Der beste Ersatz für Milch beim Backen: 14 fantastische Alternativen

Milch ist eine Grundzutat beim Backen und wird in allem verwendet, von Kuchen und Keksen bis hin zu Brot und Pasteten. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf einige der Die beliebtesten Milchersatzprodukte und bewerten Sie ihre Leistung in Backanwendungen.

Milch spielt beim Backen mehrere wichtige Rollen, sowohl im Geschmack als auch in der Textur. Hier sind einige der wichtigsten Funktionen:

• Feuchtigkeit: Milch enthält einen hohen Wasseranteil, der hilft, Backwaren feucht und zart zu halten.
• Geschmack: Milch verleiht Backwaren einen reichhaltigen, cremigen Geschmack und kann auch den Geschmack anderer Zutaten in einem Rezept verstärken.
• Textur: Milch trägt dazu bei, Backwaren eine zarte Krume und eine weiche, zarte Textur zu verleihen. Dies gilt insbesondere für Rezepte, die viel Mehl verwenden, wie Brot oder Kuchen.
• Bräunung: Der Zucker und die Proteine ​​in der Milch fördern die Bräunung der Oberfläche von Backwaren und erzeugen eine schöne goldbraune Farbe.
• Bindung: In bestimmten Rezepten kann Milch als Bindemittel wirken und dazu beitragen, die Zutaten zusammenzuhalten und eine kohäsive Struktur zu schaffen.

Milch ist eine vielseitige und unverzichtbare Zutat beim Backen, und ihre einzigartigen Eigenschaften haben einen erheblichen Einfluss auf das Ergebnis Ihres Rezepts. Wenn Sie einen Milchersatz zum Backen auswählen, ist es wichtig zu berücksichtigen, wie er diese verschiedenen Funktionen beeinflusst und wie er mit den anderen Zutaten in Ihrem Rezept interagiert.

Es gibt mehrere Gründe, Milch beim Backen zu ersetzen. Erstens ist Ihnen diese Zutat möglicherweise einfach ausgegangen und Sie haben nicht genug Zeit, um einen Ausflug zum Lebensmittelgeschäft zu machen. Zweitens sind viele Menschen laktoseintolerant oder haben eine Milchallergie, sodass der Konsum von Milch zu Beschwerden, Verdauungsproblemen oder schweren allergischen Reaktionen führt. Drittens verzichten manche Menschen aus ethischen oder ökologischen Gründen oder weil sie sich vegan oder pflanzlich ernähren, auf Milchprodukte.

Abgesehen von diesen Gründen Die Verwendung eines Milchersatzes beim Backen kann auch dazu beitragen, den Geschmack, die Textur und den Nährwert Ihrer Backwaren zu verbessern. Verschiedene Arten von Milchersatz bieten einzigartige Aromen und Texturen, die Ihren Rezepten Tiefe und Komplexität verleihen können. Beispielsweise kann Kokosmilch Backwaren einen reichen, tropischen Geschmack verleihen, während Mandelmilch einen nussigen, leicht süßen Geschmack erzeugen kann. Die Verwendung eines Milchaustauschers kann Ihre Backwaren auch fett- und kalorienärmer machen, da viele milchfreie Milch weniger Kalorien und weniger gesättigte Fettsäuren als Kuhmilch enthält.

Dieser Artikel beschreibt die besten Milch- und Nicht-Milch-Ersatzstoffe für Milch in Backrezepten. Lesen Sie weiter, um mehr über die Ersatzstoffe und ihre Verwendung zu erfahren. Weitere Informationen finden Sie im Abschnitt FAQs.

Was sind die besten Milchersatzprodukte für Milch beim Backen?

Die besten Milchersatzprodukte für Milch beim Backen sind Sahne oder Halbmilch, Kondensmilch, Sauerrahm oder Naturjoghurt, gesüßte Kondensmilch und Milchpulver. Lesen Sie weiter, um mehr Details über jeden zu erfahren.

