Náhrada za odpařené mléko: 10 vynikajících alternativ

Odpařené mléko není něco, co má každý ve spíži neustále, takže znát pár náhražek protože odpařené mléko se může hodit, zvláště s ohledem na to, kolik sladkých a slaných receptů vyžaduje to. V dnešním článku se podíváme na některé z nejběžnějších ingrediencí na vaření, které můžete použít jako efektivní alternativy odpařeného mléka.

Odpařované mléko je kravský mléčný výrobek s vysokým obsahem bílkovin vyrobený zahřátím běžného mléka, dokud nebude mít o 60 % nižší obsah vody.. Výsledkem je koncentrovaný, krémový a karamelizovaný mléčný výrobek, který je o něco hustší než běžné mléko. Ohřáté mléko se vloží do plechovky, která se dále zahřívá, aby se odstranily případné bakterie. Tento proces dává odpařenému mléku dlouhou trvanlivost asi 15 měsíců. Odpařené mléko můžete použít k přípravě různých druhů potravin. Tato přísada například dodává bohatost maku a sýru, smoothies, pudinkovým koláčům quiche, dýňovým koláčům, zmrzlině a dortům tres leches. Náhrada za odpařené mléko by měla být schopna tyto vlastnosti replikovat.

Při hledání alternativy k odpařenému mléku zvažte tyto aspekty:

• Obsah kalorií: Obsah kalorií a tuku se liší v závislosti na odpařených náhražkách mléka. Vyhněte se například silné smetaně, pokud chcete shodit pár kilo.
• Textura a chuť: Před použitím jakékoli náhražky zvažte konečnou strukturu a chuť. Například kokosové mléko dodává jídlu kokosovou příchuť. Těžká smetana dodává krémovou bohatost, která nemusí být ideální pro každé jídlo.
• Dietní preference: Bez ohledu na to, zda jste vegan nebo ne, můžete najít náhradu. Přesto je důležité znát veganské alternativy k odpařenému mléku, jako je ovesné mléko.
• Alergie a zdravotní problémy: Před přípravou jakéhokoli jídla s odpařenými náhražkami mléka zvažte případné alergie, intoleranci laktózy nebo jiné zdravotní problémy. Například byste se měli vyhnout ořechovému mléku, pokud máte alergii na ořechy, nebo rýžovému mléku, pokud máte cukrovku; rýžové mléko má a vysoký glykemický index což může způsobit prudký nárůst hladiny cukru v krvi.

Nejlepší náhrady za odpařené mléko jsou běžné plnotučné mléko, tučná smetana, zakysaná smetana, půl na půl, sušené mléko, kokosové mléko, sójové mléko, ovesné mléko, rýžové mléko a ořechové mléko.. Čtěte dále a zjistěte více o každé možnosti. Získejte další informace v sekci FAQ.

1. Běžné plnotučné mléko

Běžné plnotučné mléko je fantastickou náhradou za odpařené mléko, i když je řidší a lehčí, protože má více vody. Šálek plnotučného mléka má méně kalorií (146 kalorií) a bílkovin (8 gramů) než šálek odpařeného mléka (338 kalorií a 17 gramů bílkovin). Plnotučné mléko jako takové je výborné na hubnutí.

Při nahrazování odpařeného mléka běžným plnotučným mlékem použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek běžného plnotučného mléka. Přidejte další přísady, abyste vyrovnali rozdíl v hustotě a sladkosti. Například přidejte mouku na zahuštění omáček nebo cukr pro výrobu pečiva, když místo odpařeného mléka použijete běžné plnotučné mléko.

Jako přísadu je také možné použít odpařené mléko alternativa k běžnému plnotučnému mléku.

2. Vysokoprocentní smetana

Silná smetana je díky podobné konzistenci skvělou náhradou za odpařené mléko do mražených dezertů, polévek, omáček, kastrolů a náplní do koláčů.. Každému pokrmu dodá krémovost a bohatost.

Tučná smetana má více tuku a kalorií než odpařené mléko, takže by se jí měli vyhnout lidé, kteří chtějí snížit příjem kalorií a tuků. Na druhou stranu, tučná smetana je ideální pro nízkosacharidové diety s vysokým obsahem tuků, jako je keto.

Když nahrazujete odpařené mléko hustou smetanou, použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek husté smetany. Je dobré nejprve rozmixovat nebo vyšlehat hustou smetanu.

3. Zakysaná smetana

Zakysaná smetana je dobrou náhradou za odpařené mléko, dodává pečivu krémovost. Klíčový rozdíl mezi těmito dvěma je v tom, že zakysaná smetana je kyselejší.

