هل نفد الزعتر؟ لقد بحثنا ما هو الأفضل بديلا عن الزعترسواء كان زعتر طازج أو مجفف.
ولكن ، دعنا نفهم أولاً ما هو الزعتر ، وكيف يمكنك استخدامه ، وما هي الخيارات المتاحة أمامك لاستبداله.
جدول المحتويات
ما هو الزعتر وكيفية الطهي به
الزعتر المعروف علميا باسم الغدة الصعترية الشائع، ينتمي إلى عائلة النعناع (Lamiaceae). إنه عشب يأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط. الأعشاب الأخرى التي تنتمي إلى عائلة النعناع تشمل النعناع ، شيزو، زعتر ، ريحان ، إكليل الجبل ، مالح ، إلخ.
مثل إكليل الجبل ، يمكن لهذه العشبة الخشبية أن تتحمل درجات حرارة عالية وتطهى لفترات طويلة ، مما يجعلها مثالية لليخنات والصلصات. يضاف الزعتر إلى مزيج الأعشاب الجافة في جميع أنحاء العالم ويشكل أحد الأعشاب الموجودة فيه باقة القرني.
أصناف الزعتر
يوجد أكثر من 350 نوعاً من الزعتر. ثلاثة من هذه الأصناف - شائعة ، وفرنسية ، وزعتر ليمون - هي الأكثر استخدامًا لأغراض الطهي. كل نوع له مظهره ورائحته ونكهته الفريدة.
- الزعتر الشائع له نكهة خشبية ونكهة النعناع مع قليل من الليمون. يعمل جيدًا مع اللحوم واليخنات والشوربات والصلصات والحشوات المنكهة.
- زعتر فرنسي هو نوع من أنواع الزعتر الشائع الذي ينمو في فرنسا. إنه يعمل بشكل جيد في المأكولات الفرنسية والمتوسطية.
- زعتر وليمون يشبه الزعتر الشائع ولكن له رائحة ونكهة حمضيات قوية. يمتزج جيدًا مع اللحوم والمأكولات البحرية. كما أنه يضيف نكهة إلى الحساء والصلصات والمخللات واليخنات.
ماذا يشبه طعم الزعتر؟
بشكل عام ، لها نكهة ترابية وحلوة قليلاً ولذيذة مع لمسة من الحمضيات والنعناع. يحتوي زعتر الليمون على نكهة أكثر حمضية ، والصيغة الفرنسية لها نفس المذاق الترابي للزعتر الشائع ، ولكن مع نكهة أكثر حلاوة.
كيف يبدو الزعتر؟
كل نوع من أنواع الزعتر له مظهره المميز. على سبيل المثال ، النوع الأكثر شيوعًا له أوراق مستديرة تنمو في مجموعات على جذع خشبي.
يشبه الزعتر إلى حد كبير الزعتر الشائع ، إلا أنه يحتوي على حواف بيضاء حول الأوراق. يحتوي الشكل الفرنسي على أوراق مدببة وأضيق ورمادية خضراء.
كراوية الزعتر ، وهو نوع آخر من الزعتر يعمل بشكل أفضل مع لحم الضأن والخبز ، وأوراقه خضراء داكنة وأزهار وردية وساق أحمر.
بدائل بسيطة للزعتر
1. اوريجانو (طازج و مجفف)
ينتمي الأوريجانو إلى نفس عائلة النعناع ، وله نكهة مماثلة. هذه تجعله بديلاً ممتازًا للزعتر. يمكنك استخدام كلا النوعين الطازج والمجفف كبديل للزعتر.
طعم الأوريجانو أقوى ، لذا يجب استخدام نصف ملعقة صغيرة من الزعتر بدلاً من ملعقة صغيرة من الزعتر.
يعمل الأوريجانو بشكل جيد في العديد من الأطباق الإيطالية مثل لحم الضأن المشوي ولحم الخنزير والدجاج ، جبنهوتوابل السلطة والمرق. جربه في هذا قطع لحم الخنزير كيتو مع صلصة الفطر.
2. مردقوش (مجفف)
يرتبط البردقوش ارتباطًا وثيقًا بالأوريجانو وينتمي أيضًا إلى عائلة النعناع. له نكهة خشبية طازجة مع نغمات حلوة وحمضية. إنه أخف من الزعتر وله طعم مشابه للزعتر ، لذلك فهو يعمل بشكل جيد كبديل للزعتر.
