Paahdettua raparperi- ja mansikkajauhejäätelöä

Paahdettu raparperi ja mansikka murentaa jäätelöä - herkullisen kermainen, hedelmäinen jäätelö, joka on täynnä rapeita, voisia murusia. Täydellinen jäätelö kevääseen!

Olen yksi niistä ihmisistä, jotka syövät jäätelöä ympäri vuoden riippumatta siitä, kuinka kylmä ulkona on. Näin ollen luotettava jäätelökoneeni näkee paljon käyttöä ja kulho asuu melko paljon pakastimessa, jos äkillinen himo tulee. Minulla on taipumus vaihdella tekemäni jäätelön makuja vuodenaikojen mukaan - paljon maustettuja ja suklaisia ​​talvella ja hedelmällisempää keväällä ja kesällä. Tämä paahdettu raparperi- ja mansikka -murujäätelö on ihanteellinen jäätelö keväälle; täynnä kausiluonteisia hedelmiä, makea, raikas, hieman kirpeä maku ja runsaasti paksuista voista murenevaa täytettä.

Yksi hedelmämakuisten jäätelöiden valmistamisen ongelmista on se, että on vaikea pakata riittävästi makua ilman, että jäätelö muuttuu hyvin jäiseksi; hedelmien korkean vesipitoisuuden vuoksi. Tämän ongelman kiertämiseksi paahdan hedelmät, jotka keittävät osan ylimääräisestä nesteestä ja tehostavat makua, joten päädyt herkullisen hedelmäiseen jäätelöön, joka on edelleen sileä ja kermainen. Paahdan raparperit ja mansikat hieman balsamiviinietikalla, mutta älä huoli, et voi maistaa sitä jäätelössä; se vain syventää hedelmän makua.

Tarjoilin jäätelöä rapean raparperi- ja mansikkakastikkeen päällä yksinkertaisesti siksi, että minulla oli jäljellä hedelmiä, jotka halusin käyttää. Se on tietysti täysin valinnainen, mutta siinä on ylimääräistä hedelmäistä makua, ja kaikki jäljellä oleva on herkullista pannukakkuille (tai jopa pannukakkuille jäätelön kanssa - nyt on ajatus!).

Varmista, että aloitat jäätelön valmistamisen vähintään päivää ennen kuin haluat tarjoilla sen, koska vaniljakastike on jäähdytettävä perusteellisesti ennen kuin se jauhetaan jäätelökoneessa, ja jäätelön täytyy jähmettyä vähintään pari tuntia pakastimessa ennen tarjoilu.

Paahdettua raparperi- ja mansikkajäätelöä:

• 9 oz raparperia (noin 4 tikkua)
• 9 oz karkeasti hienonnettuja mansikoita
• 3 rkl hunajaa
• 1 rkl balsamiviinietikkaa
• 1 1/4 kuppia raskasta kermaa
• 3/4 kuppia + 2 rkl rakeistettua sokeria
• 2 kuppia täysrasvaista maitoa
• 5 isoa munankeltuaista
• 1 rkl maissitärkkelystä
• 1 tl vaniljauutetta
• vaaleanpunainen geelinen elintarvikeväri (valinnainen)

Muru:

• 3/4 kuppia + 1 rkl yleisjauhoja
• 1/4 kuppi + 1 rkl kylmää voita, kuutioituna
• 1/3 dl vaaleanruskeaa pehmeää sokeria

Raparperi -mansikkakastike (valinnainen):

• 4,5 oz raparperia (noin 2 tikkua), hienonnettuna
• 4,5 oz hienonnettuja mansikoita
• 1/4 dl vettä
• 1/3 cup rakeista sokeria
• 1 rkl tuoretta sitruunamehua

1. Kuumenna uuni 375 ° F: een. Levitä raparperit ja mansikat yhdeksi kerrokseksi paistovuokaan ja kaada päälle hunajaa ja balsamiviinietikkaa. Paista uunissa välillä sekoittaen noin 30 minuuttia, kunnes hedelmät ovat täysin pehmeitä ja mehut ovat vähentyneet siirappiksi.

1. Kaavi hedelmät ja kaikki mehut tehosekoittimeen ja soseuta täysin tasaiseksi. Peitä ja laita jääkaappiin tarpeen mukaan.

1. Kaada kerma isoon kulhoon ja aseta pinnalle hieno siivilä. Laita maito ja sokeri kattilaan, sekoita kunnes sokeri on liuennut ja kuumenna juuri kiehuvaksi. Vatkaa munankeltuaiset ja maissijauhot keskenään suuressa lämmönkestävässä kulhossa.

1. Kaada kuuma maito hyvin vähitellen munankeltuaisiin koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin pannulle ja keitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes seos sakenee tarpeeksi päällystä lusikan takaosa (jos vedät sormesi lusikan takaosan poikki, tulee olla viiva, joka ei täytä sisään). Varmista, ettet anna sen kiehua, tai saatat saada munakokkelia.

1. Kaada vaniljakastike seulan läpi kerman joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää raparperi -mansikka -sose ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi. Jos haluat, voit lisätä pari tippaa vaaleanpunaista geeliväriä, jotta vaaleanpunainen väri tulee todella esiin (minä tein - näet värieron alla). Peitä kulho ja jäähdytä, kunnes se on täysin kylmä, mieluiten yön yli.

1. Kun vaniljakastike jäähtyy, murenna. Kuumenna uuni 375 ° F: een. Laita jauhot ja voi kulhoon ja hiero voita sormenpäilläsi, kunnes se muistuttaa hienoja korppujauhoja. Sekoita joukkoon sokeri.

1. Levitä seos uunipellille ja paina se varovasti alas. Paista noin 15 minuuttia, kunnes kullanruskea. Anna jäähtyä pellillä ja pilko se pieniksi paloiksi. Säilytä ilmatiiviissä astiassa, kunnes sitä tarvitaan.

1. Kun vaniljakastike on täysin kylmä, kaada se jäätelökoneeseen valmistajan ohjeiden mukaan, kunnes jäätelö on kiinteää.

1. Sekoita suurin osa murusta, varaa hieman ripotella päälle ja siirrä jäätelö a kaada jäljelle jääneen murun päälle ja laita pakastimeen vähintään 2 tunniksi tarjoilu.

1. Jos haluat käyttää raparperi -mansikkakastiketta (jos käytät), laita raparperi, mansikat, vesi, sokeri ja sitruunamehu kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä noin 10-15 minuuttia, kunnes hedelmät ovat pehmeitä.
2. Siirrä tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Kaada kastike hienon verkkoseulan läpi ja peitä sitten ja jäähdytä kylmään. Tarjoile jäätelö kastikkeen päällä ja nauti!