Der beste Ei-Ersatz zum Backen: 11 hervorragende Alternativen

Eier sind eine wesentliche Zutat in den meisten Backrezepten, aber Sie können trotzdem Gebäck auf Eibasis genießen, wenn Sie vegan oder allergisch gegen Eier sind, indem Sie ein verwenden Ei-Ersatz zum Backen.

Dieser Artikel beschreibt die beste Alternativen für Eier zur Verwendung in ofenbasierten Rezepten.

Eier bieten eine Reihe von Vorteilen in Backrezepten. Erstens verleihen Eier Farbe, da sie Gebäck aufgrund der Proteine ​​​​und Fette im Eigelb goldbraun werden lassen, und sie bringen einen leckeren Geschmack hervor, wenn sie mit anderen Zutaten gemischt werden. Zweitens fügen Eier Geschmack hinzu, da das Mischen von ganzen Eiern und Eigelb mit anderen Zutaten aufgrund des Fetts und Lecithins des Eies ein reichhaltiges, komplexes Geschmacksprofil erzeugt. Drittens sind Eier ein natürliches Bindemittel, da sie die Zutaten aufgrund der Gerinnung von Proteinen während des Kochvorgangs zusammenhalten. Die Bindung verleiht Backwaren Struktur, Konsistenz und Stabilität. Als nächstes dienen Eier als Treibmittel, da sie aufgrund des Wassergehalts Luft einschließen, was zu leichten und luftigen Backprodukten führt. Schließlich fügt der Eiwassergehalt gebackenen Produkten Feuchtigkeit hinzu und verbessert ihre Textur. Ein Ersatz für Eier beim Backen sollte zumindest einen Teil dieser Eigenschaften haben.

Die besten Alternativen zu Eiern beim Backen sind Fruchtpüree, Stärke, kohlensäurehaltiges Wasser, eine Mischung aus Wasser, Pflanzenöl und Backpulver, eine Kombination aus Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser, Seidentofu, Buttermilch oder griechischem Joghurt, handelsüblicher Ei-Ersatz, eine Mischung aus Essig oder Zitronensaft mit Natron, Aquafaba und Soja Lezithin. Hier finden Sie detaillierte Informationen zu jedem dieser Inhaltsstoffe oder Kombinationen von Inhaltsstoffen:

1. Fruchtpüree

Fruchtpüree ist dank seiner cremigen Textur ein ausgezeichneter Ersatz für Eier beim Backen. Verwenden Sie zur Zubereitung von Fruchtpüree Äpfel, Bananen, Kürbisse oder Avocados, je nachdem, was Sie mögen und was Sie bereits in Ihrem Vorratsschrank haben. Fruchtpüree bräunt Gebäck zwar nicht wie Eier, ergibt aber dichte und saftige Backwaren.

Es gibt zwei Arten von Apfelmus, um Eier beim Backen zu ersetzen – im Laden gekauft und hausgemacht -, mit ein paar Unterschieden zwischen ihnen. Zum Beispiel ist im Laden gekauftes Apfelmus einfach zu verwenden, da keine Vorbereitungsschritte erforderlich sind, aber selbstgemachtes Apfelmus hilft, übrig gebliebene Äpfel zu verwerten, die sonst faulen würden. Um Apfelmus zu Hause zuzubereiten, Äpfel schälen, hacken, kochen und zu einem Püree pürieren.

Bei der Herstellung von Püree aus anderen Früchten als Äpfeln anstelle von Eiern beim Backen, wie z. B. Bananenpüree, Kürbis oder Avocado, stellen Sie sicher, dass diese Früchte reif sind, um eine ähnliche glatte Konsistenz zu erreichen Eier. Die Zubereitung von Fruchtpüree ist ähnlich wie bei hausgemachtem Apfelmus: Schneiden Sie die Früchte in kleine Stücke und pürieren Sie sie, bis sie vollständig püriert sind.

Der Geschmack Ihrer Mahlzeit ändert sich leicht, wenn Sie Fruchtpüree anstelle von Eiern verwenden. Zum Beispiel gibt Apfelmus einen Hauch von Äpfeln und zerdrückte Bananen fügen ein Bananenaroma hinzu. Im Vergleich zu Äpfeln und Bananen wirken Kürbis und Avocado milder auf den Geschmack. Um den Geschmack von Apfelmus oder Kürbispüree zu verstärken, fügen Sie etwas Zimt oder Muskatnuss hinzu.

