من 15
حليب الكتان
حليب جوز الهند المعلب
حليب موز
زبادي بالهيل
حليب الأرز
حليب الشوفان
حليب الصويا
حليب اللوز
ماء وزبدة
حليب مجفف
المحلاة الحليب المكثف
زبادي
حليب مبخر
نصف قشطة ونصف
بديل للحليب في الخبز
الحليب هو عنصر أساسي في الخبز ، ويستخدم في كل شيء من الكعك والبسكويت إلى الخبز والفطائر. في هذه المقالة ، نلقي نظرة فاحصة على بعض بدائل الحليب الأكثر شيوعًا وتقييم أدائهم في تطبيقات الخبز.
يلعب الحليب عدة أدوار مهمة في الخبز ، سواء من حيث النكهة أو الملمس. فيما يلي بعض وظائفه الرئيسية:
- رُطُوبَة: يحتوي الحليب على نسبة عالية من الماء مما يساعد على إبقاء المخبوزات رطبة وطرية.
- نكهة: يضيف الحليب نكهة كريمية غنية إلى المنتجات المخبوزة ويمكنه أيضًا تحسين نكهة المكونات الأخرى في الوصفة.
- نَسِيج: يساعد الحليب في تكوين فتات طرية وقوام ناعم وحساس في المخبوزات. هذا صحيح بشكل خاص في الوصفات التي تستخدم الكثير من الدقيق ، مثل الخبز أو الكعك.
- براوننج: تعمل السكريات والبروتينات في الحليب على تعزيز اللون البني على سطح المنتجات المخبوزة ، مما يخلق لونًا بنيًا ذهبيًا جميلًا.
-
ربط: في وصفات محددة ، يمكن أن يعمل الحليب كعامل رابطة ، مما يساعد على تماسك المكونات معًا وإنشاء بنية متماسكة.
الحليب هو عنصر متعدد الاستخدامات وأساسي في الخبز ، وخصائصه الفريدة لها تأثير كبير على وصفتك. عند اختيار بديل الحليب للخبز ، من المهم التفكير في كيفية تأثيره على هذه الوظائف المختلفة وكيفية تفاعله مع المكونات الأخرى في وصفتك.
هناك عدة أسباب لاستبدال الحليب في الخبز. أولاً ، ربما يكون قد نفد هذا المكون ببساطة وليس لديك وقت كافٍ للقيام برحلة إلى متجر البقالة. ثانيًا ، يعاني الكثير من الأشخاص من عدم تحمل اللاكتوز أو لديهم حساسية من منتجات الألبان ، لذا فإن تناول الحليب يسبب عدم الراحة أو مشاكل في الجهاز الهضمي أو تفاعلات حساسية شديدة. ثالثًا ، يختار بعض الأشخاص تجنب منتجات الألبان لأسباب أخلاقية أو بيئية أو لأنهم يتبعون نظامًا غذائيًا نباتيًا أو نباتيًا.
وراء هذه الأسباب ، يمكن أن يساعد استخدام بديل الحليب في الخبز أيضًا في تعزيز النكهة والملمس والقيمة الغذائية للسلع المخبوزة. تقدم الأنواع المختلفة من بدائل الحليب نكهات وقوامًا فريدًا يمكن أن يضيف عمقًا وتعقيدًا لوصفاتك. على سبيل المثال ، يمكن أن يضيف حليب جوز الهند نكهة غنية واستوائية للسلع المخبوزة ، في حين أن حليب اللوز يمكن أن يخلق طعمًا حلوًا قليلاً. يمكن أن يؤدي استخدام بديل الحليب أيضًا إلى تقليل الدهون والسعرات الحرارية في السلع المخبوزة ، حيث أن العديد من أنواع الحليب غير الألبان تحتوي على سعرات حرارية أقل ودهون مشبعة أقل من حليب الألبان.
توضح هذه المقالة أفضل بدائل الألبان وغير الألبان للحليب في وصفات الخبز. تابع القراءة لمعرفة المزيد عن البدائل وكيفية استخدامها. لمزيد من التفاصيل ، راجع قسم الأسئلة الشائعة.