1. Creme oder halb und halb

Vollmilchcreme oder Halbmilchcreme haben die gleichen Molkereieigenschaften wie Milch und sind daher ein hervorragender Ersatz für Milch beim Backen.

Sahne ist dickflüssiger als Milch, also musst du sie möglicherweise verdünnen. Sahne und Wasser im Verhältnis 60:40 % mischen.

Mit halb und halb können Sie die Milch in gleichen Mengen ersetzen. Wenn in einem Rezept beispielsweise 1 Tasse Milch verlangt wird, verwenden Sie 1 Tasse halb und halb. Denken Sie daran, dass Sahne oder Halbrahm mit Stabilisatoren den Geschmack Ihrer Backwaren verändern.

2. Kondensmilch

Kondensmilch oder ungesüßte Kondensmilch ist gewöhnliche Milch ohne Wassergehalt. Wenn Sie welche in Ihrem Kühlschrank haben, fügen Sie Wasser hinzu und verwenden Sie es, um die Milch in Ihrem Rezept zu ersetzen. Mischen Sie die Kondensmilch mit Wasser im Verhältnis 1:1.

Kondensmilch ist lange haltbar. Nach dem Öffnen jedoch innerhalb von 3-4 Tagen aufbrauchen. Wenn Sie Milch durch Kondensmilch ersetzen, denken Sie daran, dass letztere einen karamellisierten Geschmack hat, der den Geschmack Ihres Rezepts verändern kann. Es ist jedoch kein Grund zur Sorge, da es genauso süß ist. Wenn Sie die pulverisierte Version von Kondensmilch verwenden, befolgen Sie die Anweisungen auf der Verpackung, bevor Sie sie zu Ihren anderen Zutaten hinzufügen.

Auch die Verwendung von Vollmilch ist möglich Alternative zu Kondensmilch.

3. Sauerrahm oder Naturjoghurt

Saure Sahne und Naturjoghurt sind Milchprodukte, daher ist beides ein ausgezeichneter Ersatz für Milch in Backrezepten. Sie können auch Milch verwenden Sauerrahm beim Backen ersetzen. Naturjoghurt verleiht Ihrem Rezept Feuchtigkeit. Griechischer Joghurt ist jedoch zu dick und fettig, sodass er die Textur und den Geschmack Ihres Produkts verändert.

Wenn Sie Milch durch Joghurt ersetzen, ist es am besten, die aromatisierte Art zu vermeiden, da dies Ihr Rezept komplett verändert: Einfacher, nicht aromatisierter Joghurt funktioniert am besten.

Um beim Milchersatz die gewünschte Konsistenz zu erreichen, Sauerrahm oder Naturjoghurt mit Wasser verdünnen. Die Konsistenz hängt von dem Rezept ab, das Sie zubereiten. In Teigrezepten wie Keksen können Sie beispielsweise saure Sahne oder Naturjoghurt in seiner ursprünglichen Form verwenden. Schmeckt die Mischung zu herb, verdünnen Sie sie mit ein paar Tropfen Vanilleextrakt.

4. Gesüsste Kondensmilch

Wenn Sie an einem süßen Rezept wie Keksen und Keksen arbeiten, können Sie die Milch durch gesüßte Kondensmilch ersetzen. Gesüßte Kondensmilch ähnelt Kondensmilch, enthält aber Zucker. Daher müssen Sie die für Ihr Rezept erforderliche Zuckermenge reduzieren. Außerdem hat gesüßte Milch eine dicke Konsistenz, sodass Sie sie möglicherweise vor der Verwendung verdünnen müssen. Verwenden Sie Wasser, um die Milch auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.

