Το καλύτερο υποκατάστατο για τη σάλτσα ντομάτας: 8 τρόποι για να σώσετε το δείπνο

ΕΝΑ υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας είναι σωτήριο όταν ετοιμάζετε το δείπνο μόνο για να ανοίξετε το ντουλάπι σας και να ανακαλύψετε ότι δεν έχετε αυτό το συστατικό.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τις οκτώ καλύτερες εναλλακτικές λύσεις στις σάλτσες ντομάτας, συμπεριλαμβανομένων των επιλογών χωρίς ντομάτα.

Η σάλτσα ντομάτας είναι μια λεπτή σάλτσα με ρευστή σύσταση, πιο πηχτή από τον χυμό ντομάτας αλλά πιο αραιή από τον πουρέ ντομάτας. Η σάλτσα είναι ένα βασικό συστατικό για άλλες σάλτσες, σούπες, κρέας και μαγειρευτά λαχανικά, προσθέτοντας γεύση, οξύτητα, υγρασία και χρώμα. Για παράδειγμα, η σάλτσα ντομάτας είναι ένα κοινό συστατικό στις συνταγές ιταλικών ζυμαρικών. Ένα υποκατάστατο σάλτσας ντομάτας θα πρέπει να αναπαράγει τουλάχιστον ένα μέρος αυτών των ιδιοτήτων.

Υπάρχουν δύο είδη σάλτσας ντομάτας – αγορασμένη από το κατάστημα και σπιτική – και υπάρχουν αξιοσημείωτες διαφορές μεταξύ τους. Πρώτον, η σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι καλύτερη, αφού έχετε τον απόλυτο έλεγχο των συστατικών που χρησιμοποιούνται – όσο πιο φρέσκα είναι τα υλικά, τόσο πιο νόστιμη θα είναι η σάλτσα. Δεύτερον, η σάλτσα ντομάτας που αγοράζεται από το κατάστημα είναι συνήθως φορτωμένη με αλάτι και ζάχαρη που λειτουργούν ως φυσικά συντηρητικά, τα οποία θα μπορούσαν να είναι προβληματικά για τους ανθρώπους που φροντίζουν την πρόσληψη αλατιού και ζάχαρης. Ως εκ τούτου, Η σπιτική σάλτσα ντομάτας είναι το καλύτερο υποκατάστατο της ντομάτας που αγοράζεται στο κατάστημα.

Για να ετοιμάσετε σπιτική σάλτσα ντομάτας και να την χρησιμοποιήσετε στη θέση της σάλτσας ντομάτας που αγοράζεται από το κατάστημα, σιγοβράζουμε τις ψιλοκομμένες ή πολτοποιημένες ντομάτες για αρκετές ώρες μέχρι να χάσουν την ακατέργαστη γεύση τους, αφαιρούμε τους σπόρους ντομάτας και στραγγίζουμε τις ψημένες ντομάτες. Το πώς θα βγει η γεύση της σάλτσας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα των λαχανικών που χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο. Για παράδειγμα, οι γλυκές ντομάτες δημιουργούν μια γλυκιά σάλτσα ενώ οι ξινές ντομάτες κάνουν μια ξινή σάλτσα εκτός και αν το Η ξινίλα εξουδετερώνεται με ζάχαρη, μαγειρική σόδα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, πατάτες, καρότα ή λαχανικά ζωμός. Οι μάγειρες συνήθως προσθέτουν διάφορα συστατικά για να ενισχύσουν το άρωμα της σάλτσας ντομάτας, όπως αλάτι, κρεμμύδια, σκόρδο, κρασί και βότανα όπως ρίγανη, δάφνη και βασιλικός.

Δεν είναι πάντα δυνατό να χρησιμοποιήσετε σπιτική σάλτσα ντομάτας για διάφορους λόγους, όπως η έλλειψη πρόσβασης σε φρέσκες ντομάτες. Έτσι, αν η συνταγή απαιτεί σπιτική σάλτσα ντομάτας, το καλύτερο υποκατάστατο είναι η σάλτσα ντομάτας που αγοράζεται από το κατάστημα.

