في عالم مليء بالخضروات الخضراء فائقة الصحة ، يعد الكرنب أحد أفضل الخضروات المطلقة في فئته. مع وجود ثروة من المركبات المغذية وحتى بعض الخصائص الطبية القوية ، يجب أن يكون هذا النبات الأخضر المورق جزءًا منتظمًا من النظام الغذائي للجميع. ومع ذلك ، فإن التحدي الذي يواجه أي خضروات ورقية هو كيفية الحفاظ عليها لفترة كافية للاستفادة من جوانبها الغذائية. الجواب بالطبع هو تجميدها.
هل يمكنك تجميد كالي؟
يمكنك تجميد الكرنب المقشر أو غير المقشر. ومع ذلك ، إذا قمت بتجميد اللفت بدون السلق ، فأنت بحاجة إلى استخدامه في غضون أربعة إلى ستة أسابيع ، أو ذلك سوف يطور نكهة مريرة بسبب الإنزيمات الموجودة في الأوراق ، والتي تتوقف عمليتها ابيضاض. يدوم الكرنب المجمد المبيض لمدة تصل إلى اثني عشر شهرًا.
تابع القراءة لمعرفة المزيد حول الفوائد العديدة المذهلة للكرنب ، وأفضل الطرق لتجميد هذه الخضروات الرائعة ، وإذابتها واستخدامها.
الفوائد الصحية للكرنب
كما ذكرنا سابقًا ، يعد الكرنب أحد أصح الأطعمة النباتية على هذا الكوكب ، كما أن كثافة العناصر الغذائية فيه لا يعلى عليها. هناك العديد من أصناف الكالي المختلفة ، ويمكن أن تبدو مختلفة حسب النوع الذي لديك حديقة أو سوبر ماركت ، ولكن معظم الأنواع تحتوي إما على أوراق خضراء أو أرجوانية يمكن أن تكون ناعمة أو مجعدة شكل. يشار بسهولة إلى أكثر أنواع الكرنب شيوعًا باسم اللفت المجعد أو سكوتس كالي. يمكنك التعرف على هذا النوع من خلال أوراقه الخضراء المتعرجة وساقه الصلب نسبيًا.
مثل معظم الخضر الورقية ، يحتوي اللفت على كميات عالية جدًا من مضادات الأكسدة. توصف مضادات الأكسدة بأنها مواد تساعد في مقاومة الأكسدة التي تسببها الجذور الحرة داخل جسمك. وتشمل هذه أشياء مثل بيتا كاروتين وفيتامين ج ، إلى جانب عدة أنواع من مركبات الفلافونويد والبوليفينول أيضًا.
أحد الجوانب الفريدة للكرنب هو أن المواد التي تصادف أنها مضادات أكسدة توفر أيضًا العديد من الفوائد الأخرى. تحتوي مركبات الفلافونويد المذكورة سابقًا على مواد مثل الكيرسيتين والكايمبفيرول ، والتي توجد بكميات كبيرة بشكل معقول في أوراق اللفت. هذه المواد ، التي خضعت للعديد من الدراسات في كل من أنابيب الاختبار والحيوانات ، أثبتت أنها ذات نتائج ممتازة ، والتي تشمل على سبيل المثال لا الحصر ما يلي:
- تأثيرات وقائية للقلب
- آثار خفض ضغط الدم
- التأثيرات المضادة للالتهابات
- التأثيرات المضادة للفيروسات
- التأثيرات المضادة للاكتئاب
- التأثيرات المضادة للسرطان
من حيث الكثافة الغذائية ، يوفر الكرنب العناصر الغذائية التالية بناءً على كوب واحد ، والذي يعادل حوالي 2.4 أوقية أو 67 جرامًا من اللفت الخام.
- فيتامين أ: 206٪ من القيمة اليومية الموصى بها (من خلال بيتا كاروتين)
- فيتامين ك: 684٪ من القيمة اليومية الموصى بها
- فيتامين سي: 134٪ من القيمة اليومية الموصى بها
- فيتامين ب 6: 9٪ من القيمة اليومية الموصى بها
- المنغنيز: 26٪ من القيمة اليومية الموصى بها
- الكالسيوم: 9٪ من القيمة اليومية الموصى بها
- نحاس: 10٪ من القيمة اليومية الموصى بها
- البوتاسيوم: 9٪ من القيمة اليومية الموصى بها
- المغنيسيوم: 6٪ من القيمة اليومية الموصى بها
إلى جانب هذه الكميات ، يوفر الكرنب أيضًا 3٪ أو أكثر من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ب 1 وفيتامين ب 2 وفيتامين ب 3 والحديد والفوسفور. تحتوي هذه الكميات الإجمالية على 33 سعرًا حراريًا ، و 6 جرامات فقط من الكربوهيدرات ، و 2 من هذه الكربوهيدرات من الألياف ، و 3 جرامات من البروتين.
