Q.Ich kaufe gerne frische Eier vom Bauernmarkt, aber ich habe Angst, dass sie schlecht werden, wenn ich sie nicht schnell genug esse. Ich würde gerne etwas für später einfrieren, aber ich weiß nicht, ob es die Eier ruiniert. Kann man Eier einfrieren?
A. Ja, Sie können Eier einfrieren! Die meisten Leute würden nie daran denken, Eier einzufrieren, aber es ist ziemlich einfach und eine effektive Möglichkeit, Eier zu lagern, die Sie noch nicht verwenden möchten. Beim Einfrieren von Eiern ist eine wichtige Sache zu beachten: Eier können nicht in ihrer Schale eingefroren werden.
Um ganze Eier einzufrieren, gießen Sie einfach die gewünschte Anzahl Eier in eine Schüssel und mischen Sie sie leicht, um das Eigelb aufzubrechen. Ein kräftiges Rühren ist nicht erforderlich, da Sie den Eiern nicht viel Luft hinzufügen möchten, sondern nur das Eigelb und das Eiweiß ein wenig vermischen. Gießen Sie die Eier in einen luftdichten gefriersicheren Behälter oder Gefrierbeutel und beschriften Sie sie mit dem Datum und der Anzahl der Eier zur späteren Bezugnahme.
Um Eiweiß einzufrieren, trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb der gewünschten Anzahl von Eiern. Gießen Sie das Eiweiß in einen luftdichten, gefriersicheren Behälter oder Gefrierbeutel und beschriften Sie es mit dem Datum und der Anzahl der Eiweiße, um später darauf zurückgreifen zu können.
Eigelb ohne Eiweiß einzufrieren ist etwas schwieriger. Eigelb kann zu dick werden, um es effektiv in Rezepten zu verwenden, wenn es eingefroren wird, ohne zuerst etwas hinzuzufügen. Wenn Sie das Eigelb später in herzhaften Gerichten verwenden möchten, fügen Sie etwa 1/8 Teelöffel Salz zu einer Mischung aus 4 Eigelb hinzu. Für Eigelb, das in süßen Gerichten verwendet wird, fügen Sie etwa 1 ¼ Teelöffel Zucker oder Maissirup pro 4 Eigelb hinzu. Mischen und dann in luftdichten, gefriersicheren Behältern oder Gefrierbeuteln aufbewahren und mit Datum und Anzahl der Eigelbe zum späteren Nachschlagen beschriften. Gefrorene Eier, Eiweiß und Eigelb können bis zu einem Jahr sicher eingefroren werden.
Ganze gekochte Eier sind nicht ideal zum Einfrieren und werden am besten noch frisch verwendet. Gekochte Eier werden nach dem Einfrieren gummiartig und unansehnlich.
Um gefrorene Eier aufzutauen, legen Sie die Packung in den Kühlschrank oder unter kaltes fließendes Wasser, bis sie aufgetaut ist. Aufgetaute Eier sollten sofort in Gerichten verwendet werden, die vollständig durchgegart werden. Frieren Sie keine Gerichte ein, die aufgetaute Eier in den Zutaten enthalten.
Als grobe Richtlinie zum Ersetzen von Mengen geben Egg Farmers of Canada (eggs.ca) an, dass 3 Esslöffel aufgetautes Vollei gleich. sind ein frisches Ei, 2 Esslöffel aufgetautes Eiweiß entspricht einem großen Eiweiß und 1 Esslöffel aufgetautes Eigelb entspricht 1 Eigelb.
