Vegansk krydret rød linser og rodfrugtsuppe

Vegansk krydret rød linser og rodfrugtsuppe - et sundt, solidt og varmende måltid, der er hurtigt, let og sparsomt at lave!

Suppe er min absolut foretrukne vinterfrokost, den varmer og fylder og er som en bonus normalt også super sund! Denne er pakket fuld af rodfrugter og røde linser, som gør den ekstra mættende og nærende, og den er også rigtig billig at lave!

Jeg brugte mildt karrypulver sammen med nogle ekstra krydderier for at give det en lækker krydret smag og varmende fornemmelse, samtidig med at det ikke var for krydret til at børnene kunne nyde det; Hvis du vil have det mere af et spark, skal du blot bruge varmt karrypulver i stedet og tilføje et strejf mere chilipulver.

Jeg tilføjede kokosmælk for at supplere og afbalancere krydderierne og for at gøre suppen lækker cremet, mens den stadig er egnet til veganer; Jeg brugte kokosmælk med fuld fedt, men lys vil fungere lige så godt, hvis du foretrækker det.

Jeg kan godt lide at lave en stor portion suppe og opbevare den i køleskabet til en hurtig, sund frokost (sparer mig for at nå kiksene eller en sandwich fyldt med ost); den kan også portioneres og fryses ned, så du altid har et praktisk, sundt måltid ved hånden. Suppen er perfekt mættende og lækker egen, men jeg kan godt lide at servere den med masser af smurt crusty brød til at dyppe!

(Laver 4 store portioner)

• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 3 store gulerødder
• 3 store pastinak
• 2 mellemstore søde kartofler
• 2 spsk olivenolie
• 1 spsk mildt karrypulver
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk chilipulver
• 1/2 tsk hakket ingefær
• 1/2 tsk stødt gurkemeje
• 3/4 kop røde linser
• 1 400 ml dåse kokosmælk
• 3 kopper grøntsagsfond
• et par kviste frisk timian
• lille håndfuld frisk koriander

1. Skræl og hak løget fint; skræl og knus hvidløg; skræl gulerødder, pastinak og søde kartofler i tern.

2. Varm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løget og steg forsigtigt i cirka fem minutter, indtil løget er blødgjort.

3. Tilsæt hvidløg og resten af ​​grøntsagerne i gryden sammen med krydderierne. Fortsæt med at koge, omrør ofte i yderligere fem minutter.

4. Skyl de røde linser, og kom dem på panden sammen med kokosmælken og bouillon.

5. Lad det koge op, skru derefter ned for at simre og lad det stege under omrøring af og til i 20-30 minutter, indtil alle grøntsagerne og linserne er bløde.

6. Fjern fra varmen. Strim bladene fra timianen og hak koriander groft, tilsæt panden sammen med lidt salt og peber efter smag.

7. Brug en stavblender til at blende suppen, indtil den er helt glat, og server derefter.