Wenn Sie nach einem Ersatz für Butter in Keksen suchen, liegt dies wahrscheinlich daran, dass Sie Ihre Aufnahme von gesättigten Fetten reduzieren möchten. Oder vielleicht sind Sie allergisch gegen Milchprodukte. Was auch immer der Grund ist, hier sind die besten Alternativen zu Butter.
Beginnen wir mit einigen schlechten Nachrichten: Es gibt sie kein perfekter Ersatz für Butter beim Backen oder sonst was, nicht einmal der beste vegane Ersatzaufstrich.
Aber Sie können immer noch ein paar clevere Alternativen haben, die nahe kommen, insbesondere beim Backen von Keksen.
Inhaltsverzeichnis
Die Bedeutung von Butter in Keksen
Butter wirkt im Wesentlichen als Treibmittel, Luft in den Teig einbringen, damit Kekse werden leicht und locker.
Auch der Fett- und Wassergehalt der Butter tragen dazu bei flockige, feuchte Textur von Cookies sowie deren reichhaltiger, schmackhafter Geschmack.
Der perfekte Ersatz für Butter in Keksen sollte also diese Rolle ebenso spielen wie Butter.
Das geht übrigens auch Butter einfrieren.
Warum Butter in Keksen ersetzen?
Hier sind einige Gründe, warum Sie beim Backen von Keksen nach einem Butterersatz suchen würden:
- Keine Butter. Möglicherweise ist Ihnen die Butter ausgegangen und Sie haben keine Zeit, in den Laden zu rennen.
- Milchallergie. Butter ist ein Milchprodukt, also enthält sie ein Protein, das als bekannt ist Kasein. Viele Menschen sind allergisch, also sollten sie Butter vermeiden, wenn sie vegan sind oder Laktose intolerant.
- Gesundheitsgründe. Butter ist unglaublich reich an gesättigten Fettsäuren, die mit einem verbunden sind erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen, unter anderem. Tatsächlich einige Studien zeigen, dass gesättigte Fette in Butter gefährlicher sind als die in anderen Milchprodukten. Butter ist auch voller Kalorien, also solltest du sie eliminieren, um Gewicht zu verlieren.
Während Butter pur und beim Backen äußerst köstlich ist, ist sie es nicht gesund. Im Vergleich zu anderen Milchprodukten wie Vollmilch, Käse oder Joghurt scheint Butter weniger nahrhaft zu sein, ist aber vollgepackt mit ungesunden Stoffen.
Bester Ersatz für Butter in Keksen: 8 Optionen
1. Margarine oder Backfett
Margarine ist der beliebteste Ersatz für Butter in Keksen und anderen Backwaren. Es hat ein ähnliche Konsistenz und ist genauso würzig.
Tatsächlich hilft Margarine Keksen, ihre Form besser zu behalten als Butter, und es ist wesentlich einfacher, damit zu arbeiten.
In der Zwischenzeit, Verkürzung hat die gleiche Konsistenz wie Butter und Margarine, aber es fehlt es an Geschmack und Wassergehalt. So können Sie besonders zarte Kekse backen, ohne den Geschmacksunterschied zu bemerken.
Wenn Sie Butter durch Margarine oder Backfett ersetzen, verwenden Sie die Verhältnis 1:1.
2. Ghee
Ghee ist eine Form von geklärter Butter, ohne Kasein oder Laktose – ideal für laktoseintolerante Menschen.
Dies und sein lecker nussiger Geschmack machen es zum perfekten Butterersatz für Kekse.
Außerdem fügt Ghee hinzu mehr Feuchtigkeit zu Keksen, denen Sie durch die Zugabe von mehr Mehl entgegenwirken können.
Wenn Sie Butter durch Ghee ersetzen, wenden Sie das an Verhältnis 1:1.
3. Kokosnussöl
Öle eignen sich im Allgemeinen sehr gut als Butterersatz in Keksen. Aber Kokosnussöl hat eine butterähnliche Konsistenz und wird mit etwas geliefert gesundheitliche Vorteile.
Das heißt, Kokosöl hat a ausgeprägter Tropengeschmack das kann abschrecken. Wenn es dir nicht gefällt, geh hin raffiniertes Kokosöl statt nativem Öl. Es hat auch mehr gesättigte Fettsäuren als Butter.
Wenn Sie Butter durch Kokosöl ersetzen, halten Sie sich an die Verhältnis 1:1.
4. Kürbispüree
Wenn Sie etwas gesünderes als Kokosöl wollen, können Sie nichts falsch machen Kürbispüree.
Es ist vollgepackt mit Ballaststoffen, Beta-Carotin, Vitamin K und Kalium, um nur einige zu nennen.
Kürbispüree ist süß und voller Feuchtigkeit, wodurch orangefarbene, weiche und köstliche Kekse entstehen.
Außerdem kannst du Kürbispüree einfrieren So können Sie es problemlos verwenden, wenn Sie eine Menge Kekse zaubern oder andere Rezepte zubereiten möchten.
Wenn Sie Butter durch Kürbispüree ersetzen, verwenden Sie die Verhältnis 1:1 und reduzieren Sie die Wassermenge, da es dickflüssiger ist.
5. Apfelmus und andere Fruchtpürees
Apfelsoße fügt Ihren Keksen Feuchtigkeit, Textur und Geschmack hinzu, was es zu einem ausgezeichneten Ersatz für Butter in Keksen macht.
Da jedoch frisch bzw gefrorenes Apfelmus dicker als Butter und ziemlich feucht ist, müssen Sie Ihr Rezept geringfügig anpassen.
Apfelmus ist einfach da Sie es im Laden kaufen können, wenn Sie keine Lust haben, es von Grund auf neu zu machen.
