Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας που χρειάζεστε το 2021

Εάν είστε αρχάριοι σε μια κουζίνα, οι πιθανότητες είναι ότι έχετε μόνο ένα μαχαίρι στο συρτάρι σας, ίσως 2 αν χρησιμοποιείτε ξεχωριστό οδοντωτό για να κόψετε ψωμί, αλλά το γεγονός είναι ότι υπάρχουν πολλά είδη μαχαιριών, και μερικά από αυτά είναι απαραίτητα στην κουζίνα σας.

Και ακόμα κι αν είστε έμπειρος μάγειρας, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να υπάρχουν ακόμα βασικά μαχαίρια λείπει από την κουζίνα σας και μπορεί να μην γνωρίζετε πόσο πιο εύκολα μπορούν να σας βοηθήσουν να κάνετε τη δουλειά σας.

Τούτου λεχθέντος, διαφορετικοί τύποι λεπίδων κατασκευάζονται για διαφορετικούς τύπους εργασιών και τα σωστά μαχαίρια όχι μόνο μπορούν να σας βοηθήσουν να κόψετε καλύτερα, αλλά μπορούν να σας βοηθήσουν να το κάνετε γρήγορα και πιο αποτελεσματικά.

Αυτός είναι ακριβώς ο στόχος του σημερινού άρθρου, καθώς θα διερευνήσουμε τους διάφορους τύπους μαχαιριών που μπορούν να βρεθούν σε μια σύγχρονη κουζίνα, πώς μοιάζουν, σε τι χρησιμεύουν και γιατί πρέπει να σταματήσετε να χρησιμοποιείτε το ίδιο μεγάλο μαχαίρι κουζίνας για να εκτελέσετε όλο τον τεμαχισμό και κοπή σε κύβους.

Τι κάνει ένα μαχαίρι κουζίνας;

Πριν ασχοληθούμε και μιλήσουμε για τα διάφορα είδη μαχαιριών που είναι διαθέσιμα, θα πρέπει πρώτα να περάσουμε από κάποιο μάθημα μαχαιριού 101 και να μάθουμε ακριβώς πώς χτίζεται ένα μαχαίρι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να καταλάβετε καλύτερα γιατί υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι μαχαιριών και γιατί ορισμένοι τύποι ταιριάζουν καλύτερα σε συγκεκριμένες δουλειές.

Σημείο - Αυτό είναι το άκρο της λεπίδας και συνήθως μπορεί να ακονιστεί ώστε να μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για διάτρηση ή βαθμολογώντας συστατικά τροφίμων, ή μπορεί να τετραγωνιστεί, κάτι που συνήθως θα δείτε σε μαχαίρια με πολύ ευρύτερα λεπίδες.

Η λεπίδα - Η λεπίδα δεν χρειάζεται εισαγωγή αφού είναι το πιο σημαντικό μέρος ενός μαχαιριού και το σχήμα της είναι αυτό που συνήθως υπαγορεύει το σκοπό της. Μπορεί να κατασκευαστεί από μεγάλη ποικιλία υλικών, μπορεί να είναι πλήρης ή μερικώς μπερδεμένη, να έχει αιχμηρές ή οδοντωτές άκρες και άλλα.

Δυστυχώς, η λεπίδα είναι επίσης το μέρος του μαχαιριού που συνήθως υπαγορεύει τη διάρκεια ζωής του, αφού α λυγισμένη, σπασμένη ή ακόμη και μια σπασμένη λεπίδα μπορεί να σημαίνει ότι ολόκληρη η ζωή έχει φτάσει στο τέλος της Διάρκεια Ζωής.

Όχι μόνο αυτό, αλλά επειδή το ακόνισμα της λεπίδας ενός μαχαιριού σημαίνει βασικά τρίψιμο στη λεπίδα, ένα μαχαίρι θα φτάσει επίσης στο τέλος της ζωής του μια φορά δεν έχει απομείνει πολύ λεπίδα.

Η άκρη - Ενώ η λεπίδα είναι το πιο εικονικό μέρος ενός μαχαιριού, η λεπίδα είναι αυτή που κάνει την πραγματική κοπή, αφού αυτό είναι το μόνο ακονισμένο μέρος ενός μαχαιριού. Το πόσο ακονισμένο είναι το άκρο υπαγορεύεται από το πόσο λεπτό είναι γειωμένο και πόσο καιρό θα παραμείνει αιχμηρό μέχρι να εξαρτηθεί από το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένο το μαχαίρι και για ποιο σκοπό θα το χρησιμοποιήσετε.

Αναφέραμε ήδη ότι η άκρη ενός μαχαιριού μπορεί να είναι οδοντωτή ή μπορεί να είναι ευθεία.

Το φιλοδώρημα - Για να μην συγχέεται με το σημείο, η άκρη είναι απλώς το μπροστινό μέρος της άκρης ενός μαχαιριού, ακριβώς κάτω από το σημείο. Βασικά, σκεφτείτε το άκρο ως το μέρος ενός μαχαιριού που μπαίνει μέσα κάθε φορά που μαχαιρώνετε κάτι ή όταν κάνετε λεπτές κοπές ή κοπές.

Η σπονδυλική στήλη - Εάν η άκρη είναι το ακονισμένο κάτω μέρος της λεπίδας, τότε η σπονδυλική στήλη είναι το αμβλύ άνω μισό και το πάχος μιας σπονδυλικής στήλης είναι αυτό που υπαγορεύει τη συνολική δύναμη μιας λεπίδας.

Στην πραγματικότητα, αν δεν μιλάτε για μαχαίρια που πρέπει να είναι όσο το δυνατόν λεπτότερα, πρέπει πάντα αναζητήστε το πιο χοντρό μαχαίρι όταν αγοράζετε ένα που περιμένετε να σας κρατήσει πολύ καιρό.

Η φτέρνα - Η φτέρνα είναι το χαμηλότερο μέρος της άκρης της λεπίδας, ακριβώς δίπλα στο σημείο που η λεπίδα συναντά τη λαβή. Λόγω της μηχανικής του τρόπου με τον οποίο χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι, η φτέρνα ενός μαχαιριού είναι συνήθως το ευρύτερο μέρος μιας λεπίδας, ειδικά σε μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για το κόψιμο πολύ σκληρών τροφίμων, όπως ένα κοπτικό κρέατος.

Το τανγκ - Ενώ πολλοί χρήστες φαντάζονται ότι η λεπίδα είναι μόνο το μεγάλο λαμπερό και αιχμηρό μέρος ενός μαχαιριού, το γεγονός είναι είναι ότι εκτείνεται σε όλη τη διαδρομή επίσης μέσα στη λαβή και το τμήμα που βρίσκεται μέσα στη λαβή ονομάζεται ισχυρή γεύση.