يوجد القليل جدًا من الدهون في الكرنب ، ومعظم محتوى الدهون في شكل حمض ألفا لينولينيك ، وهو حمض أوميغا 3 الدهني. إن الجمع بين هذه المجموعة الواسعة من الفيتامينات وعدد السعرات الحرارية الضئيلة هو السبب في أن الكرنب هو أحد أكثر الأطعمة كثافة بالمغذيات في أي مكان في العالم.
أفضل الطرق لتجميد الكالي
هناك بعض الطرق الممتازة لتجميد اللفت ، ومن الجدير استكشاف كل خيار للعثور على أفضل خيار يناسب احتياجاتك. على عكس معظم الخضر الورقية الأخرى ، يمكنك الابتعاد عن الكرنب السلبي قبل تجميده ، ولكن فقط إذا كنت تخطط لاستخدام الخضار المجمدة في غضون أربعة إلى ستة أسابيع. ضع في اعتبارك أنه حتى ذلك الحين ، قد يكتسب اللفت غير المقشور نكهة مريرة جدًا.
كيفية تجميد الكرنب غير المقشور
الخطوة 1
ابدأ بغسل اللفت جيدًا. تعني الطبيعة المجعدة والكثيفة للكرنب أنه يمكن أن يحتوي في بعض الأحيان على الأوساخ أو الآفات أو الملوثات الأخرى المخبأة بداخله ، خاصةً إذا نمت في حديقة منزلية.
الخطوة 2
جفف أوراق الكرنب جيدًا باستخدام المناشف الورقية أو أداة السلطة الدوارة. يمكن أن تؤدي أي رطوبة زائدة متبقية على الأوراق إلى حرق المجمد ، مما سيدمر نتائج التجميد.
الخطوه 3
قم بتمزيق أو قطع الأوراق عن جذع اللفت. بشكل عام ، الجذع الخشبي للكرنب لا يستحق الأكل ويجب إزالته قبل التجميد.
الخطوة 4
ضع الأوراق المقطوعة أو الممزقة على صينية خبز كبيرة. يمكنك تكديسها قليلاً في أكثر من طبقة واحدة ، حيث ستتجمد جيدًا طالما الأوراق جافة تمامًا. بمجرد التحضير ، ضع الدرج في الفريزر واتركه هناك لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يتجمد.
الخطوة الخامسة
أخرج الصينية من الفريزر بعد مرور الوقت المخصص ، ثم ضع أوراق الكرنب المجمدة في أكياس المجمد أو في أوعية آمنة للمجمد. قم بتسمية العبوات لاستخدامها ما بين أربعة إلى ستة أسابيع ، ثم ضعها في المجمد لاستخدامها عندما تكون جاهزًا!
تجدر الإشارة إلى أن بعض الأشخاص قد نجحوا في تجميد اللفت غير المقشور لعدة أشهر في كل مرة. لذلك لا تتردد في تجربة طرق التجميد الخاصة بك. فقط كن على علم بأن أوراقك غير المقشورة ستخضع لنشاط إنزيمي مستمر ، مما يؤدي إلى تدهور النكهة والملمس.
كيفية تجميد الكرنب المقشر
الخطوة 1
على غرار الطريقة غير المقشورة ، ابدأ بغسل اللفت وتجفيفه جيدًا.
الخطوة 2
بينما يمكنك سلق سيقان اللفت والأوراق ، فمن الأفضل إزالة الأوراق عن طريق تمزيقها أو قطعها بعيدًا عن الساق.
الخطوه 3
بعد ذلك ، ضع قدرًا من الماء على الموقد وابدأ في الغليان. ثم املأ وعاءًا بماء مثلج وضعه في أقرب مكان ممكن من القدر.
الخطوة 4
بعد غليان الماء ، ارمِ الأوراق في الماء واغمرها بملعقة مثقوبة لضمان التغطية الكاملة. اترك الأوراق تبيض في الماء لمدة دقيقتين ونصف مع الغطاء ، ثم استخدم الملعقة لفك الأوراق وإسقاطها في وعاء الماء المثلج.
الخطوة الخامسة
بمجرد أن تبرد الأوراق تمامًا ، أخرجها من وعاء الماء وضعها على سلسلة من مناشف المطبخ. بمجرد ملء المناشف بالأوراق ، قم بلفها واضغط عليها لإزالة الماء الزائد.
الخطوة 6
من هنا ، يمكنك تجميد كتل صغيرة من اللفت باستخدام طريقة الخبز المذكورة أعلاه ، أو يمكنك انتظار كتل اللفت. لتجفيفها تمامًا ثم وضعها في أكياس مجمدة بحجم التقديم وإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء ثم وضعها في الفريزر. كلا الخيارين يعملان بشكل جيد ؛ يعتمد الأمر فقط على ما إذا كنت تفضل الحصول على كتل أو أكياس مجمدة مسبقًا بأوراق مجمدة بشكل فضفاض.
