Ако търсите заместител на растително масло за готвене и печене, защото е по-здравословен или просто ви е свършила тази съставка, прочетете нататък.
Растителното масло е незаменимо при готвене и печене. Въпреки това е било показано че пърженето с растителни масла може да има неблагоприятни последици за вашето здраве. В този случай може да се интересувате от по-здравословен заместител на растителното масло.
Тази статия описва най-добрите заместители на растително масло, заедно с кратко описание и нашата препоръка как да го използвате.
Съдържание
Преди да се потопим в раздела за заместителите на растително масло, нека разберем повече за точката на дим на маслото и защо има значение.
Точката на дим на растително масло
Някои заместители на растително масло са по-добър от другите при готвене и печене, благодарение на точката на дим. Затова е изключително важно да разберете количеството топлина, което растителното масло издържа (точка на дим на маслото), за да изберете подходящ заместител.
Каква е точката на дим на маслото?
Точката на дим на маслото е максималната температура, при която маслото се нагрява, преди да започне да пуши, да гори или да се разпадне.
Рафинираните масла имат висока точка на дим, докато необработените или нерафинираните масла имат ниски точки на дим.
Защо точката на дим има значение?
Една причина защо точката на дим има значение е, че колкото по-висока е, толкова повече методи за готвене можете да използвате.
Например обикновеното растително масло, закупено от магазина, има висока точка на дим 400 – 450 градуса F (205 – 230 градуса C), така че можете да го използвате за дълбоко пържене, скара, пържене на тиган, печене и мариноване.
Междувременно необработеният зехтин екстра върджин има ниска точка на дим 350 градуса F (177 градуса C), което го прави най-подходящ за методи на готвене на сурова храна или леко пържене.
Друга причина защо точката на дим има значение е вкусът. Храната може да придобие горчив вкус, когато маслото изгори. Което е по-лошо, когато маслото премине точката на дим, то се окислява и отделя токсини, известни като свободни радикали, които причиняват заболявания и стареене. Затова е от съществено значение да не използвате олио за готвене след точката му на димене.
Като се вземат предвид тези две причини, изключително важно е да използвате заместител на растително масло с подобна точка на дим.
В следващия раздел открийте алтернативите на растителното масло при готвене и печене.
Най-добрият заместител на растително масло: 8 по-здравословни алтернативи
Този раздел прави преглед на най-здравословните заместители на растително масло: масло от авокадо, сусамово масло, рапично масло, екстра върджин зехтин, масло от гроздови семки, гхи, плодово или зеленчуково пюре и млечни продукти.
Да започнем с маслото от авокадо.
1. Рафинирано масло от авокадо
Рафинирано масло от авокадо е здравословен заместител на растително масло с много ползи за здравето. Има високо съдържание на мононенаситени мазнини, които са добрите мазнини, от които тялото ви се нуждае.
Този тип масло има най-високата точка на дим в този списък 500 градуса F (260 градуса C). Така че е идеален за всички видове готвене, включително дълбоко пържене, грил, печене, маринати и всичко между тях.
Рафинираното масло от авокадо има мек и фин вкус, който няма да повлияе на вкуса на вашата храна, така че не е нужно да се притеснявате за адаптирането му.
От друга страна, може да бъде предизвикателство да се намери чисто рафинирано масло от авокадо, тъй като често смесен с други видове масло.
Когато замените растителното масло с масло от авокадо, нанесете Съотношение 1:1.
Можете да закупите рафинирано масло от авокадо от Amazon.
В следващия раздел вижте сусамовото масло.
2. Непрепечено сусамово масло
Непрепечено сусамово масло е полезен за сърцето заместител на растително масло с множество полезни ефекти. Той идва пълен с ненаситени мастни киселини, естествени антиоксиданти, витамини и минерали, които са от съществено значение за здравето на тялото ви.
Сусамовото масло има средно висока точка на дим 410 градуса F (210 градуса C), така че можете да го използвате за обикновено готвене, плитко пържене и дресинги за салати.
Непрепеченото сусамово масло има светъл цвят и неутрален вкус с лек орехов привкус вероятно няма да забележите в чиниите си. Поради това не е нужно да коригирате другите съставки, за да се приспособите към вкуса на маслото.
Когато замените растителното масло с непрепечено сусамово масло, нанесете Съотношение 1:1.
Можете да закупите сусамово масло от Amazon.
В следващия раздел разгледайте маслото от канола.
3. Рапично масло
Известно още като рапично масло, рапично масло е фантастичен заместител на растително масло с основни ползи за здравето, въпреки че не е толкова питателно, колкото другите растителни масла в този списък.