Αυτό είναι ένα βασικό συστατικό δεδομένου ότι καθορίζει πόσο καλά ισορροπημένο, βαρύ, σταθερό και ισχυρό είναι το μαχαίρι στην πραγματικότητα και οι καλύτεροι τύποι μαχαιριών που μπορείτε να αγοράσετε είναι οι κάποτε φουλ, τα οποία είναι αυτά που έχουν μια κουβέντα που τρέχει από το τέλος της λεπίδας μέχρι την άκρη.

Στην πραγματικότητα, ορισμένοι κατασκευαστές μαχαιριών το κάνουν ένα βήμα παραπέρα και κάνουν το χτύπημα επιπλέον παχύ σκόπιμα, έτσι ώστε μόνο του να μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως λαβή.

Το χερούλι Γνωστή και ως ζυγαριά, η λαβή είναι το μέρος του μαχαιριού που πιάνει ο σεφ και ο σχεδιασμός της είναι εξίσου σημαντικός με τη λεπίδα, καθώς ορισμένα μαχαίρια έχουν κανονικές ευθείες λαβές, ενώ άλλα έχουν αυλακώσεις δακτύλων για να είναι πιο εργονομικά και πιο εύκολα στο κράτημα και ελιγμός.

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες απαιτήσεις ως προς τα υλικά από τα οποία μπορεί να κατασκευαστεί η λαβή, αλλά τα κοινά υλικά περιλαμβάνουν πλαστικό, ρητίνη, ξύλο ή, όπως αναφέρθηκε νωρίτερα, ορισμένοι κατασκευαστές μαχαιριών χρησιμοποιούν ένα μεγάλο κομμάτι χάλυβα για να φτιάξουν τόσο τη λαβή όσο και το χτύπημα ως ενιαίο κομμάτι.

Το ενισχυτικό - Το στήριγμα είναι ακριβώς δίπλα στη φτέρνα, κάπου ανάμεσα στη λεπίδα και τη λαβή, και συνήθως λειτουργεί ως προστατευτικό δακτύλου, αποτρέποντάς τους να γλιστρήσουν και να κοπούν ενώ χρησιμοποιείτε το μαχαίρι.

Όχι μόνο αυτό, αλλά αν το στήριγμα είναι αρκετά παχύ, μπορεί προσθέστε λίγο επιπλέον βάρος, δύναμη και ισορροπία στο μαχαίρι.

Λαβές στερέωσης - Οι συνδετήρες λαβών είναι ένα προαιρετικό χαρακτηριστικό, καθώς χρησιμοποιούνται μόνο όταν είναι κατασκευασμένη η λαβή ενός μαχαιριού από ένα πολύπλοκο και επιπλέον υλικό που διευκολύνει τη μεταφορά, καθώς είναι αυτά που συγκρατούν τα πάντα μαζί.

Εάν η λαβή ενός μαχαιριού είναι κατασκευασμένη από ένα μόνο κομμάτι που περιλαμβάνει επίσης το τάνγκ, δεν θα χρησιμοποιηθεί για συνδετήρες λαβών.

Το πισινό - Το άκρο είναι το άκρο της λαβής του μαχαιριού και εξυπηρετεί επίσης έναν σκοπό εξισορρόπησης ολόκληρου του μαχαιριού. Εκτός αυτού, ανάλογα με το σχέδιο του γλουτού και από τι είναι φτιαγμένο, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία φαγητού. σπάστε σκληρά υλικά.

Σύντομος οδηγός για τις άκρες του μαχαιριού

Τα μαχαίρια χρησιμοποιούνται για το κόψιμο, το κόψιμο, τη φέτα και τα ζάρια, οπότε φυσικά η άκρη χρειάζεται κάποια ιδιαίτερη προσοχή, τόσο όταν ψάχνετε να αγοράσετε ένα νέο μαχαίρι, όσο και όταν το έχετε ήδη και ψάχνετε να το συντηρήσετε το.

Φυσικά, δεν είναι όλες οι άκρες ίδιες και διαφορετικά σχέδια άκρων μπορούν να βοηθήσουν σε διαφορετικές εργασίες κουζίνας:

Ευθεία - Ονομάζεται επίσης α επίπεδη άκρη εδάφους, αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος άκρης και χρησιμοποιείται συχνότερα για κοπή, τεμαχισμό και λεπτές κοπές. Ευθεία βρίσκονται σε μαχαίρια σεφ, μαχαίρια santoku, μαχαίρια φιλέτας και πολλά άλλα.

Οδοντωτός - Αντί να βασίζεστε σε μία συνεχή ευθεία λεπίδα και να κουνάτε για να κάνετε την πραγματική κοπή, οι οδοντωτές άκρες χρησιμοποιούν ακονισμένες αυλακώσεις και κορυφογραμμές και μπορούν να χρησιμοποιηθούν κόψτε τρόφιμα που είναι πολύ σκληρά (π.χ. κατεψυγμένα κρέατα, καρύδες κ.λπ.), ή πολύ μαλακά τρόφιμα, ειδικά αν δεν ενδιαφέρεστε να τα συνθλίψετε κατά την κοπή (π.χ. φρεσκοψημένα ψωμί).

Τα οδοντωτά μαχαίρια μπορούν συνήθως να βρεθούν σε μαχαίρια ψωμιού, μαχαίρια μπριζόλας και μαχαίρια ντομάτας.

Σκαλωμένο - Επίσης γνωστός ως Άκρη Γκράντον, τα χτενισμένα άκρα έχουν κοίλα λακκάκια είτε στη μία είτε και στις δύο πλευρές της λεπίδας, και ενώ αυτό μπορεί να μην είναι επηρεάζουν άμεσα την αποτελεσματικότητα κοπής του μαχαιριού, βοηθούν εμποδίζοντας την προσκόλληση των τεμαχισμένων τροφίμων στο λεπίδα.

Είναι ιδιαίτερα χρήσιμα σε μαχαίρια που χρησιμοποιούνται για την κοπή υγρά ή κολλώδη συστατικά τροφίμων, όπως κρέας, ψάρι, φρούτα ή λαχανικά, όπως μαχαίρια σολομού και λεπίδες σαντοκού.

Κοίλο έδαφος - Ένα ακόμη χαρακτηριστικό που βοηθάει έμμεσα στην αποτελεσματικότητα κοπής ενός μαχαιριού, ένα κοίλο έδαφος είναι το πότε οι λεπίδες αρχίζουν να μειώνονται προς τα κάτω από τη μέση της λεπίδας μέχρι την άκρη, καθιστώντας την έτσι πιο κοφτερή και πιο καλη.

Δυστυχώς, το γεγονός ότι το πάχος της λεπίδας μειώνεται καθώς προχωράτε προς την άκρη σημαίνει επίσης αυτό ένα κοίλο άκρο εδάφους θα κάνει τη λεπίδα λιγότερο ανθεκτική, είναι πιο εύκολο να σπάσει και θα απαιτήσει συχνότερη ακονίσμα. Τα μαχαίρια Nakiri πιο συχνά φαίνονται με κοίλες άκρες εδάφους.

