Η σάλτσα σόγιας είναι ένα βασικό προϊόν κουζίνας για όποιον απολαμβάνει το περιστασιακό ασιατικό πιάτο, αλλά ένα ναρκοπέδιο για όσους έχουν ευαισθησία στη γλουτένη ή αλλεργίες. Δείτε τις καλύτερες υποκατάστατες σάλτσας σόγιας!
Η σάλτσα σόγιας είναι ένα κοινό καρύκευμα σε κουζίνες και εστιατόρια. Χρησιμοποιείται κυρίως στην ασιατική κουζίνα και λειτουργεί καλά σε ορισμένα comfort food, σούπες και σάλτσες.
Εάν δεν έχετε σάλτσα σόγιας ή θέλετε να την αποφύγετε, υπάρχουν άλλα υπέροχα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Ορισμένα λειτουργούν καλύτερα από άλλα και ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε άλλα συστατικά για να αναδείξετε τη γεύση του πιάτου.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η σάλτσα σόγιας;
Αναφέρεται επίσης ως Shoyu, η σάλτσα σόγιας είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται κυρίως σε ασιατικά πιάτα. Κάνει τα πιάτα καλύτερη γεύση προσθέτοντας α αλμυρή γεύση umami.
Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται με ζύμωση σόγιας και σιταριού με Μούχλα Aspergillus. Τα συστατικά του είναι αλάτι, σόγια και σιτάρι.
Εάν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, μπορείτε να καταναλώσετε σάλτσα σόγιας χωρίς σιτάρι, που ονομάζεται Tamari.
Γιατί να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο σάλτσας σόγιας
- Το κύριο συστατικό της σάλτσας σόγιας είναι σόγια, που είναι α κοινό αλλεργιογόνο, ειδικά στα μικρά παιδιά. Τα περισσότερα παιδιά ξεπερνούν τις αλλεργίες στη σόγια με τον καιρό, αλλά εξακολουθεί να είναι καλή ιδέα να έχετε ένα εναλλακτικό καρύκευμα στο χέρι.
- Επιπλέον, η σάλτσα σόγιας περιέχει γλουτένη, το οποίο είναι προβληματικό για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη.
- Τέλος, έχει υψηλά επίπεδα νατρίου, που μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο ανάπτυξης υψηλή πίεση του αίματος.
Πώς να χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα σόγιας
Σάλτσα σόγιας προσθέτει στρώσεις γεύσης umami σε ένα πιάτο και λειτουργεί ως α καρύκευμα. Προσθέτει επίσης μια αλμυρή ώθηση σε συνταγές όπως ρύζι στον ατμό, τηγανητά αυγά, σούπες, μαρινάδες, σοταρισμένα λαχανικά, σάλτσες και σαλάτες.
Μερικές συνταγές που απαιτούν σάλτσα σόγιας περιλαμβάνουν:
- Πικάντικο κοτόπουλο και λαχανικά stir fry
- Ψητό τόφου και σκουός
- Ρύζι τηγανητό με αυγά
- Χοιρινά σουβλάκια μαγειρεμένα με ανανά
- Μελιτζάνα στον ατμό
- Τοφού και μαρινάδα ρυζιού
- Τηγανίτες με κρεμμύδι
Κορυφαίες ιδέες για υποκατάστατο σάλτσας σόγιας
Εάν προτιμάτε να μην χρησιμοποιείτε σάλτσα σόγιας για διαιτητικούς λόγους ή έχετε ξεμείνει από αυτό το καρύκευμα, οι ακόλουθες εναλλακτικές λύσεις θα κάνουν μια χαρά:
1. Tamari
Tamari παρασκευάζεται από παρασκευασμένη σόγια μείον το σιτάρι και, ως εκ τούτου, χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, όταν αγοράζετε ταμάρι, ελέγξτε την ετικέτα των συστατικών καθώς ορισμένες μάρκες περιέχουν ίχνη σιταριού.
Είναι το πιο κοντινό πράγμα στη σάλτσα σόγιας για άτομα που υποφέρουν αλλεργία στη σόγια.
