Μπισκότα κουλουρακιών καρύδας Lime

Μπισκότα κουλουρακιών λάιμ καρύδας - πλούσια, βουτυράτα κουλουράκια με τροπική συστροφή!

Αυτά τα μπισκότα είναι σαν μια γεύση τροπικού ουρανού - πλούσια, βουτυράτα, εύθρυπτα κουλουράκια με μια νύξη λάιμ και καρύδα, συμπληρωμένα με ένα λαμπερό γλάσο λάιμ και μια σκέδαση επιπλέον καρύδας για να φαίνονται αρκετά. Πρακτικά λιώνουν στο στόμα σας και είναι εντελώς εθιστικοί.

Φυσικά το κουλουράκι είναι φοβερό όπως είναι, αλλά μερικές φορές είναι ωραίο να αλλάζουμε λίγο τα πράγματα και αυτά τα μπισκότα κουλουρακιών λάιμ καρύδας είναι ένας εύκολος, νόστιμος τρόπος για να γίνει ακριβώς αυτό. Η ζύμη χρειάζεται και πέντε λεπτά για να χτυπήσει και ο επεξεργαστής τροφίμων κάνει το μεγαλύτερο μέρος της δουλειάς για εσάς - εύκολο!

Εάν δεν θέλετε να τα ψήσετε όλα ταυτόχρονα, τα κομμένα, άψητα μπισκότα μπορούν να παγώσουν σε ένα ταψί και μετά να τοποθετηθούν σε μια σακούλα με φερμουάρ και να αποθηκευτούν στην κατάψυξη και να ψηθούν από κατεψυγμένα. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να έχετε μπισκότα όποτε η λαχτάρα χτυπήσει! Προφανώς θα πρέπει είτε να τα τρώτε χωρίς τζάμια, είτε να φτιάχνετε μικρότερη ποσότητα γλάσου κάθε φορά που ψήνετε μια παρτίδα. είναι πραγματικά γρήγορο και εύκολο να φτιαχτεί και μπορεί εύκολα να μειωθεί στο μισό ή να τετραγωνιστεί, ωστόσο, ώστε να μην αποτελεί πρόβλημα.

Μπισκότα:

• 3/4 φλιτζάνι άγλυκη αποξηραμένη καρύδα
• 1/2 + 1/8 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη
• ψιλοκομμένο ξύσμα από 2 λάιμ
• 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
• 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 2 μπαστούνια κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους

Στιλβώ:

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
• χυμό 1-2 λάιμ
• ψιλοκομμένο ξύσμα από 1 λάιμ
• άγλυκη αποξηραμένη καρύδα για πασπάλισμα

1. Στρώνουμε δύο φύλλα ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε την καρύδα, τη ζάχαρη, το ξύσμα λάιμ και το εκχύλισμα βανίλιας σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Blitz μέχρι να κοπεί πολύ καλά η καρύδα. Προσθέτουμε το αλεύρι και τον σφυγμό για να αναμειχθούν, στη συνέχεια προσθέτουμε το κύβο και το blitz μέχρι να μοιάζει με ψιλοκομμένη φρυγανιά και να μην μείνουν κομμάτια βουτύρου.

1. Βάλτε το μείγμα σε ένα μπολ και φέρτε το μαζί χρησιμοποιώντας τα χέρια σας σε μια μπάλα. Χωρίζουμε τη ζύμη στη μέση.
2. Τυλίξτε το μισό σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε πάχος περίπου ¼ ίντσας και χρησιμοποιήστε τον κόφτη μπισκότων της επιλογής σας για να κόψετε όσα περισσότερα σχήματα μπορείτε. Τοποθετήστε τις περικοπές σε ένα από τα προετοιμασμένα φύλλα ψησίματος και στη συνέχεια κυλήστε ξανά τα απορρίμματα για να κόψετε περισσότερα μπισκότα. Επαναλάβετε με το άλλο μισό της ζύμης.

1. Τοποθετήστε τα φύλλα μπισκότων στην κατάψυξη (ή στο ψυγείο εάν δεν έχετε χώρο στην κατάψυξη) για 15 λεπτά ενώ θερμαίνετε το φούρνο στους 325 ° F. Bήνετε τα μπισκότα για περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν στους δίσκους για 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε προσεκτικά σε σχάρα για να κρυώσουν εντελώς.

1. Για να φτιάξετε το γλάσο, κοσκινίστε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και ανακατέψτε σταδιακά τον χυμό λάιμ για να φτιάξετε ένα παχύ αλλά χύσιμο γλάσο. Χρησιμοποίησα το χυμό ενός λάιμ, ίσως χρειαστεί περισσότερο ή λιγότερο από αυτό, οπότε βεβαιωθείτε ότι τον προσθέτετε σταδιακά. Ανακατέψτε το ξύσμα λάιμ.
2. Ρίξτε λίγο από το γλάσο στο κέντρο κάθε μπισκότου και απλώστε το απαλά. Πασπαλίστε με αποξηραμένη καρύδα και αφήστε το γλάσο να δέσει πριν το σερβίρετε. Αποθήκευσε σε ένα αεροστεγές δοχείο.