Les légumes rôtis sont un excellent plat qui peut être utilisé dans les soupes, les pâtes, les salades de couscous, les casseroles, etc.
Ils sont non seulement polyvalents dans le nombre de plats pouvant être utilisés, mais ils sont également appréciés par beaucoup. Chez moi, même mon fou de 4 ans les adore, surtout ces délicieuses carottes oranges rôties au miel (miam, miam).
Le problème est que la torréfaction des légumes nécessite beaucoup de temps de préparation et de cuisson, ce qui manque à la plupart des gens. Cela m'a fait me demander: Pouvez-vous congeler des légumes rôtis?
La réponse est oui, vous pouvez certainement! La congélation des légumes rôtis est un excellent moyen de les conserver et de les conserver pour un repas rapide pour ceux qui sont occupés les nuits d'hiver, je les associe généralement avec du couscous et du saumon, un excellent repas sain en quelques minutes.
Vous vous demandez quelle est la meilleure façon de congeler vos légumes afin de préserver leur saveur? Ou peut-être vous demandez-vous quelle est la meilleure façon de réchauffer vos légumes rôtis surgelés? Continuez à lire pendant que nous répondons à ces questions et à d'autres que vous pourriez avoir!
Pouvez-vous congeler des légumes rôtis?
Comme nous le savons tous, les légumes frais finissent souvent à la poubelle. Les ReFed estime que les légumes représentent environ 20 % du gaspillage total des ménages aux États-Unis.
Avec la durabilité au premier plan pour la plupart d'entre nous, rôtir et congeler nos légumes est un moyen de préserver les légumes frais et d'éviter le gaspillage. Donc, oui, vous pouvez congeler des légumes rôtis, et qui plus est; la plupart des légumes rôtis se congèlent bien.
Légumes avec haute teneur en eau tel que tomates, courgette, poivrons, et champignonspeut être rôti et congelé, mais leur texture va changer dans le processus de congélation. Il est donc préférable de les mélanger dans des ragoûts, des casseroles ou des lasagnes.
Des légumes tels que pommes de terre, carottes et panais, bien congeler et garder leur texture. À condition qu'ils soient correctement congelés (plus de détails ci-dessous), ils sont parfaits à utiliser comme plat d'accompagnement ou dans les salades.
Les légumes rôtis peuvent être conservés au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours et au congélateur pendant environ 6 mois.
Comment congeler des légumes rôtis
La congélation des légumes rôtis n'est pas difficile, vous n'aurez pas besoin d'outils spéciaux.
Il y a 5 étapes simples à suivre :
Étape 1: Bien choisir son légume
Le congélateur gardera les légumes aussi frais qu'à leur entrée. Donc, pour vous assurer d'avoir un plat plein de saveur lorsque les légumes sont réchauffés; rôtir des légumes frais, sans meurtrissures ni parties endommagées.
Étape 2: Rôtissez vos légumes
Si vous faites rôtir vos légumes pour les conserver, je vous suggère de ne pas les cuire d'environ 5 minutes. De cette façon, lorsque vous les réchaufferez au four, ils finiront de cuire et vous aurez le plat de légumes parfait.
Si vous congelez vos restes, il y a de fortes chances que les légumes aient été cuits à la perfection. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours les congeler et les réchauffer; surveillez simplement le processus de réchauffage car ils auront besoin de moins de temps que ceux qui ne sont pas assez cuits.
À rôtir vos légumes, coupez-les simplement en cubes de taille similaire, enduisez-les d'huile de noix de coco (l'huile d'olive fera également l'affaire), de sel, de poivre et d'origan (si vous voulez !).
Ensuite, étalez-les en une seule couche sur une plaque allant au four et mettez-les dans un four préchauffé à 400 °F (200 °C) jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Selon les légumes cuits, cela peut prendre entre 20 et 45 minutes.
Avertissement: Tous les légumes ne nécessitent pas la même température ou le même temps au four. Pour plus d'informations, consultez ceci article par Epicurios, c'est un guide génial pour rôtir vos légumes à la perfection !