Маслото от канола има неутрален вкус, така че няма да повлияе на вкуса на вашите варени или печени храни. Плюс това, точката му на пушене е 468 градуса F (242 градуса C), което го прави идеален за дълбоко пържене, пържене и сотиране.
Когато заменяте растителното масло с масло от рапица, придържайте се към Съотношение 1:1.
Можете да закупите рапично масло от Amazon.
В следващия раздел разгледайте необработения зехтин екстра върджин.
4. Екстра върджин зехтин
Екстра върджин зехтин е най-здравословният заместител на растително масло в този списък с изобилие от положителни ефекти, включително състав с високо съдържание на мононенаситени мазнини и антиоксидантни свойства, които правят чудеса за вашето сърце и цялото тяло.
Видът екстра върджин има най-високо качество от всички видове зехтин, тъй като е студено пресован, което означава, че процесът на извличане на зехтина не достига вредни температури.
Зехтинът екстра върджин има ниска точка на дим 350 градуса F (177 градуса C), така че е най-добре да се използва за сотиране, дресинги за салати и маринати. Що се отнася до вкуса, този вид масло е повече или по-малкогорчив и пиперлив, в зависимост от марката. Поради това е необходимо да коригирате останалите съставки на вашето ястие съответно.
Не забравяйте, че не трябва да използвате необработено маслиново масло при печене или готвене, което надвишава точката на опушване, или това ще промени ястието ви. Рафинираният зехтин е по-добър в този случай, тъй като точката му на пушене е 465 градуса F (240 градуса C).
Когато заменяте растителното масло с екстра върджин зехтин, използвайте Съотношение 1:1.
Можете да закупите екстра върджин зехтин от Amazon.
В следващия раздел разгледайте маслото от гроздови семки.
5. Масло от гроздови семки
Масло от гроздови семки е чудесен заместител на растително масло, тъй като е едно от маслата, използвани за приготвяне на смес от закупено от магазина растително масло. Произлиза от гроздовите семки като страничен продукт от винопроизводството.
Страничен продукт от винопроизводството, маслото от гроздови семки е богат източник на витамин Е, фенолни антиоксиданти и омега-6 полиненаситени мазнини, които насърчавам здраве на сърцето.
Подобно на рапичното масло, маслото от гроздови семки е без вкус, така че не влияе на вкуса или аромата на храните. Има светлозелен цвят и точка на дим 420 градуса F (215 градуса C).
Можете да закупите масло от гроздови семки от Amazon.
Когато заменяте растителното масло с масло от гроздови семки, придържайте се към Съотношение 1:1.
В следващия раздел вижте гхи.
6. Гхи
Гхи (избистрено масло) се прави чрез нагряване на масло за отделяне на мазнина (гхи) от млечните твърди вещества. Това е отличен заместител на растително масло за хора, алергични към казеин, млечна захар и лактоза, които се разграждат по време на производството. И има много ползи за здравето.
Гхи е популярно олио за готвене в индийската кухня и неговата висока точка на дим 485 градуса F (252 градуса C) ви позволява да пържите във фритюрник, да пържите на тиган и да сотирате, както желаете. Има орехов и маслен вкус и ще промени вкуса на повечето храни, приготвени с него.
Когато заменяте растително масло с гхи, придържайте се към Съотношение 1:1. Но го използвайте пестеливо, защото съдържа 50% наситени мазнини, които могат да увеличат риска от сърдечни заболявания, когато се използват в големи количества.
Можете да закупите гхи от Amazon.
В следващия раздел вижте плодово или зеленчуково пюре.
7. Пюре от плодове или зеленчуци
Плодово пюре работи най-добре като заместител на растително масло при печене, тъй като добавя влага и намалява калориите. Можете да използвате ябълково пюре, пюре от банани, пюре от сладки картофи, цвекло или дори пюре от тиква.
Пасираните плодове и зеленчуци имат различен ефект върху вашите печива в зависимост от използваните видове. Например плодовите пюрета придават естествена сладост на сладкишите, докато пюрираните банани оставят вашите изпечени лакомства с вкус на банан. Обратно, пасираното цвекло променя цвета на ястието.
Когато замените растителното масло с плодово пюре, нанесете Съотношение 2:1. Затова използвайте 1/2 чаша плодово пюре за всяка чаша растително масло.
Може също да се наложи да коригирате другите съставки на вашата рецепта в зависимост от вида на пюрето. Например, ако използвате ябълково пюре, намалете необходимото количество захар, за да противодействате на сладостта.
В следващия раздел вижте млечните продукти.
8. Млечни продукти
Млечни продукти подобно на гръцкото кисело мляко, мътеницата, заквасената сметана, маслото и майонезата са идеални заместители на растително масло.