Οι κονσερβοποιημένες ντομάτες, ο πελτέ ντομάτας, ο πελτέ ντομάτας, το κέτσαπ, η σούπα ντομάτας, η μαρινάρα, ο πολτός από παντζάρι-καρότο και το ajvar είναι υπέροχα εναλλακτικά συστατικά όταν δεν έχετε σπιτική ή αγορασμένη σάλτσα ντομάτας. Ακολουθούν μερικές χρήσιμες πληροφορίες για κάθε συστατικό:

1. Κονσερβοποιημένες ντομάτες

Οι κονσέρβες ντομάτας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας, καθώς είναι το επόμενο καλύτερο πράγμα από τις φρέσκες ντομάτες. Οι κονσέρβες ντομάτες είναι πιο συμπυκνωμένες από τις φρέσκες ντομάτες και λιγότερο συμπυκνωμένο από τον πελτέ ντομάτας. Επιπλέον, οι κονσέρβες ντομάτες συσκευάζονται πυκνά και μαγειρεύονται καλά. Ως εκ τούτου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένες ντομάτες αντί για φρέσκες ντομάτες για να χτυπήσετε γρήγορα μια παρτίδα σάλτσας ντομάτας.

Μπορείς αγοράστε ντομάτες σε κονσέρβα από οποιοδήποτε μπακάλικο, είτε τα προτιμάτε κομμένα σε κύβους, είτε βρασμένα ή θρυμματισμένα για αντικατάσταση σάλτσας ντομάτας.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ντομάτας από κονσέρβες ντομάτες, ανακατέψτε τις μέχρι να ομογενοποιηθούν, μαγειρέψτε τις μέχρι να σιγοβράσουν και προσθέστε καρυκεύματα. Οι κονσέρβες ντομάτες έχουν ήδη λίγο αλάτι που λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό, γι' αυτό δοκιμάστε τη σάλτσα που προκύπτει πριν προσθέσετε περισσότερο αλάτι.

Όταν χρησιμοποιείτε κονσέρβες ντομάτας στη θέση της σάλτσας ντομάτας, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι μαγειρεμένες και καρυκευμένες κονσέρβες ντομάτες για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας.

2. Τοματοπολτός

Ο πελτέ ντομάτας είναι ένα από τα καλύτερα υποκατάστατα της σάλτσας ντομάτας με βάση την ντομάτα. Πηγαίνει αμφίδρομα αφού μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σάλτσα ντομάτας ως εναλλακτική στον πελτέ ντομάτας.

Σε σύγκριση με τη σάλτσα ντομάτας, η πάστα ντομάτας είναι πιο συμπυκνωμένη και έχει πιο πηχτή σύσταση. Οι μάγειρες χρησιμοποιούν συχνά τον πελτέ ντομάτας για να πυκνώσουν τις σάλτσες, καθώς φέρει την πλούσια, τολμηρή και ξινή γεύση της ντομάτας με έναν υπαινιγμό γλυκύτητας.

Όταν χρησιμοποιείτε τον πελτέ ντομάτας για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας, υπάρχουν δύο επιλογές: αγορασμένος από το κατάστημα και σπιτικός πελτέ ντομάτας. Μπορείς αγοράστε πάστα ντομάτας σε σωλήνες ή κονσέρβες, με τη διαφορά ότι οι σωλήνες είναι καλύτεροι αφού η πάστα δεν θα εκτεθεί στον αέρα και θα διαρκέσει περισσότερο. Για να προετοιμάσετε τον πελτέ ντομάτας στο σπίτι, αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες, μαγειρέψτε αργά και στραγγίστε τα λαχανικά, διατηρήστε τον πηχτό πολτό που προκύπτει και πετάξτε το υγρό. Ο πελτέ ντομάτας διαρκεί για 3-4 εβδομάδες στο ψυγείο και για έως 9 μήνες στην κατάψυξη.