Wenn Sie beim Backen Fruchtpüree anstelle von Eiern verwenden, verwenden Sie ¼ Tasse Fruchtpüree, um 1 Ei zu ersetzen. Da Apfelmus und Bananenpüree süß sind, reduzieren Sie die für Ihr Rezept erforderliche Zuckermenge. Diese Früchte haben nicht die säuernden Eigenschaften von Eiern, fügen Sie also eine Prise Backpulver hinzu.

2. Stärke

Stärke ist ein fantastischer veganer Ersatz für Eier beim Backen, da sie als Verdickungsmittel dient. Es gibt viele Arten von Stärke, wie z Pfeilwurz-Pulver, Kartoffelstärke, Maisstärke, Tapiokastärke und Agar.

Verwenden Sie Stärke, um Eier in Brot, Kuchen, Pudding, Saucen, Pudding und Pasteten zu ersetzen.

Wenn Sie beim Backen Stärke anstelle von Eiern verwenden, mischen Sie 2 Esslöffel Stärke mit 3 Esslöffeln warmem Wasser, um 1 Ei zu ersetzen. Mischen Sie die Mischung, bis sie eine klebrige und glatte Paste bildet, und fügen Sie sie zu den anderen Zutaten im Backrezept hinzu. Fügen Sie ⅛ Teelöffel Backpulver für jedes Ei hinzu, wenn die Backwaren nicht genug aufgehen.

3. Kohlensäurehaltiges Wasser

Kohlensäurehaltiges Wasserist ein großartiger Ersatz für Eier beim Backen, da sein Aufschäumen hilft, Luftblasen einzuschließen, was zu leichten Backwaren mit einer flauschigen Textur führt.

Kohlensäurehaltiges Wasser speichert Feuchtigkeit, wirkt als Verdickungsmittel und hat einen neutralen Geschmack, sodass es den Geschmack der Speisen nicht beeinträchtigt. Selterswasser oder Sprudelwasser eignen sich zum Beispiel hervorragend, um Eier in Kuchen, Brownies, Cupcakes, Waffeln, Pfannkuchen, Crêpes und schnellen Broten zu ersetzen. Soda funktioniert auch, da es kohlensäurehaltiges Wasser enthält.

Sprudelwasser ist unglaublich vielseitig, um Eier beim Backen zu ersetzen, da es in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich ist, die Rezepten zusätzliches Aroma verleihen. Zum Beispiel ist natürliches Sprudelwasser neutral, da es keinen Zucker enthält, also gesund. In der Zwischenzeit fügt Zitrussprudelwasser einen Zitrusgeschmack hinzu.

Wenn Sie beim Backen kohlensäurehaltiges Wasser anstelle von Eiern verwenden, verwenden Sie ¼ Tasse kohlensäurehaltiges Wasser, um 1 Ei zu ersetzen.

4. Wasser, Pflanzenöl und Backpulver

Eine Kombination aus Wasser, Pflanzenöl und Backpulver ist ein ausgezeichneter Ersatz für Eier beim Backen, was zu leichten, lockeren, zarten und saftigen Backwaren führt. Das Backpulver reagiert mit Wasser, um Blasen zu bilden, während das Öl Feuchtigkeit behält. Es gibt viele Pflanzenöle, die zum Backen geeignet sind, aber es ist am besten, eines mit einem neutralen Geschmack zu verwenden, wie z raffiniertes Avocadoöl, ungeröstetes Sesamöl, oder Rapsöl, da es den Geschmack Ihrer Speisen nicht beeinträchtigt.

Wenn Sie beim Backen Wasser, Pflanzenöl und Backpulver anstelle von Eiern verwenden, mischen Sie für jedes Ei 2 Esslöffel Wasser mit 1 Esslöffel Öl und 2 Teelöffel Backpulver. Die drei Zutaten miteinander verquirlen und dem Rezept hinzufügen.

5. Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser

Eine Mischung aus Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser ergibt einen wunderbaren veganen Ersatz für Eier beim Backen, da die Flüssigkeit dieser Kombination bindende Eigenschaften verleiht. Sowohl Leinsamen als auch Chiasamen haben einen milden, nussigen Geschmack, sodass dieser Nachgeschmack im Essen erkennbar sein kann.

Es gibt einige Unterschiede zwischen Leinsamen und Chiasamen, wenn sie als Alternative zu Eiern in Backwaren verwendet werden. Erstens sind Chiasamen etwas stärkere Bindemittel. Zweitens sind Leinsamen braun oder golden, während Chiasamen schwarz oder weiß sind, also ist es am besten, golden zu verwenden Leinsamen oder weiße Chiasamen, wenn Sie das Aussehen Ihrer Backwaren nicht mit Dunkelheit ruinieren möchten Flecken.

