Lahodný a snadný recept na rizoto vhodný pro každou sezónu

Rizoto má pověst. Máme tendenci považovat toto jídlo za něco obtížného a gurmánského, jen aby bylo objednáno v restauraci. Dnes vyhoďme tu pověst z okna, protože tohle rizoto je cokoli ale. Vyrobit si ho doma je snadné, většinou bez rukou, a velmi levné.

Jako bonus je tento recept zdravý s velkým H. Místo těžké smetanové omáčky používáme květákovou smetanovou omáčku. Ano, květákový krém. Tato zelenina se rychle stává miláčkem světa zdravé výživy. K dispozici je květáková rýže, karfiolová alfredo omáčka a teď květák krémové rizoto. Když je květák uvařený a rozmixovaný, vznikne hustá, bohatá a krémová omáčka. Přidáváme velké chutě s miso, výživnými kvasnicemi a muškátovým oříškem, aby chutnalo jako krémové a bohaté jako tradiční smetanová omáčka.

Tipy pro zdravou restauraci hodnou rizota:

Tip č. 1: Vařte to opravdu dobře.

Syrový květák může mít…. hm…. laskavě řečeno travnatá chuť. Vroucí květák zkrotí jeho chuť a vytvoří perfektní neutrální základnu pro naše aromatické složky. Zajistěte, aby byl květák vidličkový nebo více. Chyba na straně převařování.

Tip č. 2: Oškrábejte dno.

Jak restujete pórek a rýži, je pravděpodobné, že na dně pánve vytvoříte hnědou barvu. Tomu se říká fond, a věřte nebo ne, má velkou chuť. Když přidáte ocet z bílého vína, uvolněte jím fondán a seškrábněte jej ze dna pánve. Tím se uvolní chuť do rizota.

Tip č. 3: Čerstvé je nejlepší.

Tajemství velkého rizota? Je to tak jednoduché jako čerstvé přísady. Jistě, můžete si koupit mražený hrášek a zelené fazolky, ale výsledky se nebudou srovnávat s použitím čerstvých. Pokud najdete čerstvý hrášek a fazole. Prosím. A máta musí být čerstvá, ne sušená. Pokud nemůžete najít čerstvou mátu, úplně ji vynechte.

Ingredience, které budete potřebovat na tento jednoduchý recept na rizoto:

• 1 lžíce olivového oleje
• 2 pórek, omytý, ořezaný a nakrájený na půlměsíce
• 2 stroužky česneku, oloupané
• 2 šálky hnědé rýže s krátkým zrnem
• 2 bobkové listy
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky bílého pepře (může fungovat i černý)
• 3 lžíce bílého vinného octa
• 1 litr zeleninového vývaru s nízkým obsahem sodíku, rozdělený
• 1 šálek čerstvého hrášku (nebo rozmrazeného zmrazeného)
• 2 šálky nakrájených zelených fazolí
• 1/2 citronu, šťávy a šťávy
• 1/4 šálku nasekané máty

Na květákový krém:

• 2 šálky růžičky květáku (asi 1/2 hlavy květáku)
• 1 1/2 lžičky soli, oddělené
• 2 čajové lžičky jemného bílého miso
• 2 čajové lžičky výživných kvasnic
• 1/2 lžičky bílého pepře (může fungovat i černý)
• Dash muškátový oříšek

Pokyny k přípravě nejlepšího rizota:

1. V holandské troubě nebo jiném velkém hrnci rozehřejte olivový olej na střední teplotu. Přidejte úniky a restujte, dokud nezměknou. Přidejte celé stroužky česneku a restujte další minutu, dokud česnek nezměkne.

1. Přidejte hnědou rýži a promíchejte, aby se obalila olejem. Pokračujte v restování za stálého míchání, dokud okraje rýže nezprůhlední.

1. Přidejte bobkový list, sůl, bílý pepř a promíchejte. Přidejte bílý vinný ocet a vařte, dokud se neodpaří. Přidejte 3 šálky zeleninového vývaru.

4. Přiveďte k varu a přikryjte. Vařte, dokud rýže neabsorbuje veškerou tekutinu.

1. Zatímco se rýže vaří. Přidejte květák do hrnce a zalijte vodou. Přidejte 1 čajovou lžičku soli a přiveďte k varu. Zakryjte a vařte, dokud vidlička nezměkne.

1. Scedíme a do mixéru přidáme zbylé přísady květákového krému plus zbývající hrnek vývaru. Rozmixujte do hladka. Dát stranou.

1. Jakmile je rýže uvařená, přidejte květákový krém.

1. Vraťte na oheň a za stálého míchání vařte, dokud není rýže uvařená a velmi krémová. V tomto okamžiku budete pravděpodobně muset přidat teplou vodu, abyste dosáhli dokonalé shody na rýži. Přidejte ji po 1/2 šálku najednou, dokud nebude rýže hotová.

1. Odstraňte bobkové listy a celé stroužky česneku a zlikvidujte. Vmíchejte hrášek, zelené fazolky, citronovou kůru a šťávu a mátu. Vařte, dokud se zelenina nezahřeje. Sloužit.