5. Milchpulver

Milchpulver kann der perfekte Ersatz für Milch in Ihrem Rezept sein. Es hat den gleichen Fettgehalt wie Milch und Sie müssen es nur mit Wasser mischen, bevor Sie es in Ihrem Rezept verwenden. Mischen Sie alternativ das Milchpulver mit anderen trockenen Zutaten in Ihrem Rezept, bevor Sie das Wasser hinzufügen.

Was sind die besten milchfreien Ersatzstoffe für Milch beim Backen?

Die besten milchfreien Ersatzstoffe für Milch beim Backen sind Wasser und Butter, Nussmilch, Sojamilch, Hafermilch, Reismilch, milchfreier Joghurt, Bananenmilch, Kokosmilch aus der Dose und Leinmilch. Lesen Sie weiter für weitere Informationen zu jedem.

1. Wasser und Butter

Eine Kombination aus Wasser und Butter ist eine ausgezeichnete Alternative zu Milch für Kuchen- oder Keksteig. Sie würden nur minimal Milch verwenden, um zu verhindern, dass der Teig zerbröckelt. Sie werden keinen großen Unterschied feststellen, wenn Sie stattdessen Wasser verwenden.

Wenn Ihr Rezept mehr als ein paar Esslöffel Milch benötigt, fügen Sie für jede Tasse Wasser einen Esslöffel geschmolzene Butter hinzu. Dies trägt dazu bei, den Fettgehalt in Ihrem Rezept beizubehalten.

2. Nussmilch

Jede Nussmilch ist ein ausgezeichneter Ersatz für Milch in Ihren Rezepten. Sie müssen nur die Art auswählen, die Sie je nach Rezept verwenden möchten. Verwende zum Beispiel Mandel-, Cashew- oder Pistazienmilch, je nachdem, welchen Geschmack du in deinem Rezept haben möchtest. Wählen Sie Nussmilch ohne Zuckerzusatz, damit sie den Geschmack Ihres Rezepts nicht verändert.

Kuhmilch zu gleichen Teilen durch Nussmilch ersetzen. Wenn Ihr Rezept beispielsweise eine Tasse Kuhmilch benötigt, verwenden Sie eine Tasse Nussmilch.

3. Soja Milch

Sojamilch ist ein gesunder Ersatz für Milch in veganen Rezepten. Unter allen milchfreien Ersatzprodukten hat Sojamilch den Geschmack, der normaler Milch am nächsten kommt.

Verwenden Sie ungesüßte Sojamilch in Ihrem Rezept, um den Geschmack nicht zu verändern. Ersetzen Sie normale Milch in gleichen Mengen durch Sojamilch.

4. Hafermilch

Verwenden Sie Hafermilch in Gerichten, die eine kleine Menge Milch benötigen, wie Keks- und Krustenrezepte.

Hafermilch ist stärkehaltiger als normale Milch. Wenn Sie mehr als eine halbe Tasse verwenden, kann dies die Textur Ihres Rezepts verändern. Es hat auch einen ausgeprägten Geschmack, der den Geschmack Ihres Endprodukts verändern könnte.

5. Reismilch

Reismilch ist eine tolle vegane Alternative zu normaler Milch. Es ist gesund und im Handel erhältlich.

Verwenden Sie die ungesüßte Version von Reismilch, damit Sie den Geschmack Ihres Endprodukts nicht verändern. Ersetzen Sie normale Milch durch Reismilch in gleichen Mengen.

6. Milchfreier Joghurt

Milchfreier Joghurt ist ein guter Milchersatz für Menschen mit Laktoseintoleranz.

Wenn der Joghurt zu dick für Ihren Geschmack ist, verdünnen Sie ihn mit Wasser, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten. Ersetzen Sie normale Milch zu gleichen Teilen durch pflanzlichen Joghurt. Wenn ein Rezept beispielsweise eine Tasse Milch verlangt, verwenden Sie eine Tasse verdünnten oder unverdünnten Naturjoghurt.

