Cómo hacer panqueques saludables con superalimentos

Estos panqueques saludables con superalimentos son un delicioso desayuno de fin de semana que está repleto de ingredientes altamente nutritivos y te permite darte un capricho sin sentirte culpable.

Así que el período festivo ha terminado, lo hemos visto en el Año Nuevo, y lamentablemente es hora de empacar el árbol y las decoraciones. Ahora es el momento en que muchas personas (incluido yo mismo), se dan cuenta de cuánto se complacieron en Navidad y deciden comenzar a comer de manera más saludable. ¡El problema es que enero es la peor época del año para empezar a hacer dieta! Afuera hace frío, oscuro y miserable y anhelo abundante comida reconfortante, ¡no ensalada!

Tiendo a preparar mucha sopa si trato de comer de manera saludable en el invierno; es uno de los pocos alimentos que es saludable y reconfortante; pero no quiero sopa para desayunar. Las gachas de avena sirven los días de semana, pero los fines de semana es bueno tener un desayuno un poco más especial, por eso se me ocurrieron estos panqueques de superalimentos saludables, te permiten tener un desayuno aparentemente indulgente, pero en realidad están llenos de alimentos saludables y nutritivos ingredientes.

Los panqueques en sí están hechos con harina de espelta y avena molida, los cuales son mucho mejores para ti que la harina blanca habitual y te mantendrán lleno por más tiempo. Están endulzados con plátano, un poco de miel de manuka y un poco de arándanos, todo lo cual es increíblemente bueno para ti. Los panqueques son un poco más densos que los normales debido a la avena, pero siguen siendo esponjosos y deliciosos; y puedes comerlos sin sentirte culpable después.

Lo mejor de cualquier panqueque son los ingredientes, y estos no son una excepción. Elegí cubrir el mío con una selección de superalimentos que incluyen bayas de goji, almendras en copos tostadas, yogur skyr (un yogur islandés espeso que es alto en proteínas y bajo en grasas), semillas, arándanos extra y plátano en rodajas, un chorrito de miel de manuka y una capa de cacao y polvo de matcha. Creo que es una buena idea proporcionar una variedad de ingredientes y dejar que todos elijan cómo quieren cubrir sus propios panqueques; ¡De esa manera seguramente serán un gran éxito para toda la familia!

Esto es lo que necesitará:

Para los panqueques (hace 8-10):

• 2/3 taza de avena
• 1 plátano maduro, picado
• 1 huevo grande
• 1/2 + 1/8 taza de leche de su elección (leche de vaca normal o leche de avena / almendras / arroz / soja)
• 2 cucharadas de miel de manuka
• 1 taza de harina de espelta blanca
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1 taza de arándanos frescos
• aceite de coco para freír

Ingredientes sugeridos:

• bayas de Goji
• miel Manuka
• Skyr, yogur griego o de coco
• arándanos
• rodajas de banana
• semillas de calabaza
• semillas de girasol
• semillas de chia
• almendras tostadas en copos
• poder del cacao
• polvo de matcha

Pasos:

1. Coloca la avena en una licuadora y licúa hasta que esté finamente molida. Agregue el plátano, el huevo, la leche y la miel y mezcle hasta que quede suave.
2. Agrega la harina y el polvo de hornear a la licuadora y licúa nuevamente hasta que quede suave, debe formar una masa espesa, si queda demasiado espesa puedes agregar un chorrito de leche para diluirla un poco.

1. Colocar una sartén a fuego lento y engrasar ligeramente con aceite de coco. Use una medida de ¼ de taza para verter un poco de la masa en la sartén; esparza algunos arándanos por encima y cocine hasta que la superficie esté burbujeante y ya no se vea húmeda.
2. Voltee el panqueque y cocine por un par de minutos por el otro lado hasta que esté dorado; Transfiera a un plato y manténgalo caliente mientras cocina el resto de los panqueques (puede cocinar unos pocos a la vez).

1. ¡Cubra con su elección de ingredientes de superalimentos y sirva!