التجميد للسموثيز أو العصير الأخضر
إذا كنت من كبار المعجبين بالعصير الأخضر أو العصائر ، فهناك طريقة ممتازة لتجميد الكرنب الذي يناسب هذه الطرق بشكل أفضل. لاحظ أن هذه الخطوات تتطلب نفس تعليمات الغسيل مثل طرق تحضير الكرنب الأخرى ، لكن لا تحتاج إلى قضاء بعض الوقت في تجفيف الكرنب إذا كنت تخطط لاستخدامه بهذه الطريقة.
الخطوة 1
خذ اللفت المغسول وضع حوالي ثلاثة إلى أربعة أكواب منه في الخلاط مع كوب واحد من الماء. ثم استخدم إعداد العصير أو الهريس (اعتمادًا على طراز الخلاط الذي تملكه) لهرس اللفت في شكل سائل.
الخطوة 2
بعد ذلك ، صب العصير الناتج في صواني مكعبات الثلج واتركها تتجمد صلبة على مدار بضع ساعات. بمجرد تجميدها ، انقل المكعبات إلى كيس تجميد كبير مع التاريخ والملصق عليه ، ثم ضعه في الفريزر.
طريقة تحضير الكرنب هذه مثالية عندما تحتاج إلى كميات صغيرة من اللفت لمحتواها الغذائي ، دون الحاجة إلى القلق بشأن الملمس المكتنز لإضافته في أشكال مجمدة أخرى. تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من أن هذه الطريقة مثالية للعصائر ، إلا أنه يمكنك تعزيز الفوائد الصحية للشوربات أو الصلصات بمجرد رمي بعض مكعبات الكرنب المجمدة للحصول على أقصى استفادة من وصفاتك.
كيفية إذابة الثلج من الكرنب المجمد
بغض النظر عن الطريقة التي تختارها لتجميد اللفت ، سيأتي الوقت الذي تحتاج فيه إلى الذوبان واستخدام الخضر الورقية. أفضل طريقة لإذابة اللفت هي تركه طوال الليل في الثلاجة أو على المنضدة لمدة ساعة أو ساعتين، اعتمادًا على حجم حاوية المجمد.
ومع ذلك ، نظرًا لأن الخضروات المجمدة لا تحتوي على قوام مقرمش تقريبًا مثل نظيراتها النيئة ، فإن معظمها الوقت ، لن تحتاج حتى إلى إذابة اللفت على الإطلاق ، حيث يمكن أن تدخل في معظم الوصفات المطبوخة تمامًا البرد. إذا جمدت اللفت في أكياس أو حاويات كبيرة بشكل استثنائي ، اسحب القطعة المجمدة واستخدم سكينًا لتقطيعها إلى قطع تناسب الوجبة التي تعدها.
يعتبر الكرنب المجمد مثاليًا للوجبات حيث تغطي المكونات الأخرى نسيج الخضروات في الطعام أو في المواقف التي لا يكون فيها القوام مهمًا. من الأمثلة السابقة الحساء أو اليخنة أو القلي السريع ، وهي طرق مثالية لاستخدام الخضار المجمدة خلال أشهر الشتاء الباردة. يمكن القول إن أفضل طريقة لاستخدام الكرنب المجمد هي في العصائر ، ومع ذلك ، ستحصل على أكبر قدر من المحتوى الغذائي دون الحاجة إلى القلق بشأن الملمس أو المذاق.
كيفية استخدام كالي الخاص بك
بمجرد إذابة اللفت ، يمكنك المضي قدمًا واستخدامه في الكثير من الوصفات. بصرف النظر عن العصائر ، التي يسهل اكتشافها ، وجدنا أيضًا بعض الوصفات الرائعة التي يمكنك استخدام اللفت فيها.
- وصفة سلطة الكالي والأفوكادو مع الفراولة والجرانولا اللذيذة
- وصفة سلطة الكالي - طبق صحي بارد في الطقس البارد
- وصفة سلطة سيزر نباتي حار
التفاصيل في كالي
في هذه المرحلة ، يجب أن يكون واضحًا للغاية أن اللفت هي واحدة من الخضروات القليلة التي تكسب بالفعل لقب "سوبرفوود". بين العديد من الفوائد الصحية ، سواء من الناحية التغذوية أو الوقائية ، إلى جانب سهولة استخدامها في العديد من الوجبات ، فقد احتلت هذه الورقة الخضراء مكانتها في قمة العديد من الأشخاص المهتمين بالصحة. القوائم.
عندما تضيف في العديد من الطرق يمكن تجميد اللفت للتأكد من أنه يمكنك الاحتفاظ بهذا النبات المغذي متوفر خلال أشهر الشتاء الباردة ، من السهل معرفة سبب قيام الكثير من الناس بتخزين هذه الأوراق لون أخضر. لذلك في المرة القادمة التي يتم فيها بيع سوبر ماركت محلي أو سوق المزارعين لديك ، التقط أكبر قدر ممكن من هناك الآن بعد أن عرفت أفضل الطرق لتجميد اللفت.
