L'asperge est un légume délicat. C'est délicieux, nutritif et cela fonctionne bien dans diverses recettes. Le compromis malheureux pour ces bonnes qualités est que les asperges partent rapidement. Il est difficile à trouver quand ce n'est pas la saison.
Heureusement, vous pouvez congeler les asperges en les blanchissant ou en les cuisant à la vapeur d'abord, puis le placer dans un sac de congélation ou récipient où il peut garder pour 10-12 mois. Empêcher les asperges d'être exposées à l'air est la clé de leur bonne conservation. C'est un excellent candidat pour congélation sous vide si vous avez cette option à votre disposition.
Comme la congélation d'autres légumes, l'asperge demande un peu de savoir-faire et une volonté de la préparer au mieux. Lisez la suite pour en savoir plus sur ce légume polyvalent et comment vous pouvez le garder frais et savoureux pour tous ces dîners hors saison.
Pourquoi congeler les asperges ?
En saison, l'asperge est un légume apprécié pour sa saveur délicieuse et contenu nutritionnel. C'est un choix parfait pour la congélation car il permet aux amateurs d'asperges de accédez à ce délicieux légume quelle que soit la période de l'année.
L'asperge est très peu calorique mais contient toute une série de nutriments essentiels, par exemple, une demi-tasse d'asperges cuites contient 20 calories et 57% de votre apport quotidien recommandé en vitamine K. Vous pouvez en savoir plus sur ses bienfaits pour la santé ici.
Les asperges contiennent également de petites quantités de fer, de zinc et de riboflavine. C'est une assez bonne source d'antioxydants, qui aident protégez vos cellules des effets nocifs de radicaux libres et stress oxydatif.
Un aspect intéressant des asperges violettes est qu'elles contiennent des pigments uniques appelés anthocyanes. Cela donne au légume sa couleur expressive. Il a également des effets antioxydants supplémentaires sur le corps lorsqu'il est consommé.
Comprendre le blanchiment
Avant de se plonger dans les étapes de la congélation des asperges, il est essentiel de se renseigner sur le blanchiment. Une poignée de légumes n'a pas besoin d'être blanchie pour les conserver. Cependant, la plupart ont besoin de ce processus pour conserver leur couleur et une partie de leur texture.
Selon le National Center for Home Food Preservation, le blanchiment est le processus de ébouillanter les légumes avec de l'eau bouillante ou de la vapeur pendant une courte période. Cela arrête l'action enzymatique qui endommage la saveur, la couleur et la texture de vos légumes.
Le temps passé à blanchir est essentiel à la réussite de ce processus. Il varie considérablement entre les différents légumes et les différentes tailles de légumes. Si vous sous-blanchissez vos légumes, cela stimule l'activité des enzymes. C'est en fait pire que si vous ne les aviez pas blanchis du tout. À l'inverse, un blanchiment excessif de vos légumes entraînera une perte importante de saveur, de couleur, de vitamines et de minéraux.
La partie secondaire du processus de blanchiment consiste à refroidir les légumes après qu'ils aient été blanchis. Ton les légumes doivent être refroidis rapidement et complètement pour arrêter le processus de cuisson. Cette étape peut être accomplie de différentes manières, bien qu'un bol d'eau glacée à côté de la casserole d'eau bouillante soit la plus simple et la plus rapide. De manière générale, refroidir vos légumes devrait prendre à peu près le même temps que les blanchir.
Meilleures façons de congeler les asperges
Maintenant que nous comprenons l'importance du blanchiment, il est temps de passer en revue le processus spécifique de blanchiment des asperges. Comme la plupart des légumes, le blanchiment et la congélation des asperges fonctionnent mieux si vous le pouvez commencez le processus avec des légumes incroyablement frais. Alors si vous vous retrouvez avec une quantité considérable d'asperges, grâce à une vente à l'épicerie ou au marché fermier, mettez de côté autant que vous pensez pouvoir en manger. Puis préparer immédiatement le reste pour la congélation.
Il est important de noter que vous pouvez avoir des temps de blanchiment légèrement différents par lance, car les asperges peuvent varier considérablement en taille. Les pointes d'asperges fines ne nécessitent qu'environ deux minutes de blanchiment. En revanche, les lances épaisses peuvent nécessiter jusqu'à cinq minutes de blanchiment temps, avec des tailles intermédiaires prenant environ trois ou quatre minutes. Utilisez votre meilleur jugement lors de l'estimation des temps de blanchiment et assurez-vous que vous ne blanchissez pas trop vos asperges.
Blanchir et congeler les asperges dans de l'eau bouillante
La première étape
Coupez le bas dur des tiges de tes nouvelles pointes d'asperges. Si vous le souhaitez, vous pouvez peler et congeler ces morceaux pour les utiliser dans des recettes comme la soupe aux asperges, mais ils sont souvent jetés. A ce stade, vous pouvez soit llaissez vos lances entières ou coupez-les en petits morceaux entre un et deux pouces de long.
Deuxième étape
Porter une casserole d'eau à ébullition. Placez un bol d'eau glacée à côté sur votre plan de travail.
