Paras maidon korvike leivonnassa: 14 upeaa vaihtoehtoa

Maito on leivonnan perusaine, jota käytetään kaikessa kakuista ja keksistä leipään ja piirakoihin. Tässä artikkelissa tarkastelemme tarkemmin joitain suosituimmat maidonkorvikkeet ja arvioida niiden suorituskykyä leivontasovelluksissa.

Maidon leivonnassa on useita tärkeitä tehtäviä sekä maun että koostumuksen suhteen. Tässä on joitain sen tärkeimmistä toiminnoista:

• Kosteus: Maito sisältää runsaasti vettä, mikä auttaa pitämään leivonnaiset kosteina ja pehmeinä.
• Maku: Maito antaa täyteläisen, kermaisen maun leivonnaisille tuotteille ja voi myös parantaa reseptin muiden ainesosien makua.
• Rakenne: Maito auttaa luomaan mureaa murua ja pehmeän, herkän koostumuksen leivonnaisissa. Tämä pätee erityisesti resepteihin, joissa käytetään paljon jauhoja, kuten leipää tai kakkuja.
• Ruskistus: Maidon sokerit ja proteiinit edistävät leivonnaisten pinnan ruskistumista ja luovat kauniin kullanruskean värin.
• Sidonta: Tietyissä resepteissä maito voi toimia sideaineena, auttaa pitämään ainekset yhdessä ja luomaan yhtenäisen rakenteen.

Maito on monipuolinen ja välttämätön ainesosa leivonnassa, ja sen ainutlaatuiset ominaisuudet vaikuttavat merkittävästi reseptiisi. Kun valitset maidonkorviketta leivontaan, on tärkeää pohtia, miten se vaikuttaa näihin eri toimintoihin ja miten se on vuorovaikutuksessa reseptisi muiden ainesosien kanssa.

Maidon korvaamiseen leivonnassa on useita syitä. Ensinnäkin tämä ainesosa on ehkä yksinkertaisesti loppunut, eikä sinulla ole tarpeeksi aikaa tehdä matkaa ruokakauppaan. Toiseksi monet ihmiset eivät siedä laktoosia tai heillä on maitoallergia, joten maidon nauttiminen aiheuttaa epämukavuutta, ruoansulatusongelmia tai vakavia allergisia reaktioita. Kolmanneksi jotkut ihmiset päättävät välttää maitotuotteita eettisistä tai ympäristöllisistä syistä tai koska he noudattavat vegaanista tai kasvipohjaista ruokavaliota.

Näiden syiden lisäksi maidonkorvikkeen käyttö leivonnassa voi myös parantaa leivonnaisten makua, rakennetta ja ravintoarvoa. Erityyppiset maidonkorvikkeet tarjoavat ainutlaatuisia makuja ja tekstuureja, jotka voivat lisätä resepteihisi syvyyttä ja monimutkaisuutta. Esimerkiksi kookosmaito voi lisätä leivonnaisiin täyteläistä, trooppista makua, kun taas mantelimaito voi luoda pähkinäisen, hieman makean maun. Maidonkorvikkeen käyttäminen voi myös vähentää leivonnaisten rasvaa ja kaloreita, koska monissa ei-maitomaidoissa on vähemmän kaloreita ja vähemmän tyydyttynyttä rasvaa kuin maitomaidossa.

Tässä artikkelissa kuvataan parhaat maidon korvikkeet ja muut kuin maitotuotteet leivontaresepteissä. Lue lisää saadaksesi lisätietoja korvikkeista ja niiden käytöstä. Katso lisätietoja UKK-osiosta.

Mitkä ovat parhaat maidon korvikkeet leivonnassa?

Parhaat maidon korvikkeet leivonnassa ovat kerma tai puolitoista, haihdutettu maito, smetana tai tavallinen jogurtti, makeutettu kondensoitu maito ja maitojauhe. Lue lisää saadaksesi lisätietoja jokaisesta.

1. Kerma tai puolitoista

Raskaalla maitokermalla tai puolitoista puolikkaalla on samat meijeriominaisuudet kuin maidolla, joten ne ovat erinomaisia ​​maidon korvikkeita leivonnassa.

Raskas kerma on paksumpaa kuin maito, joten saatat joutua laimentamaan sitä. Sekoita kerma ja vesi suhteessa 60:40 %.

Puolella ja puolella voit korvata maidon yhtä suurella määrällä. Jos esimerkiksi reseptissä pyydetään 1 kuppi maitoa, käytä 1 kuppi puolitoista maitoa. Muista, että raskas kerma tai puolitoista stabilointiaineita muuttaa leivonnaisten makua.

2. Haihtunut maito

Haihdutettu maito eli makeuttamaton kondensoitu maito on tavallista maitoa ilman vesipitoisuutta. Jos sinulla on jääkaapissasi, lisää vettä ja käytä sitä maidon korvaamiseen reseptissäsi. Sekoita haihdutettu maito veteen suhteessa 1:1.