Για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας με ταμάρι, χρησιμοποιήστε το αναλογία 1:1 σε κάθε πιάτο που απαιτεί σάλτσα σόγιας.
2. Σάλτσα Worcestershire
Σάλτσα Worcestershire είναι μια βρετανική σάλτσα που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από αντζούγιες, ξύδι βύνης, μπαχαρικά, σκόρδο, κρεμμύδι, μελάσα, εκχύλισμα ταμαρίνδου, ζάχαρη και αλάτι.
Δίνει στα πιάτα την ίδια γεύση umami με τη σάλτσα σόγιας. Αλλά έχει χαμηλότερα επίπεδα νατρίου και όχι σόγια.
Αυτή η σάλτσα είναι επίσης χωρίς γλουτένη, ιδανικό για άτομα αλλεργικά στη γλουτένη.
Χρησιμοποιήστε τη σάλτσα Worcestershire σε πιάτα που απαιτούν τη γεύση της σάλτσας σόγιας και όχι την αλμύρα της.
3. Καρύδα Αμινο
Ο χυμός καρύδας ζυμώνεται για να γίνει αμινοξέα καρύδας.
Η σάλτσα έχει μια ξεχωριστή γεύση umami παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας αλλά χαμηλότερα επίπεδα νατρίου, ώστε να μπορείτε να βασιστείτε σε αυτό για να μειώσετε τη λήψη αλατιού.
Είναι επίσης πιο γλυκιά και χωρίς γλουτένη.
Όταν το χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο σάλτσας σόγιας, τηρήστε το αναλογία 1:1.
4. Liquid Amino
Υγρά αμινοξέα είναι ένα υγρό συμπύκνωμα πρωτεΐνης που παρασκευάζεται από μη ζυμωμένους σπόρους σόγιας.
Του χωρίς γλουτένη αλλά περιέχει σόγια. Επιπλέον, έχει το ίδια περιεκτικότητα σε νάτριο ως σάλτσα σόγιας.
Αν και έχει παρόμοια γεύση με τη σάλτσα σόγιας, τα υγρά αμινοξέα αναδεικνύουν α πιο γλυκιά, πιο ήπια γεύση.
Για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας με αυτό το καρύκευμα, χρησιμοποιήστε το αναλογία 1:1.
5. Maggi Seasoning
Καρύκευμα Maggi περιέχει πρωτεΐνη σιταριού, άρα έχει γλουτένη.
Μπορείτε να το βρείτε σε σάλτσα, κύβο καρυκευμάτων ή σκόνη για αγορά.
Αν προτιμάτε κάτι πιο τολμηρό, Jugo Maggi είναι η μεξικάνικη έκδοση με α πικάντικη, ήπια και γεύση λάιμ.
Για να χρησιμοποιήσετε το καρύκευμα Maggi ως υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας, προτιμήστε το αναλογία 1:1.
6. Αλας
Αλας είναι το μόνο καρύκευμα που δεν λείπει από κανένα σπίτι. Και είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο σάλτσας σόγιας.
Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας περιέχει 320 χιλιοστόγραμμα νατρίου για κάθε κουταλάκι του γλυκού, επομένως το αλάτι είναι μια ιδανική αντικατάσταση.
Επειδή το αλάτι έχει 2.325 χιλιοστόγραμμα νατρίου για κάθε κουταλάκι του γλυκού, χρησιμοποιήστε το αναλογία 1:4 (αναλογία αλατιού προς σάλτσα σόγιας) σε πιάτα που δεν χρειάζεται τη γεύση umami της σάλτσας σόγιας.
7. Αποξηραμένα μανιτάρια
Μπορεί να ακούγεται περίεργο, αλλά αποξηραμένα μανιτάρια είναι ένα φοβερό υποκατάστατο σάλτσας σόγιας: χωρίς γλουτένη, χωρίς σόγια και χαμηλά επίπεδα νατρίου.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ενυδατώσετε ξανά τα μανιτάρια και χρησιμοποιήστε το υγρό εμποτισμού ως υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας.
