Velikonoční čokoládové pomerančové horké křížové buchty

Horké křížové buchty s čokoládou a pomerančem - lahodný čokoládový nádech klasického britského velikonočního chleba.

Hot cross buchty jsou nejoblíbenější tradiční velikonoční pochoutkou ve Velké Británii; Každý rok upeču alespoň jednu várku a jak mě baví klasická verze, občas si rád zahraji s receptem a udělám něco trochu jiného. Letošní rok jsou tyto neuvěřitelně chutné čokoládové pomerančové horké buchty a myslím, že to může být zatím jen moje oblíbená verze!

Čokoládová příchuť pochází z použití kakaového prášku do chlebového těsta a také z přidání spousty čokoládových lupínků, aby každé sousto bylo čokoládové. Pomerančová kůra, kandovaná kůra a lepkavá pomerančová poleva dávají bochánkům nádech pomerančové chuti, která perfektně funguje s čokoládou, díky čemuž jsou neuvěřitelně šťavnaté! Hot cross houska je samozřejmě jen houska bez kříže, naštěstí se dělají opravdu snadno a jsou právě vyrobené ze směsi mouky a vody, které dáte na kynuté buchty, než půjdou dovnitř trouba.

Stejně jako u většiny domácích chlebů se tyto čokoládově oranžové horké buchty nejlépe konzumují v den, kdy jsou vyrobeny, ale oni jsou ještě pár dní dobré, zvláště pokud je podáváte rozdělené a opečené s velkým množstvím másla! Udělali by fantastickou snídani nebo brunch o velikonočním víkendu (Velikonoce jsou koneckonců o čokoládě, takže můžete začít den tak, jak chcete - s čokoládou!). Pokud chcete práci trochu rozbít, aby vám jejich výroba ráno netrvala tak dlouho, můžete to udělat těsto večer a nechte ho přes noc kynout v lednici a poté pokračujte v receptu jako normální.

Buchty:

• 4 šálky bílé chlebové mouky
• 5 lžic kakaového prášku
• 1 lžička koření míchaného koření/dýňového koláče
• 1 lžička soli
• 1/2 hrnku cukru
• 4 lžičky instantní droždí
• 1/4 šálku nesoleného másla
• 1 1/4 šálků plnotučného mléka
• najemno nastrouhaná kůra ze 2 velkých pomerančů
• 1 velké vejce
• 2/3 šálku čokoládových lupínků
• 1 1/4 šálku rozmixovaného sušeného ovoce (použil jsem směs rozinek, sultánů, rybízu a kandované kůry)

Kříže:

• 3 vrchovaté lžíce univerzální mouky
• asi 5 lžic studené vody

Glazura:

• ¼ šálku cukru
• šťáva 1 velký pomeranč

1. Do velké mísy dejte chlebovou mouku a na jednu stranu přidejte kakaový prášek, smíchané koření, sůl a cukr a na druhou droždí (droždí neradi přichází do přímého kontaktu se solí). Vše smíchejte dohromady.

1. Máslo, mléko a pomerančovou kůru vložte do pánve a zahřívejte, dokud se máslo nerozpustí. Odložte, dokud nevychladne na vlažnou (nemělo by být tak horké, abyste v ní nemohli pohodlně držet prst). Nalijte mléčnou směs do mouky spolu s vejcem a míchejte, dokud nevytvoří hrubé těsto.

1. Vyklopíme na pomoučený povrch a hněteme asi 10 minut, dokud nebude hladké a pružné. Těsto by mělo být zpočátku lepivé, ale při hnětení by mělo být hladké. Alternativně můžete použít stojanový mixér vybavený hákem na těsto, který hněte asi 6–7 minut.
2. Těsto vložte do lehce naolejované mísy a zakryjte potravinářskou fólií. Nechte kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí svou velikost, asi 1–2 hodiny.

1. Vykynuté těsto vyrovnejte do obdélníku a rozptylujte přes sušené ovoce a čokoládové lupínky; hněteme, dokud nejsou dobře rozloženy. Těsto rozdělte na 15 stejných kousků a z každého vytvarujte kouli. Umístěte je mírně od sebe na plech vyložený pečícím pergamenem. Volně zakryjte naolejovanou potravinářskou fólií a dejte stranou kynout, až nabobtná, asi 1 hodinu.

1. Mezitím předehřejte troubu na 400 ° F. Chcete-li vyrobit kříže, vložte mouku do mísy a pomalu šlehejte v dostatečném množství vody, abyste vytvořili hustou, trubkovitou konzistenci; hledáte něco s podobnou konzistencí jako lepidlo na tapety. Vložte pastu do jednorázového sáčku a odřízněte její špičku (nebo ji vložte do sáčku vybaveného malou kulatou tryskou).

1. Na každý kynutý bochánek potřeme křížkem a pečeme asi 20 minut. Měly by být dobře vzkříšeny a zhnědnuty; pokud máte sondový teploměr, pak by vnitřní teplota měla dosáhnout alespoň 201 ° F.

1. Zatímco se bochánky pečou, připravte si polevu. Vložte pomerančový džus a cukr do malé pánve; za stálého míchání zahřívejte, dokud se cukr nerozpustí, poté přiveďte k varu a nechte vařit asi 5 minut do sirupu.
2. Jakmile jsou bochánky upečené, vyjměte je z trouby a vršky hojně potřete polevou. Nechte vychladnout a podávejte je rozdělené, opečené a na másle.