Шокиращото в този списък е майонезата, тъй като върши магия при печенето. Майо запазва вкуса и никой няма да направи разликата.
Киселото мляко и мътеницата могат да направят вашите храни за печене пикантни, така че ги използвайте умерено.
В следващия раздел можете да научите повече за растителното масло и как да го замените при готвене и печене.
ЧЗВ
Този раздел ви дава прости отговори на често задавани въпроси относно растителното масло.
Какво е растително масло?
Растителното масло е масло, извлечено от всяка част на растение – семена, зърна, ядки или плодове. И все пак терминът по-често означава смес от масла на растителна основа, като масло от канола, слънчогледово масло, соево масло и т.н.
Здравословно ли е растителното масло?
Да, някои растителни масла са здравословни. Например необработеният зехтин екстра върджин има добри мазнини, които поддържат тялото здраво.
Кои са растителните масла?
Растителните масла включват масла на растителна основа като царевично масло, слънчогледово масло, масло от рапица, зехтин, масло от авокадо, фъстъчено масло или сусамово масло. Растителното масло обаче може да означава и смес от много растителни масла като слънчогледово, рапично, соево и царевично масло.
Кое е най-здравословното растително масло?
Най-здравословното растително масло е зехтинът екстра върджин, защото има висока концентрация на мононаситени мастни киселини и изобилие от антиоксиданти. Не е преработено или рафинирано.
Кое е най-здравословното масло за пържене?
Най-здравословното масло за пържене е маслото от авокадо. Можете да го използвате за пържене в тиган и дълбоко пържене.
Мога ли да използвам зехтин вместо растително масло?
Да, можете да използвате зехтин вместо растително масло. Но видът зехтин зависи от техниката на готвене. Например, трябва да използвате зехтин екстра върджин в дресинг за салати и сотиране поради ниската му точка на пушене и рафиниран зехтин при пържене поради високата му точка на пушене.
Мога ли да заменя рапично масло с растително масло?
Да, можете да замените рапично масло с растително масло при пържене, пържене в тиган и сотиране. Но не трябва да използвате растително масло при пържене, тъй като точката му на димене не е достатъчно висока.
Какво мога да заменя олиото при печене?
При печене можете да замените маслото с плодови или зеленчукови пюрета (ябълка, банан, круша, сладък картоф, цвекло и др.), млечни продукти (кисело мляко, мътеница, майонеза, заквасена сметана, масло) и царевично нишесте паста. Например, маслото работи най-добре за печене на бисквитки.
Мога ли да заменя масло с растително масло?
Да, можеш заменете маслото с растително масло за готвене и печене в съотношение 1:1.
Какво мога да заменя олиото в браунитата?
Можете да замените маслото с масло от авокадо, тъй като то не променя вкуса на браунито. Маслото също е чудесен вариант, добавяйки кремообразен и маслен вкус. И накрая, можете да използвате кокосово масло ако нямате нищо против лекия вкус на кокос.
Какво мога да използвам вместо растително масло в сместа за кекс?
Когато използвате смес за кекс, можете да замените растителното масло с масло от рапица, масло от авокадо или слънчогледово олио в съотношение 1:1. Можете също така да използвате разтопено масло, заквасена сметана, неподсладено ябълково пюре, кисело мляко, мътеница или майонеза.
Можете ли да използвате зехтин за печене на торта?
Да, можете да използвате рафиниран зехтин за печене на торта, благодарение на високата точка на пушене на този вид зехтин. Освен това е без мирис и вкус.
Кое масло е най-добро за печене на торта?
Маслото от канола е най-доброто масло за печене, тъй като е здравословно. Освен това има неутрален вкус, който помага да се разкрият вкусовете на другите съставки.
Мога ли да заменя кокосово масло с растително масло?
Да, можете да замените растителното масло с кокосово масло, особено за печене на сладкиши, браунита и мъфини. Само не забравяйте, че ще добави лек кокосов вкус към вашите печива.
Следващият и последен раздел обобщава цялата статия за заместване на растително масло.
Последни мисли
Изборът на най-добрия заместител на растително масло зависи от вашия стил на готвене или печене. В обобщение, помислете за следното:
- Пържене: масло от авокадо, фъстъчено масло, масло от гроздови семки, масло от канола.
- Сотиране: масло от рапица, масло от авокадо, масло, зехтин.
- Дресинг за салата: екстра върджин зехтин.
- Печене: ябълково пюре, плодови и зеленчукови пюрета, масло, кокос, майонеза, гръцко кисело мляко, мътеница.
Кой е любимият ви заместител на растително масло? Споделете вашите съвети в секцията по-долу!