Verwenden Sie Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser, um Eier in Muffins, schnellen Broten, Kuchen, Keksen und Brownies zu ersetzen.

Bevor Sie die Leinsamen oder Chiasamen mit Wasser mischen, mahlen Sie sie mit einem Hochleistungsmixer: Geben Sie die Samen in den Mixer, Beginnen Sie mit der niedrigsten Geschwindigkeitseinstellung, arbeiten Sie sich bis zur höchsten Geschwindigkeitseinstellung vor, kratzen Sie die Wände des Mixers ab und wiederholen. Verwenden Leinsamen Mahlzeit ist eine gute Alternative zu Leinsamen mit Wasser, wenn Sie keinen Hochleistungsmixer oder ein anderes Mahlgerät haben und Eier beim Backen schnell ersetzen müssen.

Wenn Sie Leinsamen oder Chiasamen anstelle von Eiern verwenden, mischen Sie 1 Esslöffel Leinsamen mit 2 ½ Esslöffel warmem Wasser oder 1 Esslöffel Chiasamen mit 3 Esslöffel Wasser für jedes Ei und 5 – 10 Minuten ruhen lassen, bis ein Gel entsteht Konsistenz.

6. Seidentofu

Seidentofu ist ein großartiger Ersatz für Eier beim Backen, da er bindende Eigenschaften hat. Diese Tofu-Sorte hat einen neutralen Geschmack und erzeugt eine weiche, puddingartige Textur.

Es gibt viele Arten von Tofu: seidig, normal, fest, extra-fest und super-form. Seidentofu eignet sich am besten zum Ersetzen von Eiern beim Backen, da er einen höheren Wassergehalt hat, um die Feuchtigkeit zu bewahren, und die kürzeste Backzeit benötigt.

Im Vergleich zu Eiern ist Seidentofu schwerer, wodurch Backwaren saftiger und dichter werden, daher sollten Sie ihn nicht in leichten und delikaten Rezepten verwenden. Fügen Sie für beste Ergebnisse hinzu Seidentofu um Eier in schnellen Broten, Keksen, Brownies, Blondies und Muffins zu ersetzen.

Um Eier durch Seidentofu zu ersetzen, muss es mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zubereitet werden: Beginnen Sie mit auf niedrige Geschwindigkeit stellen und für etwa 10 Sekunden allmählich auf die maximale Geschwindigkeit erhöhen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten Püree.

Wenn Sie Seidentofu anstelle von Eiern verwenden, verwenden Sie ¼ Tasse gemischten Seidentofu pro Ei.

7. Buttermilch oder griechischer Joghurt

Buttermilch oder griechischer Joghurt sind ein fantastischer Ersatz für Eier beim Backen, da sie Feuchtigkeit speichern und leichte, flauschige Leckereien ergeben.

Verwenden Sie Buttermilch oder griechischen Joghurt, um Eier zu ersetzen, wenn Sie saftiges Gebäck mit knusprigen Rändern, Kuchen, Muffins, Pfannkuchen und Cupcakes backen.

Wenn Sie Buttermilch oder griechischen Joghurt anstelle von Eiern verwenden, verwenden Sie ¼ Tasse Buttermilch oder griechischen Joghurt, um 1 Ei zu ersetzen. Ein Treibmittel ist notwendig, um Kuchen einen hohen Aufgang zu geben, also mischen Sie ¼ Tasse Buttermilch oder griechischen Joghurt mit ⅛ Teelöffel Backpulver, um 1 Ei zu ersetzen.

8. Kommerzieller Ei-Ersatz

Ein handelsüblicher Ei-Ersatz ist ein sicherer Ersatz für Eier beim Backen, wenn Sie sich nicht sicher genug fühlen, rohe Zutaten zu mischen. Es gibt viele Marken, die Ei-Ersatz zum Verkauf anbieten, wie z Ener-G Ei-Ersatz oder Bob’s Red Mill Ei-Ersatz.

Kommerzielle Ei-Ersatzprodukte eignen sich gut als Ei-Ersatz, da sie verschiedene Zutaten mit Bindung und Abgang enthalten Qualitäten wie Backpulver, Kartoffelstärke, Tapiokamehl und Ballaststoffe aus Flohsamenschalen, um die Backwaren zu formen und herzustellen sie steigen.