7. Bananenmilch

Bananenmilch ist großartig, wenn Sie backen oder einen Smoothie zubereiten, der Milch als Zutat benötigt. Es ist auch eine gesündere Option, wenn Sie sich vegan ernähren.

Der einzige Nachteil von Bananenmilch ist ihr ausgeprägter Geschmack. Es eignet sich nur für bestimmte Rezepte wie Bananenkuchen oder Bananenbrot.

8. Kokosmilch in Dosen

Kokosmilch in Dosen ist ein guter Ersatz für Milch, der Ihren Backrezepten einen schönen tropischen Geschmack verleiht. Es verbessert auch die Textur Ihrer Rezepte.

Ersetzen Sie eine Tasse normale Milch durch eine Tasse Kokosmilch aus der Dose.

9. Flachsmilch

Flachsmilch ist eine ausgezeichnete Alternative für die Arbeit mit dünnen Teigrezepten wie Kuchen. Es ist dünner als andere milchfreie Alternativen und kann nicht in Teigrezepten verwendet werden.

Flachsmilch hat einen leicht nussigen Geschmack und verändert so den Geschmack Ihrer Kuchen. Wenn Sie Milch durch Leinmilch ersetzen, wenden Sie das Verhältnis 1:1 an. Wenn das Rezept beispielsweise 1 Tasse normale Milch erfordert, verwenden Sie 1 Tasse Leinsamenmilch.

Häufig gestellte Fragen

Erfahren Sie mehr über Milchersatz beim Backen.

Welcher Milchersatz schmeckt eher nach Milch?

Sojamilch wird oft als Ersatz angesehen, der nach Kuhmilch schmeckt. Dies liegt daran, dass es eine cremige Textur und einen milden Geschmack ähnlich wie Milch hat. Sojamilch ist auch reich an Proteinen, was sie zu einer beliebten Wahl bei Veganern und Vegetariern macht.

Kann ich beim Backen Wasser anstelle von Milch verwenden?

Während in einigen Rezepten Wasser anstelle von Milch verwendet werden kann, beeinflusst es die Textur und den Geschmack Ihrer Backwaren. Milch verleiht Backwaren Feuchtigkeit, Fülle und Geschmack, sodass die Verwendung von Wasser zu einem trockeneren, weniger geschmackvollen Endprodukt führt.

Beeinflussen Milchersatzstoffe die Textur von Backwaren?

Ja, Milchersatzstoffe können die Konsistenz von Backwaren beeinträchtigen. Beispielsweise kann die Verwendung von Mandelmilch anstelle von Kuhmilch zu einer etwas trockeneren oder dichteren Textur führen. Die Auswirkung auf die Textur hängt jedoch von der Rezeptur und der Art des verwendeten Milchersatzes ab.

Kann ich Milchersatzstoffe in Rezepten verwenden, die Buttermilch erfordern?

Ja, Sie können Milchersatzstoffe wie Sojamilch oder Mandelmilch in Rezepten verwenden, die Buttermilch erfordern. Füge 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft zu 1 Tasse Milchersatz hinzu, um einen Buttermilchersatz herzustellen. Lassen Sie die Mischung 5-10 Minuten einwirken, bevor Sie sie in Ihrem Rezept verwenden.

Abschluss

Milch ist eine wichtige Zutat in Backrezepten. Es gibt jedoch Tage, an denen Sie einfach nicht genug Milch haben oder sie in Ihren Rezepten ändern müssen. Glücklicherweise gibt es beim Backen viele Ersatzstoffe für Milch. Wenn du Milchersatz bevorzugst, kannst du Kondensmilch, gesüßte Kondensmilch, Milchpulver, Schlagsahne oder Naturjoghurt verwenden. Wenn Sie sich vegan ernähren oder laktoseintolerant sind, können Sie Nuss-, Soja- oder Bananenmilch verwenden. Alle Ersatzstoffe können den Geschmack Ihres Rezepts verändern, also wählen Sie einen, mit dem Sie sich wohlfühlen.