يمكنك إضافة البردقوش المجفف إلى أطباق اللحوم والوصفات المعتمدة على الطماطم مثل صلصة طماطم. يمكنك أيضًا إقرانها بالخضروات. البردقوش الجاف هو مكون شائع في خلطات التوابل مثل توابل الدواجن وعشب بروفانس الفرنسي. خلطات التوابل هذه هي أيضًا بدائل الزعتر.
يعمل البردقوش الطازج بشكل أفضل كعشب نهائي - يستخدم في طبق منتهي - للحفاظ على نكهته.
3. إكليل الجبل (طازج ومجفف)
الروزماري هو عشب عطري يأتي أيضًا من نفس عائلة Lamiaceae. له نكهة خشبية فريدة من نوعها مع نغمات الفلفل والخزامى والحمضيات دائمة الخضرة والنعناع والمريمية. يحتوي على نكهة أكثر ، لذا استخدمه باعتدال كبديل للزعتر.
يمكن أن يتحمل إكليل الجبل الكثير من الحرارة ويصبح أكثر طعمًا عند طهيه في السائل لفترة أطول. لهذا السبب ، استخدمه في بداية اليخنات و شواء.
كما أنه يعمل بشكل جيد في مثل هذه الصلصات صلصة الروزماري والثوم الكريمية يضاف إلى طاجن السباغيتي الاسكواش ، شرائح لحم الضأنوصفات الدواجن مثل صدور الديك الرومي المشوية بالأعشاب المصنوعة من شبكة الغذاءوالخضروات في جوردون رامزي خضروات مشوية مع الروزماري وصفة.
4. توابل ايطالية (مجففة)
بهارات ايطالية عبارة عن مزيج جاف من خمسة أعشاب أساسية وهي:
- توابل المجففة
- إكليل الجبل المجفف
- زعتر مجفف
- الريحان المجفف
- النعناع المجفف
بعض الاختلافات تشمل المريمية المجففة ورقائق الفلفل الحار المجفف. يضيف مزيج الأعشاب المجففة لمسة إيطالية على الأطباق.
يمكنك استخدامه كبديل للزعتر لأنه يحتوي على القليل من الزعتر. تخزنه معظم متاجر البقالة ، ولكن إذا كنت تحب صنع نسخ منزلية الصنع من كل شيء - ونحن نعلم أنك تفعل ذلك - فيمكنك استخدام هذا وصفة التوابل الإيطالية DIY.
يضيف نكهة إلى تتبيلات السلطة وأطباق المعكرونة والشوربات والمخللات والبيتزا. جربها في هذه الوصفات:
- اسباجيتي الاسكواش الفريدو
- سلطة الباستا المشوية
- أرز كيتو بالقرنبيط
- بايتس بيتزا كوسة نباتية
- كرات لحم الفطر مع الفاصوليا السوداء والمعكرونة
- شوربة خضار الشتاء
5. البقدونس والمردقوش (مجفف)
يأتي البقدونس من عائلة Apiaceae أو البقدونس. لها طعم عشبي ومر قليلا. يعمل بشكل مشابه لقشر الليمون من خلال التباين مع النكهات الأخرى في الأطباق.
على سبيل المثال ، عند دمجه مع البردقوش ، الذي له نكهة خشبية وحلو قليلًا وحمضيات ، فإن الطعم المشترك يحاكي نكهة الزعتر.
يستخدم ملعقة صغيرة من البردقوش و نصف ملعقة صغيرة من البقدونس لتحل محل ملعقة صغيرة من الزعتر في أي وصفة.
6. مالح في الصيف (طازج ومجفف)
مالح هي عشب قديم استخدمه الرومان القدماء كمنشط جنسي مثير للشهوة الجنسية. كانت رائحته عطرية للغاية لدرجة أنهم استخدموها أيضًا لصنع جرعات الحب.
ينتمي المذاق إلى نفس عائلة Lamiaceae مثل البردقوش والأوريجانو والنعناع. ليس من المستغرب أن تحتوي على نكهة الزعتر والبردقوش والأوريجانو. وهذا يجعله بديلاً مثالياً للزعتر وكذلك المردقوش والأوريغانو.
تأتي هذه العشبة في نوعين: الشتاء والصيف مالح. على الرغم من أن تنوع الصيف أكثر شيوعًا. الصيف المالح له رائحة حلوة حار و أ نكهة الفلفل الحار. سارت الامور بشكل جيد مع لحوم الدواجن ، لحم خنزيرلحم الضأن والأسماك والبيض ، خضروات، و فاصوليا. استخدمه عند شواء اللحوم وخبز الفطائر وحتى التوابل المنكهة المستخدمة في السلطات ، الحساءو الصلصات.
