Galletas de mantequilla de coco y lima

Galletas de mantequilla de coco y lima: ¡galletas de mantequilla ricas y mantecosas con un toque tropical!

Estas galletas son como el sabor del paraíso tropical: galletas de mantequilla ricas, mantecosas y desmenuzables con un toque de lima y coco, cubiertos con un glaseado de lima picante y un poco de coco extra para que se vean lindo. Prácticamente se derriten en la boca y son absolutamente adictivos.

Por supuesto, las galletas de mantequilla son bastante impresionantes, pero a veces es bueno variar un poco las cosas y estas galletas de mantequilla de coco y lima son una manera fácil y deliciosa de hacer precisamente eso. La masa tarda cinco minutos en batirse y el procesador de alimentos hace la mayor parte del trabajo por usted, ¡fácil!

Si no desea hornearlas todas a la vez, las galletas recortadas sin hornear se pueden congelar en una bandeja para hornear, luego se colocan en una bolsa con cierre hermético y se almacenan en el congelador y se hornean congeladas. ¡De esa manera, puede tener galletas cada vez que le apetezca! Obviamente, necesitaría comerlos sin glasear o hacer una cantidad menor de glaseado cada vez que hornee un lote; es realmente rápido y fácil de hacer y, sin embargo, se puede dividir en dos o en cuartos, por lo que no debería ser un problema.

Galletas:

• 3/4 taza de coco desecado sin azúcar
• 1/2 + 1/8 taza de azúcar granulada
• ralladura fina de 2 limas
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 1/2 tazas de harina para todo uso
• 2 barras de mantequilla fría, en cubos

Vidriar:

• 2 tazas de azúcar en polvo
• jugo de 1-2 limones
• ralladura fina de 1 lima
• coco desecado sin azúcar para espolvorear

1. Cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino. Coloque el coco, el azúcar, la ralladura de lima y el extracto de vainilla en un procesador de alimentos. Blitz hasta que el coco esté finamente picado. Agregue la harina y el pulso para mezclar, luego agregue la mantequilla en cubos y mezcle hasta que se asemeje a un pan rallado fino y no queden trozos de mantequilla.

1. Vierta la mezcla en un tazón y júntela con las manos en una bola. Divide la masa por la mitad.
2. Extienda la mitad sobre una superficie ligeramente enharinada hasta aproximadamente ¼ de pulgada de grosor y use el cortador de galletas de su elección para cortar tantas formas como pueda. Coloque los recortes en una de las bandejas para hornear preparadas y luego vuelva a enrollar los restos para cortar más galletas. Repite con la otra mitad de la masa.

1. Coloque las hojas de galletas en el congelador (o en el refrigerador si no tiene espacio en el congelador) durante 15 minutos mientras calienta el horno a 325 ° F. Hornea las galletas durante unos 15 minutos hasta que estén doradas. Retirar del horno y dejar enfriar en las bandejas durante 5 minutos, luego transferirlas con cuidado a una rejilla para que se enfríen por completo.

1. Para hacer el glaseado, tamice el azúcar en polvo en un tazón y agregue gradualmente el jugo de lima para hacer un glaseado espeso pero que se pueda verter. Usé el jugo de una lima, es posible que necesite más o menos que eso, así que asegúrese de agregarlo gradualmente. Agregue la ralladura de lima.
2. Vierta un poco de glaseado en el centro de cada galleta y extiéndalo suavemente. Espolvoree con coco desecado y deje que el glaseado se asiente antes de servir. Almacenar en un recipiente hermético.