Ако ми кажете, че мога да занеса само един зеленчук на необитаем остров (който има напълно оборудвана кухня!) За една година, няма да се поколебая да ви кажа, че ще избера картофи.
Те са универсален кореноплоден зеленчук, пълен с хранителни вещества и ги намирам за изключително засищащи. Освен това има хиляди сортове картофи, които биха гарантирали, че те запазват своята привлекателност.
Можете ли да замразите картофите?
Има още по -страхотни новини за основния картоф и той може да бъде замразен. Да, можете да замразите картофите. Ако ви се налага време или не можете да мислите какво да готвите, като имате предварително приготвено, частично сварено картофите, които могат да се приготвят незабавно, могат потенциално да спасят живота (в отдел за хранене, на поне!).
Независимо дали търсите картофено пюре за Деня на благодарността или печени картофи за Коледа, възможността замразяването на приготвени картофи без увреждане на вкуса или текстурата им несъмнено е печеливш вариант всеки.
С удоволствие открих, че можете да замразите картофите в продължение на месеци преди да ги изядете и все пак да получите цялата им вкус и хранителна полза. Това е идеално за хора, като мен, които могат да бъдат леко претоварени, когато готвят за големи количества, тъй като това означава, че мога да приготвя картофите си предварително.
Харесва ли ви идеята за спестяване на време и пари? Писнало ви е да бъдете вързани с кухнята с часове, когато семейството и приятелите се събират на хранене? Е, не търсете повече. Тук ще разкрия всички тайни, от които се нуждаете, за да замразите успешно картофите в какъвто размер и форма желаете.
Можете ли да нарежете сурови картофи и да ги замразите?
Не, не се препоръчва да нарязвате сурови картофи и да ги замразявате. Причината за това е, че картофите имат много високо съдържание на вода, което означава, че те не замръзват добре и могат да станат мокри, воднисти и потенциално песъчливи след размразяване.
Всъщност, ако замразите суровите картофи, всяка капка вода ще кристализира. Следователно, след размразяване, структурата на картофа ще се влоши значително, оставяйки ви кашаста могила.
В допълнение към високото съдържание на вода в картофа е ензимна активност което естествено се среща в повечето зеленчуци, ако те са замразени в сурово състояние. Тази ензимна активност, съчетана с високото съдържание на вода, ще доведе до загуба на вкус, цвят и текстура на картофа с течение на времето.
Ако искате да запазите вкуса, качеството, структурата и цвета на картофите си, най -добре е да не ги замразявате сурови.
Трябва ли да бланширам картофи преди замразяване?
Простият отговор на този въпрос е, Да, трябва да бланширате картофите преди замразяване.
От бланширане картофите преди замразяване, ще прекъснете естествената ензимна активност, която ще продължи с картофите във фризера. Тази ензимна активност, както беше посочено по -горе, би довела до обезцветяване, влошаване на вкуса и намаляване на структурата на вашия картоф.
С малко подготовка, под формата на бланширане на картофите ви преди замразяване, ще гарантирате, че картофите ви запазват своята структура, вкус, цвят и хранителна стойност.
Как приготвяте картофи за замразяване?
Частичното готвене или бланширане на картофи е най -добрият начин да подготвите картофите си за фризера. Това може да изглежда като отнемаща време стъпка, но е необходимо да се запазят качеството и вкусът на вашия картоф.
Също така, като започнете процеса на готвене, ще спестите време и място във фурната (особено важно по време на големи празници), когато дойде време да ги изядете.
След като сте избрали пресни картофи, почистени и нарязани (освен ако не ги оставите цели) до желания от вас размер, вие сте готови да започнете процеса на бланширане. Кожите могат да бъдат обелени или оставени. Обичам да ги оставям, когато е възможно, тъй като обичам вкуса им.
Следвайте тези стъпки за това как да се подготвите печени картофи за замразяване:
Първа стъпка
Бланширайте нарязаните картофи във вряща вода докато омекнат, но все пак хапнат. Времето за бланширане на картофите ще варира в зависимост от вида и размера им, но може да отнеме някъде между 3 и 5 минути.
Важното, което трябва да се отбележи, е, че не готвите картофите напълно.
Стъпка втора
Изцедете картофите, след това ги потопете в купа с ледена вода за да спрете процеса на готвене.
Забележка: този процес трябва да се извърши веднага след сваляне на картофите от котлона. В противен случай те ще носят едно готвене.
Стъпка трета
Изцедете картофите отново и ги оставете да изстинат напълно.
Стъпка четвърта
Разстелете картофите върху лист за печене. Уверете се, че не се допират и след това замразете за 6 до 12 часа.
Стъпка пета
Прехвърлете картофите в херметически замразени торбички. Замразете до 3 месеца.
Как се подготвяте Пържени картофки За замразяване:
Първа стъпка
Обелете картофите (или оставете, както правя аз). Можете да нарежете картофите на тънки или дебели филийки.
Стъпка втора
Бланширайте картофите за около 2 минути във вряща вода, като настройвате времето според сорта и размера на картофите.