ما هي أفضل بدائل الألبان للحليب في الخبز؟
أفضل بدائل الألبان للحليب في الخبز هي الكريمة أو الحليب نصف ونصف ، والحليب المبخر ، والقشدة الحامضة أو الزبادي العادي ، والحليب المكثف المحلى ، والحليب المجفف.. تابع القراءة لاكتشاف المزيد من التفاصيل حول كل منها.
1. كريم أو نصف ونصف
قشدة الحليب الثقيلة أو نصف ونصف لها نفس صفات منتجات الألبان مثل الحليب ، وبالتالي فهي بدائل ممتازة للحليب في الخبز.
الكريمة الثقيلة أكثر سمكًا من الحليب ، لذا قد تضطر إلى تخفيفها. اخلطي الكريمة والماء بنسبة 60: 40٪.
بنصف ونصف ، يمكنك استبدال الحليب بكميات متساوية. على سبيل المثال ، إذا طلبت الوصفة كوبًا واحدًا من الحليب ، فاستخدم كوبًا واحدًا من نصف ونصف. ضع في اعتبارك أن الكريمة الثقيلة أو نصف ونصف مع مثبتات سيغير طعم المنتجات المخبوزة.
2. حليب مبخر
الحليب المبخر ، أو الحليب المكثف غير المحلى ، هو حليب عادي لا يحتوي على الماء. إذا كان لديك القليل في الثلاجة ، أضف الماء واستخدمه كبديل للحليب في وصفتك. اخلطي الحليب المبخر بالماء بنسبة 1: 1.
يمتاز الحليب المبخر بفترة صلاحية طويلة. ومع ذلك ، بمجرد فتحه ، تأكد من استخدامه في غضون 3-4 أيام. عند استبدال الحليب بالحليب المبخر ، تذكر أن هذا الأخير له طعم كراميل يمكن أن يغير طعم وصفتك. ومع ذلك ، لا داعي للقلق لأنه حلو تمامًا. إذا كنت تستخدم النسخة المجففة من الحليب المبخر ، فاتبع التعليمات الموجودة على العلبة قبل إضافتها إلى مكوناتك الأخرى.
من الممكن أيضًا استخدام الحليب كامل الدسم بديل للحليب المبخر.
3. القشدة الحامضة أو الزبادي العادي
تعتبر القشدة الحامضة واللبن من منتجات الألبان ، لذا فإن أيًا منهما بديل ممتاز للحليب في وصفات الخبز. يمكنك أيضا استخدام الحليب استبدال الكريمة الحامضة في الخبز. يضيف الزبادي العادي الرطوبة إلى وصفتك. ومع ذلك ، فإن الزبادي اليوناني سميك ودسم للغاية ، لذلك سيغير قوام المنتج وطعمه.
عند استبدال اللبن بالزبادي ، من الأفضل تجنب نوع النكهة لأنه سيغير وصفتك تمامًا: الزبادي العادي غير المنكه يعمل بشكل أفضل.
للوصول إلى القوام المطلوب عند استبدال الحليب ، قم بتخفيف القشدة الحامضة أو الزبادي العادي بالماء. سيعتمد الاتساق على الوصفة التي تعدها. على سبيل المثال ، في وصفات العجين مثل ملفات تعريف الارتباط ، يمكنك استخدام الكريمة الحامضة أو الزبادي العادي في شكله الأصلي. إذا كان مذاق المزيج لاذعًا جدًا ، قم بتخفيفه ببضع قطرات من خلاصة الفانيليا.
4. المحلاة الحليب المكثف
إذا كنت تعمل على وصفة حلوة ، مثل البسكويت والبسكويت ، يمكنك استبدال الحليب بالحليب المكثف المحلى. يشبه الحليب المكثف المحلى الحليب المبخر ولكنه يحتوي على السكر. على هذا النحو ، يجب عليك تقليل كمية السكر التي تتطلبها وصفتك. بالإضافة إلى ذلك ، يتميز الحليب المحلى بقوام كثيف ، لذلك قد تحتاج إلى تخفيفه قبل الاستخدام. استخدم الماء لتخفيف الحليب إلى القوام الذي تريده.
