Glasierte Zitronen-Mohn-Muffins

Glasierte Zitronen-Mohn-Muffins – der klassische spritzige, zitronige Muffin; einfach zuzubereiten und jeden Morgen aufzuhellen!

Wer liebt keinen guten Muffin? Ich auf jeden Fall! Es gibt so viele leckere Muffin-Geschmacksrichtungen, dass es schwierig ist, eine Lieblingssorte auszuwählen, aber wenn ich mich entscheiden müsste, dann denke ich, dass ich mich für Zitronen-Mohn-Muffins entscheiden müsste. Es ist die Sorte, die ich am häufigsten wähle, wenn ich in einem Café bin, und sie enttäuscht nie; Und die gute Nachricht ist, dass sie wirklich schnell und einfach zu Hause gemacht werden können!

Der Hauptschlüssel für die Herstellung guter hausgemachter Muffins besteht darin, sicherzustellen, dass Sie den Teig nicht zu stark mischen – das führt zu harten Muffins. Aus diesem Grund mische ich Muffins immer von Hand, niemals mit einem elektrischen Mixer. Aber keine Sorge, sie brauchen immer noch nur wenige Minuten zum Aufschlagen und sie sind in fünfzehn Minuten gebacken, sodass Sie nur eine halbe Stunde von einer Ladung köstlicher frischer Muffins entfernt sind.

Diese sind sowohl mit Zitronenschale und -saft aromatisiert als auch mit einer spritzigen Zitronenglasur versehen, um sicherzustellen, dass sie voll von frischem Zitronengeschmack sind. Mohnsamen verleihen ein wenig Textur und Knusprigkeit, und ich habe Joghurt im Teig verwendet, um sie leicht und dennoch feucht zu halten. Wie die meisten hausgemachten Muffins werden diese am besten am Tag ihrer Herstellung gegessen, können aber in einem luftdichten Behälter ein paar Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich auch gut einfrieren, sodass Sie einen Vorrat an Muffins parat haben, wenn das Verlangen danach auftritt. Sie sind perfekt zum Frühstück, Brunch, als Zwischenmahlzeit in der Lunchbox oder als Snack zu jeder Tageszeit!

Zitrone-Mohn-Muffins:

• 2 Tassen Allzweckmehl
• 2 TL Backpulver
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 1 Tasse Kristallzucker
• 2 große Eier
• fein abgeriebene Schale von 2 großen Zitronen
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Stange Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
• 3/4 Tasse fettarmer griechischer Joghurt
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Mohn

Zitronenglasur:

• 1 Tasse Puderzucker
• 2-3 EL frischer Zitronensaft

1. Den Backofen auf 425 °C vorheizen. Ein 12-Tassen-Muffinblech mit Papier-Muffinförmchen auslegen.

1. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz verrühren, bis alles gut vermischt und klumpenfrei ist.

1. In einem großen Krug Zucker, Eier, Zitronenschale, Zitronensaft, zerlassene Butter, Joghurt und Vanilleextrakt glatt rühren.

1. Die flüssigen Zutaten zusammen mit dem Mohn zum Trockenen geben und vorsichtig unterheben, bis sie sich gerade verbunden haben. Es sollten keine Mehltaschen übrig bleiben, aber achten Sie darauf, nicht zu viel zu vermischen.

1. Die Masse gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen, dazu benutze ich einen Trigger-Eisportionierer.
2. Fünf Minuten backen, dann ohne die Ofentür zu öffnen, die Temperatur auf 375°F reduzieren und weitere 10-12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte gesteckter Spieß sauber herauskommt. Die Muffins auf ein Kuchengitter geben und vollständig auskühlen lassen.

1. Für die Glasur den Puderzucker in eine kleine Schüssel sieben und den Zitronensaft nach und nach einrühren, bis er dünn genug ist, um ihn zu beträufeln.
2. Die Glasur über die Muffins träufeln und servieren. Am besten am Tag der Herstellung gegessen, aber in einem luftdichten Behälter einige Tage haltbar.