Étape 3: refroidissez-les
Il est impératif de laisser refroidir complètement vos légumes avant de les congeler. Sinon, un excès d'humidité peut s'accumuler dans le récipient à cause de la vapeur des légumes chauds, cela va alors geler. Lorsque vous commencez à les décongeler, cet excès d'humidité sera transmis à vos légumes, les rendant détrempés.
Je vous suggère également de retirer vos légumes du plateau dans lequel ils ont été cuits avant qu'ils ne refroidissent. Ce plateau aura de l'huile dessus, laisser les légumes dans cette huile pendant une longue période les rendra détrempés. Si les légumes sont détrempés lorsqu'ils entrent dans le congélateur, il est probable qu'ils le seront une fois réchauffés.
Étape 4: diviser en portions
J'aime diviser mes légumes rôtis en petites portions dans des récipients allant au congélateur (plus de détails ci-dessous). De cette façon, je ne décongelerai que ce dont j'ai besoin quand j'en ai besoin.
Cependant, certaines personnes préfèrent avoir tous les légumes ensemble. Si tel est votre cas, la congélation éclair est faite pour vous. L'étape 5 explorera cela un peu plus loin!
Étape 5: Congeler
Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez congeler vos légumes dans des récipients individuels allant au congélateur ou dans un grand récipient allant au congélateur, si les légumes sont rincés au congélateur.
Qu'est-ce que le gel affleurant? C'est le processus de congélation rapide de vos aliments à des températures extrêmement basses.
Pour ce faire à la maison étalez vos légumes sur une plaque à pâtisserie, ou un plateau, puis congelez-les individuellement. Laissez-les au congélateur pendant environ 2 heures, puis transférez-les dans votre grand récipient permanent.
Avertissement: Laisser les légumes sur la plaque ou le plateau pendant de longues périodes provoquera des brûlures par congélation.
Les congeler individuellement avant de les transférer dans un sac de congélation est nécessaire pour éviter que les légumes rôtis ne collent entre eux. Cela signifie que vous pouvez les retirer individuellement du plus grand sac, selon vos besoins.
Je n'ai jamais fait cela car je trouve cette étape inutile et mon congélateur n'est pas assez grand pour contenir des plateaux, à la place je congèle ce dont j'ai besoin dans des sacs individuels. Cependant, j'ai parlé à des gens qui connaissent très bien le processus et ils ne jurent que par la fraîcheur que cette méthode laisse sur les légumes !
Si vous essayez, ou avez essayé, de congeler vos légumes rôtis à la chasse d'eau; laissez-nous un commentaire ci-dessous et dites-nous ce que vous en pensez!
Les légumes rôtis surgelés durent au congélateur pendant environ 6 mois, alors datez vos sacs/contenants pour éviter d'utiliser les légumes au-delà de cette date. Ne vous méprenez pas, les légume qui dépassent cette date peuvent toujours être consommés, mais les saveurs commenceront à se dégrader au fur et à mesure qu'elles vieilliront!.
Je vous suggère également d'étiqueter vos sacs de légumes avec une étiquette de congélation ou un marqueur permanent. C'est pour que vous sachiez exactement ce qu'il y a dans chaque sac. Cela évite les aliments mystères.
Quelle est la meilleure façon de congeler des légumes rôtis ?
Tout air dans le sac ou le récipient devra être éliminé avant de congeler les légumes ou les possibilités de « brûlures de congélation » augmentent.
La brûlure de congélation se produit lorsque les aliments ont été endommagés par la déshydratation et l'oxydation. En d'autres termes, vos légumes deviendront décolorés et durs. Cela ne sera pas nocif pour votre santé ou celle de votre famille, mais cela peut rendre les légumes rôtis moins savoureux.
Pour vous assurer que cela ne se produise pas, couvrez vos légumes avec du film alimentaire avant de les mettre dans un contenant hermétique ou un sac Ziploc. Vous pouvez également les placer dans un sac sous vide (pas besoin d'utiliser de film alimentaire si vous utilisez cette méthode).
