Jablečný skořicový chléb s vanilkovou polevou

Trhaný chléb z jablečné skořice-super měkký kávový dort naplněný jablky, hnědým cukrem a skořicí, jeho příprava je snazší, než byste si mysleli, a je ideální pro lahodný brunch!

Nezasvěcenému může připadat výroba vlastního chleba jako trochu skličující úkol, ale ve skutečnosti je to docela jednoduchý proces a myslím si, že je to jedna z nejvíce obohacujících věcí na pečení. Je pravda, že to chvíli trvá, ale většinou je to doba bez práce, kdy necháte těsto dělat svou vlastní věc a výsledky jsou mnohem lepší než jakýkoli bochník zakoupený v obchodě.

Jednou z nejčastějších chyb, kterých se lidé při pečení vlastního chleba dopouštějí, je mouka pracovní plochy při hnětení těsta - obvykle to má za následek suchý bochník a při hnětení povrch nikdy nenamíchám. Těsto by mělo být zpočátku lepkavé, ale při hnětení bude hladké a pružné, aniž byste museli přidávat další mouku; mouka by měla být přidávána pouze tehdy, pokud se těsto zdá mokré, než jen lepivé. Pokud se chcete vyhnout trochu nepořádku, můžete k hnětení použít stojanový mixér vybavený hákem na těsto.

Tento konkrétní bochník je krásně měkký, sladký, obohacený (což znamená, že přidal máslo, cukr, mléko, a vejce) těsto naplněné na kostičky nakrájeným jablkem, hnědým cukrem a skořicí a přelité vanilkovým luskem glazura. Snadno se rozpadá na kousky, takže je ideální pro podávání na snídani nebo brunch, kde si každý může jen nakopat a pomoci si. Tvarování bochníku je opravdu snadné, ale je trochu nepořádné, buďte připraveni lepit se! Podává se nejlépe čerstvě upečený ještě teplý, ale následující den bude stále měkký, pokud bude uložen ve vzduchotěsné nádobě; před podáváním ji mírně ohřejte (buď v troubě nebo v mikrovlnné troubě).

Na těsto:

• 3 + 1/8 šálků bílé chlebové mouky
• 2 lžičky instantní droždí
• 3 lžíce krystalového cukru
• 1 lžička jemné kuchyňské soli
• 1 velké vejce
• 1/4 šálku nesoleného másla, rozpuštěné a mírně vychladlé
• 3/4 šálku mléka, vlažného

Na náplň a glazuru:

• 1/4 šálku másla, rozpuštěné a mírně vychladlé
• 2 středně velká jablka Braeburn nebo Granny Smith, oloupaná, zbavená jader a jemně nakrájená na kostičky
• 1/2 šálku + 2 lžíce tmavě hnědého měkkého cukru, zabalené
• 2 lžičky mleté ​​skořice
• 1 šálek moučkového cukru
• 2 lžíce mléka
• 1 lžička pasty z vanilkových lusků

1. Umístěte mouku do velké mísy a přidejte droždí na jednu stranu a cukr a sůl na druhou (pokud sůl přijde do přímého kontaktu s kvasnicemi, může ji zabít); promíchejte a ve středu vytvořte jamku.
2. Do jamky přidejte vejce, máslo a mléko a vše promíchejte, aby vzniklo hrubé těsto, do kterého se zapracuje veškerá suchá mouka z okrajů.

1. Těsto vyklopíme na pomoučený povrch a hněteme asi 10 minut, dokud není těsto velmi hladké a pružné. Zpočátku bude lepkavý, ale při hnětení bude hladký. Další mouku přidávejte, pouze pokud se vám těsto zdá mokré.
2. Těsto vložte do velké, lehce naolejované mísy, přikryjte potravinářskou fólií a dejte na teplé místo kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem-1–2 hodiny. (Alternativně můžete těsto místo toho dát přes noc do lednice.) Mezitím si vymažte formu na chleba 9 x 4 palce a vyložte proužkem pečícího pergamenu.

1. Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a vyválejte do velkého obdélníku asi 12 × 20 palců. Rozpuštěné máslo rovnoměrně rozetřete po celém těstě. Promíchejte na kostičky nakrájené jablko, hnědý cukr a skořici a poté směs rozetřete po celém těstě.
2. Rozřízněte obdélník na polovinu podélně, poté na pět částí svisle, zjistím, že kolečko na pizzu je pro tuto práci nejlepší nástroj.

1. Uspořádejte deset plátků do dvou stohů po pěti, poté každý stoh rozdělte na tři kusy.
2. Srovnejte hromádky do formy na bochníky, poté vršek volně zakryjte naolejovanou fólií a dejte stranou kynout asi 45 minut, dokud nebude nadýchaný. Mezitím předehřejte troubu na 350F.

1. Pečte bochník asi 45 minut až 1 hodinu, dokud vnitřní teplota nedosáhne na teploměru sondy alespoň 200 F. V polovině pečení možná budete muset vrchní část volně přikrýt alobalem, pokud začne být příliš tmavý, než se uprostřed upeče (moje místy trochu ztmavlo - přesto chutné!). Pokud nemáte teploměr, špejle zasunutá do středu by měla vyjít bez mokrého těsta. Chleba nechte v plechu 10 minut vychladnout, poté jej opatrně nadzvedněte, odloupněte pergamen a položte na mřížku.
2. Na výrobu polevy prosejte moučkový cukr do mísy a přidejte pastu z vanilkových lusků. Postupně vmíchávejte mléko, dokud nedosáhne husté, ale sypké konzistence. Polevou pokapeme celý vrch bochníku a podáváme.