Tartas de frutas de coco y bayas

Tartas de coco y frutos rojos: un postre de verano perfecto con un toque tropical.

¿No es que la fruta fresca y el coco simplemente te gritan el verano? Me hace al menos a mí. Estas pequeñas tartas de frutas de coco y bayas son perfectas para un postre de verano, una celebración, un picnic, una fiesta en el jardín o el té de la tarde y puedes variar la fruta que uses para adaptarse a la ocasión.

Las tartas de frutas son un clásico absoluto, pero aquí les doy un toque tropical con masa de coco crujiente y crema pastelera de leche de coco para hacerlas aún más deliciosas.

La fruta que utilices para cubrirlos depende totalmente de tus gustos; Escogí una selección de bayas frescas: arándanos, fresas, frambuesas, moras y cerezas. Funcionan muy bien con el coco cremoso (y se ven muy bonitos), pero si quieres ir por todo lo tropical, ¡el mango, la piña, el kiwi y la maracuyá picados serían increíbles!

Lo mejor de estas tartas es que todo el trabajo duro (no son difíciles de hacer, ¡no te preocupes!) Se puede hacer uno o dos días antes de servirlas; esto solo implica hornear las tartas y hacer la crema pastelera. Cuando se trata de servirlos, todo lo que necesita hacer es llenar cada caja de pastelería con la crema y cubrir con fruta, ¡fácil! Una vez que se han llenado, es mejor comerlos el mismo día, así que téngalo en cuenta.

La receta hará seis tartas pequeñas, pero también puede hornear una grande (aproximadamente 10 pulgadas) si lo prefiere. Tomará un poco más de tiempo hornear a ciegas la caja de pastelería y es posible que deba reducir la temperatura del horno un poco para evitar que los bordes se enganchen.

Rinde seis tartas.

Pastelería de coco:

• 1 + 2/3 taza de harina para todo uso
• 1/3 taza de coco deshidratado sin azúcar
• 1/4 taza de azúcar en polvo
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 barra de mantequilla fría, en cubos
• 1 yema de huevo
• aproximadamente 1-2 cucharadas de agua fría

Crema pastelera de coco y para decorar:

• 1 lata de 14 oz de leche de coco entera
• 1 huevo grande
• 4 yemas de huevo grandes
• 1/3 taza de maicena
• 1/2 taza de azúcar granulada
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
• Aproximadamente 1 libra de fruta fresca de su elección para rematar - Usé una selección de bayas

1. Para hacer la masa, coloca la harina, el coco, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulsa para mezclar. Agregue la mantequilla y revuelva hasta que se asemeje a un pan rallado fino.

1. Agrega la yema de huevo y vuelve a licuar. Luego, con el motor en marcha, agregue poco a poco el agua fría suficiente para que la masa se junte.
2. Colóquelo sobre una superficie de trabajo y júntelo, no lo trabaje demasiado. Forme un disco con la masa, envuélvala en film transparente y colóquela en el frigorífico durante media hora.

1. Divida la masa en seis piezas iguales, forme una bola con cada una. Extienda cada bola sobre una superficie ligeramente enharinada y presione en una lata para tarta de 3.25-3.5 pulgadas, presionándola hacia las esquinas y dejando el exceso de masa sobresaliendo. Repita para el resto de la masa.
2. Pinche la base de cada molde con un tenedor, colóquelos en una bandeja para hornear y póngalos en el congelador (o frigorífico si no cabe), durante quince minutos (o treinta en el frigorífico) mientras precalienta el horno a 350 ° F.

1. Cubra cada caja de tarta con una ronda de pergamino para hornear o una doble capa de film transparente de buena calidad y luego rellénela con frijoles para hornear o arroz seco. Hornee las tartas durante 15 minutos y luego retire los frijoles para hornear / arroz y el pergamino / film transparente.
2. Regrese las tartas al horno durante 10-15 minutos hasta que las bases estén doradas pálidas. Es posible que deba cubrir los bordes con tiras de papel de aluminio si comienzan a oscurecerse demasiado antes de que el medio esté listo.

1. Retirar del horno y dejar a un lado hasta que se enfríe lo suficiente como para manejar, luego use un cuchillo de sierra muy afilado para recortar el exceso de masa. Una vez que se guarde en frío en un recipiente hermético hasta que se necesite (se mantendrá sin llenar durante un par de días).

1. Para hacer la crema pastelera, mezcle el huevo, las yemas de huevo, la maicena, el azúcar y el extracto de vainilla en un recipiente resistente al calor hasta que esté espeso y pálido.

1. Coloca la leche de coco en una sartén y calienta hasta que hierva. Vierta gradualmente la leche de coco caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente.

1. Regrese la mezcla a la sartén y coloque a fuego medio. Batir constantemente hasta que la mezcla espese y empiece a hervir; continúe cocinando por un par de minutos más mientras bate para cocinar la harina y luego vierta en un tazón limpio, cubra con film transparente directamente sobre la superficie y luego refrigere hasta que esté frío (o durante la noche, o hasta un par de dias).

1. Para armar las tartas, dale a la crema pastelera un batidor rápido con un batidor de globo hasta que quede suave (al principio quedará muy espesa). Retirar las cajas de repostería de las latas.
2. Vierta un poco de crema pastelera en cada tarta y extiéndalo nivelado. Cubra con su selección de frutas frescas y sirva. Mantener refrigerado y las tartas se sirven mejor el mismo día en que se ensamblan.