Um anstelle von Eiern einen handelsüblichen Ei-Ersatz zu verwenden, befolgen Sie einfach die Anweisungen auf der Verpackung. Kombinieren Sie zum Beispiel für Ener-G 1 ½ Teelöffel des Pulvers mit 2 Esslöffeln warmem Wasser für jedes Ei. Mischen Sie für Bob’s Red Mill 1 Esslöffel des Pulvers mit 2 Esslöffeln warmem Wasser. Lassen Sie die Mischung in beiden Fällen einige Minuten ruhen und eindicken, bevor Sie sie zu den restlichen Zutaten geben.

9. Essig oder Zitronensaft mit Natron

Essig oder Zitronensaft in Kombination mit Backpulver sind beim Backen ein effektiver Ersatz für Eier, da sie eine fluffige, leichte und luftige Textur erzeugen. Da Essig und Zitronensaft Säuren sind und Natron eine Base (Natriumbicarbonat), ist das Die Kombination dieser Zutaten erzeugt Kohlendioxidblasen, die im Teig eingeschlossen werden und verursachen es zu steigen. Backpulver hat einen bitteren, salzigen, seifigen Geschmack, der durch den scharfen Geschmack von Essig oder Zitronensaft neutralisiert wird. Die Art des verwendeten Essigs ist wichtig, da er den Geschmack des resultierenden Gerichts beeinflusst. Zum Beispiel ist Apfelessig eine gute Wahl zum Backen, da er einen süßen und knackigen Geschmack mit sauren Noten hat. Ungewürzter Reisessig funktioniert auch, da er kein Salz oder Zucker enthält. Weißer Essig hat einen einfachen, herben Geschmack, fällt aber nicht auf, wenn er in komplexen Backrezepten verwendet wird, sodass er sicher verwendet werden kann. Vermeiden Sie Balsamico-Essig, da er einen starken Geschmack hat, der im Gericht wahrnehmbar ist.

Verwenden Sie Essig oder Zitronensaft mit Natron, um Eier in Kuchen, Keksen, Muffins und Brot zu ersetzen.

Wenn Sie Essig oder Zitronensaft mit Backpulver anstelle von Eiern verwenden, fügen Sie für jedes Ei 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft zu den feuchten Zutaten und 1 Teelöffel Backpulver zu den trockenen Zutaten hinzu.

10. Aquafaba

Aquafaba ist ein vegan-freundlicher Ersatz für Eier beim Backen, dank der leichten, luftigen, fluffigen Textur, die es erzeugt.

Aquafaba ist die Flüssigkeit, die aus gekochten oder konservierten Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Linsen, grünen Bohnen, Sojabohnen, Lupinen, Erbsen und Kidneybohnen gewonnen wird. Diese Flüssigkeit enthält Stärke und hat daher Bindeeigenschaften, die sie zum Ersatz von Eiern in Backwaren geeignet machen. Außerdem hat Aquafaba einen neutralen Geschmack, der andere Zutaten nicht stört.

Um Aquafaba als Ei-Ersatz zu erhalten, bewahren Sie die Flüssigkeit von Hülsenfrüchten in Dosen auf, anstatt sie wegzuwerfen. Alternativ trockene Hülsenfrüchte in ungesalzenem Wasser kochen, den sich oben bildenden Schaum verwerfen und die restliche Flüssigkeit beiseite stellen.

Verwenden Sie Aquafaba in verschiedenen Backrezepten, die Eier erfordern, wie Baiser, Marshmallows, Mousse, Zuckerguss, Marzipan, Macarons, Eiscreme, Brownies, Muffins, Cupcakes, Kuchen und schnelle Brote.

Wenn Sie Aquafaba anstelle von Eiern verwenden, verwenden Sie 3 Esslöffel Aquafaba für jedes Ei. Verwenden Sie als Nächstes einen Handmixer oder einen Standmixer, um das Aquafaba zu schlagen, bis es eine schaumige Textur ähnlich wie Eiweiß erhält.

11. Soja Lecithin

Sojalecithin ist ein pflanzlicher Ersatz für Eier beim Backen. Diese Zutat repliziert erfolgreich die dicke, reichhaltige Textur von Eigelb, da Eier Lecithin enthalten.

Sojalecithin wird aus Sojaöl hergestellt und hat bindende, säuernde und aufgehende Eigenschaften. Die Zutat dient auch als Stabilisator und Emulgator, der hilft, die Trennung von Wasser und Fetten in Schokoladenüberzügen zu verhindern, ideal für den Ei-Ersatz. Darüber hinaus ist Sojalecithin ein natürliches Konservierungsmittel, sodass Backwaren länger als normal haltbar sind.