Όταν χρησιμοποιείτε πελτέ ντομάτας στη θέση της σάλτσας ντομάτας, εφαρμόστε το 1:3αναλογία. Για παράδειγμα, προσθέστε 1⁄3 φλιτζάνι πάστα για κάθε 1 φλιτζάνι σάλτσα. Για πιο αραιή σύσταση πιο κοντά σε αυτή της σάλτσας ντομάτας, ανακατέψτε 1⁄4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας με 1⁄4 φλιτζάνι νερό για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Καρυκεύστε τον πελτέ ντομάτας με τα αγαπημένα σας μυρωδικά.

3. ΠΟΥΡΕΣ ΤΟΜΑΤΑΣ

Ο πουρές ντομάτας είναι ένα καλό υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας σε πιάτα που απαιτούν λίγη οξύτητααφού ο πουρές περιέχει κιτρικό οξύ. Όσον αφορά τη συνοχή, ο πουρές ντομάτας είναι πιο παχύρρευστος από τη σάλτσα ντομάτας, πιο αραιός από τον πελτέ ντομάτας και πιο κοντά στις ανάμεικτες κονσέρβες ντομάτας.

Όταν χρησιμοποιείτε πολτό ντομάτας για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας, υπάρχουν δύο επιλογές: αγορασμένος από το κατάστημα και σπιτικός πουρές ντομάτας. Μπορείς αγοράστε πουρέ ντομάτας σε σωληνάρια ή κονσέρβες, με τη βασική διαφορά ότι οι σωλήνες είναι καλύτεροι αφού δεν εκτίθενται στον αέρα και διαρκούν περισσότερο. Για να ετοιμάσετε τον πουρέ ντομάτας στο σπίτι, μαγειρέψτε τις ντομάτες, στραγγίστε τις για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το δέρμα και ανακατέψτε τα λαχανικά με λίγο αλάτι και ένα κιτρικό οξύ όπως χυμό λεμονιού ή ξύδι. Αφήστε έξω το κιτρικό οξύ αν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση του σπιτικού πουρέ ντομάτας. Για τον πουρέ ντομάτας που αγοράσατε από το κατάστημα, προσθέστε μια βουτιά ζάχαρη, μαγειρική σόδα, κανέλα, μοσχοκάρυδο, πατάτες, καρότα ή ζωμό λαχανικών κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος για να ακυρώσετε την όξινη γεύση.

Όταν χρησιμοποιείτε πολτό ντομάτας στη θέση της σάλτσας ντομάτας, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι πουρέ ντομάτας για κάθε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Για πιο αραιή σύσταση, ανακατέψτε 2⁄3 πολτού ντομάτας με 1⁄3 φλιτζάνι νερό για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας.

4. Κέτσαπ

Το κέτσαπ είναι ένα αξιοπρεπές υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας καθώς έχει συνοχή παρόμοια με τον πουρέ ντομάτας. Το κέτσαπ παρασκευάζεται με ντομάτες, ζάχαρη, οξικό οξύ και μπαχαρικά. Αλλά η ποσότητα της ζάχαρης είναι σημαντικά υψηλή (1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη ανά 1 κουταλιά της σούπας κέτσαπ) και η ζάχαρη προέρχεται από το καλαμπόκι αντί από τις ντομάτες, γεγονός που καθιστά το κέτσαπ ανθυγιεινό.

Όταν χρησιμοποιείτε κέτσαπ στη θέση της σάλτσας ντομάτας, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι κέτσαπ για κάθε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Μαγειρέψτε το κέτσαπ και ανακατέψτε το με βότανα. Για να μειώσετε τη γλύκα, προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού ή ξύδι, δοκιμάστε και προσθέστε κι άλλο αν χρειάζεται.

5. Ντοματόσουπα

Η σούπα ντομάτας είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας, αν και είναι λιγότερο γευστική και πολύ πιο αραιή.

Όταν χρησιμοποιείτε σούπα ντομάτας για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας, υπάρχουν δύο επιλογές: αγορασμένο από το κατάστημα και σπιτική ντοματόσουπα -, με κάποιες αξιοσημείωτες διαφορές. Για παράδειγμα, η σούπα ντομάτας που αγοράζεται στο κατάστημα διαρκεί περισσότερο (18-24 μήνες), αλλά είναι πλούσια σε νάτριο, ενώ η σπιτική ντοματόσουπα σας δίνει τον πλήρη έλεγχο των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Με τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, η σπιτική ντοματόσουπα διαρκεί 3-4 μέρες στο ψυγείο και για 3-6 μήνες στην κατάψυξη.