5. حليب مجفف
يمكن أن يكون مسحوق الحليب هو البديل المثالي للحليب في وصفتك. يحتوي على نفس محتوى الدهون الموجود في الحليب ، وتحتاج فقط إلى خلطه بالماء قبل استخدامه في وصفتك. بدلاً من ذلك ، امزج الحليب المجفف مع المكونات الجافة الأخرى في وصفتك قبل إضافة الماء.
ما هي أفضل البدائل الخالية من الألبان للحليب في الخبز؟
أفضل البدائل الخالية من الألبان للحليب في الخبز هي الماء والزبدة وحليب الجوز وحليب الصويا وحليب الشوفان وحليب الأرز والزبادي الخالي من الألبان وحليب الموز وحليب جوز الهند المعلب وحليب الكتان.. تابع القراءة للحصول على مزيد من المعلومات حول كل منها.
1. ماء وزبدة
يعتبر مزيج الماء والزبدة بديلاً ممتازًا للحليب لعجينة الفطيرة أو البسكويت. يمكنك استخدام الحليب بشكل ضئيل فقط لمنع العجين من الانهيار. لن تلاحظ فرقًا كبيرًا إذا كنت تستخدم الماء بدلاً من ذلك.
إذا احتاجت وصفتك إلى أكثر من بضع ملاعق كبيرة من الحليب ، أضف ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة لكل كوب ماء. سيساعد ذلك في الحفاظ على محتوى الدهون في وصفتك.
2. حليب البندق
أي حليب مكسرات هو بديل ممتاز للحليب في وصفاتك. ما عليك سوى اختيار النوع الذي ستستخدمه اعتمادًا على الوصفة التي تعدها. على سبيل المثال ، استخدم حليب اللوز أو الكاجو أو الفستق ، حسب النكهة التي تريدها في وصفتك. اختر حليب الجوز بدون سكريات مضافة ، حتى لا يغير طعم وصفتك.
استبدل حليب الألبان بحليب الجوز بكميات متساوية. على سبيل المثال ، إذا كانت وصفتك تتطلب كوبًا واحدًا من حليب الألبان ، فاستخدم كوبًا واحدًا من حليب الجوز.
3. حليب الصويا
حليب الصويا بديل صحي للحليب في الوصفات النباتية. من بين جميع بدائل الألبان ، فإن حليب الصويا له أقرب طعم للحليب العادي.
استخدم حليب الصويا غير المحلى في وصفتك حتى لا تغير النكهة. استبدل حليب الصويا بالحليب العادي بكميات متساوية.
4. حليب الشوفان
استخدم حليب الشوفان في الأطباق التي تتطلب كمية قليلة من الحليب ، مثل وصفات البسكويت والقشرة.
حليب الشوفان نشوي أكثر من الحليب العادي. إذا كنت تستخدم أكثر من نصف كوب ، فقد يغير ذلك قوام وصفتك. كما أن لها طعمًا مميزًا يمكن أن يغير نكهة منتجك النهائي.
5. حليب الأرز
حليب الأرز هو بديل نباتي رائع للحليب العادي. إنه صحي ومتوفر بسهولة في المتاجر.
استخدم النسخة غير المحلاة من حليب الأرز ، حتى لا تغير طعم منتجك النهائي. استبدل الحليب العادي بحليب الأرز بكميات متساوية.
6. الزبادي الخالي من الألبان
يعتبر الزبادي الخالي من الألبان بديلاً جيدًا للحليب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
إذا كان الزبادي سميكًا جدًا حسب رغبتك ، قم بتخفيفه بالماء للحصول على القوام المطلوب. استبدل الحليب العادي بالزبادي غير الألبان بكميات متساوية. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الحليب ، فاستخدم كوبًا واحدًا من الزبادي المخفف أو غير المخفف.