Při nahrazení odpařeného mléka zakysanou smetanou použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek zakysané smetany. Nezapomeňte nejprve rozmixovat nebo rozšlehat zakysanou smetanu. Možná bude nutné upravit ostatní ingredience ve vašem receptu. Pokud například recept vyžaduje máslo, snižte ho o 1/2 šálku, pokud používáte tučnou zakysanou smetanu, nebo o 1/3 šálku pro beztukovou zakysanou smetanu. Navíc přidejte 1 lžičku jedlé sody na každý šálek zakysané smetany.

Jako přísadu je také možné použít odpařené mléko alternativa zakysané smetany.

4. Půl na půl

Půl na půl je skvělou alternativou k odpařenému mléku pro sametové polévky, omáčky a dezerty díky husté, krémové směsi a bohatší chuti.. Je to směs 50% plnotučného mléka a 50% smetany.

Půl na půl má méně bílkovin a více tuku než odpařené mléko, takže není ideální pro hubnutí. Chcete-li získat půl na půl, kupte si karton v obchodě s potravinami nebo si ho vyrobte doma smícháním poloviny mléka a poloviny husté smetany. Případně smíchejte 3/4 šálku plnotučného mléka a 1/4 šálku husté smetany pro lehčí konzistenci.

Když nahrazujete odpařené mléko půl na půl, použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek půl na půl.

5. Sušené mléko

Sušené mléko, popř mléko v prášku nebo sušené mléko, je skvělou náhradou odpařeného mléka, zejména při pečení cukroví. Prodlužuje trvanlivost mléka na 18 měsíců. Neotevřené sušené mléko může zůstat až 10 let.

Při nahrazování odpařeného mléka sušeným mlékem použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek sušeného mléka smíchaného s vodou. Pokyny, jak smíchat s vodou, naleznete na obalu sušeného mléka.

6. Kokosové mléko

Kokosové mléko je nejlepší veganskou náhražkou odpařeného mléka, a to i přes jeho jemnou kokosovou příchuť. Kokosové mléko použijte například k přípravě krémové kuřecí nebo fazolové polévky.

K dispozici jsou různé druhy kokosového mléka, jako je kokosové mléko v konzervě, kokosové mléko v krabici, kokosová smetana nebo kokosová voda. Konzervovaná verze se svou hustou konzistencí nejvíce blíží odpařenému mléku. Pokud nahrazujete odpařené mléko konzervovaným kokosovým mlékem, použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek konzervovaného kokosového mléka.

7. Sójové mléko

Sojové mléko je díky své hustotě fantastickou rostlinnou alternativou k odpařenému mléku. Má nutriční hodnotu podobnou plnotučnému mléku. Chuť sójového mléka je mírně odlišná od plnotučného mléka, ale nepozorovatelná v kombinaci s jinými přísadami při vaření nebo pečení.

Pokud nahrazujete odpařené mléko sójovým, použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek sójového mléka. Pokud je vaše značka sójového mléka příliš hustá, povařte ho několik minut, abyste snížili obsah vody.

8. Ovesné mléko

Ovesné mléko je slušnou veganskou náhražkou odpařeného mléka díky své jemné chuti, která nezmění chuť vašeho pokrmu. Vyrábí se smícháním ovsa s vodou. Ve srovnání s domácím ovesným mlékem však verze z obchodu obsahuje více živin, jako je vitamín D a železo.

Pokud nahrazujete odpařené mléko ovesným mlékem, použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek ovesného mléka. Chcete-li získat hustší konzistenci, ovesné mléko před smícháním s ostatními přísadami několik minut povařte.

9. Rýžové mléko

Rýžové mléko je skvělá rostlinná náhražka odpařeného mléka pro lidi alergické na mléčné výrobky a sóju. Vyrábí se namáčením a drcením rýže vodou, čímž vzniká bělavá tekutina, která připomíná mléko.

Rýžové mléko chutná sladce, ideální do pečených dezertů. Při nahrazování odpařeného mléka rýžovým mlékem použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek rýžového mléka a přidejte lžíci kukuřičné mouky pro zahuštění před smícháním s ostatními přísadami na pečení.

10. Ořechové mléko

Ořechové mléko je skvělou náhradou za odpařené mléko, zejména při hubnutí, protože má méně tuku a méně kalorií. Ale není tak výživné jako kravské mléko.

