Q.J'ai une recette qui demande une douzaine de blancs d'œufs, mais pas les jaunes. Je ne veux pas jeter tout un carton plein de jaunes d'œufs, mais je ne sais pas comment les empêcher de se gâter. Je n'ai jamais essayé de congeler des œufs auparavant, donc je ne sais pas si la congélation des jaunes les ruinera. Je ne veux pas qu'ils deviennent caoutchouteux et grossiers. Peut-on congeler des jaunes d'œufs ?
UNE. Ne vous inquiétez pas, vous pouvez congeler les jaunes d'œufs! Le processus de congélation des jaunes d'œufs sans les blancs implique un peu plus de travail, mais rien de trop compliqué. La congélation des jaunes est un excellent moyen d'avoir la bonne quantité d'œufs à votre disposition chaque fois que vous en avez besoin. La chose importante à retenir est que lors de la congélation des jaunes d'œufs crus, ils peuvent devenir trop épais et gélifiés une fois décongelés. Les jaunes crus doivent être additionnés de quelque chose pour leur permettre de conserver leur consistance plus fine après avoir été congelés puis décongelés.
Comment congeler les jaunes d'oeufs ?
Ce que vous choisissez d'ajouter aux jaunes dépendra de ce que vous prévoyez de les utiliser plus tard. Si vous prévoyez d'utiliser les jaunes plus tard dans des plats salés tels que des omelettes, des frittatas ou des quiches, vous devez ajouter du sel aux jaunes. Ajoutez environ 1/8 de cuillère à café de sel à un mélange de 4 jaunes, puis remuez pour combiner. Le sel garde les jaunes fins. Pour les jaunes qui seront utilisés dans des plats sucrés tels que des produits de boulangerie ou des crèmes anglaises, vous devez ajouter du sucre. Ajouter environ 1 cuillères à café de sucre ou de sirop de maïs pour 4 jaunes, puis mélanger pour combiner.
Pour congeler les jaunes, placez le mélange dans des contenants ou des sacs de congélation hermétiques. Étiquetez le récipient avec la date et le nombre de jaunes pour référence ultérieure. Pour un contrôle simple des portions, versez le mélange de jaunes d'œufs dans des bacs à glaçons et congelez. Sortez les cubes lorsqu'ils sont congelés et congelez-les dans des sacs de congélation ou des contenants allant au congélateur. Un cube équivaut à environ un jaune, il est donc simple de savoir combien décongeler lorsque vous utilisez des jaunes d'œufs dans une recette.
Comment décongeler les jaunes d'oeufs ?
Pour décongeler les jaunes congelés, sortez-les du congélateur et décongelez-les au réfrigérateur jusqu'à ce qu'ils soient complètement décongelés. Utiliser comme indiqué dans les recettes. Les jaunes d'œufs peuvent être congelés jusqu'à un an, mais doivent être utilisés dans les 2-3 jours suivant la décongélation. Ne jamais recongeler les jaunes d'œufs décongelés.
