Muffins με γυαλισμένο λεμόνι και παπαρουνόσπορο

Γυαλισμένα μάφιν παπαρούνας με λεμόνι - το κλασικό ζαχαρωτό, λεμονάτο μάφιν. εύκολο να φτιαχτεί και σίγουρα θα λαμπρύνει κάθε πρωί!

Ποιος δεν αγαπά ένα καλό μάφιν; Σίγουρα το κάνω! Υπάρχουν τόσες πολλές υπέροχες γεύσεις μάφιν που είναι δύσκολο να διαλέξεις μια αγαπημένη γεύση, αλλά αν αναγκαζόμουν να επιλέξω τότε πιστεύω ότι θα έπρεπε να πάω για μάφιν παπαρούνας με λεμόνι. Είναι η ποικιλία που επιλέγω πιο συχνά αν βρίσκομαι σε καφετέρια και δεν απογοητεύει ποτέ. και τα καλά νέα είναι ότι γίνονται πραγματικά γρήγορα και απλά στο σπίτι!

Το κύριο κλειδί για να φτιάξετε καλά σπιτικά μάφιν είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν ανακατεύετε υπερβολικά τη ζύμη-αυτό θα οδηγήσει σε σκληρά μάφιν. Για το λόγο αυτό ανακατεύω πάντα muffins με το χέρι, ποτέ με ηλεκτρικό μίξερ. Αλλά μην ανησυχείτε, χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να χτυπηθούν και ψήνονται σε δεκαπέντε λεπτά, οπότε είστε μόνο μισή ώρα μακριά από μια παρτίδα νόστιμων φρέσκων μάφιν.

Αυτά είναι αρωματισμένα με ξύσμα και χυμό λεμονιού, καθώς και με γλάσο λεμονιού για να βεβαιωθείτε ότι είναι γεμάτα γεύση φρέσκου λεμονιού. Οι σπόροι παπαρούνας προσθέτουν λίγη υφή και τραγάνισμα και χρησιμοποίησα γιαούρτι στο κουρκούτι για να διατηρηθούν ελαφριά αλλά υγρά. Όπως συμβαίνει με τα περισσότερα σπιτικά μάφιν, αυτά τρώγονται καλύτερα την ημέρα που φτιάχνονται, αλλά μπορούν να διατηρηθούν σε αεροστεγές δοχείο για μερικές ημέρες. Επίσης παγώνουν καλά, έτσι ώστε να έχετε έτοιμο ένα κουτί από μάφινς για όποτε χτυπήσει η λαχτάρα. Είναι ιδανικά για πρωινό, brunch, για να βγαίνουν σε ένα μεσημεριανό κουτί ή για να γευματίσουν οποιαδήποτε ώρα της ημέρας!

Muffins με σπόρους παπαρούνας λεμονιού:

• 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
• 1/2 κουταλάκι μαγειρική σόδα
• 1/4 κουταλάκι αλάτι
• 1 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• 2 μεγάλα αυγά
• ψιλοκομμένο ξύσμα από 2 μεγάλα λεμόνια
• χυμό από 1 λεμόνι
• 1 ραβδί βούτυρο, λιωμένο και κρυωμένο ελαφρώς
• 3/4 φλιτζανιού γιαούρτι ελληνικού τύπου χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 2 κουταλιές της σούπας παπαρούνα

Γλάσο λεμονιού:

• 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη
• 2-3 κουταλιές της σούπας φρέσκο ​​χυμό λεμονιού

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 ° F. Στρώνουμε ένα δίσκο muffin 12 φλιτζανιών με χάρτινες επενδύσεις για μάφιν.

1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι μέχρι να ενωθούν πολύ καλά και να μην έχουν σβώλους.

1. Σε μια μεγάλη κανάτα, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το λιωμένο βούτυρο, το γιαούρτι και το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να ομογενοποιηθούν.

1. Προσθέστε τα υγρά συστατικά στο στέγνωμα μαζί με τους σπόρους παπαρούνας και διπλώστε τα απαλά μέχρι να ενωθούν. Δεν πρέπει να έχουν μείνει τσέπες αλεύρι αλλά προσέξτε να μην ανακατέψετε υπερβολικά.

1. Χωρίστε το μείγμα ομοιόμορφα μεταξύ των στρωμάτων για μάφιν, χρησιμοποιώ μια σέσουλα παγωτού σκανδάλης για να το κάνω αυτό.
2. Bήνουμε για πέντε λεπτά και στη συνέχεια χωρίς να ανοίξουμε την πόρτα του φούρνου, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 375 ° F και ψήνουμε για άλλα 10-12 λεπτά μέχρι να ροδίσει και ένα σουβλάκι που μπαίνει στο κέντρο να βγει καθαρό. Μεταφέρετε τα muffins σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

1. Για να φτιάξετε το γλάσο, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μικρό μπολ και ανακατέψτε σταδιακά τον χυμό λεμονιού μέχρι να αραιώσει αρκετά για να ψιχαλίσει.
2. Περιχύστε το γλάσο με τις κορυφές των μάφιν και σερβίρετε. Καλύτερα να τρώγονται την ημέρα που γίνονται, αλλά θα διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για μερικές ημέρες.