Το καλύτερο υλικό για να φτιάξετε μαχαίρια

Τώρα που μάθατε πώς σχεδιάζεται ένα μαχαίρι, θα πρέπει επίσης να μάθετε για τα υλικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή ενός μαχαιριού. Βλέπετε, το υλικό που χρησιμοποιείται για τη χειροτεχνία του μαχαιριού σας (ειδικά της λεπίδας) έχει τεράστιο αντίκτυπο σε αυτό αντοχή, ανθεκτικότητα, πόσο καιρό θα παραμείνει αιχμηρό και μπορεί ακόμη και να υπαγορεύσει ποιο έργο είναι το μαχαίρι που ταιριάζει καλύτερα Για.

Λάβετε υπόψη ότι δεν υπάρχει τέλειο υλικό, καθώς το καθένα έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα, οπότε όταν αποφασίστε να προχωρήσετε και να αγοράσετε ένα νέο μαχαίρι κουζίνας, σκεφτείτε αυτήν την πτυχή γιατί αν δεν δώσετε προσοχή, θα πληρώσετε επιπλέον δολάρια.

Ανοξείδωτο ατσάλι

Ο ανοξείδωτος χάλυβας είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του τι σημαίνει να κατασκευάζεις μαχαίρια, καθώς είναι το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο υλικό στο κόσμο, όχι μόνο για μαχαίρια, αλλά και για πολλά άλλα σκεύη κουζίνας, κυρίως επειδή το ανοξείδωτο ατσάλι είναι εύκολο αποκτώ, φτηνός, έχει αυξημένη αντοχή, και προσφέρει εξαιρετική αντοχή στη διάβρωση.

Αυτό που κάνει τον ανοξείδωτο χάλυβα τόσο ξεχωριστό είναι το γεγονός ότι λόγω της χημικής του σύνθεσης (σίδηρος, άνθρακας, και πρόσθετο χρώμιο), μπορεί εύκολα να διώξει τους λεκέδες, να έχει λαμπερό φινίρισμα και να κάνει το κράμα ισχυρό και διαρκής.

Δυστυχώς, αυτό που κάνει τον χάλυβα τόσο επιθυμητό είναι και η μεγαλύτερη αδυναμία του. Για αρχή, δεν υπάρχει τυπική συνταγή για το πώς να δημιουργήσετε ανοξείδωτο χάλυβα, οπότε η ακριβής φύση κάθε κράματος θα το κάνει διαφέρουν μεταξύ των κατασκευαστών μαχαιριών.

Τούτου λεχθέντος, αν ποτέ σας επιβάλλουν να επιλέξετε ανάμεσα σε δύο σχεδόν πανομοιότυπα μαχαίρια με 2 πολύ διαφορετικές τιμές, οι πιθανότητες είναι ότι το φθηνότερο είναι κατασκευασμένο από κατώτερο ανοξείδωτο χάλυβα.

Χάλυβας άνθρακα

Κάπως παρόμοιο με το ανοξείδωτο ατσάλι, ο χάλυβας άνθρακα κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας μόνο άνθρακα και σίδηρο, χωρίς προσθήκη χρωμίου. Η υψηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα θα κάνει συνήθως μαχαίρια πιο δυνατά, πιο άκαμπτα και πιο αιχμηρά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα χρόνο, καθιστώντας την ιδανική επιλογή για μαχαίρια όπου η ωμή δύναμη είναι πιο σημαντική από οτιδήποτε άλλο, όπως π.χ. κλέφτες

Δυστυχώς, η έλλειψη χρωμίου σημαίνει επίσης ότι μαχαίρια από χάλυβα άνθρακα θα λεκιάσει και θα αποχρωματιστεί πιο εύκολα, ειδικά αν έχετε την τάση να εργάζεστε με πολλά όξινα τρόφιμα.

Τούτου λεχθέντος, επιλέγοντας μεταξύ ενός μαχαιριού από ανοξείδωτο χάλυβα και ενός από ανθρακούχο χάλυβα απλώς επιλέγετε ανάμεσα σε ένα μαχαίρι που θα φαίνεται καλό και ένα που θα είναι πολύ κοφτερό και διαρκής.

Κεραμικά

Παρά το όνομα, οι κεραμικές λεπίδες δεν είναι κατασκευασμένες από πηλό χρησιμοποιώντας την ίδια διαδικασία με την κεραμική και αντίθετα κατασκευάζονται με σκληρυμένη διοξείδιο του ζιρκονίου (ZrO2). Επειδή είναι μη μεταλλικά, δεν έχουν απολύτως καμία μαγνητική ιδιότητα και είναι πιο συχνά επικαλυμμένα με άλλα υλικά (ειδικά τη λεπίδα) για ακόμη μεγαλύτερη αντοχή.

Ένα πλεονέκτημα των κεραμικών λεπίδων είναι ότι είναι πολύ ελαφριά και ορισμένοι μπορεί ακόμη και να ισχυριστούν ότι είναι πιο υγιεινά από τα μεταλλικά αντίστοιχά τους. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι είναι ευκολότερο να μορφοποιήσετε κεραμικά παρά να σφυρηλατήσετε ή να εκτυπώσετε χάλυβα, οπότε η προσθήκη όμορφων σχεδίων, χρωμάτων και άλλων τακτοποιημένων λεπτομερειών είναι πολύ πιο εύκολη, καθιστώντας τα ιδανικό για όσους τους αρέσει να τα εκθέτουν.

Δυστυχώς, οι κεραμικές λεπίδες έχουν ένα κοινό πράγμα με την κεραμική, και αυτό είναι το γεγονός ότι είναι πολύ εύθραυστο και εύθραυστο, και έτσι επιρρεπείς σε ρωγμές και ακόμη και πλήρη θραύση σε περίπτωση ακατάλληλης χρήσης. Εξαιτίας αυτού, δεν θα δείτε ποτέ μαχαίρια κοπής με κεραμικές λεπίδες, αλλά αν το κάνετε, σας συνιστούμε να τα αποφύγετε.

Ένα άλλο μειονέκτημα των κεραμικών λεπίδων είναι το γεγονός ότι χρειάζεστε εξειδικευμένο εργαλείο ακονίσματος για τη συντήρησή τους από τότε οι κανονικές πέτρες λείανσης απλά δεν θα το κόψουν.

Δαμασκός χάλυβας

Εάν έχετε δει ποτέ μια διαφήμιση για ένα μαχαίρι ή ένα σετ μαχαιριών, πιθανότατα έχετε ακούσει Χάλυβας της Δαμασκού πριν, και είναι κάτι που υπήρχε από τα μεσαιωνικά χρόνια, που χρησιμοποιούνταν για να φτιάχνουν ξίφη και μαχαίρια.

