Coconut Lime Shortbread Cookies

Coconut lime shortbread cookies - rige, buttery shortbread cookies med et tropisk twist!

Disse småkager er som en smag af tropisk himmel - rig, smøragtig, smuldrende sandkage med et strejf af lime og kokos, toppet med en syrlig limeglasur og en spredning af ekstra kokos for at få dem til at se ud smuk. De smelter praktisk talt i din mund og er fuldstændigt vanedannende.

Selvfølgelig er shortbread temmelig fantastisk, som det er, men nogle gange er det rart at variere tingene lidt, og disse kokos lime shortbread cookies er en let, lækker måde at gøre netop det. Dejen tager hele fem minutter at piske op, og foodprocessoren gør det meste af arbejdet for dig - let!

Hvis du ikke vil bage dem alle på én gang, kan de udskårne, ubagte småkager fryses ned på en bageplade og derefter lægges i en lynlåspose og opbevares i fryseren og bages fra frosne. På den måde kan du få cookies, når trangen rammer! Det er klart, at du enten skal spise dem uglaseret eller lave en mindre mængde glasur, når du bager et parti; den er virkelig hurtig og let at lave og kan dog let halveres eller kvartes, så det burde ikke være et problem.

Cookies:

• 3/4 kop usødet tørret kokos
• 1/2 + 1/8 kop granuleret sukker
• fintrevet skal af 2 limefrugter
• 1 tsk vaniljeekstrakt
• 2 1/2 kopper universalmel
• 2 pinde koldt smør, i tern

Glasur:

• 2 kopper pulveriseret sukker
• saft af 1-2 lime
• fintrevet skal af 1 lime
• usødet, tørret kokos til drys

1. Beklæd to bageplader med bagepapir. Kom kokos, sukker, limeskal og vaniljeekstrakt i en foodprocessor. Blitz, indtil kokosen er meget fint hakket. Tilsæt mel og puls for at blande, tilsæt derefter smørret og tern, indtil det ligner fine brødkrummer, og der ikke er nogen stykker smør tilbage.

1. Vend blandingen ud i en skål og bring den sammen med dine hænder til en kugle. Del dejen i to.
2. Rul den ene halvdel ud på en let meldrysset overflade til cirka ¼ tommer tyk, og brug den valgte kikseskærer til at skære så mange former ud, som du kan. Læg udskæringerne på en af ​​de tilberedte bageplader, og rul derefter resterne igen for at skære flere småkager ud. Gentag med den anden halvdel af dejen.

1. Læg kagepladerne i fryseren (eller køleskabet, hvis du ikke har plads i fryseren) i 15 minutter, mens du opvarmer ovnen til 325 ° F. Bag småkagerne i cirka 15 minutter, til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle af på bakkerne i 5 minutter, og overfør dem derefter forsigtigt til en rist for at afkøle helt.

1. For at lave glasuren, sigt pulveriseret sukker i en skål og rør gradvist i limesaften til en tyk, men hældbar glasur. Jeg brugte saften af ​​en lime, du har måske brug for mere eller mindre end det, så sørg for at tilføje det gradvist. Rør limeskallen i.
2. Hæld en lille smule glasur i midten af ​​hver cookie og fordel den forsigtigt. Drys med tørret kokos og lad glasuren stivne inden servering. Opbevares i en lufttæt beholder.