Όταν χρησιμοποιείτε σούπα ντομάτας στη θέση της σάλτσας ντομάτας, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, προσθέστε 1 φλιτζάνι σούπα ντομάτας για κάθε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας και αλατοπιπερώστε όσο χρειάζεται. Για να κάνετε τη σούπα ντομάτας πιο πηχτή, ανακατέψτε τη με ένα πηκτικό, όπως 1-2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού ή ταπιόκα.

6. Μαρινάρα

Η Μαρινάρα είναι μια καλή εναλλακτική στη σάλτσα ντομάτας, αν και τα δύο διαφέρουν ως προς την υφή, τα υλικά που χρησιμοποιούνται και τον χρόνο μαγειρέματος. Ενώ η σάλτσα ντομάτας είναι λεία και ρευστή, μπορεί να περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία συστατικών και χρειάζεται αρκετές ώρες για να μαγειρευτεί, Η μαρινάρα είναι ρευστή και περιέχει κομμάτια ντομάτας, χρησιμοποιεί κόκκινη πιπεριά, σκόρδο και βασιλικό και χρειάζεται λιγότερο από μία ώρα για να φινίρισμα.

Η γεύση της μαρινάρας δεν είναι τόσο δυνατή όσο αυτή της σάλτσας ντομάτας, καθιστώντας την ιδανική για να αντικαταστήσει τη σάλτσα ντομάτας σε πίτσα, ζυμαρικά και κεφτεδάκια.

Όταν χρησιμοποιείτε μαρινάρα για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας, υπάρχουν δύο επιλογές: αγορασμένο από το κατάστημα και σπιτική μαρινάρα. Η βασική διαφορά μεταξύ των δύο είναι ότι η μαρινάρα που αγοράζεται από το κατάστημα περιέχει υψηλές ποσότητες νατρίου, επομένως η σπιτική μαρινάρα είναι πιο υγιεινή αφού μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι όπως θέλετε.

Όταν χρησιμοποιείτε μαρινάρα στη θέση της σάλτσας ντομάτας, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, προσθέστε 1 φλιτζάνι μαρινάρα για κάθε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Ενισχύστε τη γεύση της μαρινάρας καρυκεύοντάς την με περισσότερα βότανα και ανακατέψτε τη μαρινάρα πριν την προσθέσετε στο πιάτο σας, αν δεν σας αρέσει η χοντρή υφή της.

7. Πάστα παντζαριού-καρότου

Μια πάστα παντζαριού-καρότου είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας, εάν προτιμάτε μια επιλογή που δεν περιλαμβάνει ντομάτες (σάλτσα nomato). Τόσο τα παντζάρια όσο και τα καρότα έχουν μια γλυκιά, γήινη γεύση που λειτουργεί καλά στα περισσότερα πιάτα, ενώ το σκούρο κόκκινο των παντζαριών αναπληρώνει το χρώμα της σάλτσας ντομάτας.

Για να ετοιμάσετε μια πάστα από παντζάρια και καρότα και να την χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας, σιγοβράστε τα δύο λαχανικά με σκόρδο, ελαιόλαδο και τα αγαπημένα σας βότανα για αρκετές ώρες και ανακατέψτε τα πάντα για να σχηματίσετε μια πάστα. Μαγειρέψτε την πάστα παντζαριού-καρότου λίγα λεπτά περισσότερο με ένα πηκτικό, όπως ταπιόκα ή άμυλο καλαμποκιού, αν είναι πολύ αραιό για το πιάτο σας.

Όταν χρησιμοποιείτε την πάστα παντζαριού-καρότου στη θέση της σάλτσας ντομάτας, εφαρμόστε την αναλογία 1:1. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε 1 φλιτζάνι από αυτήν την πάστα για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας.

