Le glaçage rend les gâteaux et les biscuits fabuleux, mais c'est vraiment le glaçage royal qui lui donne un aspect élevé. Si vous commencez tout juste à travailler avec le glaçage royal ou si vous vous penchez dessus, vous voudrez tout savoir à ce sujet, y compris si la congélation du glaçage royal est possible.
Si vous pouviez congeler le glaçage royal, vous gagneriez beaucoup de temps car vous n'avez pas à le faire tout le temps; il faut juste penser à le sortir du congélateur à l'avance.
Pouvez-vous congeler le glaçage royal?
Chaque fois que vous entreprenez une nouvelle tâche, vous devez prendre en considération tout le temps que vous consacrez réellement à cette tâche et comment maximiser votre efficacité. Par conséquent, si la congélation du glaçage royal vous fera gagner du temps à long terme ET vous facilitera la vie, c'est quelque chose que vous devez considérer. Nous avons un message d'un de nos lecteurs sur ce thème, alors le voici :
J'ai commencé à faire des gâteaux et des biscuits personnalisés pour les amis et la famille comme une sorte de petite entreprise. J'ai reçu plus de commandes ces dernières semaines que ce à quoi je m'attendais, et j'ai parfois du mal à respecter tous les délais nécessaires. Ce qui me ralentit le plus, c'est la nécessité de mélanger constamment le glaçage royal à partir de zéro.
Je ne suis pas un fan des produits pré-achetés, mais il faut du temps pour préparer un nouveau lot chaque semaine. Je pensais que cela pourrait me faire gagner du temps en faisant simplement un gros lot une fois par mois et en le congelant par lots pour gagner du temps lors de la cuisson de mes clients.
J'ai peur que le glaçage ne gèle pas bien. Je ne peux pas me permettre d'avoir des produits de boulangerie qui n'ont pas bon goût. Pouvez-vous congeler le glaçage royal?
Oui, vous pouvez congeler le glaçage royal. Si vous voulez qu'il soit fraîchement préparé pour vos clients, vous devrez vous assurer de protégez-le bien contre les brûlures de congélation et pour qu'il ne développe pas de croûte et ne devienne pas friable. De plus, vous devez décider si vous allez congeler votre glaçage déjà coloré, ou simplement le congeler nature et mélanger les couleurs lorsque vous en avez besoin.
Il est plus facile de conserver le glaçage blanc ordinaire car la couleur peut avoir tendance à « saigner » lorsqu'elle est congelée puis décongelée, mais il n'est pas nécessaire de la congeler en blanc. Préparez-vous simplement à corriger la couleur si nécessaire lorsque vous êtes prêt à l'utiliser.
Comment congeler le glaçage royal ?
Êtes-vous prêt à vous lancer dans la congélation du glaçage royal? Passons ensuite en revue toutes les étapes :
- Pour congeler le glaçage royal, assurez-vous de commencer par du glaçage frais qui n'a pas été assis depuis trop longtemps.
- Le glaçage royal a tendance à se dessécher et à devenir friable, et commencer avec du glaçage sec donnera de mauvais résultats.
- Placer le glaçage dans sacs de congélation, puis sceller les sacs après avoir éliminé l'excès d'air.
- Étiquetez et datez les sacs et placez-les au congélateur.
- Vous pouvez poser les sacs à plat et les ranger empilés pour gagner de la place.
Comment congeler le glaçage royal plus longtemps ?
Si vous voulez vous assurer que votre glaçage royal est maintenu en parfait état, vous pouvez envisager de vous procurer un scellant sous vide. Le scellant sous vide éliminera tout l'air du sac et assurera une étanchéité parfaite sur votre sac de congélation, de sorte qu'aucun air n'entre. À son tour, cela prolongera la durée de vie de votre glaçage royal et garantira qu'il n'y a pas de changement de goût.
Nous avons un liste complète des scelleuses sous vide vous pourriez obtenir, mais nous aimons le Machine de scellage sous vide 2 en 1 FoodSaver V4840 qui fonctionne à la fois avec des sacs de congélation et des contenants de différentes tailles. Cela signifie que vous pouvez congeler aussi peu ou autant de glaçage royal que nécessaire, ainsi que de nombreux autres plats.
Comment décongeler le glaçage royal ?
Est-il temps de faire votre prochain lot de cookies? Eh bien, sortons la cerise royale alors.
- Utiliser, retirer le glaçage du congélateur et laisser décongeler complètement au réfrigérateur avant utilisation.
- Lorsque vous êtes prêt à utiliser, vérifiez qu'il n'y a pas de séparation. Vous devrez peut-être fouetter le glaçage dans un bol avec une cuillère ou une spatule avant de l'utiliser.
- Ensuite, ajoutez n'importe quel colorant si nécessaire.
- Versez le glaçage dans des poches à douille ou utilisez-le comme vous l'utilisez habituellement pour décorer vos pâtisseries.
- Le glaçage royal décongelé doit être utilisé dans quelques jours pour de meilleurs résultats. Conserver au réfrigérateur si vous ne l'utilisez pas immédiatement.
Pouvez-vous congeler des cookies avec du glaçage royal ?
Oui, vous pouvez! Les biscuits avec glaçage royal peuvent être congelés et très bien. Vous devrez juste vous assurer de mettre les biscuits dans des sacs de congélation individuels, puis de les empiler dans un récipient pour qu'ils soient mieux protégés.
Recette de glaçage royal
En ce qui concerne le glaçage royal, la recette ne nécessite que quelques ingrédients - des blancs d'œufs, du sucre glace et un peu de jus de citron.
Vous devez mettre les blancs d'œufs dans le bol de votre batteur électrique et les battre avec du jus de citron. Ensuite, ajoutez le sucre en poudre tamisé à basse vitesse.
En ce qui concerne la cohérence, vous devrez le tester pour bien faire les choses. Selon la taille des blancs d'œufs, vous devrez peut-être ajuster la recette. Si le glaçage est trop fin, vous pouvez ajouter plus de sucre glace, s'il est trop épais, vous pouvez ajouter un peu d'eau.
