Q. J'ai ouvert une boîte de lait évaporé car j'en avais besoin d'un peu pour une recette que je préparais. Je n'ai pas utilisé toute la boîte, et maintenant je ne sais pas quoi faire avec le reste. Ce n'est pas un ingrédient que j'utilise fréquemment, et je ne pense pas que mes enfants le boiront si je le mélange avec de l'eau. J'aimerais pouvoir le conserver jusqu'à ce que j'en ai besoin à nouveau pour une autre recette. Le problème est que je n'en aurai probablement plus besoin avant la date de péremption. Je suis curieux de savoir, peut-on congeler du lait évaporé ?
UNE. La réponse est oui, avec un peu de prudence. Le lait évaporé est différent du lait concentré en ce sens qu'il est en poudre et non sucré. Le lait évaporé n'a pas la teneur en matières grasses du lait concentré et constitue une alternative très grasse au lait ou à la crème ordinaire. Pour faire du lait à partir de lait évaporé, vous devez ajouter de l'eau et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit complètement liquide. La plupart des gens préparent ou cuisinent avec du lait évaporé plutôt que de l'utiliser pour boire, car la texture n'est pas tout à fait la même que celle du lait ordinaire.
Comment congeler du lait évaporé ?
Le lait évaporé en poudre peut être congelé dans des sacs de congélation avec l'air expulsé. Il suffit de sceller et d'étiqueter les sacs avec le nom et la date, et de les placer au congélateur. Sortez le sachet du congélateur pour utiliser le lait évaporé selon les recettes.
Congeler du lait évaporé mélangé est plus délicat. Le lait évaporé a tendance à changer de consistance après avoir été congelé puis décongelé. L'eau se sépare, laissant le mélange granuleux. Contrairement à d'autres types de lait, il est très difficile de réincorporer le lait à son état d'origine. Il ne conviendra pas comme lait à boire, mais il pourra tout de même être utilisé avec succès dans certaines recettes. Moins le lait évaporé reste congelé, moins la qualité se désagrège.
Comment décongeler du lait évaporé ?
Pour décongeler le lait évaporé congelé, retirez le lait du congélateur et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, fouettez ou secouez vigoureusement ou remuez le lait pour le réincorporer au maximum. Il peut ensuite être ajouté à des recettes qui seront cuites, telles que des produits de boulangerie ou des casseroles. Utilisez du lait évaporé décongelé dans les 24 heures pour de meilleurs résultats et ne recongelez jamais du lait évaporé précédemment congelé.