Haihdutetulla maidolla on pitkä säilyvyys. Käytä se kuitenkin avaamisen jälkeen 3-4 päivän kuluessa. Kun korvaat maidon haihdutetulla maidolla, muista, että jälkimmäisellä on karamellisoitunut maku, joka voi muuttaa reseptisi makua. Siitä ei kuitenkaan ole syytä huoleen, koska se on yhtä makea. Jos käytät haihdutetun maidon jauhemaista versiota, noudata pakkauksessa olevia ohjeita ennen kuin lisäät sen muihin ainesosiin.

On myös mahdollista käyttää täysmaitoa vaihtoehto haihdutetulle maidolle.

3. Smetana tai tavallinen jogurtti

Smetana ja tavallinen jogurtti ovat maitotuotteita, joten kumpikin sopii mainiosti maidon korvike leivontaresepteissä. Voit käyttää myös maitoa vaihda smetana leivonnassa. Tavallinen jogurtti lisää kosteutta reseptiisi. Kreikkalainen jogurtti on kuitenkin liian paksua ja rasvaista, joten se muuttaa tuotteesi rakennetta ja makua.

Kun korvaat maidon jogurtilla, on parasta välttää maustettua, koska se muuttaa reseptisi täysin: tavallinen, maustamaton jogurtti toimii parhaiten.

Halutun koostumuksen saavuttamiseksi maitoa vaihtaessasi ohenna smetana tai tavallinen jogurtti vedellä. Konsistenssi riippuu valmistamastasi reseptistä. Esimerkiksi taikinaresepteissä, kuten keksissä, voit käyttää smetanaa tai tavallista jogurttia alkuperäisessä muodossaan. Jos seos maistuu liian kirpeältä, laimenna se muutamalla tippa vaniljauutetta.

4. Makeutettu maitotiiviste

Jos työskentelet makean reseptin, kuten keksien ja keksien parissa, voit korvata maidon makeutetulla kondensoidulla maidolla. Makeutettu kondensoitu maito muistuttaa haihdutettua maitoa, mutta sisältää sokeria. Siksi sinun on vähennettävä reseptin edellyttämää sokerin määrää. Lisäksi makeutetun maidon koostumus on paksu, joten sinun on ehkä laimennettava se ennen käyttöä. Ohenna maito vedellä haluamaasi koostumukseen.

5. Maitojauhe

Maitojauhe voi olla täydellinen maidon korvike reseptissäsi. Siinä on sama rasvapitoisuus kuin maidossa, ja sinun tarvitsee vain sekoittaa se veteen ennen kuin käytät sitä reseptissäsi. Vaihtoehtoisesti sekoita maitojauhe muiden reseptisi kuivien aineosien kanssa ennen veden lisäämistä.

Mitkä ovat parhaat maidoton korvikkeet leivonnassa?

Parhaat maidoton korvikkeet leivonnassa ovat vesi ja voi, pähkinämaito, soijamaito, kauramaito, riisimaito, maidoton jogurtti, banaanimaito, purkitettu kookosmaito ja pellavamaito. Lue lisää kustakin.

1. Vettä ja voita

Veden ja voin yhdistelmä on erinomainen vaihtoehto maidolle piirakka- tai keksitaikinaan. Käytät maitoa vain vähän, jotta taikina ei murene. Et huomaa paljon eroa, jos käytät sen sijaan vettä.

Jos reseptisi tarvitsee enemmän kuin muutaman ruokalusikallisen maitoa, lisää ruokalusikallinen sulatettua voita jokaista kupillista vettä kohden. Tämä auttaa säilyttämään reseptisi rasvapitoisuuden.

2. Pähkinämaito

Mikä tahansa pähkinämaito on erinomainen maidon korvike resepteissäsi. Sinun tarvitsee vain valita käyttämäsi tyyppi valmistamasi reseptin mukaan. Käytä esimerkiksi manteli-, cashew- tai pistaasimaitoa sen mukaan, minkä maun haluat reseptiisi. Valitse pähkinämaito ilman lisättyjä sokereita, jotta se ei muuta reseptisi makua.

Korvaa meijerimaito pähkinämaidolla yhtä suurella määrällä. Jos esimerkiksi reseptisi tarvitsee yhden kupillisen maitomaitoa, käytä yhtä kupillista pähkinämaitoa.

3. Soijamaito

Soijamaito on terveellinen korvike maidolle vegaanisissa resepteissä. Kaikista maidonkorvikkeista soijamaidolla on lähinnä tavallista maitoa makua.

Käytä reseptissäsi makeuttamatonta soijamaitoa, jotta maku ei muutu. Korvaa tavallisella maidolla yhtä suuria määriä soijamaitoa.

4. Kauran maito

Käytä kauramaitoa ruoissa, jotka vaativat pienen määrän maitoa, kuten keksi- ja kuoriresepteissä.

Kauramaito on tärkkelyspitoisempaa kuin tavallinen maito. Jos käytät enemmän kuin ½ kupillista, se saattaa muuttaa reseptisi rakennetta. Sillä on myös selkeä maku, joka voi muuttaa lopputuotteesi makua.