Außerdem können Sie auch andere Fruchtpürees verwenden. Zum Beispiel, Avocado ist aufgrund seiner butterähnlichen Konsistenz und seines Fettgehalts eine hervorragende Alternative. Bananen gehen auch gut, aber man muss die Zuckermenge reduzieren.
Wenn Sie Butter durch Apfelmus oder ein anderes Fruchtpüree ersetzen, verwenden Sie die Verhältnis 2:1 (Püree-zu-Butter-Verhältnis).
Aber wenn Sie keine zähen oder extra weichen Kekse mögen, können Sie das gerne tun Kombinieren Sie das Püree mit Butter.
6. Griechischer Joghurt oder Buttermilch
Wenn Milchprodukte nicht das Problem sind, können Sie Butter durch ersetzen Griechischer Joghurt oder Buttermilch.
Diese beiden sind Ernährungs-Kraftpakete mit Eiweiß, Kalzium, gesundem Fett und jeder Menge Vitaminen.
Außerdem griechischer Joghurt und Buttermilch zusätzliche Feuchtigkeit hinzufügen zu Ihren Keksen, sie zu machen weich und knusprig.
Wenn Sie Butter durch griechischen Joghurt oder Buttermilch ersetzen, verwenden Sie die Verhältnis 2:1 (Joghurt-zu-Butter-Verhältnis), da sie mehr Wasser enthalten. Reduzieren Sie alternativ die Wassermenge in Ihrem Keksrezept, wenn Sie das Verhältnis 1:1 bevorzugen.
Sie können nie zu viel griechischen Joghurt in Ihrem Haus haben, zumal es möglich ist friere es ein.
Und wenn Sie nicht in den Laden laufen können, um Buttermilch zu holen, machen Sie sie selbst, indem Sie frischer Milch einen Löffel Zitronensaft hinzufügen. Außerdem kannst du Verwenden Sie Buttermilch in vielen köstlichen Rezepten.
7. Nussbutter
Nichts schlägt Nüsse und Nussbutter wenn es um Proteine und gute Fette geht. Das Geheimnis besteht darin, die gehärteten Fettarten zu überspringen und mit der einfachen und natürlichen Nussbutter zu gehen.
Erdnussbutter, zum Beispiel, funktioniert sehr gut in Cookies, da es ist 50 % Fett und 20 % Wasser. Sie können auch Mandel-, Cashew- oder Macadamianussbutter verwenden.
Wenn Sie Butter durch Nussbutter ersetzen, halten Sie sich an die Verhältnis 1:1. Und wenn Sie die gleiche Textur wie Butterkekse wollen, hinzufügen½ Tasse Kokosöl oder ein anderes Öl.
Du kannst auch Kekse mit Erdnussbutter und Bananen backen Butter und Zucker zu vermeiden.
8. Öle
Öl ist nicht die gesündeste Option, aber es funktioniert genauso gut wie Butter, um den Teig aufzusäuern und die Kekse zu machen weich und strukturiert. Der Nachteil ist, dass es fügt keinen Geschmack und Reichtum hinzu.
Gemüse-, Oliven-, Sonnenblumen- und Mandelöl sind eine ausgezeichnete Wahl.
Wenn Sie Butter durch Öl ersetzen, wenden Sie das an Verhältnis 1:3 (Öl-zu-Butter-Verhältnis).
Außerdem möchten Sie vielleicht eine erstellen kleine Menge Kekse wenn Sie Oliven- oder Mandelöl verwenden, um zu sehen, ob Sie den Geschmack mögen, da sie einen starken Geschmack haben.
FAQ
Entdecken Sie weitere hilfreiche Informationen zu Butterersatz:
Was ist die gesündeste Butteralternative?
Wenn man über den Geschmack hinwegsehen kann, Kokosnussöl ist die gesündeste Butteralternative für Kekse. Es steigert das gute Cholesterin und bekämpft die Insulinresistenz. Der Geschmack von raffiniertem Kokosöl ist nicht so überwältigend.
Kann ich Mayonnaise als Butterersatz in Keksen verwenden?
Ja, Mayonnaise ist eine fantastische Alternative zu Butter in Keksen, da sie Feuchtigkeit und Geschmack hinzufügt.
Denken Sie daran, dass Sie bei der Verwendung von Mayo auch Eier aus Ihrem Keksrezept herausschneiden sollten.
Außerdem müssen Sie die Kekse bei niedriger Temperatur backen, da Mayo beim Erhitzen zum Spalten neigt.
Ist es in Ordnung, Butterersatzstoffe in ein Keksrezept zu mischen?
Ja, wir haben schon einmal Apfelmus und griechischen Joghurt gemischt, und es war eine fantastische Idee.
Je nach Butterersatz kann es aber notwendig sein, die anderen Zutaten anzupassen.
Werden Kekse auseinanderfallen, wenn ich die Butter durch Pflanzenöl ersetze?
Nicht, wenn es richtig gemacht wird. Der Trick besteht darin, die Butter mit ¾ zu multiplizieren, um den Keksen eine feuchte und weiche Textur zu verleihen, ohne zu bröckeln oder auseinander zu fallen.
Sie müssen auch das Wasser reduzieren, das Sie dem Teig hinzufügen, da Öl in flüssiger Form vorliegt.
Dies gilt jedoch nicht für Kokosöl, da es eine ähnliche Textur und Konsistenz wie Butter hat, sodass Sie sich an das Verhältnis von 1: 1 halten können.
Fazit
Egal, ob Sie gesündere Kekse backen oder Ihnen einfach die Butter ausgegangen ist, es gibt viele Alternativen, die einen Versuch wert sind.
Sie müssen nur die anderen im Rezept verwendeten Zutaten anpassen.
Was ist dein Lieblingsersatz für Butter in Keksen? Lass es uns in den Kommentaren unten wissen!