Το υλικό είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα 2 διαφορετικά κράματα μετάλλων, συνήθως ένα πιο μαλακό και πιο εύκαμπτο και ένα πιο σκληρό και πιο άκαμπτο, και επειδή η χημική σύνθεση των 2 επιτρέπει μπορεί να είναι πολύ διαφορετική, μπορεί να οδηγήσει σε λεπίδα με πολύ εικονικό κυματιστό μοτίβο.

Ο χάλυβας της Δαμασκού είναι πολύ δημοφιλής επειδή τα μαχαίρια είναι κατασκευασμένα από αυτό πολύ δυνατός, διαρκής, και μείνετε αιχμηροί για πολύ καιρό, και σε πολλούς χρήστες αρέσει ακόμη και το κυματιστό μοτίβο του εμπορικού τους σήματος.

Το μόνο πραγματικό μειονέκτημα του χάλυβα της Δαμασκού είναι ότι, αφού μπορείτε να το φτιάξετε μόνο με χειροκίνητη σφυρηλάτηση, μπορεί να είναι πολύ ακριβό, με ένα μόνο μαχαίρι να φτάνει εύκολα αρκετές εκατοντάδες δολάρια.

Ωστόσο, δεδομένου ότι δεν υπάρχει πραγματικό μειονέκτημα όσον αφορά τις επιδόσεις, πολλοί υποστηρίζουν ότι η κατοχή έστω και ενός μόνο χαλύβδινου μαχαιριού της Δαμασκού αξίζει την επένδυση.

Τιτάνιο

Το τιτάνιο είναι ίσως το νεότερο υλικό στη λίστα μας που χρησιμοποιείται στην κατασκευή μαχαιριών, αλλά δεν μας εκπλήσσει αυτό, καθώς είναι ένα από τα τα πιο σκληρά υλικά στον πλανήτη, άλλωστε.

Επιπλέον, το τιτάνιο δεν έχει μαγνητικές ιδιότητες, είναι ανθεκτικό στη σκουριά και είναι απίστευτα ελαφρύ, καθιστώντας τα ιδανικά για χρήση σε μερικά από τα πιο σκληρά κλίματα γύρω. Επιπλέον, οι λεπίδες τιτανίου είναι φυσικά πολύ πιο σκούρο χρώμα, καθιστώντας τις ιδανικές για συλλέκτες και εκείνους που έχουν υψηλή αισθητική.

Δυστυχώς, οι λεπίδες τιτανίου τείνουν να είναι λιγότερο αιχμηρές χρειάζονται συχνό ακόνισμα, και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα περισσότερα μαχαίρια από τιτάνιο είναι μαχαίρια τσέπης ή μαχαίρια κατάδυσης και όχι μαχαίρια κουζίνας.

Σφυρηλατημένα ή σφραγισμένα μαχαίρια: Ποια είναι καλύτερα;

Έχετε μάθει για τα μέρη του μαχαιριού και τα υλικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την κατασκευή τους, οπότε τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε για τη διαφορά μεταξύ ενός σφυρήλατος και ένα σφραγισμένο μαχαίρι.

Τα σφυρηλατημένα και σφραγισμένα αναφέρονται στον τρόπο επεξεργασίας του μετάλλου για τη δημιουργία του μαχαιριού και μπορεί να επηρεάσει σε μεγάλο βαθμό τις φυσικές ιδιότητες ενός μαχαιριού. Και τα δύο πλαστά και σφραγισμένα μαχαίρια έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα και θα τα αναλύσουμε στην παρακάτω ενότητα:

Σφυρηλατημένα Μαχαίρια

Όταν μιλάτε για πλαστό μαχαίρι, αναφέρεστε σε ένα μαχαίρι που σφυρηλατήθηκε από ένα κομμάτι μέταλλο σφυροκοπώντας, πάτημα, λείανση, και χειροκίνητο ακόνισμα. Στη συνέχεια, ο πλοίαρχος σφυρηλάτησης προσθέτει μια λαβή στο τάνγκ (εκτός εάν το τάνγκ ΕΙΝΑΙ τη λαβή) και στη συνέχεια η λεπίδα λαμβάνει μια τελική λάμψη και γυάλισμα.

Ένα πλεονέκτημα της σφυρηλάτησης χάλυβα είναι ότι αλλάζει τα κράματα σε μοριακό επίπεδο, αυξάνοντας πολύ τη δύναμή του, και δεδομένου ότι τόσο η λεπίδα όσο και το χτύπημα είναι μόνο ένα σταθερό συνεχές κομμάτι μετάλλου, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε ούτε για την αντοχή του μαχαιριού.

Ωστόσο, η χειρωνακτική εργασία κοστίζει επιπλέον, έτσι τα μαχαίρια από σφυρήλατο χάλυβα είναι πολύ πιο ακριβά από τα αντίστοιχα σφραγισμένα. Ωστόσο, επειδή τα μαχαίρια από σφυρήλατο χάλυβα είναι πολύ πιο ανθεκτικά, μια υψηλή αρχική επένδυση θα αξίζει τον κόπο αφού δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε για την αντικατάσταση του μαχαιριού για αρκετά καλά χρόνια.

Ένας τρόπος για να διαπιστώσετε εάν ένα μαχαίρι έχει πλαστογραφηθεί ή σφραγιστεί είναι μέσω της παρουσίας ενός παχύ χαλύβδινο στήριγμα μεταξύ της λεπίδας και της λαβής δεδομένου ότι αυτό το εργαλείο είναι κατασκευασμένο από το ίδιο κομμάτι μετάλλου που έφτιαξε τη λεπίδα και το τάνγκ.

Σφραγισμένα Μαχαίρια

Η σύντομη εκδοχή είναι ότι ένα σφραγισμένο μαχαίρι είναι το εντελώς αντίθετο ενός σφυρηλατημένου μαχαιριού από σχεδόν όλες τις απόψεις. Κατασκευάζονται χρησιμοποιώντας ένα μόνο κομμάτι λαμαρίνα το οποίο έκοψαν στη συνέχεια σε σχήμα μαχαιριού (σκεφτείτε ένα χαρτόνι) μέσω μιας ισχυρής μηχανής σφράγισης (εξ ου και το όνομα).

Στη συνέχεια, ο κατασκευαστής προσθέτει μια λαβή στο τεντωμένο τμήμα του μαχαιριού και στη συνέχεια η λεπίδα σκληραίνει, ακονίζεται και γυαλίζεται για να προσθέσει τις τελευταίες πινελιές.

Λόγω του τρόπου κατασκευής τους, είναι εύκολο να μαντέψουμε ότι τα σφραγισμένα μαχαίρια είναι πολλά ευκολότερη μαζική παραγωγή, και ως εκ τούτου φτηνότερος. Εκτός αυτού, δεδομένου ότι η λαμαρίνα από την οποία σφραγίζουν το μαχαίρι είναι συνήθως πολύ λεπτή, αυτό κάνει επίσης το μαχαίρι πολύ πυγμάχος ελαφρού βάρους.