Стъпка трета
Потопете картофите в ледена баня за да спрете процеса на готвене.
Стъпка четвърта
Отцедете пържените картофи. Оставете ги да изсъхнат напълно и добавете малко растително масло (около 1 супена лъжица на всеки 2 килограма картофи).
Разпределете в равен слой върху лист за печене, покрит с пергамент и замразете за около 6-12 (за една нощ) часа.
Стъпка пета
Поставете замразените пържени картофи в херметична чанта за фризер и замразявайте до 6 месеца.
Добри ли са картофите след замразяване?
Ако суровите ви картофи са били държани в гаража и случайно са замразени, общият консенсус е, че няма да е добре да се яде. И така, краткият отговор е не, суровите картофи не са добри след замразяване (случайно).
След като бъде замразен, клетъчната структура се променя, в резултат на картоф с лоша текстура, който няма вкус след размразяване и след това готвене. За съжаление, единственото добро място за тези картофи е кошчето!
Ако обаче картофите са били бланширани тогава да, картофите са добри след замразяване. Това е така, защото бланширането ще забави ензимната активност в клетъчните стени, което води до загуба на цвят, текстура и аромат в картофите.
Така че, за да не загубите картофите си, следвайте стъпките за бланширане, които ви даваме в раздела „Как приготвяте картофи за замразяване“ по -горе.
Мога ли да сваря картофи и след това да ги замразя?
Да, възможно е картофите да се сварят и след това да се замразят, но за да могат картофите да запазят вкуса и текстурата си, времето за кипене трябва да се следи внимателно, за да не се свари напълно картофа. След това картофите трябва незабавно да се потопят в ледена вода.
Ако картофите са напълно сварени чрез варене, те ще загубят текстурата си при размразяване и може да се окажете с небрежни, зърнести или дори по -лоши воднисти калци!
Следвайте тези стъпки за варене на картофи преди замразяване:
Първа стъпка
Нарежете и обелете картофите си по размер.
Стъпка втора
Сварете картофите (приблизително 5 до 6 минути), докато все още стегнат.
Стъпка трета
Потопете картофите в ледено студена вода, за да осигурите края на процеса на готвене.
Стъпка четвърта
Отцедете картофите и ги подсушете с хартиени кърпи.
Стъпка пета
Върху тава за печене, застлана с хартия за печене, разстелете охладените картофи.
Стъпка шеста
Поставете листа за печене във фризера за два часа или докато картофите замръзнат твърди. Това избягва да се слепват картофите.
Стъпка седма
След като картофите се замразят твърдо, можете да ги прехвърлите в чанти, безопасни за замразяване.
Окуражаващо е да се отбележи, че когато се съхраняват в хладилника, варените картофи ще се задържат за около 3-5 дни. Въпреки това, когато са замразени, варените картофи ще се запазят свежи в продължение на 10 до 12 месеца. Това е идеално, ако имате много картофи и не искате да рискувате те да излязат.
Могат ли картофените пюрета да бъдат замразени?
Абсолютно да, картофеното пюре може да бъде замразено. Всъщност от всички начини, по които картофите могат да се приготвят преди замразяване, картофеното пюре е най -доброто. Защо? Картофеното пюре изисква много мазнини (масло и мляко/сметана) и това им помага да запазят своя вкус, цвят и текстура, когато става въпрос за замразяване и евентуално повторно затопляне.
Това е страхотна новина за всякакви ястия, но може би най -важната за типичната страна на Деня на благодарността. За повече информация как да приготвите картофено пюре за замразяване, посетете нашето изчерпателно ръководство тук.
Можете ли да замразите цели картофи с кожа?
Да, можете да замразите цели картофи с кожата, но има малко предупреждение. Предупреждението е размерът на въпросния картоф.
Както бе споменато по -рано, от съществено значение е картофите да се бланшират преди замразяване, за да се запазят вкусът, текстурата и хранителната им стойност. За да може процесът на бланширане да работи успешно с цели картофи с кожа, важно е картофите да са от по -малък сорт.
Например, нови картофи или бебешки картофи биха били подходящи за замразяване цели и с кожичките им, тъй като процесът на бланширане може да проникне в по -малките, по -деликатни кори от тези видове картофи.
По -големите картофи, като например картофите за печене, биха били твърде трудни за бланширане поради техния размер и следователно те няма да бъдат подходящо приготвени за фризера.
Процесът на бланширане, който включва бързото потапяне на картофите в ледено студена вода, спира ензимната активност, което води до влошаване на състоянието на зеленчука. Ако се приготвят правилно за фризера, тези цели картофи с люспите им могат да издържат до една година във фризера.
Ако все пак искате да замразите по -големи, цели картофи с люспите, силно се препоръчва да нарежете картофите. Това ще позволи успешно бланширане и подходящо приготвен картоф за замразяване.
Как замразявате картофено яке?
Що се отнася до задоволителните ястия, картофът с яке или картофите на фурна са високо в моя списък. Въпреки това, с голям, печен картоф, който отнема поне един час във фурната, не винаги е храна, на която мога да се насладя през забързаната си седмица.
