Kokos- og bærfrugttærter

Kokos- og bærfrugttærter - En perfekt sommerdessert med et tropisk twist.

Skriver frisk frugt og kokos ikke bare sommer til dig? Det gør det i hvert fald for mig. Disse små kokos- og bærfrugttærter er perfekte til en sommerdessert, fest, picnic, havefest eller eftermiddagste, og du kan variere den frugt, du bruger, så den passer til lejligheden.

Frugttærter er en absolut klassiker, men her har jeg givet dem et tropisk twist med sprødt kokosbrød og kokosmælksdejcreme for at gøre dem endnu mere lækre!

Frugten, du bruger til at toppe dem med, er helt op til din smag; Jeg gik med et udvalg af friske bær - blåbær, jordbær, hindbær, brombær og kirsebær. De fungerer rigtig godt med den cremede kokos (og ser meget smuk ud), men hvis du vil gå helt ud tropisk, ville hakket mango, ananas, kiwi og passionsfrugt være fantastisk!

Det bedste ved disse tærter er, at alt det hårde arbejde (de er ikke svære at lave, bare rolig!) Kan udføres en dag eller to før servering af dem; dette indebærer bare at bage tærterne og lave wienerbrødscreme. Når det kommer til at servere dem, skal du blot fylde hver wienerbrødsform med fløde og toppe med frugt, let! Når de er blevet fyldt, spises de bedst på samme dag, men husk det.

Opskriften vil lave seks små tærter, men du kan også bage en stor (ca. 10 tommer), hvis du foretrækker det. Det vil tage lidt længere tid at blindbage wienerbrødet, og du skal muligvis reducere ovnens temperatur et hak for at forhindre, at kanterne fanger.

Gør seks tærter.

Kokosbrød:

• 1 + 2/3 kop mel til alle formål
• 1/3 kop usødet tørret kokos
• 1/4 kop pulveriseret sukker
• 1/4 tsk salt
• 1 pind koldt smør, i tern
• 1 æggeblomme
• cirka 1-2 spsk koldt vand

Coconut Pastry Cream og til at dekorere:

• 1 14 oz kan fuld fedt kokosmælk
• 1 stort æg
• 4 store æggeblommer
• 1/3 kop majsstivelse
• 1/2 kop granuleret sukker
• 1/2 tsk vaniljeekstrakt
• omkring 1 lb frisk frugt efter eget valg til toppen - jeg brugte et udvalg af bær

1. For at lave wienerbrød skal du lægge mel, kokos, sukker og salt i en foodprocessor og puls til at blande. Tilsæt smør og blitz, indtil det ligner fine brødkrummer.

1. Tilsæt æggeblommen og blend igen. Tilsæt derefter gradvist nok koldt vand, mens motoren kører, så dejen kommer sammen.
2. Vip det ud på en arbejdsflade og saml det, lad være med at overarbejde det. Form wienerbrødet til en skive, pak ind i husholdningsfilm og stil det i køleskabet i en halv time.

1. Del wienerbrødet i seks lige store stykker, form hver til en kugle. Rul hver kugle ud på en let meldrysset overflade, og pres den i en 3,25-3,5 cm tærteform, tryk den lige ind i hjørnerne og lad det overskydende wienerbrød hænge ud. Gentag for resten af ​​wienerbrødet.
2. Prik bunden af ​​hver wienerbrødsform helt med en gaffel, læg dem på en bageplade og læg den i fryser (eller køleskab, hvis den ikke passer), i femten minutter (eller tredive i køleskabet), mens du forvarmer ovnen til 350 ° F.

1. Beklæd hver tærtebeholder med enten en omgang bagepapir eller et dobbelt lag husholdningsfilm af god kvalitet og fyld derefter med enten bagebønner eller tørre ris. Bag tærterne i 15 minutter, fjern derefter bagebønner/ris og bagepapir/husholdningsfilm.
2. Sæt tærterne tilbage i ovnen i 10-15 minutter, indtil bundene er svagt gyldne. Du skal muligvis dække kanterne med strimler staniol, hvis de begynder at blive for mørke, før midten er færdig.

1. Fjern det fra ovnen, og lad det stå til det er køligt nok til at håndtere, og brug derefter en meget skarp savtakket kniv til at trimme det overskydende bagværk af. Når fryseren først er opbevaret i en lufttæt beholder (skal opbevares i et par dage ufyldt).

1. For at lave wienerbrødscreme piskes æg, æggeblommer, majsstivelse, sukker og vaniljeekstrakt sammen i en varmebestandig skål, til det er tykt og blegt.

1. Læg kokosmælken i en gryde, og varm den til den er lige kogende. Hæld gradvist den varme kokosmælk i æggeblandingen under konstant piskning.

1. Kom blandingen tilbage i gryden og læg den ved middel varme. Pisk konstant, indtil blandingen tykner og koger op; fortsæt med at koge i et par minutter mere, mens du pisker for at koge melet, og hæld det i en ren skål, dæk med husholdningsfilm direkte på overfladen, og stil derefter på køl indtil det er koldt (eller natten over eller op til et par stykker dage).

1. For at samle tærterne skal du give wienerbrødscremen et hurtigt piskeris med en ballonpisker, indtil den er glat (den bliver først meget tyk). Fjern konditorivarer fra formene.
2. Hæld lidt af wienerbrødscremen i hver tærteform og fordel den i niveau. Top med dit udvalg af frisk frugt og server. Opbevares på køl, og tærterne serveres bedst samme dag, som de samles.