5. Riisimaito

Riisimaito on loistava vegaaninen vaihtoehto tavalliselle maidolle. Se on terveellistä ja helposti saatavilla kaupoista.

Käytä riisimaidosta makeuttamatonta versiota, jotta et muuta lopputuotteesi makua. Vaihda tavallinen maito riisimaitoon yhtä suuria määriä.

6. Maitoton jogurtti

Maitoton jogurtti on hyvä maidon korvike laktoosi-intoleranteille.

Jos jogurtti on liian paksua makuusi, ohenna se vedellä saadaksesi halutun koostumuksen. Korvaa tavallinen maito maidottomalla jogurtilla yhtä suuressa määrin. Jos esimerkiksi resepti vaatii yhden kupillisen maitoa, käytä yhtä kupillista laimennettua tai laimentamatonta maidotonta jogurttia.

7. Banaani maitoa

Banaanimaito on hienoa, jos leivot tai teet smoothieta, joka tarvitsee maitoa ainesosana. Se on myös terveellisempi vaihtoehto, jos olet vegaaniruokavaliolla.

Banaanimaidon ainoa haittapuoli on sen erilainen maku. Se sopii vain tiettyihin resepteihin, kuten banaanikakkuihin tai banaanileipään.

8. Purkitettu kookosmaito

Säilyke kookosmaito on hyvä korvike maidolle, joka lisää mukavan trooppisen maun leivottuihin resepteihin. Se myös parantaa reseptiesi rakennetta.

Korvaa yksi kupillinen tavallista maitoa yhdellä kupilla purkitettua kookosmaitoa.

9. Pellavan maito

Pellavanmaito on erinomainen vaihtoehto ohuiden taikinareseptien, kuten kakkujen, kanssa työskentelemiseen. Se on ohuempi kuin muut maidottomat vaihtoehdot, eikä sitä voida käyttää taikinaresepteissä.

Pellavamaidolla on hieman pähkinäinen maku, joten se muuttaa kakkujesi makua. Kun korvaat maidon pellavamaidolla, käytä suhdetta 1:1. Jos resepti vaatii esimerkiksi 1 kupillisen tavallista maitoa, käytä 1 kuppi pellavamaitoa.

UKK

Lue lisää maidonkorvikkeista leivonnassa.

Mikä maidonkorvike maistuu enemmän maidolta?

Soijamaitoa pidetään usein korvikkeena, joka maistuu lehmänmaidolta. Tämä johtuu siitä, että sillä on kermainen rakenne ja mieto maku, joka muistuttaa maitoa. Soijamaidossa on myös runsaasti proteiinia, joten se on suosittu valinta vegaanien ja kasvissyöjien keskuudessa.

Voinko käyttää vettä maidon sijasta leivonnassa?

Vaikka vettä voidaan käyttää maidon sijasta joissakin resepteissä, se vaikuttaa leivonnaisten koostumukseen ja makuun. Maito lisää kosteutta, täyteläisyyttä ja makua leivonnaisiin, joten veden käyttö johtaa kuivempaan, vähemmän maukkaan lopputuotteeseen.

Vaikuttavatko maidonkorvikkeet leivonnaisten rakenteeseen?

Kyllä, maidonkorvikkeet voivat vaikuttaa leivonnaisten rakenteeseen. Esimerkiksi mantelimaidon käyttäminen meijerimaidon sijasta voi saada aikaan hieman kuivemman tai tiheämmän koostumuksen. Vaikutus rakenteeseen riippuu kuitenkin reseptistä ja käytetyn maidonkorvikkeen tyypistä.

Voinko käyttää maidonkorvikkeita resepteissä, joissa tarvitaan kirnupiimää?

Kyllä, voit käyttää maidonkorvikkeita, kuten soijamaitoa tai mantelimaitoa, resepteissä, joissa tarvitaan kirnupiimää. Lisää 1 ruokalusikallinen etikkaa tai sitruunamehua 1 kuppiin maidonkorviketta luodaksesi piimänkorvike. Anna seoksen seistä 5-10 minuuttia ennen kuin käytät sitä reseptissäsi.

Johtopäätös

Maito on tärkeä ainesosa leivontaresepteissä. Kuitenkin on päiviä, jolloin sinulla ei vain ole tarpeeksi maitoa tai sinun on vaihdettava sitä resepteissäsi. Onneksi leivonnassa on monia maidon korvikkeita. Jos pidät maidonkorvikkeista, voit käyttää haihdutettua maitoa, makeutettua kondensoitua maitoa, maitojauhetta, raskasta kermaa tai tavallista jogurttia. Jos noudatat vegaaniruokavaliota tai olet laktoosi-intoleranssi, voit käyttää pähkinä-, soija- tai banaanimaitoa. Kaikki korvikkeet voivat muuttaa reseptisi makua, joten valitse se, johon olet tyytyväinen.