Научете как да замените бакпулвера със сода за хляб, за да направите по-здравословен избор и все пак да се наслаждавате на любимите си печени продукти, без да жертвате вкуса.
Често задаван въпрос от повечето хора е дали можете да замените бакпулвера със сода бикарбонат и обратно.
Содата за хляб и прахът са набухватели, използвани при печенето.
Химичният им състав обаче е различен, но винаги можете да замените едното с другото, ако се стигне до това.
Сода за хляб срещу бакпулвер
Содата за хляб и бакпулверът са често срещани набухватели, използвани при печенето.
Що се отнася до химичния им състав, содата за хляб е основа или алкална.
Ако смесите сода за хляб и киселина, се получава бълбукаща реакция. Поради това содата за хляб често се използва в рецепти за печене, които съдържат киселинни елементи като лимонов сок, оцет, кисело мляко, меласа или мътеница.
Когато бакпулверът и киселината влязат в контакт, се образуват мехурчета въглероден диоксид, които създават втасване в тестото или тестото.
Содата за хляб също може да създаде втасване, ако се нагрява, като например добавяне на гореща вода.
От друга страна, бакпулверът е просто смес от суха киселина и сода за хляб. Крем от зъбен камък и царевично нишесте се използва в бакпулвера, за да запази содата за хляб и сухата киселина отделни и в суха форма.
Тъй като бакпулверът вече съдържа киселина, не е необходимо да добавяте друг кисел елемент към рецептата, за да създадете реакция на втасване.
Заместете содата за хляб на бакпулвера
Ако вашата рецепта изисква бакпулвер, но имате само сода бикарбонат, можете да я използвате като заместител:
- Уверете се, че сте увеличили киселинните съставки във вашата рецепта, за да компенсирате содата за хляб.
- Използвайте по-малко сода за хляб, тъй като е по-мощна от бакпулвера.
- За ½ супена лъжица сода за хляб добавете една чаена лъжичка лимонов сок или оцет.
Заместете бакпулвера на сода бикарбонат
Обратното е вярно. В този случай ще трябва да увеличите количеството бакпулвер, който използвате в съотношение 1:2.
Внимавайте обаче, защото рецептата ви може да има леко горчив вкус. С бакпулвера не е необходимо да добавяте други киселинни съставки.
Приготвяне на домашен бакпулвер
Лесно е да направите бакпулвер у дома, когато имате нужда от него, ако не искате да използвате закупения от магазина.
Всичко, от което се нуждаете, е сода за хляб и крем от зъбен камък. Добра причина да направите бакпулвер е, че закупеният от магазина губи ефективност след около 3 до 6 месеца, особено когато е изложен на въздух и влажност.
Освен крем от зъбен камък и сода за хляб, може да се нуждаете и от царевично нишесте, ако не искате бакпулверът ви да образува бучки.
Тъй като содата за хляб е по-мощна от бакпулвера, смесете една част сода за хляб и две части крем от зъбен камък.
Така че, ако вашата рецепта изисква 1 супена лъжица бакпулвер, смесете вашата сода за хляб и крем от зъбен камък в съотношение 1:2.
Едно нещо, което трябва да имате предвид за домашния бакпулвер, е, че той не е с двойно действие. Това означава, че той ще започне да реагира веднага щом се намокри.
За да предотвратите това, уверете се, че тестото ви не престои твърде дълго.
ЧЗВ
Открийте още полезна информация за содата и бакпулвера.
Какъв е срокът на годност на содата и бакпулвера?
Содата за хляб и бакпулверът имат дълъг срок на годност, защото обикновено не се развалят.
Въпреки това, химични реакции възникват, ако те стоят на рафта твърде дълго. Реакциите в крайна сметка ги карат да загубят своята ефективност и следователно не се втасват, както трябва.
В същото време, ако живеете в район с висока влажност, това може да доведе до загуба на потентност на содата и бакпулвера.
Какво означава двойнодействащ бакпулвер?
Повечето продавани бакпулвери са с двойно действие. Това означава, че втасването започва веднага щом бакпулверът се намокри и продължава при нагряване.
Това ви дава допълнителен тласък на печените изделия и като такъв не е нужно да се притеснявате, че тестото ще бъде бързо във фурната.
Колко дълго издържат бакпулвера и содата за хляб?
Колко дълго ще издържат съставките ви зависи главно от това как ги съхранявате. Ако содата за хляб се съхранява в запечатан контейнер на хладно място, далеч от влага, може да издържи доста време.
Бакпулверът обаче е малко проблематичен. В зависимост от това как се съхранява, може да издържи от три месеца до една година.
В случай на висока влажност очаквайте бакпулверът ви след отваряне да издържи само няколко месеца.
Освен ако не правите бакпулвер у дома, винаги се опитвайте да купувате малки кутии, които можете да използвате за няколко месеца.
Как да проверите дали бакпулверът или содата за хляб все още са добри?
Лесният начин да проверите дали вашата сода за хляб все още е добра е да сложите супена лъжица или две в купа и да добавите оцет. Ако избухне, добре е да се използва.
За бакпулвера сложете малко в купа и добавете малко вода. Ако се разпени, все още можете да го използвате за печене.
Заключение
Бакпулверът и содата за хляб са две съставки, без които не можете да правите печени изделия.
Но ако осъзнаете, че имате само един от тях, когато рецептата изисква другия, можете да използвате това, което имате като заместител.