استبدل مالح الصيف الطازج بالزعتر الطازج في أ نسبة 1: 1. استخدم نفس النسبة للمالحة المجففة.
7. Herbes de Provence (مجفف)
Herbes de Provence عبارة عن مزيج عطري من الأعشاب من منطقة بروفانس في فرنسا. تقليديا ، أضاف نكهة إلى خضروات, جبنه, اللحوم الطازجةوالبيض في المطبخ الفرنسي البروفانسي. في الوقت الحاضر ، لا يزال يستخدم في المطبخ الفرنسي و يعمل بشكل جيد مع أطباق البحر الأبيض المتوسط.
يتكون من الزعتر ، ورق الغار ، الطرخون ، المالح ، الأوريجانو ، إكليل الجبل ، البردقوش ، الأوريجانو ، ورق الغار. بعض الاختلافات الحديثة تشمل الخزامى. إنه متوفر في معظم محلات البقالة ، لكننا نحب ذلك اجعل Herbes de Provence في المنزل كلما كان ذلك ممكنا.
مزيج الأعشاب هو بديل ممتاز للزعتر لأنه أحد أعشابه الأساسية. أضف القليل في كل مرة لموازنة كل تلك النكهات.
8. توابل الزعتر (مجفف)
توابل الزعتر هي مزيج آخر من الأعشاب العطرية والتوابل مع أصولها في الشرق الأوسط. تقليديا ، كان يتألف من الزعتر المطحون ، المجفف السماقوبذور السمسم المحمص والملح. في الوقت الحاضر ، يصعب العثور على زعتر الزعتر (ينمو في البرية) لأنه عشب محمي ؛ يستخدم الزعتر أو الزعتر مكانه.
التوابل متوفرة معبأة مسبقا. ومع ذلك ، يمكنك ذلك اصنع خاصتك عندما يكون لديك القليل من الزعتر المجفف أو الأوريجانو لتجنيبه. أزواج بشكل جيد مع لحم، بيض، خضرواتوالخبز ومنتجات الألبان مثل الزبادي والجبن.
تؤثر بذور السمسم المحمص والسماق المجفف على النكهات الإجمالية للوصفة عند استخدام توابل الزعتر كبديل للزعتر. أضف القليل في كل مرة لخلق توازن مثالي بين النكهات. يحتوي مزيج الأعشاب والتوابل أيضًا على الكثير من الملح. لذلك ، تذكر تقليل كمية الملح في وصفتك.
9. توابل الدواجن (مجففة)
توابل الدواجن هو مزيج من الأعشاب يضيف نكهة لأطباق الدواجن. يعمل بشكل أفضل في الدجاج والبط والديك الرومي. مكوناته الرئيسية هي المريمية والزعتر والبردقوش وإكليل الجبل. ومع ذلك ، تتضمن بعض الإصدارات أيضًا الثوم والفلفل وجوزة الطيب.
جرب توابل الدواجن في هذا خبز الذرة كيتو محشو بالسجق.
10. الطرخون (مجفف)
الطرخون يأتي من عائلة عباد الشمس. يتم استخدامه بشكل أكثر شيوعًا في المطبخ الفرنسي. لها طعم حلو ومر مشابه لبذور الشمر ، والذي يختلف عن نكهة الزعتر. ومع ذلك ، فإنه يمتزج جيدًا مع السمك والدجاج ولحم الضأن والبيض. يتناسب أيضًا مع النكهات الحمضية مثل الخل ، لذا فهو مناسب لتتبيل السلطة والمخللات.
يعمل بشكل أفضل كبديل للزعتر عند استخدامه بكميات صغيرة. ابدأ بقرصة ثم أضفها حسب الرغبة.
11. ريحان (طازج)
الريحان هو عشب عطري آخر في عائلة النعناع وقد انتهى 60 نوعا. طعمها حلو ولذيذ مع قليل من الفلفل الأسود والنعناع واليانسون. الريحان المجفف له نكهة مبللة ، وننصح باستخدام الريحان الطازج كبديل. يستخدم نصف كمية الزعتر مطلوب في الوصفة.
الريحان الطازج ليس بديلاً متعدد الاستخدامات للزعتر. ومع ذلك ، فهو يعمل بشكل جيد كبديل في الوصفات التي تعتمد على الطماطم مثل الطماطم والريحان والبذور المفرقعات, كيتو دجاج بارميزان، و قشور بيتزا كيتو.
