Muffins glaseados de semillas de amapola y limón

Muffins glaseados con semillas de amapola y limón: el clásico muffin con sabor a limón; ¡Fácil de hacer y seguro que iluminará cualquier mañana!

¿A quién no le encanta un buen muffin? ¡Ciertamente lo hago! Hay tantos deliciosos sabores de muffins disponibles que es difícil elegir un sabor favorito, pero si me viera obligado a elegir, creo que tendría que optar por muffins de semillas de amapola y limón. Es la variedad que escojo con más frecuencia si estoy en un café y nunca decepciona; ¡Y la buena noticia es que son realmente rápidos y sencillos de hacer en casa!

La clave principal para hacer buenos muffins caseros es asegurarse de no mezclar demasiado la masa, ya que esto dará lugar a muffins duros. Por eso siempre mezclo muffins a mano, nunca con batidora eléctrica. Pero no te preocupes, solo tardan unos minutos en batirse y se hornean en quince minutos, por lo que estás a solo media hora de un lote de deliciosos muffins frescos.

Estos están aromatizados con ralladura de limón y jugo, además de estar cubiertos con un glaseado de limón picante para asegurarse de que estén llenos de sabor a limón fresco. Las semillas de amapola agregan un poco de textura y crujiente, y usé yogur en la masa para mantenerlas livianas pero húmedas. Como sucede con la mayoría de los muffins caseros, es mejor comerlos el día en que se preparan, pero se pueden guardar en un recipiente hermético durante un par de días. También se congelan bien, por lo que tienes un montón de muffins listos para cuando te apetezca. ¡Son perfectos para el desayuno, el brunch, para llevar en una lonchera o para tomar como refrigerio a cualquier hora del día!

Bollos de semillas de amapola de limón:

• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de azúcar granulada
• 2 huevos grandes
• ralladura fina de 2 limones grandes
• jugo de 1 limón
• 1 barra de mantequilla, derretida y enfriada ligeramente
• 3/4 taza de yogur estilo griego bajo en grasa
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de semillas de amapola

Glaseado de limón:

• 1 taza de azúcar en polvo
• 2-3 cucharadas de jugo de limón fresco

1. Precalienta el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para muffins de 12 tazas con moldes de papel para muffins.

1. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén muy bien combinados y sin grumos.

1. En una jarra grande, mezcle el azúcar, los huevos, la ralladura de limón, el jugo de limón, la mantequilla derretida, el yogur y el extracto de vainilla hasta que quede suave.

1. Agregue los ingredientes líquidos al seco junto con las semillas de amapola y dóblelos suavemente hasta que estén combinados. No deben quedar bolsas de harina, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado.

1. Divida la mezcla uniformemente entre los moldes para muffins, yo uso una bola de helado de gatillo para hacer esto.
2. Hornee por cinco minutos y luego sin abrir la puerta del horno, baje la temperatura a 375 ° F y hornee por 10-12 minutos más hasta que esté dorado y un pincho insertado en el centro salga limpio. Transfiera las magdalenas a una rejilla y déjelas enfriar por completo.

1. Para hacer el glaseado, tamice el azúcar en polvo en un tazón pequeño y agregue gradualmente el jugo de limón hasta que esté lo suficientemente delgado como para rociar.
2. Rocíe el glaseado sobre la parte superior de los muffins y sirva. Es mejor consumirlos el día en que se preparan, pero se mantendrán en un recipiente hermético durante un par de días.