И така, когато открих, че можете да замразите картофите от яке и че те ще се съхраняват от 10 месеца до 1 година във фризера (при 0 градуса по Фаренхайт и добре опаковани), знаех, че това ястие ще става по -често на моята трапезария маса.
Ето стъпките, които предприемам, за да замразя картофите си:
Първа стъпка
Изпечете картофите върху тава за омекване. Не добавяйте масло или гарнитури.
Стъпка втора
Оставете картофите за яке да се охладят напълно върху тавата за печене.
Стъпка трета
След като картофите изстинат напълно, увийте картофите от якета в алуминиево фолио. Ако има някакви пропуски в опаковката на фолиото, замръзналият въздух ще увреди картофа от сакото и ще влоши вкуса и текстурата му.
Стъпка четвърта
Поставете опакованите картофи от яке в големи, тежки натоварвания фризерни торби. Изстискайте колкото се може повече въздух преди запечатването. Напишете датата на съхранение с маркер и след това поставете торбите във фризера.
Мога ли да готвя замразени картофи?
С удоволствие ви казвам това Да, можете да готвите картофи от замразени стига картофите да са бланширани преди замразяване.
Просто вземете замразените си картофи, в какъвто и размер и форма да сте ги приготвили, и ги пригответе по избрания от вас метод. Независимо дали става въпрос за пържене, варене, печене или на пара, всички начини на готвене са допустими за вашите замразени картофи.
Ако е празничният сезон и сте ограничени във фурната, може би микровълновата печка може да ви помогне.
Как загрявате замразени картофи?
Начинът, по който подгрявате замразените си картофи, ще бъде различен за вида картофено ястие, към което се стремите. Тук обяснявам как да затопляте замразени картофено пюре или печени картофи.
За картофено пюре, Следвай тези стъпки:
Първа стъпка
Поставете замразеното картофено пюре в тенджера и покрийте с капак.
Стъпка втора
Загрейте бавно картофите на слаб огън.
Стъпка трета
Добавете мляко, масло или сметана ако картофите изглеждат като изсъхващи.
За печени картофи следвайте тези стъпки за повторно загряване на замразени картофи:
Първа стъпка
Постелете тава за печене с хартия за печене или фолио. Като алтернатива можете да добавите масло. Това ще помогне да се предотврати залепването на картофите.
Стъпка втора
Загрейте фурната до 400 градуса по Фаренхайт.
Стъпка трета
Разпределете картофите равномерно и в един слой върху тавата за печене. Поставете слой фолио върху картофите, докато започнете процеса на подгряване. Загрявайте така за 20 минути. Проверете картофите и ги разбъркайте около половината от процеса.
Стъпка четвърта
Свалете фолиото и печете още 5-10 минути. Това ще позволи на картофите да се хрупкат добре преди сервиране.
Варените картофи замразяват ли се добре?
Да, сварените картофи могат да замръзнат добре. Ще трябва да се уверите, че сварените картофи са правилно опаковани херметически затворени контейнери или тежкотоварни фризерни торби.
Това ще помогне да се избегне всякакво разваляне на зеленчука, което може да доведе до намокряне или зърнесто размразяване.
Когато варените картофи се съхраняват правилно във фризера, те ще издържат добре от 10 до 12 месеца, но все пак са безопасни за консумация след това.
Как съхранявате картофи във фризера?
На първо място, важно е да съхранявате картофи във фризера, които са с оптимална свежест. За щастие, бланшираните картофи могат да бъдат замразени с включена или изключена кора.
Замразете картофите в херметически затворени помещения фризерни торби, за предпочитане в един слой за по -бързо замразяване и размразяване. Добра идея е да поставите етикетите на фризерните торбички с датата на съхранение, за да знаете колко време са били във вашия фризер.
Като алтернатива можете да замразите картофите си херметически затворени контейнери. Ако се съхраняват правилно, независимо дали във фризерни торби или херметически затворени контейнери, варените картофи трябва да издържат 10-12 месеца във фризера.
Защо картофите почерняват във фризера?
Ако картофите почернеят, това обикновено не се случва, когато са във фризера, а по -вероятно след като са размразени. Причината картофите да почернеят се дължи на излагането им на кислород.
Това може да се избегне, като се съхраняват прясно нарязани или обелени картофи, потопени в студена вода и се гарантира, че картофите се бланшират преди замразяване. Процесът на бланширане предотвратява потъмняването на тази ензимна активност на картофа при размразяване на картофите.
Заключение
За щастие не съм на необитаем остров, защото сега смятам да се възползвам напълно от всякакви продажби на картофи в местния магазин за хранителни стоки. Сега знам, че те могат безопасно да се съхраняват във фризера ми (след минимална подготовка) и след това са готови за употреба за различни ястия.
Картофите могат да бъдат замразени в множество форми и размери, от пържени картофки до нарязани печени картофи. Изберете да замразите картофите с включена или изключена кожа. Изберете нови картофи или печени. Вариантите са безкрайни.
Едно е сигурно, картофите ще останат основна съставка в моята къща!