الزعتر الطازج مقابل. زعتر مجفف
العشب الخشبي متوفر في شكلين: طازج ومجفف. في حالات نادرة ، يمكنك أيضًا طحنها إلى مسحوق ناعم. يمكنك تبديل أي من الإصدارين بالآخر في أي وصفة.
يوجد أدناه تفصيل لكيفية استبدال نوع بآخر. قمنا أيضًا بتضمين وصفة لصنع الزعتر الجاف.
كيفية استبدال الزعتر الجاف بالزعتر الجاف؟
بشكل عام ، استبدل الزعتر الطازج بالزعتر المجفف باستخدام أ نسبة 3: 1. هذا يترجم إلى ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج لكل ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
كيفية استبدال الزعتر الطازج بالزعتر المطحون؟
استبدل الزعتر الطازج بمسحوق الزعتر في أ نسبة 4: 1. هذا يعني أنه مقابل كل ملعقة صغيرة من الزعتر المطحون ، استخدم أربع ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج.
كي تختصر:
في أي وصفة ، استبدل نصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف بملعقة صغيرة من الزعتر الطازج. أيضا ، يمكنك استخدام نصف ملعقة صغيرة زعتر مطحون لملعقة صغيرة من الزعتر الطازج.
إذا كانت وصفتك تذكر الأغصان بدلاً من الملاعق الصغيرة ، اثنين من الأغصان متوسطة الحجم ، جعل حوالي ثلاثة ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج. لذلك استخدم نصف ملاعق صغيرة من الشكل المجفف بدلاً من اثنين من الأغصان. يرجى ملاحظة أن حجم غصن العشب الترابي نسبي ، لذلك قد تحتاج إلى مقلة ما هو متوسط.
كيفية تجفيف الزعتر الطازج؟
بينما يمكنك شراء الزعتر الجاف من متجر البقالة المحلي ، فإن تجفيف بضع باقات أفضل بكثير. إذا اخترت تجفيف الزعتر أو أي عشب آخر بشكل طبيعي ، فسيتعين عليك الانتظار لمدة أسبوع إلى ثلاثة أسابيع قبل أن تجف الأعشاب تمامًا.
الأعشاب منخفضة الرطوبة مثل تلك الموجودة في عائلة النعناع تجف بشكل أفضل عند تعليقها. خيارات التجفيف الأخرى بما في ذلك استخدام المجفف أو التجميد أو التجفيف بالميكروويف. اتبع الخطوات أدناه لتجفيف العشب الطازج.
تعليمات تجفيف الهواء
- افحص العشب الطازج للحشرات أو البذور أو كدمات على الأوراق والساق. قم بإزالة هذه حيثما أمكن ذلك.
- غسل الزعتر الطازج بالماء لإزالة أي أوساخ أو غبار.
- اتركها حتى تجف بمنشفة ورقية لإزالة أي ماء بين الأوراق.
- اربط خيطًا بنهاية السيقان المقطوعة. قم بتجميع كل عشب طازج في كتلة صغيرة وعلقها لتجف في منطقة جافة مع دوران هواء جيد.
- قم بتغطية الأعشاب المتجمعة بأكياس ورقية لمنع الغبار والأوساخ من السقوط عليها لأنها تجف في الهواء. قم بعمل ثقوب في الأكياس لتحسين دوران الهواء في الكيس.
- اترك عناقيد من أجل من أسبوع إلى ثلاثة أسابيع، ولكن تحقق منهم من حين لآخر. إذا انهارت في يديك خلال هذه الفترة ، فإنها تجف.
- بلطف سحق أوراق الزعتر الجافة بأصابعك أو اتركها كاملة. تحتفظ الأوراق المجففة الكاملة بنكهتها لفترة أطول من الأوراق المجففة المجففة.
- مخزن في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف.
ملحوظة: يمكن أن تستمر النسخة المجففة لمدة تصل إلى عام إذا تم تخزينها جيدًا.
كيفية استخدام الزعتر الطازج
هل لاحظت مصطلح غصن في أي من وصفاتك؟ مصطلح غصن يعني ساق واحدة من عشب.
إذا كان بإمكانك ثني الغصن بسهولة ، فهو لا يزال صغيرًا ، ويمكنك تقطيع الأوراق والساق لاستخدامه في وصفتك.