K dispozici je mnoho druhů ořechového mléka, jako je mandlové a kešu mléko. Mandlové mléko funguje lépe pro zmrzlinu, mléčné koktejly, smoothies a pudinky. Mezitím je kešu mléko skvělé pro slaná a kořeněná jídla, jako je smetanová omáčka z červené papriky nebo kari. Pokud nahrazujete odpařené mléko ořechovým, použijte poměr 1:1. Pokud například recept vyžaduje 1 šálek odpařeného mléka, použijte 1 šálek ořechového mléka. Pokud je konzistence příliš řídká, použijte zahušťovadlo, jako je tapioková mouka.

Nejčastější dotazy

Objevte další užitečné informace o odpařeném mléce a jeho náhražkách.

Jak si připravím domácí odpařené mléko?

Při přípravě domácího odpařeného mléka postupujte podle těchto kroků:

1. Začněte tím, že shromáždíte dva šálky plnotučného mléka do středně velké pánve.
2. Zapněte plamen na středně vysoký a za stálého míchání přiveďte mléko k varu.
3. Jakmile se vaří, snižte teplotu, dokud nedosáhne nízké teploty, aby se mléko pomalu vařilo.
4. Často míchejte, abyste se ujistili, že se dno nepřilepí nebo nepřipálí.
5. Vařte asi 45 minut, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu – měl by vám zůstat asi 1 šálek zahuštěného smetanového odpařeného mléka.
6. Před přenesením do vzduchotěsné nádoby a uložením do lednice po dobu až dvou týdnů nechte vychladnout. Můžeš zmrazit odpařené mléko pro dlouhodobé skladování.

Jaký je rozdíl mezi mlékem a odpařeným mlékem?

Odpařené mléko má asi o 60 % menší obsah vody než mléko. Běžné mléko se zahřívá, dokud se voda neodpaří, výsledkem je hustší a krémovější tekutina. Kromě hustoty je odpařené mléko smetanově bílé a má o něco sladší a sytější chuť než mléko čerstvé.

Je odpařené mléko stejné jako kondenzované mléko?

Oba produkty jsou konzervované a koncentrované druhy mléka, které obsahují o 60 % méně vody než plnotučné mléko. To, co je odlišuje, je to, že kondenzované mléko má přiměřené množství přidaného cukru, zatímco odpařené mléko je neslazené.

Jak chutná odpařené mléko?

Odpařené mléko chutná krémověji a o něco sladší než čerstvé mléko kvůli sníženému obsahu vody. Méně vody znamená vyšší koncentraci tuku a cukru.

Jak vypadá odpařené mléko?

Odpařené mléko má smetanově bílou barvu, tmavší než běžné mléko.

K čemu slouží odpařené mléko při pečení?

Odpařené mléko dodává pečivu bohatou, krémovou chuť.

Jak dlouho vydrží odpařené mléko?

Neotevřené odpařené mléko zakoupené v obchodě může zůstat v nejlepší kvalitě mezi 18 a 24 měsíců. Otevřené odpařené mléko může vydržet mezi 5 a 7 dní v Lednici.

Jaký je rozdíl mezi odpařeným mlékem a hustou smetanou?

Šálek husté smetany má téměř trojnásobek kalorií (~821 kalorií/šálek) a pětinásobné množství tuku (~88 gramů/šálek) odpařeného mléka. Odpařené mléko má však třikrát větší obsah bílkovin (~17 gramů/šálek) než tučná smetana. Tyto mléčné výrobky můžete vzájemně nahradit, ale pokrm s hustou smetanou bude chutnat bohatěji.

Čím mohu nahradit odpařené mléko v dýňovém koláči?

Udělejte si dýňový koláč s poměrem 1:1 buď husté smetany nebo půl na půl místo odpařeného mléka. Odpařené mléko můžete také nahradit mléčným nebo bezmléčným mlékem s jednou polévkovou lžící kukuřičného škrobu přidanou k suchým přísadám.

Jaká je veganská náhražka odpařeného mléka?

Můžete použít mléko bez mléka jako mandlové mléko, kešu mléko, mléko z lískových oříšků, sójové mléko, kokosové mléko, ovesné mléko a rýžové mléko jako náhražka odpařeného mléka.

Můžete použít kondenzované mléko místo odpařeného mléka?

Ne, neměli byste používat kondenzované mléko místo odpařeného mléka. Kondenzované mléko obsahuje hodně cukru, zatímco odpařené mléko je neslazené. Velké množství cukru v kondenzovaném mléce může drasticky změnit chuť receptu.

Závěrečné myšlenky

K dispozici je spousta náhražek odpařeného mléka. Vyberte si vhodnou alternativu na základě zvýrazněných faktorů a budete mít chutnou pochoutku.