Аспержите са сложен зеленчук. Той е вкусен, питателен и работи добре в различни рецепти. Нещастният компромис за тези добри качества е, че аспержите бързо изчезват. Трудно е да се намери, когато не е сезон.
За щастие, можете да замразите аспержите, като първо ги бланширате или запарите, след което го поставете в a безопасна чанта за замразяване или контейнер където може да се запази за 10-12 месеца. Предотвратяването на аспержи от излагане на въздух е ключът към неговото поддържане. Това е чудесен кандидат за вакуумно замразяване ако имате тази опция на ваше разположение.
Подобно на замразяването на други зеленчуци, аспержите изискват малко ноу-хау и желание да ги приготвят възможно най-добре. Прочетете, за да научите повече за този универсален зеленчук и как можете да го запазите свеж и вкусен за всички тези извънсезонни вечери.
Защо да замразите аспержите?
Когато е през сезона, аспержите са популярен зеленчук вкусен вкус и хранително съдържание. Това е перфектен избор за замразяване, защото позволява на любителите на аспержите да го направят достъп до този възхитителен зеленчук независимо от времето на годината.
Аспержите са много нискокалорични но съдържа цял набор от основни хранителни вещества, например една половин чаша варени аспержи съдържа 20 калории и 57% от препоръчителния дневен прием на витамин К. Можете да научите повече за неговите ползи за здравето тук.
Аспержите също съдържат малки количества желязо, цинк и рибофлавин. Това е сравнително добър източник на антиоксиданти, които помагат предпазват клетките ви от вредното въздействие на свободни радикали и оксидативен стрес.
Един интересен аспект на лилавите аспержи е, че той съдържа уникални пигменти, наричани антоцианини. Това придава на зеленчука изразителен цвят. Той също така има допълнителни антиоксидантни ефекти върху тялото, когато се консумира.
Разбиране на бланширането
Преди да се потопите в стъпките за замразяване на аспержи, важно е да научите за бланширането. Шепа зеленчуци не изискват бланширане, за да се запазят. Въпреки това, повечето се нуждаят от този процес, за да запазят цвета си и част от текстурата си.
Според Националния център за консервиране на домашна храна, бланширането е процесът на изгаряне на зеленчуци с вряща вода или пара за кратко. Това спира ензимното действие, което уврежда вкуса, цвета и текстурата на вашите зеленчуци.
Времето, прекарано в бланширане, е жизненоважно за успеха на този процес. Тя варира драстично между различните зеленчуци и различните размери зеленчуци. Ако недостатъчно бланширате зеленчуците си, това стимулира активността на ензимите. Всъщност е по -лошо, отколкото ако изобщо не сте ги бланширали. Обратно, прекаленото бланширане на вашите зеленчуци ще доведе до значителна загуба на вкус, цвят, витамини и минерали.
Вторичната част от процеса на бланширане е охлаждането на зеленчуците, след като са били бланширани. Вашият зеленчуците трябва да се охладят бързо и изцяло, за да се спре процесът на готвене. Тази стъпка може да се извърши по различни начини, въпреки че купа с ледена вода до тенджерата с вряла вода е най -простата и бърза. Най -общо казано, охлаждането на вашите зеленчуци трябва да отнеме приблизително същата продължителност, както при тяхното бланширане.
Най -добрите начини за замразяване на аспержи
Сега, когато разбираме значението на бланширането, е време да преминем през специфичния процес за бланширане на аспержи. Както повечето зеленчуци, бланширането и замразяването на аспержи работи най -добре, ако можете започнете процеса с невероятно пресни зеленчуци. Така че, ако се окажете със значително количество аспержи, благодарение на разпродажба в магазина за хранителни стоки или на фермерския пазар, заделете толкова, колкото смятате, че можете да ядете. Тогава незабавно подгответе останалата част за замразяване.
Важно е да се отбележи, че може да имате малко по -различно време на бланширане на копие, тъй като аспержите могат да варират значително по размер. Тънките копия от аспержи изискват само около две минути бланширане. За разлика от това, дебелите копия могат да изискват до пет минути бланширане време, като междинните размери отнемат около три или четири минути. Използвайте най -добрата си преценка, когато оценявате времето за бланширане, и се уверете, че сте не бланширайте аспержите си прекалено много.
Бланширане и замразяване на аспержи във вряща вода
Първа стъпка
Подрежете здравите дъна на стъблата от свежите ви копия от аспержи. Ако желаете, можете да обелите и замразите тези парчета за използване в рецепти като супа от аспержи, но те често се изхвърлят. На този етап можете или lподслушвайте копията си цели или ги нарязвайте на малки парченца с дължина между един и два инча.
Стъпка втора
Оставете тенджера с вода да заври. Поставете купа с ледено студена вода до нея на плота си.