Troisième étape
À l'aide d'une passoire à long manche ou d'une écumoire, ajoutez jusqu'à une livre de pointes ou de morceaux d'asperges à l'eau bouillante à la fois. Laissez-les cuire dans l'eau bouillante pendant 2 à 5 minutes, selon leur taille. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'ils apparaissent vert vif et tendres.
Quatrième étape
Une fois que le temps de blanchiment est écoulé et qu'ils montrent les signes d'achèvement mentionnés ci-dessus, utilisez votre passoire ou votre cuillère pour plongez immédiatement vos asperges dans le bol d'eau glacée. Laissez les lances ou les morceaux dans l'eau froide pendant la même durée qu'ils ont été blanchis, et assurez-vous qu'ils sont complètement refroidis lorsque vous les retirez.
Cinquième étape
Videz l'eau du bol et posez vos asperges sur une serviette propre ou une serviette en papier pour commencer à les sécher. Vous devrez probablement tapoter vos asperges avec des serviettes supplémentaires pour vous assurer qu'elles sèchent complètement. Ils doivent être aussi secs que possible avant de passer à l'étape suivante.
Sixième étape
Pour une meilleure séparation entre vos légumes surgelés, vous pouvez étalez vos pointes ou morceaux d'asperges blanchies sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Placer la feuille au congélateur pendant environ deux heures. Terminer cette étape avant de jeter vos asperges dans un sac de congélation pour leur stockage à long terme garantit que les pièces ne collent pas ensemble dans un bloc. Cela se produirait s'ils étaient placés dans un sac de congélation immédiatement après le séchage.
Blanchir et congeler les asperges avec un panier fumant
Certaines personnes qui possèdent des paniers vapeur préfèrent utiliser de la vapeur pour blanchir leurs asperges au lieu de faire bouillir de l'eau. Bien qu'aucune méthode ne soit explicitement meilleure ou pire que l'autre, il est essentiel de noter que la cuisson à la vapeur prend plus de temps à fonctionner. Par conséquent, attendez-vous à ce que votre temps de blanchiment augmente d'environ 1,5 fois si vous optez pour cette méthode au lieu de blanchir à l'eau bouillante.
Mis à part l'augmentation du temps de cuisson, blanchir les asperges à l'aide d'un panier vapeur revient à placer les asperges dans de l'eau bouillante. Attention à ne pas vous brûler avec la vapeur. Utilisez votre panier vapeur pour refroidir les asperges de la même manière que vous le feriez avec de l'eau bouillante.
Lorsque vous congelez vos asperges, essayez de ne pas surcharger chacune sac de congélation ou récipient. Ces légumes sont délicats et se congèleront plus efficacement s'ils sont laissés en une seule couche. De plus, assurez-vous de retirer autant d'air que possible des sacs avant de les placer dans le congélateur. Tant que vous suivez correctement toutes les étapes de blanchiment et de conservation, vos asperges devraient tenir au congélateur. jusqu'à douze mois.
Décongeler et utiliser vos asperges surgelées
Les asperges perdront une partie importante de leur croustillant pendant qu'elles sont au congélateur, elles peuvent donc ne pas être idéales comme plat d'accompagnement individuellement. Pourtant, c'est un excellent choix pour ajouter aux plats qui bénéficient d'une texture tendre. L'une des meilleures parties de ceci est que les asperges ne nécessitent généralement pas de décongélation pour la plupart de ces recettes et peuvent être entièrement cuites surgelées.
Certains des meilleurs plats qui bénéficient des asperges surgelées sont soupes, sauces pour pâtes et ragoûts. N'oubliez pas que les asperges surgelées conservent la même saveur et la même couleur que sa variante fraîche. Seule la texture devrait changer si vous avez suivi les étapes décrites ci-dessus. Expérimentez avec autant de recettes que vous le souhaitez et vous serez étonné de la polyvalence que les asperges surgelées apportent à votre cuisine.
Trouver les meilleures asperges
Grâce à son prix raisonnable et à sa nature généralement accessible, les asperges sont très faciles à ajouter à l'alimentation de la plupart des gens. Lorsque vous achetez des asperges, essayez de trouver des tiges qui ne sont pas excessivement grosses, car la saveur des plus petits a tendance à être un peu meilleure. De plus, lorsque vous magasinez, recherchez des tiges fermes et légèrement courbées avec des pointes bien fermées.
Si vous avez la main verte et que vous souhaitez cultiver vos propres asperges pour compléter votre jardin, préparez-vous à le faire sur le long terme. L'asperge est un légume vivace qui fera pousser des tiges fraîches pour vous avec très peu d'espace et un effort minimal. Cependant, il faut trois ans pour que les plants d'asperges mûrissent complètement.
Seulement les meilleures asperges surgelées
Que vous choisissiez de cultiver les vôtres, de les acheter à l'épicerie ou de les acheter au marché fermier local, les asperges sont indéniablement un légume parfait pour la congélation. Avoir des asperges surgelées prêtes à tout moment vous permettra de profiter de ce légume à tout moment de l'année.
La prochaine fois que vous aurez l'occasion de ramasser des pointes d'asperges supplémentaires, n'hésitez pas. Tout ce qu'il faut pour que ce légume savoureux soit disponible toute l'année, c'est un peu de préparation, de patience et, bien sûr, un espace de congélation !