Verwenden Sie Sojalecithin als Ei-Ersatz beim Backen weicher, feiner Backwaren wie Kuchen, Kekse und Kekse. In Blätterteig und Plundergebäck macht Sojalecithin den Teig fluffiger.

Wenn Sie Sojalecithin anstelle von Eiern verwenden, fügen Sie 1 Esslöffel Sojalecithinpulver für jedes Ei hinzu. Alternativ pro Ei 1 ½ Esslöffel Lecithingranulat mit 1 ½ Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Backpulver mischen. Wenn Sie allergisch gegen Soja sind, verwenden Sie Sonnenblumenlecithin anstelle von Sojalecithin und befolgen Sie die gleichen Anweisungen.

Häufig gestellte Fragen

Erfahren Sie mehr Wissenswertes rund um Eier und Ei-Ersatz beim Backen:

Braucht man zum Backen Eier?

Eier sind zum Backen nicht notwendig, spielen aber eine entscheidende Rolle. Erstens helfen Eier den Zutaten, Luft zu binden und einzuschließen, wodurch Backwaren aufgehen. Die Flüssigkeit der Eier. Schließlich verleiht die Eierwäsche (Mischung aus Ei und Wasser) dem Gebäck das goldbraune Finish.

Welche Eiersorte wird hauptsächlich beim Backen verwendet?

Eier der Klasse A oder B werden am häufigsten beim Backen verwendet denn die Eier werden mit anderen Zutaten vermischt und bleiben nach dem Backen unsichtbar. Wenn Sie jedoch das Beste wollen, entscheiden Sie sich für Grade AA.

Welche Eiergröße eignet sich am besten zum Backen?

Verwenden Sie große Eier zum Backen, es sei denn, Ihr Rezept verlangt eine andere Größe. Ein ganzes, großes Ei wiegt etwa 1,75 Unzen und misst etwa 3 ½ Esslöffel, wenn es verquirlt wird.

Lassen Eier einen Kuchen aufgehen?

Ja, Eier lassen einen Kuchen aufgehen, weil sie säuernde Eigenschaften haben. Die Eier schließen beim Schlagen Luft ein, die sich beim Backen ausdehnt. Du kannst Kuchen auch mit Natron oder Backpulver aufgehen lassen.

Kann ich für einen Kuchen nur Eiweiß verwenden?

Ja, Sie können nur Eiweiß für einen Kuchen verwenden. Dabei sErsetzen Sie ein ganzes Ei durch zwei Eiweiße. Je nach Kuchen müssen Sie möglicherweise am Rezept herumbasteln, damit der Kuchen weich und saftig bleibt. Sie können beispielsweise Zucker oder Pflanzenöl hinzufügen, um die gleiche Textur zu erhalten, und griechischen Joghurt oder Buttermilch verwenden, um Eigelb beim Backen nachzuahmen.

Was passiert, wenn man Eier beim Backen weglässt?

Backwaren ohne Ei oder Ei-Ersatz am Ende eine krümelige Textur haben. Denn Eier und Ei-Ersatz haben bindende Eigenschaften, die Zutaten zusammenhalten und der Ware Struktur und Stabilität verleihen.

Wie funktioniert Ei-Ersatz?

Ei-Ersatzstoffe imitieren Ei-Qualitäten wie Bindung, Sauerteig, Textur oder Feuchtigkeit. Nicht alle Ei-Ersatzprodukte haben alle Eigenschaften eines Eies, und deshalb produzieren einige dichtere Backwaren als andere.

Abschließende Gedanken

Eier sind zum Backen unerlässlich, aber es gibt viele Ei-Ersatzstoffe für alle Backwaren, die Sie herstellen möchten.

Wie oben erwähnt, hinterlassen einige Optionen wie Bananenpüree alles, was Sie backen, mit einem Bananengeschmack. Andere wie Seidentofu machen Ihre Backwaren dicht und eignen sich besser für Kekse. Wenn Sie einen leichten und luftigen Kuchen oder Cupcake wünschen, verwenden Sie am besten kohlensäurehaltiges Wasser oder eine Mischung aus Wasser, Öl und Backpulver.

Haben Sie einen der hier aufgeführten Ei-Ersatzprodukte zum Backen ausprobiert? Teilen Sie uns Ihre Erfahrungen im Kommentarbereich unten mit.