Δυστυχώς, αυτό σημαίνει επίσης ότι η λεπίδα είναι πολύ πιο εύθραυστη και ότι είναι πιο δύσκολο να κρατήσει μια άκρη, απαιτούν πολύ συχνή ακονίσμα.

Ενώ υπάρχουν ορισμένες χημικές και θερμικές διεργασίες με τις οποίες ένας κατασκευαστής μπορεί να επεξεργαστεί το σφραγισμένο μέταλλο για να το κάνει πιο ανθεκτικό, θα εξακολουθεί να είναι ωχρό σε σύγκριση με ένα παραδοσιακό σφυρηλατημένο μαχαίρι.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι μαχαιριών κουζίνας;

Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν πολλά μαχαίρια, αν και υπάρχουν 12 σχέδια που έχουν γίνει βασικά σε κάθε σύγχρονη κουζίνα.

Ωστόσο, εάν είστε απλώς περιστασιακός μάγειρας και δεν σας ενδιαφέρει να κάνετε επαγγελματική κουζίνα, θα χρειαστείτε μόνο ένα μια χούφτα από αυτά, αφού ένα μέρος τους είναι ιδανικό για πολλαπλές χρήσεις, ενώ άλλα έχουν σχεδιαστεί ειδικά για ορισμένους έργο.

Γι 'αυτό αποφάσισε να χωρίσει τη λίστα σε 2 ενότητες:

• Must-have Μαχαίρια
• Προαιρετικά μαχαίρια

Ποια είναι τα μαχαίρια που πρέπει να έχει κάθε κουζίνα;

Μαχαίρι Chef

Όπως πιθανότατα μπορείτε να καταλάβετε με το όνομα και από το πολύ γνωστό σχέδιο, το μαχαίρι του σεφ (γνωστός και ως Μαχαίρι Cook) είναι πιθανώς το το πιο σημαντικό μαχαίρι στην κουζίνα σας, και για πολλούς από εσάς, είναι επίσης πιθανώς το μόνο μαχαίρι στην κουζίνα σας.

Η λεπίδα ενός μαχαιριού σεφ είναι τυπικά πολύ φαρδιά και επειδή κλίνει προς τα πάνω, το κάνει πιο εύκολο να εκτελέσετε κουνιστές κινήσεις, όπως όταν μετακινείτε το μαχαίρι μπρος -πίσω όταν είστε γρήγοροι ναζιάρης.

Δεν υπάρχει πραγματικό πρότυπο για το πόσο πρέπει να είναι η λεπίδα, αλλά τα τυπικά μαχαίρια του σεφ έχουν λεπίδες που μπορούν να μετρηθούν οπουδήποτε μεταξύ 6 και 12 ίντσες σε μήκος, και συνήθως θα επιλέξετε ένα μαχαίρι με βάση το μέγεθος των χεριών σας.

Όσον αφορά τον τρόπο κατασκευής του, τα μαχαίρια του σεφ μπορούν να είναι πλαστά και σφραγισμένα, αν και τα καλύτερα (και τα πιο ακριβά) είναι τα πλαστά.

Επιπλέον, δεδομένου ότι αυτά είναι τα μαχαίρια που αντέχουν περισσότερο στη φθορά μέσα σε μια κουζίνα, είναι συνήθως κατασκευασμένα για να έχουν φουλ τάνγκ, πράγμα που σημαίνει ότι το κάτω μέρος της λεπίδας εκτείνεται και σε όλο το μήκος της λαβής.

Αυτό όχι μόνο καθιστά το μαχαίρι πιο σταθερό, αλλά καθιστά και το μαχαίρι πιο ανθεκτικό σε αντίθεση με μερικά τρυπητά μαχαίρια που γίνονται ταλαντευόμενα με την πάροδο του χρόνου και μπορούν ακόμη και να σπάσουν αν χρησιμοποιηθούν πολύ βίαια.

Ο κύριος λόγος για τον οποίο τα μαχαίρια του σεφ θεωρούνται must-have είναι ότι λόγω της κατασκευής τους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σχεδόν οποιαδήποτε εργασία κοπής που μπορεί να φανταστεί κανείς, που μπορεί να πραγματοποιηθεί στην κουζίνα, από κοπή κρέατος προς το ψιλοκόβοντας λαχανικά.

Λόγω της σημασίας του μαχαιριού, είναι επίσης ο κύριος παράγοντας μέσω του οποίου θα καταλήξετε να επιλέξετε το μαχαίρι σας ακόνισμα αφού αν δεν έχετε κάποιο που να ακονίζει το μαχαίρι του σεφ σας, μπορείτε να το θεωρήσετε πολύ άχρηστος.

Φυσικά, οι ξύστρες μαχαιριών είναι ιδανικά καθολικής φύσης, αλλά αν δεν συμβαίνει αυτό, τουλάχιστον βεβαιωθείτε ότι μπορείτε τουλάχιστον να το χρησιμοποιήσετε για να επεξεργαστείτε το υλικό, το άλεσμα και τη γωνία των άκρων του σεφ μαχαίρια

Μαχαίρι Santoku

Για εσάς που ενδιαφέρεστε περισσότερο για την ασιατική κουζίνα, το μαχαίρι santoku είναι το Ιαπωνική έκδοση του μαχαιριού του σεφ. Είναι λίγο πιο σύντομο και λίγο λεπτότερος, καθιστώντας το ιδανικό για μάγειρες που τους αρέσουν τα σκεύη τους αναπτήρας και πιο εύκολο στο χειρισμό.

Μια άλλη διαφορά μεταξύ του μαχαιριού Santoku και του μαχαιριού του σεφ είναι το γεγονός ότι η λεπίδα είναι επίπεδη αντί για κωνική, οπότε δεν μπορείτε να κάνετε καμία κουνιστή κίνηση με αυτό. Εξαιτίας αυτού, δεν είναι τόσο καλό για να αλέσετε βότανα, αλλά είναι καλύτερο από το μαχαίρι του σεφ όταν κόβετε λεπτές φέτες λαχανικών.

Ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά ενός μαχαιριού santoku είναι ο σχεδιασμός της λεπίδας:

• Μπορεί μερικές φορές να έχει μια κοίλη άκρη.
• Έχει λακκάκια κατά μήκος της λεπίδας για να εμποδίσει το κρέας, τα ψάρια και άλλα κολλώδη συστατικά τροφίμων να κολλήσουν.

Το όνομα santoku σημαίνει τρεις βασικές αρετές στα ιαπωνικά, και αναφέρεται στην καθολική φύση του μαχαιριού και στο γεγονός ότι μπορεί εύκολα να χειριστεί τον τεμαχισμό, τον τεμαχισμό και τον κιμά.

Ακριβώς όπως το δυτικό ομόλογό του, αυτό είναι ένα καλά στρογγυλεμένο μαχαίρι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σχεδόν σε κάθε κουζίνα για σχεδόν κάθε εργασία που μπορεί να φανταστεί κανείς.