Стъпка трета
С помощта на цедка с дълга дръжка или лъжица с решетки добавете до един килограм от вашите копия или парчета аспержи във врящата вода наведнъж. Оставете ги да се варят във вряща вода между 2-5 минути, в зависимост от големината им. Ще разберете, че са готови, когато изглеждат яркозелени и нежни.
Стъпка четвърта
След като изтече времето за бланширане и покажат признаците на завършване, споменати по -горе, използвайте цедка или лъжица незабавно потопете аспержите си в купата с ледено студена вода. Оставете копията или парчетата в студената вода за същия период от време, за който са били бланширани, и уверете се, че са напълно охладени, когато ги премахнете.
Стъпка пета
Изцедете водата от купата и поставете аспержите си върху чиста кърпа или хартиена кърпа, за да започнете да ги сушите. Вероятно ще трябва да потупате аспержите си с допълнителни кърпи, за да сте сигурни, че те изсъхват добре. Те трябва да бъдат възможно най -сухи, преди да преминете към следващата стъпка.
Стъпка шеста
За по -добро разделяне между замразените ви зеленчуци можете разстелете вашите бланширани копия или парчета аспержи върху хартия за печене, покрита с хартия за печене. Поставете листа във фризера за около два часа. Завършете тази стъпка, преди да хвърлите аспержите си в фризерна торба за тяхното дългосрочно съхранение гарантира, че парчетата няма да се слепват заедно. Това би се случило, ако те се поставят в торбичка за фризер веднага след изсушаване.
Бланширане и замразяване на аспержи с кошница на пара
Някои хора, които притежават кошници за пара, предпочитат използвайте пара, за да бланширате техните аспержи вместо вряща вода. Въпреки че нито един от методите не е изрично по -добър или по -лош от другия, важно е да се отбележи това обработката на пара отнема повече време. Затова очаквайте, че времето за бланширане ще се увеличи приблизително 1,5 пъти, ако използвате този метод, вместо да бланширате с вряла вода.
Освен увеличеното време за готвене, бланширането на аспержи с помощта на кошница за пара е същото като поставянето на аспержите във вряща вода. Внимавайте да не се попарите от парата. Използвайте кошницата си на пара, за да охладите аспержите по същия начин, както бихте направили с врящата вода.
Когато замразявате аспержите си, опитайте се да не претрупвате всеки фризерна торба или контейнер. Тези зеленчуци са деликатни и ще замръзнат по -ефективно, ако бъдат оставени в един слой. Освен това се уверете, че премахвате възможно най -много въздух от торбите, преди да ги поставите във фризера. Докато следвате всички стъпки за бланширане и съхранение, аспержите ви трябва да останат във фризера за до дванадесет месеца.
Размразяване и използване на замразените ви аспержи
Аспержите ще загубят значителна част от хрупкавостта си, докато са във фризера, така че може да не са идеални като гарнитура поотделно. Все пак това е отличен избор за добавяне към ястия, които се възползват от нежна текстура. Една от най -хубавите части на това е, че аспержите обикновено не изискват размразяване за повечето от тези рецепти и могат да бъдат приготвени напълно от замразени.
Някои от най -добрите ястия, които се възползват от замразените аспержи, са супи, сосове за паста и гювечи. Не забравяйте, че замразените аспержи запазват същия вкус и цвят като свежия им вариант. Само текстурата трябва да се промени, ако сте следвали стъпките, описани по -горе. Експериментирайте с колкото искате рецепти и ще останете изумени от универсалността, която замразените аспержи внасят във вашата кухня.
Намиране на най -добрите аспержи
Благодарение на своята приемлива цена и общодостъпен характер, аспержите са много лесни за добавяне към диетата на повечето хора. Когато пазарувате аспержи, опитайте се да намерите стъбла, които не са прекалено големи, тъй като ароматът на по -малките има тенденция да бъде малко по -добър. Освен това, когато пазарувате, потърсете твърди и леко огънати стъбла с плътно затворени върхове.
Ако имате зелен палец и се интересувате от отглеждането на собствени аспержи, които да допълнят домашната ви градина, бъдете готови да останете в нея за дълго време. Аспержите са многогодишен зеленчук, който ще ви отглежда пресни копия с много малко място и минимални усилия. Необходими са обаче три години, докато аспержите напълно узреят.
Само най -добрите замразени аспержи
Независимо дали решите да отглеждате свои собствени, да ги купите от магазина за хранителни стоки или да ги вземете от местния фермерски пазар, аспержите безспорно са идеален зеленчук за замразяване. Приготвянето на замразени аспержи в един момент ще гарантира, че можете да се насладите на този зеленчук по всяко време на годината.
Следващия път, когато имате възможност да вземете допълнителни копия от аспержи, не се колебайте. Всичко, което е необходимо, за да имате този вкусен зеленчук на разположение през цялата година, е малко подготовка, търпение и, разбира се, място във фризера!
