Q. Je fais une recette qui demande une douzaine de jaunes d'œufs, mais pas de blancs d'œufs. Je détesterais jeter tout un carton plein de blancs d'œufs, mais je ne suis pas prêt à les cuisiner tous en ce moment. Je veux les congeler, mais je ne sais pas si je peux, ou s'ils doivent être cuits avant de les congeler. Pouvez-vous congeler des blancs d'œufs?
UNE. Oui, les blancs d'œufs peuvent être congelés, mais pour de meilleurs résultats, ne congelez que les blancs d'œufs crus. Les blancs d'œufs durs ou cuits deviennent caoutchouteux et sont pratiquement non comestibles après avoir été congelés puis décongelés, il est donc fortement déconseillé de cuire les blancs d'œufs avant de les congeler. Les blancs d'œufs crus peuvent être congelés puis incorporés avec succès dans un certain nombre de recettes différentes, car ils conservent leurs qualités d'origine après avoir été décongelés.
Comment congeler les blancs d'œufs ?
Pour congeler les blancs d'œufs, choisissez des œufs frais qui ont été réfrigérés pour de meilleurs résultats. Séparez le jaune du blanc en faisant attention de ne pas mélanger le jaune au blanc. Ensuite, décidez dans quelle quantité vous voulez congeler les blancs d'œufs. Beaucoup de gens préfèrent congeler chaque blanc d'œuf séparément, de sorte qu'il est facile de décongeler la bonne quantité. C'est aussi la méthode la plus simple pour congeler les blancs d'œufs.
Nettoyez un bac à glaçons et remplissez chaque endroit avec le blanc d'un œuf. Si vous avez déjà mélangé tous les blancs ensemble, ne vous inquiétez pas. Une tache de glaçon contient l'équivalent d'un blanc d'œuf, il suffit donc d'y verser suffisamment de blanc pour remplir la tache. Placez le bac à glaçons au congélateur jusqu'à ce que les blancs soient congelés. Retirer du congélateur et placer les cubes de blanc d'œuf dans des sacs de congélation. Retirez autant d'air que possible, puis scellez complètement les sacs. Étiquetez et datez les sacs de congélation.
Les blancs d'œufs congelés peuvent être congelés en toute sécurité jusqu'à un an, et lorsqu'ils sont congelés en cubes, il est facile d'en retirer les quantités exactes. Pour décongeler, placez le blanc d'œuf congelé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Les blancs d'œufs ne doivent pas être décongelés sur le comptoir car ils ont le potentiel de reproduire la salmonelle. Pour monter les meringues, une fois les blancs d'œufs décongelés, ils peuvent être ramenés à température ambiante. Les blancs d'œufs décongelés sont excellents pour une utilisation dans les meringues ou d'autres recettes qui nécessitent des blancs d'œufs légers et moelleux. Les blancs d'œufs décongelés qui sont utilisés dans les recettes ne doivent pas être recongelés. Ils doivent être consommés dans les 2-3 jours suivant leur décongélation.
