Vegane Vollkorn-Ahorn-Zimtbrötchen – sündhaft gute Zimtschnecken mit Ahornsirup-Geschmack, die zufällig auch vegan sind!
Backen ist für mich ein sehr entspannender Zeitvertreib, und obwohl ich alle Formen des Backens mag, muss Brot backen mein absoluter Favorit sein. Brotteig zu kneten, aufgehen zu lassen und am Ende warmes, frisch gebackenes Brot zu erhalten, hat etwas sehr Beruhigendes und Therapeutisches. Diese veganen Vollkorn-Ahorn-Zimtbrötchen waren mein neuestes Brotbackexperiment und ich muss sagen, sie waren eines der besten Dinge, die ich je gebacken habe!
Nur weil diese Zimtschnecken vegan sind, heißt das nicht, dass sie nicht so gut sind – mein Verlobter war fassungslos, dass sie vegan sind und sagte dass sie von nicht-veganen absolut nicht zu unterscheiden waren und dass sie einige der besten und erstaunlichsten Zimtbrötchen waren, die er je hatte hatte. Also los geht's, Vegan kann genauso genussvoll und lecker sein!
Ich habe den Teig mit halb Vollkornbrotmehl und halb Allzweckbrot gemacht; die Verwendung von Vollkornmehl hätte die Brötchen zu dicht gemacht, daher ist die Hälfte ein gutes Mittel – die Brötchen sind etwas bekömmlicher, haben aber immer noch eine wunderbar weiche, leichte Textur. Wenn Sie eine zähe, brotähnliche Textur wünschen, können Sie das Allzweckmehl stattdessen durch Weißbrotmehl ersetzen.
Die Brötchen sind mit einer süßen, klebrigen Mischung aus Ahornsirup, braunem Zucker und veganer Butter (und natürlich viel Zimt) gefüllt. Als sie aus dem Ofen kamen, habe ich die Oberseiten mit etwas mehr Ahornsirup bestrichen, um ihnen noch mehr Ahorngeschmack und einen schönen Glanz zu verleihen. Die Brötchen werden mit einer einfachen Ahornglasur veredelt, die Sie nach Belieben überspringen können, sie sind absolut lecker und süß genug, wie sie sind; aber die Glasur führt sie einfach ins grenzenlose Genuss-Territorium und manchmal ist das genau das, was man will!
Teig:
- 1 3/4 Tassen Allzweckmehl
- 1 3/4 Tassen Vollkornbrotmehl
- 2 1/4 TL Instanthefe
- 1/4 Tasse Kristallzucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Ahornsirup
- 1/4 Tasse Kokosöl, geschmolzen
- 1 Tasse ungesüßte Mandelmilch, lauwarm
Füllung:
- 1/3 Tasse vegane Butter
- 3 EL Ahornsirup
- 1/4 Tasse hellbrauner weicher Zucker
- 1 EL gemahlener Zimt
- 1 ½ EL Ahornsirup zum Glasieren der gebackenen Brötchen
Glasur:
- 1 Tasse Puderzucker
- 2 EL Ahornsirup
- 1 EL ungesüßte Mandelmilch
1.Das Allzweck- und Vollkornbrotmehl in eine große Schüssel geben; Auf der einen Seite die Hefe und auf der anderen den Zucker und das Salz hinzugeben. Rühren Sie um und fügen Sie dann den Ahornsirup, das Kokosöl und die Mandelmilch hinzu.
2.Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann entweder in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben und die Maschine knetet es, bis es glatt und elastisch wird und sich sauber von den Seiten wegzieht; oder auf eine unbemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 10 Minuten von Hand kneten, bis es glatt und elastisch ist. Der Teig sollte anfangs ziemlich klebrig sein, aber beim Kneten weniger werden. Wenn es fertig ist, sollte es den Fensterscheibentest bestehen.
3.Zu einer Kugel formen und in eine große, leicht geölte Schüssel geben. Mit Frischhaltefolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Alternativ können Sie die Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Teig über Nacht gehen lassen; Lassen Sie es in diesem Fall eine halbe Stunde lang auf Raumtemperatur kommen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.
4.Sobald der Teig aufgegangen ist, die Füllung herstellen. Vegane Butter, Ahornsirup, braunen Zucker und Zimt in eine Schüssel geben und mit einem elektrischen Mixer glatt rühren. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es etwas geronnen aussieht.
5.Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche stürzen und zu einem Rechteck von ca. 8x16 Zoll ausrollen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und von einer der Längsseiten her fest aufrollen. Schneiden Sie den Stamm in 12 gleichmäßige Stücke.
6.Den Boden einer ca. 8×12 Zoll großen rechteckigen Form mit Backpapier auslegen. Die Brötchen in einem guten Abstand voneinander auf dem Blech verteilen. Mit geölter Frischhaltefolie locker abdecken und etwa eine Stunde gehen lassen, bis sie geschwollen sind.
7.Während die Brötchen aufgehen, den Ofen auf 350 ° F vorheizen. Die Brötchen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Innentemperatur auf einem Sondenthermometer 212°F erreicht.
8.Die Oberseiten der Brötchen mit 1 ½ EL Ahornsirup bestreichen, während sie noch heiß sind, und dann in der Pfanne abkühlen lassen.
9.Sobald die Brötchen abgekühlt sind, machen Sie die Glasur (falls verwendet). Puderzucker in eine Schüssel sieben und Ahornsirup und Mandelmilch nach und nach glatt rühren. Die Glasur über die Brötchen träufeln und servieren. Am besten am Tag der Herstellung gegessen.