Jetons un coup d'œil aux avantages et aux inconvénients de chacun des conteneurs.
| Avantage | Désavantage |
|---|---|
| Pas de gaspillage de plastique car ils peuvent être réutilisés | Il est encombrant et peut prendre beaucoup de place dans le congélateur et dans votre placard |
| Pas cher à l'achat. Surtout quand on considère combien de fois ils peuvent être réutilisés | Parfois, le plastique peut absorber les odeurs et les saveurs d'autres aliments. Cela est particulièrement vrai s'il est utilisé pour stocker des aliments riches en saveurs tels que sauce spaghetti. Si le récipient en plastique contient des résidus d'autres aliments, ceux-ci peuvent être transférés dans nos légumes rôtis; compromettre potentiellement la saveur des légumes. Je suggère donc d'obtenir récipients hermétiques en verre au lieu de plastique. |
| La nourriture est scellée donc aucune chance de brûlure de congélation | Produits chimiques BPA nocifs transférés dans les légumes si vous utilisez des récipients en plastique. |
Sac Ziploc
| Avantage | Désavantage |
|---|---|
| Facile à empiler dans le congélateur | Déchets plastiques à chaque décongélation d'une portion de légumes. |
| Pas cher à l'achat | Le plastique peut se décolorer et absorber les odeurs et peut donc ne pas être réutilisable |
| Comme les légumes sont scellés, il est peu probable qu'ils causent des brûlures de congélation. | Production de plastique nocif pour l'environnement |
| Facile à organiser en différentes tailles de portions |
| Avantage | Désavantage |
|---|---|
| Facile à empiler dans le congélateur | Déchets plastiques chaque fois qu'une portion de légume est décongelée. |
| Comme les légumes sont dans un sac scellé, il est peu probable qu'il soit affecté par les brûlures de congélation. J'adore cette méthode car j'aime la fraîcheur des légumes après 6 mois de congélation. j'ai trouvé ça économiseur de nourriture peut faire à peu près n'importe quoi, il peut même sceller des bouteilles de vin!. |
Le plastique peut se décolorer et absorber les odeurs et peut donc ne pas être réutilisable |
| Comme les sacs sont dans un rouler, vous pouvez congeler vos légumes rôtis dans une variété de tailles de sacs avec un minimum de déchets. | Production de plastique nocif pour l'environnement |
| Facile à organiser en différentes tailles de portions | Obligation d'acheter un scellant sous vide |
| Le rouleau peut être cher. Mais durera longtemps. |
Comment réchauffer des légumes rôtis surgelés.
Réchauffer correctement vos légumes rôtis surgelés est essentiel à leur apparence et à leur goût.
Vous voulez vous assurer de bien les réchauffer pour ne pas gâcher tous vos efforts pour les conserver.
Lorsque vous devez utiliser le légumes surgelés, sortez-les du congélateur environ 12 heures avant utilisation, et décongelez-les au réfrigérateur ou sur le comptoir.
Disposez les légumes décongelés sur une plaque à pâtisserie, arrosez-les d'huile d'olive et faites-les chauffer à feu moyen (375 0F/ 190 0C).
Assurez-vous que les légumes rôtis sont réchauffés par une méthode de chaleur sèche (griller, sauter ou rôtir), évitez d'utiliser un micro-ondes car il peut les transformer en bouillie.
Conclusion
La torréfaction des légumes permet d'économiser du temps et de l'argent. Si vous avez des légumes qui partent, faites-les rôtir et mettez-les au congélateur. S'il vous reste des légumes de votre rôti du dimanche, mettez-les au congélateur.
Que vous congeliez vos légumes rôtis pour les conserver ou pour conserver les restes; de toute façon, ces légumes seront excellents dans salades, ragoûts, casseroles ou en accompagnement.
Assurez-vous simplement que les légumes sont congelés dans un sac/contenant allant au congélateur, retirez tout l'air du sac/contenant, et ne les laissez pas au congélateur plus de 6 mois pour éviter leur test et leur texture de changer.
Cette méthode a changé ma vie et c'est celle que je recommande à toute personne occupée.
Bonne torréfaction !