7. حليب موز
يعتبر حليب الموز رائعًا إذا كنت تخبز أو تصنع عصيرًا يحتاج إلى الحليب كمكون. إنه أيضًا خيار صحي إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا.
الجانب السلبي الوحيد لحليب الموز هو طعمه المميز. يناسب وصفات معينة فقط ، مثل كعك الموز أو خبز الموز.
8. حليب جوز الهند المعلب
حليب جوز الهند المعلب هو بديل جيد للحليب الذي يضيف نكهة استوائية لطيفة لوصفاتك المخبوزة. كما أنه يحسن قوام وصفاتك.
استبدل كوبًا واحدًا من الحليب العادي بكوب واحد من حليب جوز الهند المعلب.
9. حليب الكتان
يعتبر حليب الكتان بديلاً ممتازًا للعمل مع وصفات الخلطة الرقيقة مثل الكعك. إنه أرق من البدائل الأخرى الخالية من منتجات الألبان ولا يمكن استخدامه في وصفات العجين.
يتمتع حليب الكتان بمذاق جوزي قليلاً ، لذلك سيغير نكهة كعكتك. عند استبدال الحليب بحليب الكتان ، ضع نسبة 1: 1. على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تتطلب كوبًا واحدًا من الحليب العادي ، فاستخدم كوبًا واحدًا من حليب الكتان.
أسئلة وأجوبة
تعرف على مزيد من المعلومات حول بدائل الحليب في الخبز.
ما هو بديل الحليب مذاقه أشبه بالحليب؟
غالبًا ما يُعتبر حليب الصويا بديلاً مذاقًا مثل حليب البقر. هذا لأنه يحتوي على قوام كريمي ونكهة خفيفة تشبه حليب الألبان. يحتوي حليب الصويا أيضًا على نسبة عالية من البروتين ، مما يجعله خيارًا شائعًا بين النباتيين والنباتيين.
هل يمكنني استخدام الماء بدلاً من الحليب في الخبز؟
بينما يمكن استخدام الماء بدلاً من الحليب في بعض الوصفات ، إلا أنه سيؤثر على ملمس وطعم المخبوزات. يضيف الحليب الرطوبة والغنى والنكهة للسلع المخبوزة ، لذا فإن استخدام الماء سيؤدي إلى منتج نهائي أكثر جفافاً وأقل نكهة.
هل بدائل الحليب تؤثر على قوام المخبوزات؟
نعم ، يمكن أن تؤثر بدائل الحليب على قوام المخبوزات. على سبيل المثال ، قد يؤدي استخدام حليب اللوز بدلاً من حليب الألبان إلى جفاف أو قوام أكثر كثافة. ومع ذلك ، فإن التأثير على القوام يعتمد على الوصفة ونوع الحليب البديل المستخدم.
هل يمكنني استخدام بدائل الحليب في الوصفات التي تتطلب اللبن الرائب؟
نعم ، يمكنك استخدام بدائل الحليب مثل حليب الصويا أو حليب اللوز في الوصفات التي تتطلب اللبن. أضف 1 ملعقة كبيرة من الخل أو عصير الليمون إلى كوب واحد من بديل اللبن لعمل بديل لبن الزبدة. اترك الخليط لمدة 5-10 دقائق قبل استخدامه في وصفتك.
خاتمة
الحليب عنصر حيوي في وصفات الخبز. ومع ذلك ، هناك أيام ليس لديك فيها ما يكفي من الحليب أو تحتاج إلى تغييره في وصفاتك. لحسن الحظ ، هناك العديد من بدائل الحليب في الخبز. إذا كنت تفضل بدائل الألبان ، يمكنك استخدام الحليب المبخر أو الحليب المكثف المحلى أو الحليب المجفف أو الكريمة الثقيلة أو الزبادي العادي. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا نباتيًا أو لا تتحمل اللاكتوز ، يمكنك استخدام حليب المكسرات أو الصويا أو الموز. قد تغير جميع البدائل طعم وصفتك ، لذا اختر واحدة تناسبك.