أغصان الزعتر الناضجة لها سيقان أقل مرونة ؛ تحتاج إلى فصل الأوراق عن الساق. قم بإزالة الأوراق عن طريق إمساك الجزء العلوي من الساق. مرر أصابعك على طول الساق. يجب أن تؤتي الأوراق بسهولة.
ما فائدة الزعتر؟
يقدم الزعتر الطازج والجاف أطباقًا مختلفة بنكهات دافئة وحلوة ولذيذة. كلا الشكلين يقترنان جيدًا مع الدواجن واللحوم والفطر والفواكه والمعكرونة وأطباق الخضار الأخرى.
يمكنك استخدامها عند القلي والشوي والخبز. يمكنك أيضًا صنع الحساء اللذيذ ، والطواجن ، والحشو ، والمعكرونة ، والخضروات واللحوم المشوية ، والسلطات ، والحلويات.
يصبح الزعتر الطازج عشبًا أرضيًا عند إضافته إلى الخضار الحلوة مثل الجزر والبصل والبطاطا الحلوة والقرع الشتوي. يوازن بين حلاوة الخضار بنكهاتها الترابية والخشبية.
جرب هذه الوصفات:
وصفات الزعتر الطازج
- جيرك تشيكن
- شوربة الخريف مينستروني
- شاي مثلج بنكهة الخوخ والزعتر
- فطر مشوي
- ماكرون الحمضيات والزعتر
وصفات الزعتر المجفف
- راجو الفطر
- دجاج بالزبدة,
- سلطة نباتية بالكيلو سيزر حار
- شوربة لازانيا في وعاء واحد
بديل الزعتر (الأسئلة الشائعة)
ما الذي يمكنني استبداله بالزعتر؟
يمكنك استبدال الزعتر بالأعشاب مثل البردقوش والأوريجانو والمالح وإكليل الجبل. تنتمي هذه الأعشاب إلى نفس عائلة النعناع مثل الزعتر. يمكنك أيضًا الجمع بين البردقوش المجفف والبقدونس لنفس التأثير.
كيف يمكنني استبدال الزعتر الطازج بالزعتر المجفف؟
استخدم نسبة 3: 1 عند استبدال الزعتر الطازج بالزعتر المجفف. لذلك لكل ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف ، استخدم ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر الطازج. تنطبق هذه القاعدة على الأعشاب الطازجة الأخرى مثل البردقوش وإكليل الجبل والشبت.
ما الذي يمكنني استبداله بالزعتر في حساء البصل الفرنسي؟
إذا لم يكن لديك الزعتر الطازج ، يمكنك استبداله بالزعتر المجفف أو توابل Herbes de Provence.
ما هو بديل الزعتر لوصفات لحم البقر؟
بديل ممتاز للزعتر في وصفات لحوم البقر هو البردقوش أو البقدونس أو مزيج من الاثنين معًا.
ما هو غصن الزعتر؟
غصن الزعتر ساق واحد من الزعتر الطازج. ربما تكون قد رأيت بعض الوصفات التي تطلب منك استخدام اثنين من أغصان الزعتر الطازج. هذا يعني أنه يجب عليك استخدام سيقان متوسطة الحجم. استبدل اثنين من السيقان بنصف ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف أو نصف ملاعق صغيرة من الزعتر المطحون.
استنتاج
ها نحن ذا! أفضل 11 بدائل لدينا للزعتر. تأتي معظم بدائل الزعتر في هذه القائمة من أعشاب من نفس عائلة النعناع مثل الزعتر.
باختصار ، للحصول على أفضل النتائج ، استخدم بدائل الزعتر التالية للأطباق التالية:
- توابل - أطباق إيطالية مثل المعكرونة والبيتزا.
- البردقوش والبقدونس - أطباق اللحوم والخضروات.
- نبات الطرخون - أطباق الدجاج والأسماك.
- إكليل الجبل - وصفات لحم الضأن ولحم الخنزير والدجاج.
- مالح الصيف - لحم الخنزير والدجاج والخضروات والسلطات والصلصات.
- ريحان - وصفات تعتمد على الطماطم.
- بهارات ايطالية - استبدل في الوصفات التي تحتاج إلى الزعتر المجفف.
- اعشاب دي بروفانس - استخدمه في المطبخ الفرنسي للحوم والخضروات والجبن والبيض والشوربات.
- توابل الدواجن - وصفات الدجاج والديك الرومي والبط.
هل أعجبك هذا المنشور؟
كنا نحب أن نسمع منك. احتفظ ببعض الزعتر (يقصد التورية) لترك تعليق في قسم التعليقات.