Μαχαίρι χρησιμότητας

Τόσο το μαχαίρι του σεφ όσο και το μαχαίρι santoku έχουν περιγραφεί ως must-have, αλλά η αλήθεια είναι ότι μπορεί να είναι πολύ μεγάλα για συγκεκριμένες εργασίες, και εκεί είναι που βοηθητικό μαχαίρι μπορεί να είναι πολύ βολικό.

Ένα βοηθητικό μαχαίρι μπορεί να μετρήσει οπουδήποτε ανάμεσα 4 και 7 ίντσες σε μήκος (συμπεριλαμβάνεται η λαβή) και χρησιμοποιείται κυρίως για το χειρισμό πολύ μικρών ειδών τροφίμων.

Δυστυχώς, επειδή είναι τόσο μικρό το κάνει επίσης πολύ πυγμάχος ελαφρού βάρους, οπότε δεν είναι πολύ καλό αν χρειαστεί να κόψετε και να κόψετε μεγαλύτερα αντικείμενα. Από την άλλη πλευρά, η κοντύτερη και πολύ πιο στενή λεπίδα το καθιστά καλό για λεπτές φέτες, κόψιμο και ακόμη και φιλέτα.

Arsαλίδι κουζίνας

Σίγουρα, τα ψαλίδια κουζίνας δεν είναι στην πραγματικότητα μαχαίρια, αλλά εξυπηρετούν έναν σκοπό και μπορούν να κόψουν ορισμένα πράγματα πολύ καλύτερα από οποιοδήποτε μαχαίρι.

Σε αντίθεση με το κανονικό ψαλίδι ραπτικής, τα ψαλίδια κουζίνας έχουν πολύ χοντρές λεπίδες κατασκευασμένο από πολύ ανθεκτικά υλικά (συνηθισμένος χάλυβας). Μπορούν να είναι πολύ καλά όταν το χρειάζεστε βότανα σναπ, ψιλοκόβουμε θαλασσινά, χαράξτε ένα κοτόπουλο, και ακόμα κόψτε μια πίτσα.

Υπάρχουν ακόμη και εξειδικευμένα ψαλίδια κουζίνας ειδικά κατασκευασμένα για να ψαλιδίζουν βότανα. Συνήθως έχουν πολλαπλές λεπίδες αντί για μία, έτσι ώστε να μπορείτε να κόψετε τα βότανα σας σε πολλά μικροσκοπικά κομμάτια με μία μόνο κίνηση. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι αυτές οι λεπίδες είναι συνήθως πολύ αδύναμες, οπότε μην προσπαθήσετε να τις χρησιμοποιήσετε για οτιδήποτε άλλο.

Όσον αφορά τα ψαλίδια κουζίνας γενικά, ο μόνος πραγματικός λόγος για τον οποίο πολλοί χρήστες τα αποφεύγουν είναι ότι, λόγω του σχήματος τους, είναι λίγο πιο δύσκολο να ακονιστεί από το μαχαίρι της ποικιλίας κήπου σας, και μερικοί μπορεί να χρειαστούν ακόμη και ειδικά ξύστρα λεπίδων.

Προαιρετικά μαχαίρια (must-haves για ειδικούς)

Το επόμενο τμήμα αυτού του άρθρου είναι αφιερωμένο σε μαχαίρια που εξυπηρετούν συγκεκριμένους σκοπούς. Επειδή μπορεί να υπάρχουν παρατεταμένες περίοδοι κατά τις οποίες μπορεί να παραμείνουν αχρησιμοποίητες, τις ταξινομήσαμε ως προαιρετικός, αφού με λίγη προσπάθεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι σεφ, ένα μαχαίρι santoku ή ένα βοηθητικό μαχαίρι για να εκτελέσετε τις ίδιες εργασίες.

Μαχαίρι Boning

Όπως πιθανότατα μπορείτε να καταλάβετε από το όνομα, ένα μαχαίρι κόκκαλου έχει συνηθίσει χωρίστε το κρέας από τα κόκαλα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με όλους τους τύπους κρέατος, συμπεριλαμβανομένων των πουλερικών, του βοείου κρέατος ή του χοιρινού κρέατος, ακόμη και με πιο λεπτές λειτουργίες, όπως φιλέτα ψαριών.

Αυτά τα μαχαίρια μπορούν να βρίσκονται οπουδήποτε ανάμεσα 3 και 8 ίντσες μήκος, και ενώ δεν υπάρχει κανένα πρότυπο σχετικά με το πόσο παχιά πρέπει να είναι η λεπίδα, ένα εμβληματικό χαρακτηριστικό είναι αυτό η λεπίδα είναι καμπυλωμένη προς τα πίσω.

Με την κατάλληλη δεξιότητα, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε ένα μικρότερο μαχαίρι κόκκαλου για να ξεφλουδίσετε και να κόψετε λαχανικά, αν και συνιστάται να δοκιμάσετε ένα ειδικό μαχαίρι για αυτήν την εργασία εάν θέλετε τα καλύτερα αποτελέσματα.

Ένα άλλο πράγμα που μπορεί να παρατηρήσετε στα μαχαίρια κόκκαλων είναι ότι οι λεπίδες μπορούν να έχουν διάφορα επίπεδα ακαμψίας, που κυμαίνονται από πολύ εύκαμπτα έως άκαμπτα. Ωστόσο, εάν ενδιαφέρεστε για ακριβείς περικοπές, πηγαίνετε για μαχαίρια με κόκαλα με πολύ σκληρές λεπίδες.

Μαχαίρι ψωμιού

Τα μαχαίρια ψωμιού είναι ακόμα ένα παράδειγμα ενός εικονικού μαχαιριού που μπορεί να υπάρχει ή να μην υπάρχει στην καθημερινή σας κουζίνα. Χρησιμοποιείται για την κοπή ψωμιού, κέικ και σε ορισμένες περιπτώσεις ακόμη και κρέατος και θαλασσινών, και αυτό χάρη στο εικονικό οδοντωτό σχέδιο της λεπίδας που μοιάζει με μικροσκοπικό πριόνι.

Ωστόσο, σε αντίθεση με τα άλλα μαχαίρια στη λίστα μας, το μαχαίρι ψωμιού δεν λειτουργεί τεμαχίζοντας το φαγητό, αλλά στην πραγματικότητα τεμαχίζοντάς το, και έτσι μπορεί να κόψει φρέσκο ​​ψωμί χωρίς να χρειαστεί να το κόψετε.

Μαχαίρι Cleaver

Τα μαχαίρια Cleaver (μερικές φορές γνωστά απλά ως clevers) είναι τα μέγιστος, πιο ογκώδες, και βαρύτερο από όλα τα μαχαίρια κουζίνας. Είναι φτιαγμένα για να είναι φουλ, και η σπονδυλική στήλη του μαχαιριού είναι πολύ παχιά σε σύγκριση με άλλα μαχαίρια επειδή η λεπίδα πρέπει να είναι αρκετά σκληρή για να περάσει από σκληρά ή παχιά υλικά, όπως οστό, κρέας, ή σκληρά λαχανικά και φρούτα.