Αν και δεν είναι ό, τι πιο κοντινό στη σάλτσα σόγιας, έχει α τέλειο γροθιά umami.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αποξηραμένα μανιτάρια σε πιάτα που χρειάζονται μικρές ποσότητες σάλτσας σόγιας γιατί η γεύση τους είναι λιγότερο συμπυκνωμένη.
8. Σάλτσα ψαριού
Σάλτσα ψαριού είναι βασικό συστατικό σε πολλές ασιατικές κουζίνες και έχει μια ποικιλία χρήσεων πέρα από το να είναι απλώς μια σάλτσα ντιπ.
Παρασκευάζεται από κριλ ή ψάρι που έχει υποστεί ζύμωση σε αλάτι για έως και δύο χρόνια.
Η σάλτσα ψαριού είναι αλμυρό και έχει ποιοτική γεύση umami, ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σχεδόν σε οποιοδήποτε γεύμα που παραδοσιακά απαιτεί σάλτσα σόγιας.
Όταν το χρησιμοποιείτε ως υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας, τηρήστε το αναλογία 1:1.
9. Πάστα Miso
Πάστα Miso παρασκευάζεται από ζύμωση σόγιας, κότζι και αλάτι. Ορισμένες ποικιλίες προέρχονται από δημητριακά όπως το ρύζι και το κριθάρι.
Η πάστα Miso έχει α αλμυρή αλλά αλμυρή γεύση όπως η σάλτσα σόγιας.
Όταν αναμιγνύεται με νερό, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο σάλτσας σόγιας σε σούπες και σάλτσες.
10. Γαύροι
Γαύροι είναι μικροσκοπικά, κονσερβοποιημένα ψάρια που μερικές φορές χρησιμοποιούνται για να αντικαταστήσουν τη σάλτσα σόγιας.
Ωστόσο, δεν λειτουργούν για συνταγές. Οι γαύροι έχουν α αλμυρή γεύση και χωρίς γεύση ψαριού.
Τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε σε μαγειρεμένο κάρυ ή σάλτσα. έχουν την τάση λιώστε αμέσως, επομένως είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε σε μαγειρεμένες σάλτσες.
11. Πάστα γαρίδας
Πάστα γαρίδας είναι παρόμοια με τη σάλτσα ψαριού αλλά παρασκευάζεται από γαρίδες που έχουν υποστεί ζύμωση σε αλάτι.
Αφού έχει α δυνατή, αλμυρή γεύση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε το αναλογία 1:2 (αναλογία πάστας γαρίδας προς σάλτσα σόγιας). Ωστόσο, ορισμένες μάρκες έχουν μόνο γλυκές και αλμυρές νότες.
Η πάστα γαρίδας ποικίλλει επίσης σε χρώμα και γεύση, ανάλογα με τη σύνθεση και τη θέση της, που κυμαίνονται απόαπαλό ροζ έως βαθύ καφέ.
Η υφή επίσης κυμαίνεται από ξηρό έως υδαρές. Όταν το χρησιμοποιείτε για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας, προσθέστε μικρές ποσότητες μέχρι να πετύχετε την επιθυμητή γεύση.
12. Σάλτσα οστρακοειδών
σάλτσα οστρακοειδών είναι ένα άλλο καρύκευμα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όταν έχετε ξεμείνει από σάλτσα σόγιας ή θέλετε να το αποφύγετε εντελώς.
Περιέχει άμυλο καλαμποκιού, ζάχαρη, αλάτι, χρωστικές, γλουταμινικό μονονάτριο, MSG και εκχυλίσματα στρειδιών.
ο το χρώμα είναι παρόμοιο με τη σάλτσα σόγιας (βαθύ καφέ), οπότε θα αλλάξει το χρώμα του γεύματός σας.
Το καλύτερο πράγμα για τη σάλτσα στρειδιών είναι πλούσια γεύση umami, αλμυρή καλοσύνη και γλυκύτητα.
Χρησιμοποιήστε λίγη περισσότερη σάλτσα στρειδιών από αυτή που λέει η συνταγή για σάλτσα σόγιας.
