Sopa Vegana De Lentejas Rojas Y Verduras De Raíz

Sopa vegana de lentejas rojas y tubérculos con especias: ¡una comida saludable, abundante y cálida que es rápida, fácil y económica de preparar!

La sopa es mi almuerzo de invierno favorito, es cálido y abundante y, como beneficio adicional, ¡también suele ser súper saludable! Este está lleno de tubérculos y lentejas rojas, que lo hacen más abundante y nutritivo, ¡y también es muy barato de hacer!

Usé curry en polvo suave junto con algunas especias adicionales para darle un delicioso sabor especiado y una sensación cálida sin ser demasiado picante para que los niños lo disfruten; Si desea que tenga más sabor, simplemente use curry en polvo caliente y agregue una pizca más de chile en polvo.

Le agregué leche de coco para complementar y equilibrar las especias y hacer la sopa deliciosamente cremosa sin dejar de ser apta para veganos; Usé leche de coco entera, pero la luz funcionará igual de bien si lo prefiere.

Me gusta hacer una gran cantidad de sopa y guardarla en el refrigerador para un almuerzo rápido y saludable (me evita alcanzar las galletas o un sándwich cargado de queso); también se puede dividir en porciones y congelar para que siempre tenga a mano una comida conveniente y saludable. La sopa se llena perfectamente y es deliciosa por sí sola, ¡pero me gusta servirla con un montón de pan crujiente con mantequilla para mojar!

(Rinde 4 porciones grandes)

• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 3 zanahorias grandes
• 3 chirivías grandes
• 2 batatas medianas
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de curry en polvo suave
• 1 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 3/4 taza de lentejas rojas
• 1 lata de 400ml / 14oz de leche de coco
• 3 tazas de caldo de verduras
• un par de ramitas de tomillo fresco
• pequeño puñado de cilantro fresco

1. Pelar y picar la cebolla; pelar y triturar los ajos; pelar y cortar en dados las zanahorias, las chirivías y las batatas.

2. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine a fuego lento durante unos cinco minutos hasta que la cebolla se ablande.

3. Agrega el ajo y el resto de las verduras a la sartén junto con las especias. Continúe cocinando, revolviendo con frecuencia, durante otros cinco minutos.

4. Enjuague las lentejas rojas y agregue a la sartén junto con la leche de coco y el caldo.

5. Llevar a ebullición, luego bajar a fuego lento y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando, durante 20-30 minutos hasta que todas las verduras y las lentejas estén blandas.

6. Retirar del fuego. Pele las hojas del tomillo y pique el cilantro en trozos grandes, agregue a la sartén junto con un poco de sal y pimienta al gusto.

7. Use una licuadora para licuar la sopa hasta que esté completamente suave, luego sirva.