Επιπλέον, επειδή η λεπίδα είναι τόσο μεγάλη, μπορείτε ακόμη και να τη χρησιμοποιήσετε Ρυθμός, κονιοποιώ και συνθλίψτε ορισμένα είδη τροφίμων χρησιμοποιώντας απλά πλάγια.

Μαχαίρι Paring

Αυτό το μαχαίρι μπορεί να φαίνεται μικρό και άχρηστο, αλλά το γεγονός είναι ότι ακριβώς το μέγεθός του το κάνει καλό σε αυτό που κάνει και αυτό κάνει γαρνιτούρες για φαγητό και ποτό μέχρι ξεφλουδίζοντας φρούτα και λαχανικά ή κόβοντας το λίπος του κρέατος.

Η λεπίδα μετρά μεταξύ 3 και 4 ίντσες, και έρχεται πάντα με μια μυτερή άκρη. Μιλώντας για αυτό, το σχήμα της άκρης της λεπίδας είναι επίσης το πώς μπορείτε να ξεχωρίσετε τους διάφορους τύπους μαχαιριών (ράμφος πουλιών, πόδι προβάτου, σημείο λόγχης κ.λπ.).

Μαχάιρι μπριζόλας

Τα μαχαίρια μπριζόλας είναι λίγο διαφορετικά από τα άλλα μαχαίρια κυρίως επειδή δεν τα χρησιμοποιείτε για να ετοιμάσετε φαγητό, αλλά στην πραγματικότητα φάτε το μαγειρεμένο φαγητό, και αυτά είναι συνήθως το είδος των μαχαιριών που θα λάβατε σε ένα εστιατόριο όποτε παραγγείλετε μπριζόλα, κοτόπουλο, ή ψάρι.

Επειδή πρέπει να ταιριάζουν με μια ευρύτερη ποικιλία τύπων τροφίμων, οι λεπίδες των μαχαιριών μπριζόλας μπορεί να είναι οδοντωτό, μη οδοντωτός, ή ημι-οδοντωτή, καθένα από τα οποία έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα.

Για παράδειγμα, είναι δύσκολο να ακονίσεις ένα οδοντωτό μαχαίρι, αλλά και πάλι δεν χρειάζεται να τα κάνετε όλα συχνά έτσι κι αλλιώς. Αφ 'ετέρου, οι μη οδοντωτές λεπίδες θαμπώνονται γρηγορότερα αλλά είναι πιο εύκολο να διατηρηθούν.

Νακίρι Μπότσο

Εάν το αγαπημένο σας πράγμα στην κουζίνα είναι να κόψετε λαχανικά σε πολύ μικροσκοπικά κομμάτια, τότε σίγουρα χρειάζεστε ένα Nakiri Bocho.

Αυτό το μαχαίρι είναι εύκολο να αναγνωριστεί επειδή η λεπίδα είναι πολύ λεπτή και πολύ ευρύ που διαθέτει α τετραγωνισμένη άκρη, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να μεγιστοποιήσει την κοπή.

Η λεπτή μη ματ λεπίδα σας επιτρέπει να κόβετε εύκολα πολύ λεπτές φέτες λαχανικών, ενώ το επιπλέον πλάτος της λεπίδας λειτουργεί ως επιπλέον βάρος που μπορεί να σας βοηθήσει να οδηγήσετε τη λεπίδα κάτω από τα πιο ανθεκτικά και πλούσια σε φυτικές ίνες συστατικά.

Μαχαίρι φιλέτου

Όταν κοιτάζετε για πρώτη φορά ένα μαχαίρι φιλέτας, πιθανότατα παρεξηγήστε το με ένα μαχαίρι κόκκαλων, αλλά αυτό είναι κατανοητό επειδή και οι δύο μοιάζουν πολύ από άποψη σχεδιασμού, τόσο πολύ ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ένα για να εκτελέσετε τις εργασίες του άλλου. Στην πραγματικότητα, αν δεν είστε επαγγελματίας μάγειρας ή λάτρης του σούσι, το πιθανότερο είναι ότι δεν μπορείτε να ξεχωρίσετε τις διαφορές μεταξύ των δύο.

Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές (αν και λεπτές) διαφορές μεταξύ των δύο. Για αρχή, τα μαχαίρια φιλέτας έχουν λεπτότερες λεπίδες που είναι επίσης μακρύτερες και πιο εύκαμπτες, καθώς πρέπει να δουλεύουν μόνο σε ψάρια με πολύ πιο μαλακό κρέας.

Φυσικά, επειδή τα δύο μαχαίρια είναι τόσο παρόμοια και δεδομένου ότι οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν την τάση να τα χρησιμοποιούν για να εκτελούν τις ίδιες εργασίες, πολλές κατασκευές μαχαιριών έχουν αρχίσει να δημιουργούν μαχαίρια από κόκαλο φιλέτο, τα οποία συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά των δύο σε ένα μόνο μαχαίρι.

Πώς διατηρώ τα μαχαίρια μου αιχμηρά;

Ανεξάρτητα από το σχέδιο που έχει το μαχαίρι σας, από τι υλικό είναι κατασκευασμένο ή ποια διαδικασία σφυρηλάτησης χρησιμοποιήθηκε για να το δημιουργήσετε, θα συνεχίσει θαμπό κάποια στιγμή, η μόνη μεταβλητή είναι αν θα το κάνει αργά ή γρήγορα.

Εξαιτίας αυτού, ένα καλό σετ μαχαιριών αξίζει ένα καλό εργαλείο ακονίσματος, ειδικά αν θέλετε να τα διατηρείτε αιχμηρά ανά πάσα στιγμή.

Φυσικά, πώς αποθηκεύετε το μαχαίρι μπορεί επίσης να επηρεάσει την ευκρίνεια του. Για παράδειγμα, να τα τοποθετείτε πάντα απαλά όπου και αν τα αποθηκεύετε, καθώς τυχαία ρίψη τους μπορεί να σπάσει την άκρη και σε πιο σοβαρά σενάρια, να προκαλέσει ρωγμές και σπασίματα.

Συχνές ερωτήσεις: Μάθετε περισσότερα για τα μαχαίρια κουζίνας

Πώς να επιλέξετε ένα μαχαίρι;

Η επιλογή ενός ολοκαίνουργιου μαχαιριού κουζίνας είναι απόλυτα στις προσωπικές προτιμήσεις, αν και υπάρχουν ορισμένες οδηγίες που πρέπει να ακολουθήσετε εάν θέλετε να έχετε την καλύτερη διαθέσιμη προσφορά. Πρώτα απ 'όλα, αναρωτηθείτε τι είδους μαγειρικές συνήθειες έχετε για να καθορίσετε τι είδους μαχαίρι να αγοράσετε.