13. Marmite ή Vegemite
Μαρμίτης έχει ένα αλμυρή και αλμυρή γεύση, κάνοντας ένα εξαιρετικό υποκατάστατο σάλτσας σόγιας. Είναι φτιαγμένο με εκχύλισμα μαγιάς, το οποίο του δίνει α βαθιά γεύση umami.
Προσθέστε μια κούκλα μαρμίτης όταν τη χρησιμοποιείτε για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας σε σούπες ή μαγειρευτά. Αλλά αν θέλετε να το προσθέσετε για να τηγανίσετε, φροντίστε να το κάνετε αραιώστε την παχύρρευστη πάστα στο νερό.
14. Διατροφική Μαγιά
Διατροφική μαγιά χρησιμοποιείται σε marmite και vegemite, γεγονός που τους δίνει α πλούσια γεύση umami.
Χρησιμοποιείται κυρίως σε πιάτα vegan, (όπως mac and cheese χωρίς γαλακτοκομικά), ως καρύκευμα, σε ποπ κορν και σε κάθε γεύμα που χρειάζεται γεύση τυριού, ξηρών καρπών και ουμάμι.
Η θρεπτική μαγιά παράγεται με τη διατροφή της ζωντανής μαγιάς με υδατάνθρακες πλούσιους σε ζάχαρη και αφήνεται να ωριμάσει. Στη συνέχεια θερμαίνεται, στεγνώνει και παστεριώνεται, δίνοντάς το μοναδική καλοσύνη ξηρών καρπών.
Επειδή δεν είναι τόσο αλμυρό όσο η σάλτσα σόγιας, χρησιμοποιήστε το αναλογία 2:1 (αναλογία μαγιάς προς σάλτσα σόγιας).
FAQ
Ανακαλύψτε περισσότερες χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με τη σάλτσα σόγιας:
Πώς αποθηκεύετε τη σάλτσα σόγιας;
Δεν κάνει κακό αφού περιέχει μικροοργανισμούς που βοηθούν διατηρήστε το για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ένα κλειστό μπουκάλι σάλτσας σόγιας διαρκεί για 2 έως 3 χρόνια, ακόμη και χωρίς ψυγείο. Ένα ανοιγμένο μπουκάλι διαρκεί έως και 1 χρόνο χωρίς ψύξη.
Η σάλτσα σόγιας δεν λήγει μετά από ένα χρόνο, αλλά η γεύση της αλλάζει. Για να το διατηρήσετε περισσότερο και να διατηρήσετε τη γεύση του, διατηρήστε το στο ψυγείο.
Ποιο είναι το καλύτερο υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας για το ρύζι;
Χρησιμοποιήστε αλάτι, σάλτσα ψαριού, πάστα miso, αντζούγιες ή αμινοξέα καρύδας.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω ξύδι στη θέση της σάλτσας σόγιας;
Ναι αφού το ξύδι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Αλλά έχει πιο ταγγερική γεύση και χωρίς γεύση umami, αν και μπορείτε να το συνδυάσετε με άλλα υποκατάστατα σάλτσας σόγιας.
συμπέρασμα
Η σάλτσα σόγιας είναι α ζωτικής σημασίας συστατικό σε πολλές ασιατικές συνταγές, εμποτίζοντας φαγητό με αλμυρή και ουμάμι γεύση. Ωστόσο, δεν μπορούν όλοι να χειριστούν τα υψηλά επίπεδα νατρίου, τη σόγια και το σιτάρι.
Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιήστε υποκατάστατα όπως σάλτσα ψαριού, ταμάρι, σάλτσα Worcestershire, αποξηραμένα μανιτάρια, σάλτσα στρειδιών ή θρεπτική μαγιά.
Όταν χρησιμοποιείτε α υποκατάστατο σάλτσας σόγιας, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη το γευστικό του προφίλ, την περιεκτικότητα σε νάτριο και την υγρή του σύσταση για να προσαρμόσετε ανάλογα τα άλλα συστατικά.