8. Ajvar

Το Ajvar είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σάλτσας ντομάτας χωρίς ντομάτα, χάρη στο γλυκό, πικάντικο, καπνιστό άρωμά του. Αυτό το καρύκευμα παρασκευάζεται από ψητές κόκκινες πιπεριές και μελιτζάνες και είναι παραδοσιακό στη Σερβία και δημοφιλές σε όλη την περιοχή των Βαλκανίων. Ωστόσο, το ajvar έχει πιο πηχτή σύσταση από τη σάλτσα ντομάτας.

Όταν χρησιμοποιείτε ajvar για να αντικαταστήσετε τη σάλτσα ντομάτας, υπάρχουν δύο επιλογές: αγορασμένο από το κατάστημα και σπιτικό ajvar. Το διαφορετικό ajvar που αγοράζεται από το κατάστημα είναι συνήθως πικάντικο και είναι σπάνιο να βρείτε γλυκό ajvar. Έτσι, αν δεν σας αρέσει η πικάντικη γεύση του ajvar που αγοράσατε από το κατάστημα, φτιάξτε το δικό σας ajvar στο σπίτι χρησιμοποιώντας ψητές κόκκινες πιπεριές και μελιτζάνα, σκόρδο, φυτικό λάδι, λευκό ξύδι, αλάτι και πιπέρι.

Όταν χρησιμοποιείτε ajvar στη θέση της σάλτσας ντομάτας, εφαρμόστε την αναλογία 1:2. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε 1⁄2 φλιτζάνι ajvar για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας. Για πιο αραιή σύσταση, ανακατέψτε 1⁄2 φλιτζάνι Ajvar με 1⁄2 φλιτζάνι νερό ή ζωμό λαχανικών για να αντικαταστήσετε 1 φλιτζάνι σάλτσα ντομάτας.

Συχνές ερωτήσεις

Μάθετε περισσότερες πληροφορίες για τη σάλτσα ντομάτας.

Πώς παχύνετε τη σάλτσα ντομάτας;

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να πήξετε τη σάλτσα ντομάτας. Για παράδειγμα, μπορείτε να το σιγοβράζετε περισσότερο σε χαμηλή φωτιά για να μειωθεί η περιεκτικότητα σε υγρό. Διαφορετικά, μπορείτε να αναμίξετε τη σάλτσα με έναν πελτέ ντομάτας ή έναν πηκτικό παράγοντα όπως άμυλο καλαμποκιού ή ταπιόκα.

Μπορούν οι σκύλοι να φάνε σάλτσα ντομάτας;

Οχι, οι σκύλοι δεν πρέπει να κάνουν κάθε σάλτσα ντομάτας γιατί μπορεί να περιέχει επιβλαβή συστατικά για τους σκύλους, όπως κρεμμύδια ή σκόρδο.

Πόσο διαρκεί η σάλτσα ντομάτας στο ψυγείο;

Σάλτσα ντομάτας κρατάει 3-5 μέρες στο ψυγείο αφού έχει ήδη χρησιμοποιηθεί, είτε είναι αγορασμένο από το κατάστημα είτε σπιτικό.

Κλείσιμο σκέψεις

Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα σάλτσας ντομάτας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, ανάλογα με το τι έχετε στο ντουλάπι σας και τι θέλετε να φτιάξετε. Για παράδειγμα, αν χρειάζεστε ένα γρήγορο και εύκολο συστατικό για πίτσα ή ζυμαρικά, η μαρινάρα λειτουργεί καλύτερα. Ωστόσο, αν θέλετε κάτι λίγο πιο γευστικό, οι κονσέρβες ντομάτες είναι ιδανικές για τη δουλειά. Ανεξάρτητα από το είδος υποκατάστατου της σάλτσας ντομάτας που χρησιμοποιείτε, φροντίστε να προσαρμόσετε τα καρυκεύματα στη συνταγή σας για να λάβετε υπόψη τη διαφορά στη γεύση. Έχοντας αυτές τις συμβουλές κατά νου, θα πρέπει να μπορείτε να βρείτε την τέλεια αντικατάσταση της σάλτσας ντομάτας σε οποιοδήποτε πιάτο.