Κατα δευτερον, αναρωτηθείτε ποια συγκεκριμένα χαρακτηριστικά σας ενδιαφέρουν περισσότερο όταν ψάχνετε για νέο μαχαίρι. Αυτά επηρεάζονται περισσότερο από το υλικό από το οποίο είναι φτιαγμένο το μαχαίρι (κεραμικά, ανοξείδωτο ατσάλι κ.λπ.), καθώς και από τον τρόπο κατασκευής τους (σφυρηλατημένα, σφραγισμένα, πλήρη ή μερική χτυπήματα)

Σε τι χρησιμοποιείται ένα μαχαίρι κουζίνας;

Το τυπικό μαχαίρι κουζίνας, ακριβέστερα γνωστό ως α μαχαίρι σεφ, συνηθίζει συχνά Τομή κρέας και ψάρι, ζάρια λαχανικά και φρούτα, τεμαχισμός βότανα και ξηρούς καρπούς και πολλά άλλα.

Στην πραγματικότητα, το μαχαίρι του παραδοσιακού σεφ είναι το πιο ευέλικτο μαχαίρι εκεί έξω, και ενώ υπάρχουν πολλά παραλλαγές εκεί έξω που τα καθιστούν πιο κατάλληλα για συγκεκριμένες εργασίες, τα περισσότερα από αυτά διατηρούν τον ίδιο βασικό σχεδιασμό γνωρίσματα.

Για τι χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι Santoku;

Τα μαχαίρια Santoku είναι μια ιαπωνική έκδοση του μαχαιριού του σεφ και είναι ιδανικό για σχεδόν κάθε εργασία όπου ένα μαχαίρι μπορεί να είναι χρήσιμο (σαντοκούείναι ιαπωνικό για τρεις αρετές, και αναφέρεται στην πράξη του κιμά, τον τεμαχισμό και την κοπή σε κύβους).

Τι πρέπει να ψάξω όταν επιλέγω μαχαίρι κουζίνας;

Υπάρχουν πολλά κριτήρια με βάση τα οποία πρέπει να επιλέξετε ένα μαχαίρι κουζίνας, ενώ υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι μαχαίρια εκεί έξω, διατηρούν όλοι τον ίδιο βασικό σχεδιασμό, οπότε εφόσον έχουν τα παρακάτω, θα πρέπει να κάνουν ακριβώς πρόστιμο;

• Η λαβή πρέπει να είναι άνετος, αντιολισθητικό και με αξιοπρεπές μέγεθος (το μέγεθος του χεριού ποικίλλει)
• Το μαχαίρι πρέπει να είναι καλά ισορροπημένο
• Η λεπίδα πρέπει να έχει ωραία καμπύλη σε αυτό (δεν ισχύει αν ψάχνετε για ένα μαχαίρι που είναι φυσικά επίπεδο, όπως ένα Nakiri Bocho)

Ποια 3 μαχαίρια είναι απαραίτητα για έναν σεφ;

Με τόσους πολλούς τύπους μαχαιριών, η προσπάθεια προσδιορισμού των βασικών μπορεί να είναι αρκετά δύσκολη. Ωστόσο, αν επιλέξατε μόνο 3 μαχαίρια που θα μπορούσαν να καλύψουν όλες τις ανάγκες της κουζίνας σας, θα ήταν οι εξής:

• Μαχαίρι σεφ
• Ένα οδοντωτό μαχαίρι ψωμιού
• Ένα μαχαίρι

Τα κεραμικά μαχαίρια σπάνε εύκολα;

Το μεγαλύτερο μειονέκτημα των κεραμικών μαχαιριών είναι το γεγονός ότι, λόγω της κρυσταλλικής μοριακής δομής τους, αυτά τσιπ και σπάσιμο πολύ πιο εύκολα από τα μεταλλικά μαχαίρια, αφού το υλικό στερείται κάθε είδους ελαστικότητας.

Γιατί ονομάζεται μαχαίρι Stanley;

Εάν έχετε φίλους από το Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Ολλανδία ή τη Γερμανία, πιθανότατα έχετε ακούσει για τον όρο Μαχαίρι Stanley.

Αυτό συμβαίνει επειδή, στις αντίστοιχες χώρες, υπάρχει ένας κατασκευαστής που ονομάζεται Stanley Works που κατασκευάζει επίσης μαχαίρια, αν και ο κύριος στόχος τους είναι δομικά υλικά και εργαλεία.

Λόγω της μακράς ιστορίας της εταιρείας στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας, το όνομα κόλλησε και έγινε ομώνυμο με το καθημερινό μαχαίρι.

Τι μαχαίρια χρησιμοποιεί ο Gordon Ramsey;

Γκόρντον Ράμσεϊ είναι ένα ηχηρό όνομα σε κάθε κουζίνα στη Γη, και αν είστε περίεργοι για το τι είδους μαχαίρια χρησιμοποιεί ένας από τους κορυφαίους σεφ σε ολόκληρο τον κόσμο, τότε είναι οι Wüsthof και Henckels επώνυμα μαχαίρια.

Και οι δύο εταιρείες έχουν μακρά ιστορία στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας, αποτελώντας έναν από τους 2 καλύτερους κατασκευαστές μαχαιριών στον κόσμο, με τον Wüsthof να υπάρχει από τότε 1814, και η Henckels κατασκευάζει μαχαίρια από τότε 1895.

Τύποι μαχαιριών κουζίνας: Συμπέρασμα

Φτάσαμε στο τέλος του άρθρου μας και ελπίζουμε ότι έχετε μάθει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για όλους τους διάφορους τύπους μαχαιριών κουζίνας. Μερικά από αυτά μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, ενώ άλλα είναι τόσο συγκεκριμένα στο σχεδιασμό τους που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο για μια συγκεκριμένη εργασία.

Παρ 'όλα αυτά, μια σειρά από καλά μαχαίρια κουζίνας θα κάνει την προετοιμασία φαγητού τόσο σε εστιατόριο όσο και στο σπίτι σας πολύ πιο εύκολο, ασφαλέστερο και αποδοτικότερο, και μπορεί ακόμη και να έχει αντίκτυπο στο πόσο ωραία μπορεί να καταλήξουν τα πιάτα σας να εισαι.

Συνολικά, οι πιθανότητες είναι ότι αφού διαβάσετε τον μικρό οδηγό μας, μπορεί να έχετε συνειδητοποιήσει πόσα είδη μαχαιριών λείπουν από την κουζίνα σας και αν αυτό συμβαίνει, ενημερώστε μας αν θέλετε να γράψουμε ένα άρθρο σχετικά με τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας που μπορείτε να αγοράσετε αφήνοντας τα σχόλιά σας στην ενότητα σχολίων παρακάτω.