Q. Isännöin kiitospäivän illallista kotonani, ja nyt minulla on parempi osa kalkkunan jäännöksestä. Riippumatta siitä, kuinka monta kalkkunavoileipiä teen seuraavan viikon aikana, se ei riitä lopettamaan koko tämän kalkkunan. Minulla on muutamia reseptejä, jotka haluaisin tehdä kalkkunan jäännöksistä, mutta en halua tehdä niitä juuri tällaisen suuren juhlaillallisen järjestämisen jälkeen. Voitko jäädyttää keitetyn kalkkunan?
A. On yleinen väärinkäsitys, että kypsennettyä lihaa ei saa pakastaa, mikä ei vain pidä paikkaansa. Kyllä, voit pakastaa keitetyn kalkkunan, ja se jäätyy melko hyvin. Kalkkuna voi kuitenkin olla melko kuiva, joten riippuen siitä, miten aiot käyttää sitä, voit halutessasi lisätä siihen kosteutta ennen jäädyttämistä, jotta liha pysyy kosteana.
Kuinka jäädyttää keitetty kalkkuna?
Kypsennetty kalkkunan jäänne on jäähdytettävä mahdollisimman pian tarjoilun jälkeen. Kun olet valmis jäädyttämään, ota kalkkuna jääkaapista ja leikkaa liha pois luusta. Hävitä kaikki osat, joita et halua syödä, mukaan lukien iho, jos et käytä sitä myöhemmin. Kalkkunalle, joka syödään paljon kuin kalkkunaillallinen, sen jäädyttäminen joissakin kastikkeissa voi auttaa pitämään kalkkunan kosteana ja maukkaana. Laita pakastuspussiin haluamasi määrä kalkkunaa, joka on sekoitettu kastikkeeseen, ja poista ylimääräinen ilma tasoittaaksesi pussin, jotta liha ei paakkuisi jäädyttämisen aikana. Sulje pussi, merkitse ja päivätä se. Jos aiot käyttää kalkkunaa resepteissä, jotka eivät vaadi kastiketta, harkitse kalkkunan tai kasvisliemen lisäämistä kalkkunaan saman vaikutuksen saavuttamiseksi.
Keittoihin ja salaatteihin käytettäväksi kalkkunan jäädyttäminen kuivaksi on täysin hyväksyttävää. Pilko tai viipaloi kalkkuna vain purentakokoisiksi paloiksi ja aseta yksi kerros leivinpaperille. Aseta arkki pakastimeen, kunnes liha on hieman kovaa, noin kaksikymmentä minuuttia. Aseta sitten jäädytetyt kalkkunanpalat pakastuspussiin. Purista ilma ulos, sulje pussi ja merkitse ja päivämäärä.
Kuinka sulattaa keitetty kalkkuna?
Pakastettua kalkkunaa voidaan pakastaa vähintään 6 kuukautta, mutta se on parasta käyttää 3 kuukauden kuluessa parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Jos haluat sulattaa jäädytetyn kalkkunan, poista kalkkuna pakastimesta ja sulata jääkaapissa, kunnes se on täysin sulanut. Käytä sulatettua kalkkunaa heti parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Älä koskaan jäädytä aiemmin pakastettua kalkkunaa.
