky nelze skladovat déle, protože struktury slunečních paprsků se během procesu zmrazování drasticky mění. Doporučuje se, aby čerstvé šunky byly v zásuvce na zeleninu uchovávány pouze jeden týden, zatímco plně uvařené šunky lze uchovávat pouze dva až tři dny.
Blanšírování je důležité pro šunky a další víceletou zeleninu, které se zmrazují, aby bylo možné zeleninu vyjmout z mrazáku a hodit do vařícího hrnce s vodou. Díky tomu lze zeleninu snadno uvařit při zachování její struktury a živin. Proces blanšírování pomáhá zabíjet bakterie, které by mohly způsobit zhoršení slunečního svitu, pokud jej necháte venku nebo v lednici.
Ne každou zeleninu lze skladovat stejným způsobem. Mnoho zeleniny velmi trpí, pokud jsou jednoduše zmrazené, zatímco jiná zelenina zůstává úžasná i při zmrazení. Sunchoky vyžadují trochu více práce než většina zeleniny, ale jakmile jsou správně připraveny, mohou vydržet mnohem déle, aniž by ztratily živiny nebo texturu.
Pokud použijete spořič jídla, vydrží Sunchokes v mrazáku déle. Zařízení odebere veškerý vzduch v sáčku nebo nádobě a dokonale jej utěsní, takže si Sunchokes dokonale uchová jejich chuť a živiny. Náš oblíbený je FoodSaver V4840 Vakuový uzavírací stroj 2 v 1, který funguje s taškami a kontejnery, a pomůže prodloužit životnost vašich opalovacích tlam v mrazáku.
Závěr
Před zmrazením je třeba sendviče blanšírovat. Poté s nimi můžete zacházet jako s jakoukoli jinou zeleninou tím, že je vyjmete z mrazáku a hodíte do hrnce. Pár pytlů slunečnic může být dobrým zdrojem živin, vitamínů a bílkovin, i když je vyndáváte z mrazáku 5 měsíců poté, co byly původně zmrazeny.
Sunchoky jsou fantastickou přísadou, kterou máte po ruce. Nyní, když víte, jak je zmrazit, můžete si tuto výživnou a chutnou zeleninu vychutnat kdykoli, prosím.
